Kandované hrušky doma: jak vařit v elektrické sušičce, v troubě, recepty

Pro sušení hrušek na zimu je vhodnější vzít mírně nezralé ovoce s hustou granulovanou dužinou. Obvykle se jedná o odrůdy podzimního a zimního zrání, nepříliš šťavnaté, ne příliš měkké, s nízkým obsahem cukru. Vynikající volbou by byly „Nádherné“, „Nika“, „Forest Beauty“ a podobné možnosti. Sušení hrušek se svíravou a kyselou chutí, stejně jako zcela nezralých, se nedoporučuje – stanou se tvrdými a nechutnými. Rané a přezrálé plody s příliš jemnou nebo drobivou dužninou nejsou vhodné pro suché konzervování. Je lepší je zpracovat jinými dostupnými způsoby: uvařit džem, vyrobit cukroví nebo marshmallow.

Pokud jsou v období sklizně pěkné dny, je výhodnější sušit hrušky doma tradičním a nejekonomičtějším způsobem – solárním vzduchem

Mnoho hospodyňek raději suší hrušky na plechu v elektrické troubě nebo v troubě plynového sporáku. Ale pokud si přejete, můžete použít jakékoli specializované vybavení domácnosti dostupné v domě.

Příprava ovoce

Nasbírané nebo zakoupené hrušky je potřeba vytřídit, vytřídit shnilé, hmyzem poškozené nebo nemocné exempláře. Ovoce je třeba umýt, otřít papírovou utěrkou. Odlupování kůže není akceptováno. „Ocasy“, semenné komory, spolu se semeny a kamennými útvary (granulacemi) kolem srdce, oblasti s různými poškozeními jsou obvykle odstraněny.

Suroviny jsou nakrájeny na tenké plátky nebo plátky. Plátky zoxidované na vzduchu mohou ztmavnout. Aby se zabránilo nežádoucím změnám barvy, řezy se posílají do vody s přidáním malého množství citronové šťávy nebo slabého roztoku kuchyňské soli (lžíce na 1 litr vody).

Někdy hospodyňky předvaří nakrájené plátky ve sladkém sirupu. 1 g cukru a špetka kyseliny citronové se rozpustí v 400 litru vody, plátky se přenesou na široké síto nebo cedník a na pět až deset minut se ponoří do vroucího sirupu. Poté se plody vyjmou, nechají se trochu oschnout, čekají, až přebytečná tekutina vyteče, a podrobí se dalšímu zpracování.

Krátkodobé povaření v cukrovém sirupu pomáhá proměnit příliš tvrdé hrušky nebo hrušky bez chuti ve vynikající delikatesu – kandované ovoce.

Plody polokulturních a planých (lesních) odrůd se připravují trochu jinak. Nejprve se trochu vysuší na slunci nebo se nechají několik dní ležet v teplé místnosti. Malé exempláře lze sušit celé, ale jejich sušení bude trvat déle, takže je rozumné je rozpůlit.

Metody sušení

Každá možnost má své výhody a nevýhody, hlavní věcí je pečlivě sledovat technologii vaření. Obvykle si hostitelka sama vybere nejvhodnější metodu na základě svých vlastních schopností a osobních zkušeností.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je ve všech ohledech nejoptimálnější a nejpohodlnější zařízení pro sklizeň sušeného ovoce. Díky přítomnosti několika palet a úsporným režimům se moderní jednotky rychle a efektivně vypořádají s velkými objemy produktů.

Kousky hrušek jsou volně rozmístěny po povrchu táců, může být trochu hustší než na fotce

Teplotní parametry se volí podle návodu k přístroji. V průměru trvá dehydratace asi 12 hodin (v závislosti na tloušťce řezu). Pro urychlení procesu je vhodné pravidelně obracet poloviny malých hrušek: nejprve nakrájejte a poté nakrájejte.

Aliexpress nabízí k zakoupení sušák na bambusové rohože. Je to dobrá volba pro sušení ovoce, zeleniny a bylinek v malých množstvích.

