Jaký je nejlepší způsob skladování fazolí?

Podzim, konec září, je skvělý čas na sklizeň. Kukuřice, jablka a různá zelenina končí vegetační období a připravují se na uskladnění na zimu. Jednou z oblíbených rostlin, které pěstujeme na zahrádkách a které nás celou zimu i léto podporují užitečnými látkami, jsou fazole.

Fazole se může pochlubit obrovskou rozmanitostí tvarů, barev, chutí, kulinářských a odrůdových kvalit. Patří sem zelené fazole, ve kterých se k jídlu používají nezralé fazole, jsou to obilné fazole, zeleninové fazole a různé další.

Mezi hlavní typy fazolí podle typu růstu patří fazole popínavé a fazole keřové, které jsou tradičnější. Méně rozšířené jsou fazole polopopínavé, které jsou schopné tvořit kadeřavé vršky, ale při pěstování nevyžadují oporu. Je s podivem, že popínavé fazole pěstuje málokdo, není to všude oblíbené, protože produktivita množství fazolí, které je na popínavých fazolích k dispozici, je nepochybně mnohem větší než množství fazolí, které se tvoří na fazolích keřových. Zároveň zabírá méně místa, komplikací je nutnost zřízení opory.

Je obzvláště racionální pěstovat popínavé fazole, protože počet fazolí, které produkuje, je mnohem větší než počet fazolí produkovaných keřovými odrůdami. A péče o ni je úplně jednoduchá. V každém případě zelené fazole ponechané na semena nebo obilné boby, ze kterých se suchá semena konzumují, je nutné na podzim včas odstranit, včas připravit ke skladování, uskladnit a následně zkonzumovat.

Fazole jsou nejstarší z kulturních rostlin, pocházejí z Jižní Ameriky, kde se konzumují ve velkém množství. Bílé fazole jsou oblíbené v severních oblastech Evropy a Ruska, ale já mám nejraději černé fazole s černými peckami, jsou velmi bohaté na antokyany, bohaté na zdravé pigmenty, bohaté na vlákninu, bohaté na bílkoviny, bohaté na zdravé sacharidy. Má také léčivé vlastnosti, jako je protizánětlivý, regulující funkci střev a je dobrým zdrojem vápníku. Pravda, fazole mají také určitá omezení obecně a fazole by měli konzumovat méně lidé, kteří jsou náchylní k takovému onemocnění, jako je dna. Listy fazolí obsahují léčivé složky, které lidé trpící cukrovkou konzumují ve formě čaje.

Kdy je správný čas na sklizeň fazolí? A jak ji správně připravit na mlácení obilí a jak to udělat správně?

Existují dvě strategie.

1. První zahrnuje úplné dozrání stojících fazolových rostlin, následuje jejich sklizeň a vymlácení. Pokud je suché počasí, můžete je v den sklizně rostlin vymlátit dalším malým sušením semen a poté je uložit.
2. Druhá strategie předpokládá, že rostliny lze sklízet v neúplné zralosti, kdy rostliny uschly, ale na rostlině jsou stále listy a vrchní fazole mohou být trochu nazelenalé, mohou mít mírně šťavnatou skořápku.

Všechny luštěniny dokonale dozrávají ve fázi polozralosti, technické zralosti semen. V tomto případě se sbírají do snopů a zavěšují se na místo chráněné před deštěm, nejlépe dobře větrané, dokud rostliny úplně nedozrají. To je dobrá strategie, protože nám to umožňuje rostliny neodkladně sklízet, ale mlátit je, když máme čas.

Pokud ale fazole necháte na poli velmi dlouho, mohou se začít pokrývat černým povlakem, nejedná se o nemoc, není to nebezpečné, jedná se o saprofytické houby, které začnou rozkládat suchou stěnu, Samozřejmě se snižuje kvalita semen a kvalita zrn, která se pak konzumují.

Pokud tedy fazole přivedeme do fáze plné zralosti, nesmíme vynechat fázi světlého fazolu a v této fázi jej ubrat.

Nejčastější strategií je sklidit je do snopů a pověsit někde ve stodole, nechat je dozrát a následně vymlátit.

Hlavním problémem fazolí při jejich skladování je to, že i v běloruském regionu Vitebsk je všude pozorováno poškození fazolemi. Jedná se o hmyz, který kolonizuje semena, když jsou ještě na poli, v polozralé fázi, v zelených šťavnatých fazolích. V této době samička klade vajíčka do plodů nezralého bobu, larva se provrtává měkkými pletivy bobu a semen, proniká do samotného semene a tam se vyvíjí. Pokud v tomto období, kdy není mráz, odstraníte fazole, vysušíte je a uložíte, pak se s vysokou pravděpodobností zrno objeví do ledna.

