Jaký je nejlepší způsob, jak uložit kořen petržele na zimu?

Chutná a zdravá kořenová petržel má široké využití ve vaření. Je unikátní tím, že je v něm jedlé vše: od zelených listů až po kořen. Koření se dává do konzervace, používá se ke zlepšení chuti prvního, druhého chodu a přílohy.

Mnoho žen v domácnosti se zabývá sklizní a skladováním kořenové petrželky na zimu. Voňavé a výživné, zlepšuje chutnost potravin, doplňuje nedostatek minerálů a vitamínů. Sklizeň a skladování okopanin lze provádět několika způsoby. Pojďme zjistit, jak poskytnout rodině tento sklad vitamínů v chladném období.

Odrůdy a způsoby skladování

Před sklizní kořenové petrželky se musíte vypořádat s jejím odrůdovým sortimentem. Způsoby skladování kořenové plodiny jsou určeny tímto parametrem.

Mezi kořenovými odrůdami petržele nejsou žádné rané – pouze střední a pozdní. Proto:

• kořenové plodiny pouze do konce října se stanou šťavnatými, získávají hustotu, optimální hmotnost;
• sklizeň probíhá koncem podzimu, těsně před mrazem.

Tip dne

Pro zachování maximálního množství vitamínů neřežte před sklizní vršky kořenových plodin.

Z 19 odrůd registrovaných v registru jsou pouze dvě vhodné pro čerstvé zimní skladování:

• “Eagle” – střední, dozrává 120-130 dní po klíčení, hmotnost kořene 130 g;
• “Alba” – pozdní, dozrává 180-200 dní po klíčení, hmotnost kořene až 300 g.

Tyto odrůdy mohou:

• Nechte na zahradě, zasypte pískem a sněhovým pláštěm. Ušetříte tak maximum vlhkosti, nutričních složek petržele.
• Sklad ve sklepě, sklep. Takže plodina částečně ztratí vlhkost, vitamíny, ale bude ležet až do jara.

Všechny ostatní odrůdy se nejlépe zpracovávají: sušené, zmrazené, konzervované.

• Sušením oddenky částečně ztratí vitamíny, které sice odejdou s vlhkostí, ale usušenou plodinu lze skladovat déle než šest měsíců.
• Při zmrazení petržel prakticky neztrácí svou chuť a nutriční vlastnosti.
• Solení sice ubere nějaké vitamíny, ale ne moc.
• Nakládané koření ztrácí svou nutriční hodnotu, ale získává bohatou vůni a chuť.

Jak vidíte, možností je mnoho. Pojďme se na každý z nich podívat, abychom vám usnadnili rozhodování.

Čerstvé skladování

Jak připravit kořeny petržele na zimu doma? Vyberte husté, silné vzorky, nemyjte ani neodstraňujte postranní kořeny – to udělejte před použitím. Uchovávejte je na suchém, větraném místě, aby na chvíli vyschly. Poté odešlete do úložiště.

Nejchutnější a zdravé okopaniny – střední odrůdová velikost, dokonce béžová barva bez skvrn a poškození

Vynikající úložiště pro okopaniny – písek

Víte, jak naši pradědové v zimě sklízeli a skladovali petržel? Používali suchý říční písek. Osvědčená metoda umožňuje uložit čerstvost kořenů až do jara.

1. Připravené suroviny rozložte ve vrstvách v dřevěných krabicích, posypte pískem. Ujistěte se, že se kořeny vzájemně nedotýkají.
2. Boxy vezměte do suterénu, sklepa, kde stálá vlhkost nepřesahuje 80 % a teplota se pohybuje od 0 °C do 2 °C.
3. Pravidelně třiďte kořeny, vyhazujte shnilé, vysušené vzorky.

Balení v plastových sáčcích

Dá se to obejít bez písku? Plastové sáčky pomohou zachránit kořen petržele na zimu. Nejprve vytřiďte kořenové plodiny, poté můžete odstranit špičky s vrcholem, aby nezačaly klíčit.

Suroviny rozdělte do sáčků a pevně uzavřete. Případně nechte balíček otevřený, ale navrch nasypte piliny (alespoň 4 cm silné).