V troubě

Trouba je předehřátá na 55-60 stupňů. Plátky hrušek rovnoměrně, v jedné vrstvě, položte na plech pokrytý pečicím papírem a nechte oschnout. Po několika hodinách se teplota zvýší na 70-80 stupňů. Když se objem suroviny znatelně zmenší, ohřev se opět sníží na původní hodnoty, čímž se plátky ovoce dostanou do plné připravenosti. Je nutné neustále kontrolovat stav výrobku odebíráním hotových plátků.

Dveře by měly zůstat po celou dobu pootevřené, aby se zlepšila cirkulace vzduchu. Aby nedošlo k náhodnému zavření, umístí se do terče pevný předmět z nehořlavého materiálu, jako je keramická špachtle nebo kovová lžička.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pro rovnoměrnější sušení je lepší rozložit plátky na mřížky nebo speciální sítě.

Proces sušení v plynových nebo elektrických troubách, včetně těch s konvekčním režimem, se v zásadě neliší, kromě toho, že v plynové troubě dochází pouze k nižšímu ohřevu, a proto bude třeba plechy na pečení častěji přeskládat, vyměňovat místa. Je dobré, když jsou kamna vybavena funkcí vypnutí přívodu paliva při absenci plamene. V žádném případě ale nenechávejte zapnuté zařízení bez dozoru, zvláště pokud jsou v domě malé děti.

V mikrovlnné troubě

V tomto zařízení se při absenci dostatečných zkušeností a dovedností plátky ovoce snadno přesuší a beznadějně zničí. Chcete-li přesněji určit a upravit správný čas a výkon vaší mikrovlnné trouby v režimu sušení, položte na talíř malou porci jídla. Začněte s jednou minutou a minimální teplotou. Když se mikrovlnná trouba vypne, vyjměte obsah a vychladněte. Zkontrolujte plátky a v případě potřeby nasaďte další cyklus, pokud je výsledek neuspokojivý.

Sušení v mikrovlnné troubě je rychlé, ale manipulace bude muset být provedena několikrát, což může být únavné.

Při sušení ovoce v mikrovlnné troubě se doporučuje přikrýt talíř papírovou utěrkou, která absorbuje uvolněnou vlhkost.

Na slunci

Jedná se o zcela bezpečnou a prakticky bezplatnou metodu, která však trvá dlouho. Pokud to počasí dovolí, nakrájené hrušky se položí na rovný povrch, například na rošty pokryté čistým papírem nebo látkou, navrchu se pokryjí gázou od nečistot a hmyzu a umístí se na místa otevřená slunečním paprskům. V noci se palety přinášejí do místnosti, aby byly chráněny před vlhkostí, když padá rosa. Sušení může trvat několik dní.

Kusy se čas od času zkoumají, protřepávají, obracejí. Proveďte to širokou špachtlí, kleštěmi nebo ručně v rukavicích. Je lepší nedotýkat se plátků holýma rukama, protože i kvůli drobnému znečištění a sebemenšímu porušení hygienických pravidel mohou některé produkty plesnivět nebo hnít již během procesu sušení.

Kvalitně vysušený produkt si zachovává jednotnou barvu a elastickou texturu

Výhody a ublížení

Velké množství vlákniny, organických kyselin, antioxidantů, draslíku, hořčíku, fosforu a dalších cenných stopových prvků určují zvláštní vlastnosti lahodného ovoce a činí jej neuvěřitelně užitečným pro lidský organismus. Při správném tepelném zpracování je vitaminový a minerální komplex zachován v plném rozsahu.

Ale protože všechny látky v sušeném produktu jsou v koncentrované formě, lidé s určitými gastrointestinálními onemocněními, náchylní k dyspeptickým poruchám, by alergické reakce měli pečlivě zařadit sušené hrušky do stravy kvůli možným kontraindikacím a riziku nežádoucích účinků.

Hruška se hodí k ořechům, čokoládě a karamelu, sýrům a tvarohu, různým kořením – vanilce, skořici, kardamomu atd.

