Jaký je nejlepší způsob skladování kukuřičného klasu?

Po sklizni obilných plodin čelí letní obyvatel potížím se skladováním kukuřice. Existuje několik způsobů, jak konzumovat obilí během zimy. Kukuřice se používá nejen k vaření, ale také ke krmení ptáků.

Vlastnosti skladování kukuřice

Pozdní odrůdy kukuřice jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. To je způsobeno skutečností, že při dlouhodobém skladování zrna se množství užitečných vitamínů a mikroelementů snižuje. Věnujte pozornost stavu klasů. Měly by být bez stop plísně a hniloby. Zkažená zrna by se neměla jíst, protože mohou být zdraví škodlivá.

Sklizeň rané kukuřice má krátkou dobu zpracování – ne více než 3 dny. Podzimní sklizeň je vhodná ke konzumaci po celý týden. V dávných dobách lidé používali přirozené sušení. Klasy byly zavěšeny na půdě a sušeny několik dní pod vlivem slunečního záření. Předpokladem je nízká vlhkost. Kukuřice se před jídlem několik hodin vaří.

V průmyslu se často používá kukuřičný olej, škrob a obilniny před zpracováním, klasy jsou skladovány ve speciálních stodolách v souladu s normami. Důležitou podmínkou pro skladování kukuřice na zrno je dobré větrání. Proto se obilniny skladují v sítích, dřevěných bednách a ne v plastových pytlích.

Jak si vybrat klasy

Při počáteční kontrole plodiny zrna je věnována pozornost přítomnosti hniloby. Pokud žádné nejsou, odstraňte z klasu 2–3 listy, odstraňte vlákna a odřízněte nezralou špičku. Pokud se během procesu řezání objeví zkažená zrna, kukuřice je odeslána na sešrotování nebo krmení zvířat. K sušení klasů ponechte 2 listy, které se po obdržení hotového výrobku odstraní.

Doba použitelnosti kukuřice

Zpracovaná kukuřice má dlouhou trvanlivost, která závisí na způsobu sklizně. Jedním z běžných způsobů skladování je zmrazení. V tomto případě může být kukuřice konzumována po dobu jednoho a půl roku.

Nejdelší skladovatelnost obilnin je v konzervované formě. Ve skleněných nádobách mohou být zrna konzumována po dobu 3 let, v kovových nádobách – ne více než 2 roky.

Trvanlivost chlazené kukuřice můžete zvýšit, pokud zrna opatrně nakrájíte a vložíte do vakuového sáčku. V tomto případě je výrobek připraven k použití do 3 týdnů.

Mrazící kukuřice

Jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která je dostupná každému člověku. Předpokladem je odstranit špičku s nezralými zrny. Nemusíte být agronom, abyste věděli, jak skladovat kukuřici. Při tomto způsobu údržby existuje možnost, že zrna ztratí pružnost a šťavnatost. Klasy jsou zabaleny do celofánu nebo potravinářské fólie a odeslány do mrazáku.

Pro zachování šťavnatosti musí být obilniny blanšírovány. Pokyny krok za krokem:

1. Naplňte pánev vodou a umístěte na vysokou teplotu;
2. Po uvaření snižte klasy na jednu a půl až dvě minuty;
3. Vyjměte z vroucí vody;
4. Umístěte do ledové vody;
5. Opakujte předchozí kroky 5krát;
6. Rozdělte na stůl ručník, který nepouští vlákna;
7. Uspořádejte klasy;
8. Po zaschnutí zabalte a vložte do mrazáku.

Předvařená zrna můžete také zmrazit. V tomto případě budou zrna méně šťavnatá než při blanšírování.

konzervace

Pro skladování kukuřice v obilí se používá metoda konzervace. Před zahájením procházejí klasy přípravnou fází. Odstraňují se z nich listy a chloupky. Pokud nedošlo k žádnému poškození, přejděte k další fázi. Vložte klasy do vroucí vody a vařte 4-6 minut. Dále se kukuřice vyjme z vroucí vody, zrna se oddělí nožem a umístí do předem sterilizovaných sklenic.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• voda – litr.

Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl a cukr. Marináda se nalije do sklenic s klasy a pokračuje do pasterizační fáze po dobu jedné a půl hodiny. Po uplynutí času vyjměte nádoby, srolujte víčka, postavte je dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky. Po úplném vychladnutí můžete obrobky vyjmout do sklepa.

Další způsob přípravy marinády. Budete potřebovat:

• bobkové listy – 2-3 ks;
• voda – litr;
• sůl – 3 lžičky.

