Kandovaná dýně: rychlé a chutné recepty v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě, s citronem, pomerančem, medem, bez cukru, výhody a škody, obsah kalorií

Jantarové, husté, s citrusovou chutí – olíznete si prsty! Kdo vyzkouší tento dýňový džem s pomerančem a citronem, nikdy neuhodne, z čeho byl vyroben. Vzhledem k citrusovým plodům ve složení získává velmi příjemnou dochuť. Je to snadné a jednoduché na přípravu!

Autor receptu
Dýňová, pomerančová a citronová marmeláda na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 3 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 97 % 37 g
GI: 3 / / 97

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 14 h PT14H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit dýňový a pomerančový džem? Připravte si jídlo. Poslouží jakákoliv dýně, ale odrůdy s jasně oranžovou dužinou budou vypadat hezčí. Po oloupání a nakrájení dýni zvažte. Vezměte středně velké citrony a pomeranče. Dýni nejprve dobře omyjte.

Krok 2:

Dýni nakrájejte a odstraňte semínka. Odřízněte silnou kůži. Dělejte to opatrně, dýně je velmi tvrdá. Bude vhodnější ji nejprve nakrájet na malé kousky a teprve potom odříznout kůži.

Krok 3:

Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky. Čím menší kostky, tím rychleji se džem uvaří.

Krok 4:

Citron a pomeranč důkladně omyjte pod tekoucí teplou vodou. Je vhodné je přetřít štětcem s použitím sody. Plody se často prodávají ošetřené voskem. A protože slupku neodstraníme, musí se dobře umýt. Citrusové plody nakrájejte na malé kostičky. Odstraňte semínka.

Krok 5:

Vložte dýni do mísy, ve které budete marmeládu vařit. Nejlepší je měď, ale ne každý ji má. Vždy vařím ve smaltované pánvi. Hlavní věc je, že nejsou žádné žetony. Hliníkové nádobí není vhodné – může reagovat s kyselinou. K dýni přidáme nakrájený pomeranč a citron.

Krok 6:

Zakryjte potraviny cukrem. Nechte je takto několik hodin. Čím déle, tím lépe. Ten můj stál 12 hodin. Je potřeba je čas od času promíchat, aby se cukr rychleji rozpustil.

Krok 7:

Dýně a citrusové plody by měly produkovat hodně šťávy. Pokud se tak nestane, přidejte do nich trochu vody.

Krok 8:

Umístěte budoucí džem na mírný oheň.

Krok 9:

Přiveďte k varu. Džem vařte na mírném ohni. Pravidelně promíchejte, zejména na konci vaření. Když džem zhoustne, může se připálit. Vaření džemu trvá dlouho, od jedné do jedné a půl hodiny. Čím déle ji budete vařit, tím bude hustší.

Krok 10:

Dýně zůstane na kousky, i když úplně změkne. Džem můžete nechat tak, jak je, nebo ho udělat homogennějším. Chcete-li to provést, rozmačkejte ji běžným šťouchadlem na brambory.

Krok 11:

Horký džem ihned nalijte do připravených sterilizovaných sklenic. Sklenice můžete sterilizovat jakýmkoli pohodlným způsobem – v troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou.

Krok 12:

Sklenice uzavřete sterilním víčkem. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout, zakryjte je něčím hustým. Takto budete víčka dále sterilizovat. Hotový džem se dobře skladuje při pokojové teplotě – obsahuje hodně kyselin. Z tohoto množství produktů získáte asi 1 litr hotového džemu.

Bylo to poprvé, co jsem dělal dýňový džem, obvykle ho dělám s cuketou a citronem. Víc mi chutnala dýně – vznikla jako marmeláda, ale s kandovanými citrusovými plody. Není tam vůbec žádná dýňová chuť. Jen mi dala šílenou barvu a texturu.

Aby vás letní zásoby zaručeně potěšily během chladného období, přečtěte si základní pravidla, tajemství a životní triky o přípravě na zimu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií dýňového džemu. Prospěšné vlastnosti a poškození. Recepty na výrobu dýňového džemu, zajímavosti.

Dýňová marmeláda je nejen chutná, ale také zdravá pochoutka obsahující řadu vitamínů a minerálů. Exotická jemná chuť s vůní citrusových plodů (pokud jsou v receptu obsaženy) osloví nejednoho mlsouna. Když však do svého jídelníčku přidáváte nové jídlo, měli byste si prostudovat jeho složení, správný recept a technologii vaření. Porušení podmínek zavařování vám nedovolí vychutnat si dýňový džem s pomerančem nebo citronem a může vás odradit od kulinářských experimentů.