Existuje mnoho receptů využívajících ovocné řezy – dezerty, koláče, kastrol, palačinky, různé nápoje atd. Sušená hruška je produkt bohatý na živiny a živiny, který úspěšně nahrazuje sladkosti a může být vynikající dietní svačinkou.

Opatrování

Sklizené sušené ovoce by mělo být pružné, elastické, voňavé, příjemného vzhledu (zlaté nebo tmavě hnědé). Polotovar je nutné skladovat v chladné tmavé místnosti chráněné před vlhkostí. Neumisťujte do blízkosti zapáchající potraviny nebo koření, aby nedošlo k impregnaci cizími pachy. Vakuové sáčky nebo hermeticky uzavřené skleněné nádoby nejúčinněji izolují produkt před znehodnocením. Datum přípravy je na nádobě podepsáno voděodolným fixem. Bude užitečné provádět pravidelný audit zásob. Pokud se objeví známky plesnivosti, zatuchlý zápach, larvy hmyzu a také po uplynutí doby použitelnosti (asi 1 rok), výrobek je bez lítosti vyhozen.

Video

Zkušení kuchaři vyprávějí o jednoduchých a nejběžnějších způsobech sušení hrušek doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Domácí kandované hrušky budou dobrou alternativou k cukrovinkám. Taková pochoutka přinese mnohem více výhod než sladkosti z obchodu.

Domácí kandované ovoce neobsahuje barviva ani zvýrazňovače chuti. Proto jsou považovány za přírodní produkt.

Pravidla pro přípravu kandovaných hrušek

Plody hrušek obsahují celou řadu užitečných složek: kyselinu askorbovou, vitamíny E, skupinu B, značné množství draslíku a mnoho minerálů. Obsah kyseliny listové v hruškách je poměrně vysoký, proto se toto ovoce doporučuje zařadit do jídelníčku těhotných žen.

Plody jsou právem řazeny mezi přírodní antibiotika. Hrušky obsahují velké množství vlákniny, která příznivě působí na trávení. Čerstvé ovoce má nízký obsah kalorií, zatímco kandované ovoce má poměrně vysoký obsah kalorií kvůli použití cukru při vaření.

Kandované ovoce jsou kousky vařené v cukrovém sirupu, které se následně suší pomocí sušičky nebo trouby. Miska se ukáže jako velmi sladká a samotné kousky ovoce mají hustou konzistenci kvůli smrštění. Zároveň je zachována vůně a chuť použitých plodů.

Při přípravě kandovaného ovoce jsou některé prospěšné složky zničeny v důsledku vystavení vysokým teplotám. Ale důležitá vláknina pro tělo, pektin, vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B a mikroprvky zůstávají v produktu v dostatečném množství.

V zimě slouží kandované ovoce jako alternativa čerstvých hrušek a výborná náhrada sladkostí a dalších cukrářských výrobků. Vysoký obsah sacharidů podporuje koncentraci, zvýšený výkon a zlepšenou funkci mozku.

K přípravě kandovaných hrušek byste si měli vybrat nepřezrálé, poměrně tvrdé ovoce. Poslouží jakýkoli druh hrušek. Kandované ovoce ze sladkých odrůd je velmi aromatické.

Kandované ovoce můžete připravit z celých hrušek, pokud jsou plody malé velikosti – tímto způsobem se zachovají mnohem užitečnější komponenty.

Hrušky uvařené v cukrovém sirupu můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě. Můžete použít běžnou plynovou troubu. Hlavní věcí je dodržovat pravidla vaření.

Důležité! Hrušky mají schopnost během růstu akumulovat soli těžkých kovů a toxické prvky ze vzduchu. Nemůžete tedy sbírat plody ze stromů rostoucích v blízkosti rušných dálnic a průmyslových gigantů. To je třeba vzít v úvahu při přípravě surovin.

Před vařením se hrušky pečlivě třídí, vybírají se plody bez poškození nebo známek onemocnění. Hrušky omyjte, zbavte stopek a nechte oschnout, položte je na ručník.

