Ovoce španělské mišpule: popis a jak se tomu říká ve Španělsku

Květen je obdobím ovoce, které se španělsky nazývá níspero. Je to zajímavé, ale v ruštině se tomu říká úplně jinak – mišpule. Jedná se o oranžové oválné plody velikosti švestky s poněkud tvrdou slupkou, 1-4 velkými hladkými semeny a sladkokyselou chutí. Když jsou zralé, jsou velmi chutné (na trhu všichni prodejci hlasitě křičí: „sladké jako med!“), ale jsou velmi jemné – snadno se mačkají a obtížně se přepravují. A když je natrháte zelené, nedozrají. Přestože se mišpule pěstuje v jižních oblastech Ruska, na Krymu a na Kavkaze, ve středním Rusku byla donedávna neznámá.

Mišpule je blízký příbuzný jabloní a hrušní, patří k nim kmen – jablko, a podle toho i rodina růží. Tento strom je 6-8 metrů vysoký s velkými oválnými hustými listy. Zespodu jsou pokryty chmýřím a mohou dosáhnout velikosti 30 cm x 10! Výhonky a květenství mají také husté plstnaté ochlupení červenošedé barvy, které je chrání před zimním chladem. Koneckonců Mišpule kvete – což je neobvyklé – na podzim a začátkem zimy. Pětičetné bílé květy o velikosti 1-2 cm se sbírají v latách. Plody dozrávají na mišpuli na jaře a jejich sezóna je velmi krátká.. Ve Španělsku, jak jsem řekl, je nejsladší ovoce v květnu a v prodeji se objevují od konce března. V červnu již mizí z regálů.

Medlar původem z vlhkých subtropů daleké jižní Číny. Tam vyrostla na svazích hor a dodnes je typickým krajinným prvkem a oblíbeným námětem umělců. V Číně se mu říká „pipa“ kvůli podobnosti ovoce se stejnojmenným hudebním nástrojem. Z Číny byla přivezena do Japonska, kde se pěstuje po tisíce let. A v roce 1770 první exempláře mišpule přivezl do Anglie kapitán Cook. Od té doby se postupně začala pěstovat v různých evropských zemích – tam, kde to klima umožňuje. Ve Španělsku byla mišpule poprvé vypěstována v naší provincii Alicante, ve městě Callosa d’en Sarriá.

Řeknu vám něco o názvu stromu. Vědecky se tomu říká Eriobotrya japonská. Erio pochází z řeckého slova „vlna“a Bothria – od slova „květenství“ – název je uveden pro pýřitá květenství mišpule. Přídomek „Japonec“ dostala proto, že když ji přivezli do Evropy, zpočátku ji považovali za z Japonska.

Kde se vzal název níspero a mišpule? Je to dlouhý příběh. V Evropě a na Středním východě se od pradávna pěstoval další strom, rovněž z kmene Apple – mespilus germanica. Pochází z kaspických oblastí Ázerbájdžánu, kde se pěstoval před 3000 lety, poté se s ním seznámili staří Řekové, kteří mu začali říkat μούσμουλο. Staří Římané ho začali vyslovovat mespĭlum a pak ho přinesli do Německa (později, když mu vědci přiřadili vědecké jméno, mylně jej považovali za z Německa, a proto mu dali přídomek germanica). Po úpravě slova mespilum mu Španělé začali říkat nispero. Ale Turci proměnili mespilus v muşmula a z tureckého jazyka se toto jméno dostalo do ruského jazyka. Takto jsme dostali dvě zcela odlišná slova – nispero a mišpule, která mají stejný kořen. A odkazovali konkrétně na strom mespilus germanica a jeho plody.