Složení a obsah kalorií dýňového džemu

Na obrázku je dýňová marmeláda

Dýně jako plod potravinářské rostliny má jemnou, ale nepříliš jasnou chuť. Recepty na dýňový džem proto kromě karamelizační přísady obsahují i ​​další komponenty pro stínování chutí. Podle toho se složení a energetická hodnota pokrmu může lišit v závislosti na dalších přísadách.

Nejoblíbenější jsou recepty s citrusovými plody (citron, pomeranč). Průměrný obsah kalorií v takovém pokrmu je 140 kcal nebo 586 kJ.

Navzdory mírnému obsahu kalorií v dezertu byste při výpočtu své stravy měli vzít v úvahu, že nutriční hodnota dýňového džemu s citronem nebo pomerančem je posunuta směrem k sacharidům.

BJU dezertu na 100 g je:

• Bílkoviny – 0,7 g;
• Tuk – 0,1 g;
• Sacharidy – 32,7 g.

Kalorický obsah dýňového džemu není jediným důležitým ukazatelem, protože během procesu přípravy zůstává mnoho užitečných vitamínů a minerálů.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 147,8 mcg;
• Beta-karoten – 0,887 mg;
• Thiamin (B1) – 0,033 mg;
• Riboflavin (B2) – 0,038 mg;
• Kyselina pantothenová (B5) – 0,257 mg;
• Pyridoxin (B6) – 0,082 mg;
• Foláty (B9) – 8,676 mcg;
• Kyselina askorbová (C) – 10 mg;
• Alfa tokoferol (E) – 0,253 mg;
• Vitamín H – 0,127 mcg;
• Vitamín PP – 0,4382 mg.

Minerály na 100 g:

• Draslík – 138,35 mg;
• Vápník – 21,04 mg;
• Hořčík – 9,34 mg;
• Sodík – 4,83 mg;
• Fosfor – 15,8 mg;
• Chlor – 10,89 mg;
• Železo – 0,361 mg;
• Jód – 0,77 mcg;
• Kobalt – 0,643 mcg;
• Mangan – 0,027 mg;
• Měď – 114,48 mcg;
• Molybden – 0,052 mcg;
• Fluor – 75,97 mcg;
• Zinek – 0,1561 mg

Klíčovými ukazateli v dýňovém džemu jsou vitamín A, beta-karoten a měď. Obsah prvků na 100 g výrobku dosahuje 15 % denního příjmu. A i přes relativně nízký obsah prvků jako je vitamin H, sodík, chlor, jód, molybden (až 1 %), jejich přírodní původ zaručuje jejich úplné vstřebání, a tedy maximální přínos takové konzumace. Syntetické analogy nemají podobné vlastnosti úplné absorpce.

Věnovat pozornost! Množství vitamínu C se velmi liší v závislosti na receptuře a v některých případech dosahuje 11-15 % denního příjmu, což z dýňového džemu na zimu dělá ideální doplněk každodenní vyvážené stravy.

Užitečné vlastnosti dýňového džemu

Dýně je klasická podzimní zelenina a když se jí syrová, je plná životně důležitých živin. Po tepelném zpracování se kvantitativní složení těchto živin poněkud snižuje, ale stále zůstává na poměrně vysoké úrovni.

Bylo zjištěno, že systematické používání dýňového džemu se sušenými meruňkami nebo jinými doplňkovými prvky ovlivňuje následující tělesné systémy:

• Nervózní. Karoten (a až 100 % denní potřeby ve 15 g výrobku) posiluje nejen zrak, ale také se aktivně podílí na tvorbě pochvy nervových vláken. Dýňová marmeláda s citronem, jejíž recept je možná nejjednodušší, obsahuje 5x více karotenu než mrkev a zcela chybí škrob a cholesterol. Podpora nervového systému karotenem vede ke zvýšené odolnosti ve stresových podmínkách.
• Imunní. Vitamin C má imunostimulační a tonizující vlastnosti a díky speciální technologii tepelného zpracování vám recepty na dýňový džem s pomeranči nebo citrony umožňují zachovat v pokrmu velké množství kyseliny askorbové.
• Trávicí. I po důkladném mletí dýně na džem na masovém mlýnku a tepelné úpravě zůstává v dezertu až 1,4 g vlákniny, což je 7 % denní potřeby. Dostatečné množství vlákniny stimuluje gastrointestinální trakt.
• Kardiovaskulární. Kombinace draslíku a hořčíku v produktu pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a v důsledku toho snižuje zatížení cév. Zejména draslík také zlepšuje vedení srdečních vzruchů. A pokud uděláte dýňový džem se sušenými meruňkami, množství draslíku v produktu se výrazně zvýší.
• vyměšovací. Ke stimulaci provozu systému dochází díky složitému složení. Dietní vláknina tím, že absorbuje metabolické produkty ve střevech, stimuluje odstraňování toxinů z těla. Přebytečná tekutina je také odstraněna.