Sáčky skladujte v chladné místnosti, sklepě, kde nejsou mínusové teploty.

Zeleninová přihrádka chladničky je méně spolehlivým úložištěm než sklep kvůli vysoké vlhkosti a teplotě, ale i tam můžete uložit kořenovou zeleninu.

A když necháte úrodu v zemi?

Kořeny petržele lze skladovat přímo v zemi. Před mrazem úplně odřízněte vrcholy, kořeny s malými řapíky nechte v zemi. Izolujte postel, posypte pískem, zakryjte igelitem. Když napadne sníh, shrabejte ho na zahradu, abyste si vyrobili sněhový kabát.

Univerzální metoda sklizně – sušení

Vynikající způsob dlouhodobého skladování je sušení kořenové petržele. Toto koření je dobré pro vaření teplých jídel. Před sušením předem vyberte, opláchněte, odřízněte vršek a ocas, oškrábejte kůru z kořínků a poté nakrájejte na proužky nebo plátky.

Petržel se připravuje na několik způsobů:

• na volném prostranství;
• v sušičce na zeleninu;
• v troubě.

Při sušení na čerstvém vzduchu ve větrané místnosti nebo pod širákem rozložte připravené suroviny na plech, přikryjte dvěma vrstvami gázy nahoře. Kořeny pravidelně otáčejte, otočte, abyste zabránili vzniku plísní.

Víš, že…

Pokud není teplota vzduchu během sušení dostatečně vysoká, kořeny se zbarví špinavě do šeda. V tomto případě je lepší použít troubu nebo elektrickou sušičku.

Pokud se rozhodnete použít troubu, nakrájejte kořenové plodiny, sušte na plechu na pečení při teplotě 37-40 ° C s pootevřenými dvířky.

Hotový polotovar zabalte do čistých sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Případně pro uskladnění použijte plátěné tašky. Petržel uchovávejte na tmavém místě, daleko od sporáku, radiátorů.

Sušený kořen lze rozemlít na prášek a poté přidat 2-3 špetky do polévek, omáček, salátů

Jak uchovávat v lednici

Petržel můžete skladovat na zimu v lednici. Může to být mražení, solení, vaření dresinků.

Mražení je způsob, jak ušetřit vitamíny

Jak zmrazit kořeny petržele:

1. Nejprve připravte, opláchněte, blanšírujte 4-5 minut. Poté osušíme, nakrájíme na proužky, kolečka. Suroviny zabalte do sáčků, odstraňte vzduch z obalu. Ideální možností pro sklizeň a skladování kořenů petržele v mrazáku je použití provázkových sáčků.
2. Kořenovou zeleninu můžete také nakrájet, nakrájet na hrubém struhadle, poté po částech zmrazit, použít podle potřeby.
3. Případně můžete z kořenů vyrobit kostky ledu. Rozdrcené suroviny rozložte do formiček na led a jiných malých pokrmů. Naplňte ¾ nádoby petrželkou, zbytek přidejte vodou, zeleninovým vývarem. Odeslat do mrazáku. Zmrazenou kostku dejte na 5-7 minut do misky. dokud nebude připraven.

Sůl na záchranu

Kořenové plodiny lze nejen zmrazit, ale také nakládat. Jak skladovat kořenovou petržel se solí:

1. Suroviny očistěte, rozemlejte na struhadle, uložte do sterilizované nádoby.
2. Při pokládce posypeme kořeny hrubou solí v poměru 5 dílů surovin 1 porce soli.
3. Sklenice uzavřete kapronovým víčkem a vložte do chladničky.

Další použití koření je jednoduché: přidává se do příloh, omáček a přesnídávek, prvního a druhého chodu.

Při použití slané petrželky se hotový pokrm nemusí solit vůbec.

Aromatický dresink pro první chody

Výroba vícesložkových dresinků je jedním ze způsobů, jak uchovat petržel. Spěcháme se podělit o nejjednodušší a nejrychlejší recept.

Na 0,5 kg kořenů vezměte stejné množství kořenového celeru, pastináku, svazku petržele, kopru. Dále budete potřebovat 1 kg zelené nebo červené papriky, 250 g soli.