Sirup se vyrábí z vody a cukru. Chcete-li získat maximální užitek z pokrmu, můžete jako základ použít hruškovou šťávu. Za tímto účelem se ovoce nakrájí na plátky, zakryje se cukrem a nechá se několik hodin (přes noc). Plátky by měly být malé. Optimální tloušťka je 1 cm.

Pro získání kandovaného ovoce krásné barvy se nakrájené plátky před vařením vloží na 10 minut do vody s přídavkem kyseliny citrónové. Toto ošetření ochrání plody před ztmavnutím.

Množství cukru pro výrobu kandovaného ovoce se může lišit. Typicky se stupeň sladkosti volí v závislosti na druhu hrušky a vašich vlastních preferencích. Připravenost plátků během varu je dána stupněm průhlednosti hrušky a sirupu.

Hrušky zavařené v sirupu můžete sušit bez použití kuchyňských spotřebičů. K tomu je třeba podnosy s plátky zakrýt gázou a vyjmout ven (balkon). V tomto případě se doba sušení výrazně prodlužuje.

Hotové kandované hrušky lze skladovat v suchých, čistých sklenicích se vzduchotěsným víčkem. Sklenice by měly být umístěny v chladné a suché místnosti, chráněné před přímým slunečním zářením. Během skladování se doporučuje sklenice pravidelně protřepávat.

Kandované hrušky v elektrické sušičce

K přípravě pokrmu budete potřebovat 1 kg ovoce, stejné množství krystalového cukru a 30 g prášku.

Připravují se v elektrické sušičce takto:

1. Připravené hrušky se nakrájí libovolně: na plátky nebo kostky. Nakrájené ovoce vložte do smaltované pánve. Nádoba musí být vyrobena z materiálu, který nepodléhá oxidaci. Může to být sklo, keramika nebo nepřilnavé nádobí.
   
2. Do hrnce s plátky hrušek nasypeme cukr a necháme přes noc. Pokud to není možné, můžete hrušky uchovat v cukru 3 – 4 hodiny, aby kousky ovoce pustily šťávu.
   
3. Obsah necháme na mírném ohni za stálého míchání vařečkou vařit a vaříme 5 minut. Poté vypněte ohřev a nechte 3 – 4 hodiny louhovat. Postup opakujte 3–4krát, pokaždé hrušky nechte louhovat stejnou dobu.
   
4. Po posledním varu necháme plátky hrušek vychladnout a scedíme je v cedníku. Úplné vypuštění sirupu bude trvat přibližně 1 hodinu. Plátky položte na elektrické sušicí tácky a sušte při 70 stupních po dobu 5 – 7 hodin.
   
5. Pro stejnoměrné sušení je třeba plátky na podnosech pravidelně otáčet a vyměňovat. Na konci sušení by kandované ovoce mělo být suché, hutné konzistence a po zmáčknutí pružné. Posypte je moučkovým cukrem a dejte do suchých sklenic na uskladnění. Kandované ovoce jsou umístěny těsně. Sklenice zakryjte plastovými víčky.
   

Kandované hrušky v troubě

Proces varu je stejný pro všechny typy sušení. Připravené plátky hrušek lze před vařením v sirupu předvařit ve vodě. Tato možnost je vhodná pro nezralé hrušky s velmi tvrdou dužinou.

1. Na 1 kg ovoce budete potřebovat přibližně 1 litr vody. Nakrájené hrušky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut. Scedíme v cedníku a poté plátky vložíme do studené vody.
   
2. Sirup uvaříme z 1 kg cukru a 300 ml vody. Nalijte na vychladlé hrušky vložené do pánve. Nechte obsah uležet asi 4 hodiny.
   
3. Vařte na mírném ohni 5 minut. Poté nechte 10 hodin louhovat. Vařte 2–3krát. Při posledním procesu přidejte do sirupu 3 g kyseliny citronové, aby bylo kandované ovoce světlejší.
   
