Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit kukuřici?

Pokud milujete kukuřici, pak byste s ní pravděpodobně chtěli vařit po celý rok, nejen v sezóně. Samozřejmě si můžete koupit konzervu, ale ta se od čerstvé velmi liší. Naštěstí existuje způsob, jak zachovat chuť a blahodárné vlastnosti klasů po dlouhou dobu – zmrazení. Pojďme se podívat na to, jakou kukuřici lze zamrazit, jak ji připravit a uložit do mrazáku, abyste si na ní pochutnávali po celý rok.

Jak vybrat kukuřici pro zmrazení

Mladá a čerstvá kukuřice je vhodná ke zmrazení. Vybírejte klasy s hustými, rovnými řadami jader. Měly by být šťavnaté, jasně žluté nebo mléčné barvy, bez suchých nebo poškozených míst. Listy by měly být zelené a blízko klasu a chloupky by měly být měkké a vlhké. Vyhněte se klasům, které mají nepříjemný zápach, poškození nebo známky plísně.

Kukuřice je bohatá na vlákninu – vlákninu, která není trávena tělem, ale je velmi užitečná. Zlepšují trávení, pomáhají udržovat normální hladinu cukru v krvi a usnadňují vyprazdňování.

Mrazicí příprava

Zmrazení kukuřice vyžaduje pečlivou přípravu, aby se zachovala chuť a textura obilovin. Pro pohodlí jsme sestavili pokyny.

Očistěte klasy. Pokud zmrazujete mladou kukuřici, odstraňte všechny listy a chloupky.

Každý klas důkladně opláchněte pod studenou vodou. Ujistěte se, že jste odstranili všechny zbývající nečistoty, prach nebo nečistoty. V případě potřeby použijte měkký kartáč.

Schnout. Pokud mrazíte čerstvou kukuřici, klasy nejprve osušte poplácáním kuchyňskou utěrkou. Zabráníte tak tvorbě ledu na povrchu. Konzervovanou kukuřici můžete zmrazit, ale také je potřeba ji nejprve usušit.

Připravte si obal. Pro zmrazení zvolte sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby. Pokud mrazíte celé klasy, zabalte je do potravinářské fólie.

Jak zmrazit kukuřici

Zmrazit kukuřici je možné několika způsoby – syrovou, vařenou nebo zpracovanou.
Jak zmrazit celé syrové klasy
Metoda je jednoduchá, protože nevyžaduje tepelné zpracování.

Očistěte a opláchněte kukuřici. Odstraňte všechna vlákna a listy. Poté klasy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Osušte klasy papírovými utěrkami.

Zabalte to. Každý klas lze zabalit do plastového obalu nebo umístit do vzduchotěsného ziploc sáčku nebo vakuově uzavřít, aby se odstranil přebytečný vzduch.

Vložte klasy do mrazáku.
Zajímavým faktem

Kukuřice se začala pěstovat ve starověkém Mexiku. Pro Maye, Aztéky a Inky to byla základní potrava a posvátná rostlina.

Jak zmrazit vařenou kukuřici
Vařená kukuřice si po rozmrazení zachová šťavnatost – stačí ji znovu ohřát.
Odstraňte listy a vlákna z klasů a poté opláchněte.

Výrobek uvařte. V hrnci dejte vařit vodu, osolte a vařte pět až sedm minut do poloviny.

Dejte do lednice. Kukuřici vyjměte z vroucí vody a vložte do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces vaření a zachová se textura a barva.

Osušte klasy papírovými utěrkami.
Zabalte každý klas do plastové fólie, sáčků nebo použijte nádoby.
Připravené klasy dejte do mrazáku.
Jak zmrazit čerstvá kukuřičná jádra
Mražení jader je vhodné pro ty, kteří plánují používat kukuřici do salátů, polévek nebo předkrmů.
Odstraňte vlákna a opláchněte kukuřici pod tekoucí vodou.
Oddělte zrna. Opatrně je odřízněte od klasu a dávejte pozor, abyste je nepoškodili.

Plech nebo desku vyložte pečicím papírem a zrnka naskládejte do jedné vrstvy. Dejte je na jednu až dvě hodiny do mrazáku, aby se zrna neslepila.

Zmrazená zrna přeneste do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.
Vložte zrna zpět do mrazničky.
Jak zmrazit blanšírované fazole
Předblanšírováním zrn se zachovají chuť, barva a nutriční vlastnosti kukuřice.
Očistěte klasy od listů a vláken a poté opláchněte.
Oddělte zrna – nakrájejte je ostrým nožem.
Blanch. Umístěte zrna do hrnce s vroucí vodou na tři až pět minut.

Dejte do lednice. Přeneste zrna do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces vaření a zabrání se ztrátě textury.

Schnout. K odstranění přebytečné vlhkosti použijte papírový ručník.
Rozložte zrna v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na jednu až dvě hodiny do mrazáku.
Přeneste produkt do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.
Uchovávejte v mrazáku.

Ovlivňuje zmrazení produkt?

Pokud byl produkt správně připraven, zmrazení neovlivňuje nutriční vlastnosti kukuřice. Chuť je zachována, zvláště pokud je kukuřice zmrazená čerstvá nebo blanšírovaná. S vitamíny je to ale složitější – aby se zachovaly, musí se jakýkoli produkt okamžitě sníst. Vitamíny jsou konzervovány metodou šokového zmrazení, ale to vyžaduje speciální vybavení.

Jak skladovat mraženou kukuřici

Zmrazenou kukuřici lze skladovat až 12 měsíců bez ztráty chuti a nutričních vlastností. Používejte vzduchotěsné sáčky nebo nádoby, abyste zabránili vniknutí vzduchu a vytvoření ledové krusty.

