K čemu se kedlubna používá?

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Latinský název: Brassica oleracea var. gongylodes Druh: Brassica oleracea Rod: Brassica Čeleď: Brassica (Brassicaceae) Řád: Brassicas (Brassicales) Kmen/Oddělení: Dvouděložné (Magnoliopsida) Třída: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae)

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Kedlubnové zelí (brassica oleracea var. gongylody), druh zelí z rodu zelí z čeledi brukvovitých. Dvouletá bylina, zelenina. Za přirozené prostředí je považováno Středomoří, odkud do konce 16. stol. Kedlubny se rozšířily do východní Asie a Evropy. Později se ze Sýrie a Íránu dostal do Gruzie, Střední Asie a Číny. Kedlubny se pěstují ve všech částech světa, zvláště však široce v západní Evropě, USA a Kanadě. V Rusku se pěstuje hlavně ve střední, severozápadní a severní oblasti.

Botanický popis

V 1. roce života se u kedlubny vyvine krátká lodyha (10–25 cm) – lodyžní plod, který roste plochě zaoblený a oválný. Kůra stonkových plodů může být světle zelená, zelená, světle fialová nebo lila. Dužnina je bílá a šťavnatá. Kedlubny zelí (Brassica oleracea var. gongylodes). Botanická ilustrace z knihy: Collection du Règne Végétal, Arbres Forestiers et Fruitiers leurs Fruits. Umělec Jean-Charles Verbrugge. Kedlubnové zelí (Brassica oleracea var. gongylodes). Botanická ilustrace z knihy: Collection du Règne Végétal, Arbres Forestiers et Fruitiers leurs Fruits. Umělec Jean-Charles Verbrugge. Listy jsou rozložité, lyrovité, světle zelené nebo červenozelené s pilovitým okrajem. Na listech a stoncích je voskový povlak. Po okrajích prvních listů je často pozorováno chlupaté dospívání. Ve 2. roce života kedlubna kvete a vytváří květní výhonky a semena. Tvar, velikost a barva semen jsou stejné jako u bílého zelí a jeho ostatních druhů 1 g obsahuje 250–400 kusů; Corolla žlutá nebo bílá. Plody jsou válcovité nebo zploštělé válcovité lusky, dlouhé až 10 cm, obvykle hlíznaté. Kořenový systém proniká hluboko. Rostliny jsou rané z hlediska kvetení a dozrávání semen.

Biochemické složení

Jedlá část kedlubny je stonkový plod, který v nadzemní části nabývá kulovitého nebo tuřínového tvaru. Konzumuje se syrové nebo vařené. Je to hodnotný dietní produkt. Dužnina obsahuje až 88 % vody, je bohatá na glukózu, fruktózu, sloučeniny síry, draselné soli, vitamíny B1, B2, B6, PP, kyselinu askorbovou. Velké množství cukrů (až 7,9 %) a kyselina askorbová (47,3–67,8 mg) mu dodává příjemnou chuť, která připomíná nať zelí, ale šťavnatější, sladší, bez štiplavosti charakteristické pro bílé zelí.

Odrůdy

Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace pro rok 2022 zahrnuje 28 odrůd kedlubnového zelí, z nichž nejoblíbenější jsou:

• rané zrání (55–60 dní): ‘Athena’, ‘Zadamka’, ‘Vitalina’, ‘Nezhenka’;
• středně rané (70–80 dní): ‘Vesta’, ‘Dobrynya’, ‘Korist’, ‘Nestka’, ‘Lilac Fog’, ‘Terek’, ‘Ukza’;
• střední sezóna (80–120 dní): ‘Gulliver’, ‘Eder’, ‘Cartago’, ‘Madonna’;
• pozdní odrůdy (120–180 dní): ‘Violeta’, ‘Giant’, ‘Kossak’, ‘Hummingbird’.