Měli byste pochopit, že k sestavení racionálního a zdravého jídelníčku nestačí pouhá dýňová marmeláda, ale pokud chcete sladkosti, vyberte si právě to – zdravé a chutné. Nejlepší dobou pro konzumaci dezertu je samozřejmě období zima-jaro. Když člověk trpí sezónním nedostatkem vitaminů, tělo potřebuje vitaminovou podporu.

Kromě toho je dýňová marmeláda prospěšná pro:

• Normalizuje trávení při zácpě – čerstvá dýně ve velkém množství má výrazný projímavý účinek, zatímco konzervovaná dýně má mírnější účinek.
• Pro zvýšení výkonnosti při aktivní psychické zátěži a pro zpevnění po fyzické zátěži je třeba dát přednost receptům s přídavkem vitamínu C (dýňová marmeláda s jablky, citrony, pomeranče).
• Snižte změny související s věkem – karoten v dýni podporuje tvorbu kolagenu a eliminuje ochablou pokožku. A ačkoliv proces stárnutí nelze zastavit pouze jedním přípravkem, systematická konzumace karotenu a příbuzných vitamínů pomáhá takové změny zpomalit.

Pro ty, kteří se rozhodnou upustit od konzumace masa, spočívá přínos dýňového džemu také v obsahu bílkovin. 100 g produktu může obsahovat až 1 g bílkovin, a pokud recept obsahuje dýňová semínka, pak se toto číslo zvýší na 16 g.

Věnovat pozornost! Technicky je dýně bobule rostliny. Při vaření je však obvyklé používat pro vedlejší ovoce označení „zelenina“.

Kontraindikace a poškození dýňového džemu

V seznamu zdravých dezertů není dýňová marmeláda posledním místem. A není se čemu divit, protože jedinečné složení konzervovaných sladkostí se snadno a rychle vstřebává. Dýňový džem však také škodí, čehož by si měli být vědomi všichni milovníci sladkého.

Dýňové buňky obsahují profilin a zásobní proteiny, které v některých případech způsobují alergie. Je pozoruhodné, že takové proteiny jsou odolné vůči kyselému prostředí trávicího systému a také vůči tepelným vlivům. Jakmile se dostanou do střev lidí citlivých na profilin, způsobí odpovídající reakci. V ojedinělých případech byly kromě kožní vyrážky a svědění zaznamenány záchvaty anafylaxe.

Při přemýšlení o tom, jak vyrobit dýňový džem, byste se také neměli nechat oklamat výjimečnými výhodami základní složky džemu je stále sladká konzerva. Tento produkt se nedoporučuje:

• lidé trpící urolitiázou;
• s poruchami gastrointestinálního traktu (nízká kyselost, akutní gastrointestinální onemocnění);
• diabetiků.

Těhotné ženy by měly používat dýňový džem s opatrností.

Kromě hlavní složky by se nemělo ztrácet ze zřetele, že mražená nebo čerstvá dýňová marmeláda obsahuje i další složky, které působí na lidský organismus. Je jasné, že lidem citlivým na kyselinu askorbovou nebudou vyhovovat recepty obsahující pomeranče a citrony, ale pozor si dejte i na koření, na které může být také zvýšená citlivost.

Důležité! Dýňové profily mají kumulativní účinek. To znamená, že se zvýšením této látky v lidském střevě může dojít k alergické reakci nejen na dýni, ale také na jiné produkty (meloun, citrusové plody, broskve, nektarinky).

Recepty na dýňový džem

Ve většině případů se dýňový džem doporučuje použít jako „sladkou tečku“ ke kávě nebo čaji. Pochoutka se podává v růžicích nebo přímo natřená na bruschetty, toasty a rohlíky. Zkušení kuchaři však doporučují zpestřit stůl nejen novým receptem, jak udělat dýňový džem, ale také zajímavou prezentací.