Vše záleží na tom, na jak teplém místě jej skladujete. Při skladování při pokojové teplotě je zpravidla leden až únor, kdy se objeví nosatka fazolová a naznačuje, že by se fazole měly vyhodit, protože se staly zcela nepoužitelnými.

Co dělat? Tato strategie spočívá v tom, že fazole dáme do snopů a zavěsíme, v tomto případě, pokud nejsou prostory vytápěny, mohou tam fazole zůstat. Mrazy, které budou v mírném pásmu kolem prosince, tuto larvu prostě zabijí, ani nebudeme vědět, zda tam byla nebo ne. To neovlivní kvalitu zrna ani chuť.

Strategie dlouhodobého skladování snopů na místě, kde mrzne, kde existuje strategie ošetřování snopů mrazem, je dobrá strategie.

Druhá strategie, která nám umožňuje odstranit semena, vyžaduje, aby semena byla zmražena. Pokud je pytel fazolí vyloupán, pak není možné fazole zmrazit v mrazáku, ale pokud je objem relativně malý, řekněme kbelík, je docela možné je zmrazit. Za tímto účelem se suchá semena umístí do plastových sáčků tak, aby neumožňovaly průchod vzduchu, a vloží se do mrazničky. Doba zmrazení je 10-14 dní. Poté můžete semínka nasypat do 3litrové sklenice nebo do papírových sáčků, o zrno se bát nemusíte, tihle brouci tam nebudou.

Pokud máte velké úrody fazolí, sáček nebo více, pak je jednoduše nechte v místnosti, kde může zmrznout. Nechal jsem fazole (několik pytlů) v autě, aby tam zmrzly, protože. Je škoda přijít o chovný materiál kvůli nějakému obilí. Mohou existovat různé strategie, ale je nutné toto zrno správně vystavit nízkým teplotám.

Jakou odrůdu zvolit, je věcí vkusu, ale musíme pamatovat na to, že čím tmavší barvu fazole mají, tím jsou zdravější. Největší výhody mají fialové, černé a červené odrůdy fazolí.

Fazole jsou oblíbenou plodinou mnoha národů světa – a to vše díky jejich vynikající chuti, vysokému výnosu a snadné péči. V některých případech může nahradit maso díky bílkovině obsažené ve výrobku. Ale aby fazole potěšily své obdivovatele na stole v kterémkoli ročním období, měly by být správně skladovány.

Data vypršení platnosti

Fazole lze bezpečně skladovat po velmi dlouhou dobu. Odborníci říkají, že trvanlivost produktu je přibližně 2-3 roky a během tohoto časového intervalu nebudou mít suché fazole čas ztratit své nutriční vlastnosti nebo chuťové vlastnosti. To je důležité mít na paměti pro ty, kteří potřebují fazole na vaření. Fazole se ale také vysazují a mnoho zahradníků to dělá o mnoho let později.

Jak se ukázalo, semena fazolí pro výsadbu lze bezpečně skladovat ještě delší dobu: více než 5 nebo 7 let. Nezáleží na tom, zda jsou fazole červené, fialové nebo bílé. Musíte jen pochopit, že klíčivost semen takové plodiny může být výrazně snížena. Semínka fazolí se přitom před výsadbou vždy namočí, navíc takto snadno vyřadíte staré exempláře, které nemohou produkovat nové klíčky.

Také trvanlivost fazolí může přímo záviset na podmínkách, ve kterých je chcete skladovat:

• v chladných podmínkách – přibližně 1 rok;
• v kovových nádobách – asi 2 roky;
• v pytlích vyrobených z husté tkaniny – přibližně do 3 let;
• ve skleněných nádobách – až 6 let.

Obecně se fazole konzervují poměrně snadno a jednoduše, lze je skladovat po dlouhou dobu, pokud znáte určitá pravidla a podmínky pro jejich přípravu.

Jak semena připravit?

Fazole jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a cenných minerálů. Abyste mohli zeleninu uchovat co nejdéle a nezkazit se, musíte ji ke skladování správně připravit. Tento postup zahrnuje následující kroky.