Na dno sterilizovaných sklenic položte jeden bobkový list a zalijte vroucí vodou. Dále se 2/3 nádoby naplní blanšírovanými kukuřičnými zrny. Sůl se zředí v jednom litru vroucí vody a nalije se do sklenic. Nádoby se zakryjí víčky a pošlou ke sterilizaci, která trvá 90 minut. Dále se plechovky srolují, převrátí a zabalí do přikrývky.

Jak sušit kukuřici

Technologie sušení kukuřice nevyžaduje specifické znalosti. Proces se provádí venku nebo uvnitř, kde jsou splněny podmínky. K sušení klasů je vhodné jasné slunečné počasí a nízká vlhkost vzduchu na větraném místě země. Na to se položí kukuřice. Nezapomeňte ponechat prostor mezi klasy pro ventilaci.

Sušení kukuřičných zrn se provádí na stejném principu, pouze se na fólii položí vrstva zrn o tloušťce nejvýše 15 cm. Zrna se pro lepší proudění vzduchu promíchávají dvakrát denně.

Pouze pokud byly vybrány klasy, které splňují požadavky, bude možné získat vysoce kvalitní produkt, který lze konzumovat po celou zimu. Vybírejte pozdní odrůdy, aby byly zachovány všechny vitamíny a minerály. Kukuřice dokáže absorbovat pachy, proto při zmrazování izolujte produkt od masa a ryb. Nesprávné skladování zrn vede ke zkažení. Taková kukuřice může poškodit tělo a způsobit otravu.

Dnes ženy v domácnosti stále méně často přemýšlí o tom, jak skladovat kukuřici v městském bytě. Aby realizovali své kulinářské nápady, berou složku v konzervě nebo celé klasy ve vakuu. V obou případech ale přípravky neobsahují všechny ty prospěšné látky, kterými je zelenina pověstná. Existuje mnoho možností, jak produkty zpracovat a následně doma uložit. Všechny přístupy jsou jednoduché, dostupné a nákladově efektivní. A co je nejdůležitější, umožňují co nejvíce zachovat nutriční hodnotu zdravých cereálií.

Prodloužení trvanlivosti čerstvé kukuřice

Čerstvé kukuřičné klasy umístěné ve správných podmínkách začnou vysychat a kazit se během několika dnů od nákupu nebo sklizně. Existuje však možnost zpracování produktů, pomocí kterých lze prodloužit trvanlivost potravinových složek na 4-5 týdnů.

• Obiloviny očistíme od všeho nepotřebného, ​​odstraníme stigmata a listy, smyjeme nečistoty. Jednáme opatrně, abychom nepoškodili zrna. Ingredience vložte do velkého hrnce se širokým dnem.
• V samostatné nádobě připravujeme speciální roztok. Na litr studené vody vezměte lžičku citronové šťávy a soli, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Do směsi přidejte několik kostek ledu.
• Vzniklou tekutinou nalijte klasy a nechte asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby přímo ve vodě oddělte zrna od základny a vložte je do cedníku, aby odčerpala vlhkost.

Tip: Skladování mokré kukuřice na popcorn se příliš neliší od univerzálního přístupu. Suché přípravky je ale nutné nejprve měsíc uchovat na suchém a tmavém místě, aby se z nich odstranila veškerá přebytečná vlhkost. Poté je lze vložit do papírových nebo látkových sáčků a uložit do spíže.

• Nyní je třeba zrna vysušit. Za tímto účelem by měly být položeny na jeden papírový ručník, pokryty druhým a jemně osušené. Manipulaci několikrát opakujeme, dokud nedosáhneme požadovaného výsledku. Mnoho lidí doma používá troubu nebo elektrickou sušičku pro urychlení procesu, ale kvalita produktu tím trpí.
• Obrobek zbývá umístit do plastových sáčků se zipy, vzduch se z nich uvolní a vloží do jednoho z oddílů chladničky.

Tuto kukuřici lze vařit, konzervovat, sušit a zmrazovat. Výrobek navíc není třeba před tepelným zpracováním ani omývat.

Jak skladovat kukuřičný klas?

Pokud prostor není problém, zrno by se mělo sklízet přímo z klasu. Tím se zachová sladkost produktu, jeho textura a živiny. Doma byste se neměli pokoušet reprodukovat přístupy typické pro sklep nebo sklep. Existuje několik účinných a cenově dostupných technik.