Den kukuřice se slaví 11. června. Je nazývána „královnou polí“ pro svou schopnost růst téměř v jakékoli zóně a vysoký výnos mezi obilnými plodinami.

Co vařit s mraženou kukuřicí

Před vařením je lepší celé klasy rozmrazit tak, že je vložíte na 30–60 minut do studené vody. Zrna lze použít bez rozmrazování a přidat je přímo do polévek, dušených pokrmů, kastrolů nebo salátů. Připravit si můžete vydatný salát s vejci a krevetami nebo kastrol s liškami.

Mražená zrna jsou vhodná i pro přípravu krémových polévek, kaší, příloh, zeleninových směsí nebo koláčů. Celé klasy lze vařit, péct nebo grilovat.

Je možné zamrazit čerstvé klasy na zimu v mrazáku? Ano, hlavní je důkladně je opláchnout a osušit.

Můžete zmrazit konzervovanou kukuřici z plechovky? To je také možné, pokud nemáte po ruce čerstvou.
Můžete zmrazit vařenou kukuřici? Ano. Před zmrazením můžete zrna také blanšírovat.

Je možné zmrazit mladou kukuřici? Čerstvou kukuřici můžete zmrazit v samostatných nádobách nebo vzduchotěsných sáčcích.

Co se dá dělat?

Připravte si 7 různých polévek z mražené kukuřice: například z kuřecího vývaru, krémovou polévku se zelím, se zeleninou a slaninou a další.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-07-23

Abyste si své oblíbené pokrmy s kukuřicí mohli užívat celou zimu, musíte produkt připravit pro budoucí použití. K tomu se používá několik metod. Ale v této recenzi se naučíme, jak zmrazit kukuřičné boby pro budoucí použití. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

Zmrazení kukuřice na zimu je pohodlný a snadný způsob, jak zachovat živiny produktu až do chladného období. 100 g mražené kukuřice, stejně jako čerstvé klasy, obsahuje vitamíny A, C, PP, skupinu B a cholin. Výrobek navíc obsahuje makro- a mikroprvky: zinek, mangan, měď, fosfor, hořčík, draslík, železo a selen. Díky přítomnosti těchto látek konzumace mražené kukuřice zlepšuje činnost srdce a cév, trávicích orgánů, endokrinního a nervového systému. Pomáhá zlepšovat zdraví a vzhled pokožky a vlasů a také stabilizovat metabolické procesy. Zmrazte kukuřičný klas nebo zrna. Dnes se naučíme, jak připravit mraženou kukuřici v jádrech nakrájených z jádra. I když ho můžete zmrazit v celých klasech, pokud si přejete. Nejčastěji se však používá první metoda.

Zmrazená zrna mají téměř identické složení jako čerstvý produkt a lze je použít pro všechny receptury, které vyžadují čerstvý nebo konzervovaný produkt. Existuje mnoho způsobů, jak vařit mraženou kukuřici, od smažení až po vaření v páře. V závislosti na zvoleném způsobu vaření se struktura a chuť kukuřice bude mírně lišit. Mražená kukuřice se hodí kdykoli, bez ohledu na to, zda potřebujete další přílohu nebo ji přidat do nějakého pokrmu. Chcete-li zmrazit výživná zrna na zimu, vezměte zralé klasy, shromážděné ve fázi mléčné zralosti, aby zrno neztvrdlo. Je lepší vzít střední velikost s tmavým vrcholem a trochu hedvábným na dotek. Zmrazené plody sladké a dentální kukuřice jsou perfektně skladovány.

• Kalorický obsah na 100 g – 238 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 40 minut plus doba zmrazení

Složení:

• Kukuřice – libovolné množství
• Sůl podle chuti

Postupná příprava zmrazených kukuřičných fazolí, recept s fotografií:

1. Odstraňte kukuřičné listy a hedvábná vlákna.

2. Vložte klasy do pánve. Pokud je pánev malá, nalámejte kukuřici na vhodné kousky vhodné velikosti.

3. Naplňte je vodou a vařte. Osolte, zavřete víko, stáhněte teplotu na minimum a kukuřici vařte půl hodiny do měkka. Mladé klasy se vaří rychle, pokud je kukuřice zralá, doba vaření se může zvýšit na 2 hodiny. Dobu připravenosti proto pravidelně kontrolujte.

4. Hotové klasy vyjměte z vroucí vody a ochlaďte. Klasy můžete ochladit pod studenou tekoucí vodou nebo je vložit do misky se studenou vodou. Předpokládá se, že teplotní kontrast přispívá k lepšímu uchování živin a chuti.

5. Ostrým nožem odřízněte zrníčka ze stonku.

6. Nůž nasměrujte svisle a dávejte pozor, abyste na klasu nezůstali příliš mnoho jader.

7. Chcete-li zrna zmrazit odděleně od sebe, oddělte je a oddělte. To usnadní pozdější rozmrazování.

8. Umístěte zrna po malých porcích do speciálních mrazicích sáčků a pevně je uzavřete, přičemž odstraňte veškerý vzduch. Vložte kukuřičná zrna do mrazáku, nastavte na zmrazení “rychlým šokem” při -23°C. Když jsou fazole zcela zmrazené, vraťte mrazničku do normálního režimu. Rychlé zmrazení zachová všechny vitamíny ve výrobku a prodlouží jeho trvanlivost. Zmražená kukuřičná zrna můžete skladovat až do příští sezóny. Zrna nelze znovu zmrazit. Berte to v úvahu při jejich balení.

Podívejte se také na videorecept, jak zmrazit kukuřici na zimu (2 způsoby).