• Zralé lusky je třeba sbírat z keře.
• Fazole by měly být ponechány na látce nebo silném listu papíru na místě vystaveném přímému slunečnímu záření (na ulici, v teplém podkroví nebo na otevřeném balkoně).
• Lusky se pečlivě suší 7-12 dní. Po celou tuto dobu byste je měli pečlivě sledovat – pokud jsou sluneční paprsky příliš aktivní, fazole mohou zemřít. Dále byste měli počkat, až lusky trochu zežloutnou a mírně se otevřou a zrno se ukáže jako tvrdé.
• Dále se z lusků odstraní sušená semena.
• Doma se fazole musí sušit v troubě (+60 stupňů asi půl hodiny), aby tepelná úprava zabila hmyz a jeho larvy. V tomto případě lze fazole použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů, ale již nebudou vhodné pro výsadbu.

Pokud potřebujete semena speciálně pro pěstování fazolí v příštím roce, je třeba je uchovávat v mrazáku asi 3 hodiny. Při -+10 stupních hmyz také zemře, ale neztratí se schopnost klíčit.

Pravidla a metody ukládání

Udržet vysokou kvalitu zelených fazolek po sklizni doma je možné pouze za určitých podmínek.

• Je třeba vybrat správnou nádobu, mohou to být skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky nebo kartonové krabice. Doporučuje se vybrat nádobu, která není příliš velká, aby bylo možné produkt rozdělit na porce.
• Teplota během skladování by neměla překročit +10 stupňů, v ideálním případě by měla odpovídat +5 stupňům.
• Úroveň vlhkosti – ne více než 50%. Čím vyšší vlhkost, tím vyšší riziko nebezpečné plísně.

V takových podmínkách mohou být sušené fazole skladovány nejen na zimu, budou klidně ležet v bytě asi 2 roky, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti.

Optimální možnosti skladování fazolí mají pozitivní vlastnosti i určité nevýhody.

• Je nutné dodržovat tepelný režim – před vložením hotových fazolí do nádob by měly být důkladně kalcinovány v troubě při +90 stupních. Zrna se umístí do skleněné nádoby, jakmile úplně vychladnou. Na dno položte nejlépe 2-3 stroužky česneku, výrobek pak vydrží déle než 3 roky.
• Zmrazení – tento způsob skladování znamená umístění kultury do chladničky. Nejlepší je dát fazole do sáčků (po porcích) a dát je do mrazáku, ale než to uděláte, dobře je omyjte a osušte. Výhodou této metody je, že je zcela eliminováno riziko hmyzu.
• Konzervace – Existuje mnoho receptů na vaření fazolí tímto způsobem. Konzervovaný produkt lze v budoucnu bezpečně použít pro různé pokrmy: saláty, dušená jídla, polévky.

Je také důležité, jak budou vaše fazole skladovány.

• Otevřená cesta. V tomto případě to znamená umístit fazole do otevřené sklenice, juty nebo silných plátěných sáčků – lépe propustí vlhkost a vzduch potřebný k tomu, aby zelenina prošla.
• Uzavřená cesta. Tento způsob ukládání je považován za méně obvyklý. V tomto případě jsou semena ponechána v nádobě, která nepropustí vlhkost ani vzduch. Nejlepší je použít měkkou nádobu – vlhkost uvnitř takové nádoby se může pohybovat od 6% do 8-9%.

Časté chyby

Semena fazolí jsou často postižena nosatcem fazolovým neboli bruchusem. Malý brouček se množí poměrně rychle a začíná při nesprávném skladování zrn. Příznivým faktorem pro to bude zvýšené množství vlhkosti a tepla. Poškozená semena by za žádných okolností neměla být používána jako sadba a už vůbec ne k vaření.

Popíšeme si nejčastější chyby při přípravě na uskladnění semen fazolí.

• Nevěnujte pozornost skutečnosti, že zrna jsou nepružná, mají plak, skvrny nebo jakékoli promáčkliny. Černé tečky na jejich povrchu budou jasně indikovat, že zrno je zasaženo štěnicí. Tyto druhy fazolí je třeba co nejdříve vyhodit.
• Fazole by se neměly skladovat v luscích – jejich následné 100% vysušení povede ke vzniku plísní.
• V žádném případě se zrna nemyjí. Naopak je potřeba je důkladně vysušit, aby se plíseň neobjevila.

Chcete-li uchovat zásoby fazolí v odolných sáčcích, musíte dovnitř vložit pár stroužků česneku nebo posypat hrstkou semen kopru. Specifický druh aroma rychle odpuzuje hmyz. Do sklenice s fazolemi můžete přidat trochu popela. Nedovolí, aby se v plodině usadily chyby a samotný popel se snadno a rychle smyje vodou.

Škůdci také nemohou tolerovat vůni novinové barvy. Dno úložné krabice nebo krabice můžete pečlivě vyložit novinami.