V závislosti na tom, jak dlouho plánujete komponentu skladovat, musíte vybrat z následujících metod:

• Chlazení (bez předúpravy). Pokud jsou oloupané, ale nemyté klasy umístěny do plastových sáčků, jejich trvanlivost nebude delší než 3-5 dní. I když zůstanou čerstvé o něco déle, jejich chuťové vlastnosti znatelně utrpí.
• Zmrazení. Před uskladněním kukuřice tímto způsobem by měla být zpracována výše uvedeným způsobem s použitím ledového roztoku (jen nerozdělujte složku na zrna). Pokud se tak nestane, ačkoli zmrazené produkty budou skladovány po dlouhou dobu, po zahřátí se stanou gumovými a téměř bez chuti. Předběžná příprava zachová texturu produktů. Pokud je vše provedeno správně, nemusíte se během následujících 8-12 měsíců obávat o jejich bezpečnost.
• Sušení. Další jednoduchý a efektivní způsob, jak ukládat produkty doma. Abychom to provedli, vytřídíme klasy, otevřeme je, ale neodstraníme listy a odstraníme stigmata. Kusy pokládejte samostatně nebo je zapleťte do copánků a umístěte na suché, dobře větrané místo. V bytě to může být větraná komora, vytápěná lodžie nebo zateplený balkon. Trvanlivost kukuřice s tímto přístupem je 1-1,5 roku.

Když se kukuřice sklízí přímo na klas na zimu, potřebuje pravidelné hodnocení kvality kukuřice. Pokud je zjištěna hniloba, plíseň nebo změkčená místa, postižený prvek je zcela vyhozen, neměli byste se pokoušet vyříznout poškozenou část.

Jak skladovat kukuřičné boby?

V tomto případě můžete použít všechny výše uvedené metody, ale s drobnými úpravami:

• Před zmrazením kukuřice na zimu musí být zrna blanšírována ve vroucí vodě nebo syrovátce třikrát po dobu 5 minut. To jim umožní udržet vlhkost v požadovaném objemu. Po zpracování se obrobky vysuší a zmrazí a rozloží na podnos. Nyní je lze zabalit do sáčků nebo plastových nádob a skladovat.
• Sušení kukuřičných zrn se provádí buď na čerstvém vzduchu, nebo v sušárně. Stojí za zvážení, že v prvním případě bude muset být proces neustále monitorován úpravou teploty v komoře. Začínáme na 40ºС, postupně zvyšujeme na 60ºС. Nechte dvířka skříně pootevřená. Pokud pára začne velmi aktivně unikat, snižte teplotu. Délka manipulace je od 6 do 12 hodin v závislosti na druhu obiloviny a velikosti zrn.
• Kukuřičná zrna se také konzervují. Existuje mnoho receptů, v každém případě se získá jedinečný výsledek. Je pozoruhodné, že provádění takového zpracování doma vám umožňuje získat zdravější produkty než ty, které se prodávají v obchodě.

Před zmrazením kukuřice na zimu nebo jejím sušením by se měla zrna roztřídit a odstranit ta, která jsou příliš malá, změkčená nebo ztmavená. To vám umožní vyhnout se ztrátě času tříděním produktu před jeho použitím k určenému účelu.

Skladování vařené kukuřice

Skladovat lze nejen čerstvé, ale i vařené produkty. Podle většiny odborníků předběžná tepelná úprava součásti zvyšuje její trvanlivost a má pozitivní vliv na chuť a strukturu.

• Vyjměte klasy z vody, po uvaření vychladněte a zabalte do potravinářské fólie. V této formě mohou být uchovávány v chladničce ne déle než 2-3 dny.
• Kukuřici nemusíte vyjímat z vývaru, ale jednoduše ji vložte do lednice a zakryjte ji pokličkou. Tento přístup umožňuje zachovat původní sladkost a šťavnatost produktu po dobu 2-3 dnů.
• Vařené klasy dobře snášejí i mražení. Nejprve musíte provést jednoduchou manipulaci. Ještě horký produkt ponořte na několik sekund do studené vody, poté do vroucí vody a opakujte to ještě dvakrát. Nyní každý výrobek zvlášť zabalíme do igelitu a dáme do mrazáku.
• Uvařenou kukuřici oddělíme na zrnka. Vložíme je do sterilní skleněné nádoby nahoru, zalijeme vychlazenou převařenou vodou s malým množstvím soli. Přířezy uzavřeme nylonovými víčky a dáme do lednice. Po několika dnech v případě potřeby přidejte trochu vody. Doba použitelnosti takové „konzervace“ je 3 měsíce.

Při sklizni kukuřice se musíte řídit nejen univerzálními pravidly, ale také vzít v úvahu specifika odrůdy. Samozřejmě, některé okamžiky přijdou se zkušenostmi, ale podle stavu produktu můžete vždy pochopit, zda je s ním vše v pořádku, nebo zda začalo vysychat, hnít nebo se zhoršovat.