Agrotechnické vlastnosti

Kedlubny mohou růst v chudých půdách s normální úrovní kyselosti (pH = 6,7–7,4). Kyselé půdy vyžadují před výsadbou vápnění. Nejlepšími předchůdci kedluben jsou dýně, rajče, mrkev, cuketa a luštěniny.

Pěstuje se prostřednictvím sazenic nebo výsevem semen ve volné půdě. Transplantace se provádí, když sazenice mají až 6 listů: v teplých oblastech lze sazenice sázet v první polovině dubna; pro regiony s mírnějším nebo chladnějším klimatem se načasování posouvá na konec dubna, někdy lépe do první poloviny května. Kedlubnové zelí ve srovnání s jinými druhy zelí nevyžaduje velké množství vody, ale nesnáší vysychání půdy, takže zalévání se provádí dešťovou metodou každé 2-3 dny. Jak rostlina roste během suchého léta, zálivku lze snížit na jednou týdně. Kypření se provádí co nejčastěji – po každém zalévání a dešti to pomáhá udržet vlhkost v půdě a zbavit se plevele. Kedlubny na rozdíl od bílého zelí nejsou kopcovité, aby nepřekážely při tvorbě stonkových plodů. Hnojení se provádí zpravidla 1x: 2. vyluhovaným roztokem hniloby zředěným vodou v poměru 1:1; 5. s komplexními minerálními hnojivy.

Kedlubnové zelí je raně zrající rostlina, sklízí se při dozrávání natě. Pokud se zralá stonková plodina nechá stát, může zdřevnat a prasknout.

Hlavní škůdci: blešivka brukvovitá, blešivka bílá, molice zelná, mouchy, stopkaři, třásněnky, slimáci.

Publikováno 24. listopadu 2023 v 12:17 (GMT+3). Poslední aktualizace 24. listopadu 2023 v 12:17 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Latinský název: Brassica oleracea var. gongylodes Druh: Brassica oleracea Rod: Brassica Čeleď: Brassica (Brassicaceae) Řád: Brassicas (Brassicales) Kmen/Oddělení: Dvouděložné (Magnoliopsida) Třída: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae)

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Na rozdíl od jiných odrůd zelí je kedlubna vzácným hostem na našem stole. Mnoho hospodyněk prostě neví, co z kedlubny rychle a chutně uvařit. V našem výběru je několik skvělých receptů. Vyzkoušejte všechno.

27 září
Zobrazení 14290
podíl
Přidat do oblíbených

Kedlubna chutná jako mladá nať bílého zelí, jen je chutnější a šťavnatější. K potravě se používá kulovitý stonek rostliny. Název “kedlubny” pochází z latinského slova, které znamená “stonek”. Stejně jako ostatní odrůdy zelí je kedlubna mimořádně zdravá. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, příznivě působí na nervovou soustavu, látkovou výměnu a činnost žlučníku. Kedlubna je bohatší na vitamín C než pomeranč, a proto se jí někdy říká „severní citron“.

Kohlrabi ve vaření

Musím říci, že tento druh zelí je velmi oblíbený v evropských zemích – Itálii, Německu, Francii. U nás zůstává kedlubna stále exotikou – mnozí nevědí, jak tuto zeleninu využít ve svém jídelníčku. Kedlubny jsou ale mimořádně všestranné. Možností, jak ji připravit, je mnoho. Kedlubny se jí syrové, vařené, dušené, smažené, nakládané, dušené.

S kedlubnami můžete klidně kombinovat potraviny, se kterými jíte obyčejné bílé zelí. Jedná se o jakoukoli kořenovou zeleninu a zeleninu, papriky, okurky, rajčata, jablka, maso, ryby a mořské plody, hrášek a čočku. Černý a červený mletý pepř jsou dobré koření. Můžete dochutit slunečnicovým a olivovým olejem, zakysanou smetanou, jablečným a vinným octem, majonézou a citronovou šťávou.

Specifickou vůni kedlubny lze maskovat velkým množstvím bylinek – koprem, petrželkou, koriandrem a kořením.