4. Hotové plátky vhoďte do cedníku a nechte sirup 1–2 hodiny okapat. Poté položte kandované ovoce na plech pokrytý pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 40 stupňů a sušíme při této teplotě asi 9 hodin. Pravidelně musíte otočit kusy a otevřít dvířka trouby, aby mohla uniknout nahromaděná vlhkost.
   

Jak vyrobit kandované ovoce z celých hrušek

Pro přípravu kandovaného ovoce z celých hrušek byste měli zvolit drobnoplodé odrůdy. Musí být nezralé bez poškození slupky. Aby se hrušky v sirupu dobře vařily, musí se plody na několika místech propíchnout párátkem nebo vlásenkou.

Některé recepty doporučují vyříznout jádro. To není nutné. Kromě toho obsahuje mnoho užitečných prvků, více než v buničině.

Plody zavařené v sirupu je potřeba louhovat alespoň 4 hodiny. Ovoce můžete nechat v sirupu den až do dalšího varu. Dobu vaření lze prodloužit na 15 minut. Sušení kandovaného ovoce z celých hrušek bez použití trouby zabere 3–4 dny.

Jinak se kandované ovoce připravuje z celých hrušek podle obecného algoritmu:

• blanšírování ve vroucí vodě s následným ochlazením;
• vaření třikrát nebo čtyřikrát po dobu 5 minut s infuzí po dobu 4 hodin;
• sušení.

Velmi jednoduchý recept na kandované hrušky

Podle nejjednoduššího receptu se kandované ovoce připravuje bez použití sušičky nebo trouby. Na 1 kg nezralého ovoce vezměte 0,5 kg cukru. V případě potřeby lze množství snížit, pokud je odrůda velmi sladká. Minimální množství je 150 g krupicového cukru na 1 kg plátků hrušek.

Připravené ovoce se nakrájí na plátky silnější než 1 cm a menší než 0,5 cm. Vložte do pánve a nasypte do ní krystalový cukr. Obsah promíchejte a nechte čas, aby pustila šťávu. To je přibližně 6 hodin.

Výsledná šťáva se scedí a vaří se na mírném ohni 15 minut. Tímto sirupem přelijte plátky a vařte 15 minut. Nechte 3 – 4 hodiny.

Po vyluhování sirup opět slijeme a na mírném ohni dusíme dalších 15 minut. Poté přidejte plátky hrušek a vařte dalších 5 minut. Nechte louhovat 3 až 6 hodin.

Plátky uvařené v sirupu dejte do cedníku a nechte 1 – 1,5 hodiny, aby sirup úplně vytekl. Kandované ovoce položte na desku pokrytou pergamenem a nechte uschnout na dobře větraném místě nebo na čerstvém vzduchu.

Jak vyrobit kandované hrušky se skořicí

Skořice dodá pokrmu pikantnost. V tomto případě se kandované ovoce připravuje podle obecných pravidel s jediným rozdílem: při posledním varu se do sirupu přidává skořice.

Na 1 kg hrušek budete potřebovat 1 tyčinku. V zimě skořice dodá pochoutce pikantní, hřejivé aroma. Pokrmy s přidaným kořením zlepšují trávení a zrychlují metabolismus.

Pravidla pro ukládání

Tradičním způsobem skladování kandovaného ovoce je balení do suchých skleněných nádob s pevně uzavřenými víčky. Sklenice by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Takže kandované ovoce může být skladováno po dobu jednoho roku.

V poslední době dává mnoho hospodyňek přednost srolování kandovaného ovoce. K tomu se vloží do sterilních sklenic a naplní se sirupem, ve kterém se vařily. Srolujte cínovými víčky. Tento produkt lze skladovat až 3 roky.

Závěr

Kandované hrušky doma jsou jednoduchou přírodní pochoutkou. Lze je konzumovat místo sladkostí a používat je ke zdobení cukrářských výrobků. Příprava pochoutky zabere spoustu času, ale výsledek vás nadchne svou chutí a vůní. V domácím kandovaném ovoci nejsou žádné chemické přísady, což je také významnou předností pokrmu.