Velké kusy kandované dýně ozdobí dezertní stůl. Pokud máte speciální cukrářskou lžíci, můžete z džemu vytvarovat kuličky, které umístíte do želé nebo jako ozdobu na ovocný salát.

Džem lze také použít jako náplň do křehkých sušenek a koláčů. Dodatečná tepelná úprava výhody dýňového džemu nesníží.

Za nejvhodnější dobu pro konzumaci sladkého produktu se považuje první polovina dne. Při správně zvolené stravě malé množství cukrové sladkosti neuškodí ani při přísné kontrole stravovacích návyků. A pokud se budeme bavit o sezónnosti, tak zima a předjaří jsou samozřejmě ideálním obdobím pro ochutnávání. V některých případech se obohacený džem protahuje až do května, pak se přechází na čerstvou zeleninu a ovoce s neméně nutričními a vitamínovými rezervami.

Postup přípravy dýňového džemu krok za krokem:

1. Vyberte suroviny a připravte je na válení – opláchněte, nakrájejte.
2. Připravte sirup nebo džem podle receptu.
3. Sterilizujte sklenice a víčka pro utěsnění.
4. Zavřete konzervaci.

Před výrobou dýňového džemu je třeba vybrat správné ingredience. Pro recept s karamelizovanými kousky zeleniny si musíte vybrat husté ovoce s tenkou kůží, můžete věnovat pozornost mírně nezralým dýním. Při výběru produktu na trhu zkontrolujte stopku, zda je vhodný vzorek, měla by být hustá a elastická. Pokud je stonek shnilý, hledejte jiný plod. Ale pro textury džemu se hodí zralé a mírně přezrálé ovoce. Barva dýně se může lišit od světle zelené po tmavě oranžovou v závislosti na odrůdě rostliny, fázi zrání a sklizni.

Ostatní složky džemu by měly být také pečlivě vybrány. Pomeranče a citrony by měly být středně velké s tenkou slupkou, bez poškození a proleženin.

Po výběru zeleniny a ovoce je třeba je umýt a vysušit. Dýně se pěstuje na půdě, jejíž částice zůstávají na slupce dlouhou dobu. Pokud budete ignorovat důkladné mytí, může se chuť džemu zničit.

Sterilizace sklenic doma se provádí suchou i mokrou metodou. V prvním případě se skleněné nádoby vloží do mikrovlnné trouby na střední výkon na 30 sekund nebo déle a ve druhém se sklenice sterilizují nad párou. Pokud zvolíte sterilizaci párou, pak sklenici před nalitím hotového džemu vysušte, aby přebytečná vlhkost nezkazila chuť zavařeniny. Nejjednodušší způsob sterilizace víček je v horké vodě. Chcete-li to provést, nechte je několik minut ve vroucí vodě.

Recepty na dýňový džem:

• klasický. Na 0,5 kg dýně bez kůry budete potřebovat 500 g cukru a 150 ml vody. Ve fázi přípravy se zelenina nakrájí na malé kostičky a z vody a cukru se připraví sirup. Je považován za připravený, když vytéká z dřevěného míchadla v tenkém, monolitickém proudu. Teprve poté můžete do směsi přidat kostky dýně. Další proces vaření bude záviset na hustotě zeleniny. Džem připravený k zalití by měl být homogenní a jantarové barvy. Od okamžiku, kdy hmota získá tuto barvu, musí se vařit další 3 minuty a poté nalít do sklenic pro další utěsnění. Klasický recept lze snadno doplnit kořením podle vlastního uvážení, k tomu přidejte požadovaný modifikátor v posledních 3 minutách vaření, například dýňová marmeláda se zázvorem nebo vanilkovým cukrem bude chutnat výrazně odlišně od tradičního cukroví.
• S citrusy. Na jednu porci přípravku budete potřebovat 1,5 kg na kostičky nakrájené dýně, 1 středně velký citron a 1 pomeranč, 1 kg cukru. Citrusové plody je třeba nakrájet na tenké plátky a odstranit všechna semena. Ingredience důkladně promícháme v hrnci a necháme přes noc, aby pomeranč, citron a dýně pustily šťávu. Následující den musí být směs přivedena k varu a za míchání vařit po dobu 5 minut. Poté se hmota stáhne z ohně a ochladí. Tento postup vaření se opakuje ještě dvakrát. Hotový džem se stočí do sklenic.
• S citronem a zázvorem. 1 kg nadrobno nakrájené zralé dýně nasypeme do 1 kg cukru, směs necháme přes noc, aby dýně dala šťávu. Druhý den rozdrťte 1 citron a 1 kořen zázvoru v mixéru a přidejte do dýňové směsi. Pro lehké zázvorové aroma stačí malý kořen dlouhý 3 cm, a aby byl dýňový džem s citronem a zázvorem pikantní, zvolte kořen 5-7 cm Cukrovou směs přiveďte k varu a poté při zmírnění plamene vařte dalších 40 minut za stálého míchání. Hotovou hmotu můžeme ihned svinout nebo nejprve protřít přes síto, aby vzniklo sladké pyré.
• S jablky. Tento recept od vás bude vyžadovat více času než jednoduchý dýňový džem s pomerančem nebo citronem, ale potěší vás i originální, jedinečná jablečná chuť. Na 1 kg dýně musíte vzít 1 kg jablek a pouze 5-6 polévkových lžic. lžíce cukru. Dýně a jablka je třeba vařit v různých pánvích. Přidejte 3 polévkové lžíce do zeleniny. cukr a pro jablka, v závislosti na jejich kyselosti – 3-4 polévkové lžíce. Směsi s cukrem je nutné dusit na mírném ohni, dokud dýně a jablka nezměknou. Teprve poté lze obě pyré smíchat a vyšlehat do hladka. Tato směs se vaří dalších 5-6 minut a teprve poté se konzervuje jablečné a dýňové pyré.
• V multivariátu. Tento recept na dýňový džem je zajímavý nejen svou chutí, ale také jednoduchou technologií přípravy. 0,5 kg dýňové dužiny je nutné nakrájet najemno na kostičky a přidat 600 g cukru. Směs musí uležet alespoň 6 hodin, aby dýně pustila šťávu. Poté přidejte 1 čajovou lžičku kyseliny citronové, vše dobře promíchejte a vložte do multivarku v režimu „vaření“ na 1 hodinu. Směs pravidelně míchejte v misce multicookeru. Sirup v tomto džemu je průhledný a kostky dýně mají hustou strukturu.

Jak vidíte, příprava dýňového džemu nezabere mnoho času a hotové jídlo má zajímavou bohatou chuť a mírný obsah kalorií. Po vyzkoušení klasických receptů můžete experimentovat se složením přidáním koření podle chuti, medového sirupu nebo jiného ovoce ke konzervaci.

Věnovat pozornost! Z mražené dýně vznikne jemný džem. Pokud máte takový produkt, vyberte recept na džem.

Zajímavosti o dýňovém džemu

Nejstarší dýňová semínka byla nalezena na území dnešního Mexika, jsou stará přes 7000 let. Výživná a zároveň nenáročná rostlina si rychle podmanila Evropu i Asii a samotné plody se začaly využívat nejen k jídlu, ale i k domácím potřebám. Takže v Asii se džbány, talíře a pasti na opice vyráběly z dýňových slupek.

Po dlouhou dobu bylo hlavní technologií přípravy dýně vaření a pečení. Čerstvé ovoce se konzumovalo od srpna do listopadu (doba sklizně). Ovoce lze skladovat na chladném místě několik týdnů, ale dýňový džem na zimu se začal připravovat poměrně nedávno. U neslazených receptů se doporučuje uchovávat tento pokrm až rok au receptů, které obsahují hodně cukru, déle než rok.

Je třeba poznamenat, že sladkost samotné dýně se také liší v závislosti na odrůdě. Odrůdy dezertů jsou sladké a šťavnaté, zatímco dýně je chuťově neutrální, aktivně se používá jak pro polévky a přílohy, tak pro vytváření sladkostí. Při přípravě dýňového džemu lze množství cukru libovolně měnit.

Jak vyrobit dýňový džem – podívejte se na video:

Dýňová marmeláda je zajímavý a zdravý dezert. Mírný obsah kalorií a velký přísun vitamínů a minerálů dělají z pochoutky tu nejlepší volbu mezi domácími přípravky. Většina receptů však nebude vyžadovat mnoho času ani složitý postup přípravy. Dýňová marmeláda však také škodí. Přípravek by neměla užívat určitá kategorie alergiků, diabetiků. Než vyzkoušíte nový dezert, ujistěte se, že k němu nemáte žádné kontraindikace.