Při nákupu kedluben dejte přednost drobné kořenové zelenině se zelenými vršky – chutnají lépe. Přezrálé zelí s tvrdou dužinou se nejlépe hodí do prvních chodů a dušených pokrmů. Pod vlivem vysoké teploty jádro takového ovoce změkne.

Kedlubnový salát s citronovým krémem

Složení: 200 g pohanky, 250 g malých rajčat, 80 g pikantního sýra, 1 hlávka zeleného salátu, 1 kedlubna, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 svazek bazalky, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. ořechový olej, 1 lžička. drožďové vločky, trochu zeleninového vývaru, aromatickou sůl a pepř.

Na citronový krém: kůra a šťáva z ½ citronu, sůl a pepř, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, 2 lžičky. strouhaný křen se smetanou, 125 g lehce ušlehané smetany.

Pokyny. Pohanku uvaříme v osolené vodě, vychladíme. Nakrájejte rajčata na polovinu. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Umístěte salát na talíře. Oloupané a nahrubo nastrouhané kedlubny smícháme s rajčaty, zbylým salátem, sýrem a pohankou. Cibuli, bazalku a česnek nakrájíme nadrobno. Smíchejte citronovou šťávu se 3 lžícemi. voda, olej, droždí, cibule, česnek, zeleninový vývar, sůl, pepř, bazalka. Salát přelijte marinádou a položte na talíře. Připravte si citronový krém a přidejte do salátu.

Polévka s kedlubnou a dřišťálem v řeckém stylu

Složení: ½ kedlubny, 2 l kuřecího vývaru, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. hustá smetana, 2 polévkové lžíce. sušený dřišťál, ½ polévkové lžíce. rýže, 2 lžíce. nasekaná petržel, ½ lžičky. khmeli-suneli, ¼ lžičky. mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Pokyny. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte rýži a vařte do poloviny, přidejte sůl. Poté do vývaru přidejte kousky kedlubny, cibuli, dřišťál a vařte, dokud není rýže hotová. Hotovou polévku dochutíme smetanou, khmeli-suneli, mletou červenou paprikou a petrželkou. Polévku necháme 5-7 minut louhovat při zavřené poklici.

Smažené kedlubny s omáčkou ze zakysané smetany

Složení: 300 g jogurtu, 200 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 1 stroužek česneku, 2 svazky čerstvé petrželky, 150 g špaldové mouky, ¼ litru světlého piva nebo perlivé minerálky, 2 vejce, 1 kg mixované čerstvé zeleniny (kedlubny, žampiony, šalotka, růžičky květáku a brokolice, fenykl, mrkev), 1 citron k podávání, arašídový nebo slunečnicový olej na smažení, mořská sůl a pepř podle chuti.

Pokyny. Smícháme jogurt, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Česnek protlačte lisem a přidejte do výsledné směsi. Pár snítek petržele necháme, zbytek nasekáme nadrobno a vmícháme do vzniklé hmoty. Připravenou omáčku uzavřeme a dáme do lednice.

Připravte těsto. Smíchejte mouku s 1 lžičkou. sůl. Za stálého míchání přiléváme pivo nebo vodu. Šlehejte, dokud není těsto hladké a husté. Oddělte bílky od žloutků. Vmícháme žloutky, těsto přikryjeme a necháme 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Mrkev a kedlubnu před pečením povaříme v rychle vroucí osolené vodě 3 minuty. Poté zalijeme studenou vodou a necháme dobře okapat. Předehřejte troubu na 50 stupňů. V široké pánvi rozehřejte olej na teplotu 180 stupňů. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a přidejte do těsta. Kousky zeleniny napícháme vidličkou a namáčíme do těsta. Poté smažíme v rozehřátém oleji do zlatova po dobu 4-5 minut. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a nechte olej stéct na kuchyňský papír. Poté přendejte do ohnivzdorné misky a vložte do trouby. Další porce připravte stejným způsobem. Zeleninu ozdobte měsíčky citronu. Omáčku ozdobíme zbylými lístky petrželky.