Plody mišpule německé vypadají jako velké šípky. Jsou červenohnědé barvy, 2-3 cm v průměru, s vyčnívajícími kališními lístky. Jsou kyselé a tvrdé, a pouze pokud jsou zmrazené nebo pokud déle leží, jsou sladké a měkké. Ve starověkém Římě a středověku byla tato rostlina nejdůležitější ovocnou plodinou. A když byla Eriobothria japonica přivezena do Evropy a považovali ji za podobnou místní mišpuli, začali jí říkat nispero japonico nebo mišpule japonská. Postupně sladší a šťavnatější plody mišpule japonské téměř úplně nahradily mišpuli německou z trhu a na tu druhou lidé téměř úplně zapomněli. I když to prý na některých místech stále prodávají, zdá se, že v Německu. Nikdy jsem to neviděl v prodeji. I když by samozřejmě bylo zajímavé to zkusit.

Pokud jde o mišpuli japonskou, je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Říkají jí krása ovoce. Jeho užívání má příznivý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů. Mišpule je totiž bohatá na betakaroten, vitamíny B a C a také kyselinu listovou, železo, vápník, fosfor a hořčík. Mišpule také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, bojuje s anémií a zlepšuje zdraví jater. V tradiční čínské medicíně se z výtažků mišpule vyrábí sirup proti kašli, různé léky a tinktury. A v 21. století vědci objevili v listech mišpule látky, které podporují regeneraci vlasových folikulů, a nyní se používají v boji proti plešatosti.

Mišpule se používá i při vaření. Z jeho dužiny vyrábějí potravinářský ocet a omáčky do salátových dresinků a vyrábí také víno. Semena se přidávají při vyluhování alkoholických nápojů. Jen mějte na paměti, že semena, stejně jako mladé listy, obsahují malé množství kyanogenních glykosidů, které je činí mírně toxickými.

Mišpule také dělají skvělé džemy a zavařeniny, což je usnadněno množstvím pektinu v těchto plodech. Vzhledem k tomu, že sezóna mišpule je velmi krátká, výrobou džemu si toto ovoce můžete vychutnat i v dalších měsících roku.

Zde je jednoduchý recept:

Ingredience: 400 g mišpule, 200 g cukru, šťáva z jednoho citronu.

Oloupejte mišpuli od slupky a semínek. Vložíme do menšího hrnce, přidáme citronovou šťávu a na mírném ohni dusíme. Když se vaří, přidejte cukr a míchejte do zhoustnutí. Poté lze džem stočit do sklenic.

Zkuste tento džem připravit, než sezóna mišpule skončí!

Anglické jméno mišpule, loquat, je odvozeno z kantonského názvu ovoce, což znamená „černý pomeranč“. Ve skutečnosti je název výsledkem omylu starého čínského básníka Su Tongpo.

Předpokládá se, že básník neměl na mysli mišpule (tedy mišpuli), ale jiné ovoce běžné v Číně, kumquat, který, když je nezralý, má tmavě zelenou barvu. Pokud je to žádoucí, lze jej zaměnit s černou barvou. Možná, že básník trpěl barevnou slepotou, nebo možná název „černá oranžová“ byl prostě poetický obraz.

Ať je to jak chce, je pro nás důležité pochopit jednu věc: mišpule nemá s citrusy obecně a pomeranči zvlášť (na rozdíl od již zmíněného kumquatu) nic společného. Jediné, co kumquat a mišpule spojuje, je jejich čínský původ a relativně podobný vzhled.

Takto funguje mišpule zevnitř

Stromy, na kterých výše zmíněné plody rostou, ale nelze zaměnit. Kumquat je trpasličí strom nebo keř; Mišpule může dosáhnout výšky osmi metrů. V Ilyově zahradě v jeho domě v San Diegu roste pomíjivý kumquat přímo pod bujnou korunou mohutného mišpule. Obecně platí, že v jižní Kalifornii, jak jsem měl možnost vidět, když jsme na jaře několik týdnů žili v San Diegu a Santa Monice, je mišpule spíše okrasný než ovocný strom. Téměř každý dům na předměstí San Diega mišpule porost obtěžkaný zlatými plody.

Což je samozřejmě ohromné ​​zklamání. Míša se snažil, jak nejlépe mohl, tuto nespravedlnost napravit. Ale – kde to je! Místo jednoho snědeného ovoce druhý den ráno dozraje tucet.

Je pro mě těžké říct, proč je mišpule v Americe v ohradě. Ale tuto úžasnou situaci lze posoudit podle skutečnosti, že jednou z nejčastějších otázek na anglickém internetu je: „Je mišpule jedlý?

Po našem návratu z Kalifornie zveřejnil zdroj atlasobscura.com velký článek s názvem „Los Angeles je plné lahodného ovoce, které nikdo nejí.“ Mluvili jsme o mišpulích – většina obyvatel největšího města na západním pobřeží je vůbec nevnímá jako ovoce, ale považuje je za něco jako celoroční ozdoby na vánoční stromeček: krásné, ale nemá to praktický smysl.

V jižní Kalifornii je mišpule spíše okrasným stromem než ovocným stromem.

Existuje několik možných vysvětlení tohoto jevu. V Americe je obchod s pěstováním a prodejem ovoce ovládán velmi velkými společnostmi a jejich majitelé jsou přesvědčeni, že nevzhledná mišpule nikdy nepřiláká kupce; Američané oceňují pouze krásné plody a nejlépe velké. Navíc mišpuli nelze ze zelené větve vyjmout za účelem její přepravy na velkou vzdálenost: plody nikdy nedozrají, ale zralá mišpule se špatně skladuje. A vůbec, kdo by dal peníze za něco, co visí zadarmo na stromech téměř na každém rohu?

Druhé vysvětlení se týká dnešního módního slova gentrifikace v Americe. Před sto lety byly mišpule vysazeny v Los Angeles Středoameričany, kteří o těchto plodech věděli hodně. Postupem času však prosperující měšťané vytlačili Latinoameričany z jejich obvyklých stanovišť. Lidé se odstěhovali, ale mišpule zůstala a rostla. Mnoho dnešních obyvatel východního Los Angeles mišpule neocení a vlastně ani neví, co s ním. Tady jsou stromy, ohýbající se pod tíhou plodů, které skoro nikdo nejí.

Fakt jedna. Mišpule (mišpule) je nejen jedlá, ale také nesmírně užitečná. Oranžová barva plodů pochází z karotenoidů (jako mrkev), které jsou bohatým zdrojem vitamínu A, který je velmi prospěšný pro oči a obecněji pro imunitní systém. Vápník, draslík a vláknina jsou další tři složky, kvůli kterým se mišpule vyplatí jíst, pokud vám záleží na vašem zdraví.

Fakt dva. Přestože mišpule pochází z Číny, její latinský název Eriobotrya japonica nás odkazuje na Japonsko. Nenechte se zmást: Japonci dostali mišpule z Číny, stejně jako mnoho dalších věcí. Ovoce se do Ruska dostalo z Turecka přes Kavkaz, o čemž svědčí jeho název mišpule, která byla zase vypůjčena z řečtiny. Obecně platí, že kamkoli to hodíte – nepřetržité geografické hádanky.

Fakt tři. Mišpule jsou často přirovnávány k meruňkám, možná kvůli svému vzhledu. Pokud jste ale mišpule nikdy nezkoušeli, takové srovnání vás jen zmátne (stejně jako výše zmíněné geografické hádanky). Mišpule nemá jednu kost, ale několik (viz foto výše) a tyto kosti jsou hladké jako kaštany. Zdržím se dalšího srovnávání, abych úplně nezaséval zmatek, místo abych se snažil vnést jasnost.

Fakt čtvrtý. Ve Španělsku, které je hlavním producentem mišpulí v Evropě, se toto ovoce nazývá nispero. V Malaze je 23. srpna Den Nispero.

Fakt pátý. Na druhé straně Země, v Chile, se nispero používá v ironickém smyslu, jako například: „Kdy se zvýší můj plat? Když nispero dozraje.“