Kedlubny a bramborové placky

Složení: 1 malá kedlubna, 2 brambory, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. hustá zakysaná smetana, 2 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. kari, sůl a pepř podle chuti, 1 svazek petrželky, 2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet, 9 polévkových lžic. slunečnicový olej, 1 ks kořene čerstvého zázvoru, 2 šalotky, 200 g kozlíku lékařského, mangové chutney.

Pokyny. Kedlubny a brambory nastrouháme. Z vajec, mouky, zakysané smetany, citronové šťávy, soli a koření připravíme těsto. Petrželku nasekejte nadrobno, nechte si pár snítek a přidejte do těsta.

Připravte si marinádu. Smíchejte ocet, sůl, pepř a 4 polévkové lžíce. rostlinný olej. Do směsi přidáme nastrouhaný zázvor. Šalotku nakrájíme na malé kostičky a přidáme ke směsi. Předehřejte troubu na 50 stupňů.

Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej po 1 lžíci. Vložte těsto do pánve. Na mírném ohni opékejte po 24 minutách z každé strany 5 palačinek.

Kozlík ochutíme připravenou omáčkou. Lístky pokapejte trochou mangového chutney. Ozdobte petrželkou.

Zeleninové řízky s amarantem

Složení: 150 g špaldy, 100 g amarantu, 5 pórků, 80 g mrkve, 80 g kedlubny, 80 g hlíznatého celeru, 1 červená paprika, 500 g cukety, 1 snítka rozmarýnu, ¼ svazku pažitky, 1 vejce, 1 ml vejce sýr ricotta, 100 g strouhaného parmazánu, sůl a pepř podle chuti, 50 špetka muškátového oříšku, 1 polévkových lžic. olivový olej, 5 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. sójová omáčka, 2 lžičky. sezamový olej.

Pokyny. 100 g špaldy umeleme, 50 g rozdrobíme na mouku a dáme stranou. Přiveďte k varu 1/2 litru osolené vody a na mírném ohni pod pokličkou vařte nakrájenou špaldu s amarantem 10-15 minut. Pórek nakrájíme nadrobno. Mrkev, kedlubny a celer nastrouháme. Papriku nakrájíme na 2 cm kousky. Rozmarýn a pažitku nasekáme nadrobno.

Smícháme nastrouhanou zeleninu, půlku pórku, vařené vejce, žloutek, sýr ricotta a parmazán. Dochuťte solí, pepřem, 1 lžičkou. rozmarýn, pažitka a muškátový oříšek. Předehřejte troubu na 50 stupňů.

Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. olivový olej a papriku na něm 2 minuty podusíme. Na pánvi orestujte zbylou cibuli a cuketu se zbylým rozmarýnem. Papriku opět krátce podusíme. Ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a necháme v troubě teplé.

Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej na středním plameni. Z hmoty obilovin a zeleniny odeberte polévkovou lžící 20 porcí a první porci vložte do oleje. Řízky opékejte z každé strany 5 minut do zlatova. Kotlety podávejte se zeleninou.

Kapr s kedlubnou a celerem na řecký způsob

Složení: 1 kg čerstvého kapra, 2 polévkové lžíce. suché bílé víno, 2 celerové kořeny, 2 cibule, 100 g kedlubny, 2 mrkve, 1/3 lžičky. pepř, 3 plátky citronu, sůl podle chuti, trochu másla.

Pokyny. Rybí filé oddělte od kostí, nakrájejte na malé porce, posypte solí a pepřem. Kořen celeru nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na kroužky. V hrnci rozehřejte máslo a opékejte mrkev, cibuli, celer a kedlubnu do poloviny. Poté tam vložte rybu, zalijte bílým vínem a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Poté rybu položte na talíř spolu se zeleninou a ozdobte plátky citronu.