1. Očistěte, omyjte a osušte kořeny. Nakrájejte na proužky.
2. Zeleninu roztřiďte, odstraňte suché, shnilé listy, omyjte, položte na ubrousek, abyste odstranili vlhkost.
3. Papriku zbavíme stopky se semínky, dužinu opláchneme, nakrájíme na proužky.
4. Připravené ingredience smícháme v míse, osolíme, necháme 20-30 minut pustit šťávu.
5. Hotovou směs rozdělte do sterilizované nádoby a při plnění sklenic mírně zhutněte.
6. Směs navrchu dobře osolte, uzavřete pevným víčkem.

Uchovávejte polotovar v chladničce na spodní polici. Aplikace je jednoduchá: stačí přidat podle chuti v konečné fázi vaření.

Marinování – způsob, jak zvýraznit chuť a vůni

Nakládání je jednou z metod sklizně a skladování kořenové petržele. Nejprve si připravte ingredience na náplň, na 1 litr vody budete potřebovat:

• 100 g cukru;
• 30–40 g soli;
• 50 ml 9% octa;
• bobkový list, hrášek z nového koření, 5-6 oloupaných stroužků česneku.

Kořeny opláchněte od nečistot, oloupejte a nakrájejte na velké proužky. Hotovou surovinu pár minut blanšírujte ve slané vodě a hned ji přendejte do cedníku, aby oschla. Sterilizované sklenice naplňte přísadami ¾, nalijte marinádu. Poté pasterizujte polotovary z kořenové petrželky po dobu 20-30 minut. (doba trvání závisí na objemu sklenice). Po stočení nádoby ochlaďte konzervu pod „kožichem“, uložte ji do sklepa, spíže a načatou sklenici na spodní polici chladničky.

Kořenovou petržel můžete zachránit kterýmkoli z popsaných způsobů. Který z nich si vybrat, závisí na vašich osobních touhách a preferencích. Jakýkoli přípravek bude skvělým doplňkem jídel, vitaminovým a minerálním komplexem, který podpoří vaše zdraví v zimě.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Kořenité rostliny bohaté na vitamíny a minerály se v našem životě pevně usadily: jíme je, léčíme je a používáme ke kosmetickým účelům. Mezi takové rostliny patří například kořenová petržel, jejíž příprava na zimu je vcelku jednoduchá, i když způsobů je mnoho. Naučíme se ho skladovat ve sklepě, mrazit, sušit, solit a nakládat, abychom si v mrazu dodali užitečné látky.

Sklizeň kořenové petrželky: kdy a jak sklízet

• Ořízněte listy petržele a nechte malý pahýl.
• Opatrně odstraňte kořenové plodiny ze země a nechte je uschnout na slunci.
• Kořeny připravíme na uskladnění.

A můžete je skladovat různými způsoby – ve sklepě, jako mrkev nebo řepa, v mrazáku, v suché formě nebo v přířezech.

Jak skladovat kořenovou petržel ve sklepě

Pro zachování úrody ve sklepě usušené kořeny nejprve roztřídíme podle velikosti a okopaniny napadené škůdci vyhodíme. Setřeseme zbývající půdu z kořenů a pošleme ji do sklepa k uskladnění, přičemž zvolíme jednu z metod:

• Skladování v pískovištích. Připravené kořeny petržele vložte do krabic (hlavou ven) a posypte je ve vrstvách mírně navlhčeným čistým pískem.
• Skladování v pytlích. Odřízneme špičky a vrcholy kořínků (aby nerašily) a vložíme je do plastových sáčků. Lze je buď pevně svázat, nebo bez uzavření posypat čtyřcentimetrovou vrstvou pilin.

Skladovací teplota ve sklepě se může pohybovat od 0 do 15-20 stupňů. Čas od času zkontrolujeme stav kořenů a pokud najdeme nahnilé, ihned je odstraníme, aby se zbylé kořeny nenakazily.

Zmrazení kořenové petrželky na zimu

Skladování petržele doma lze provést zmrazením.

Jak zmrazit kořenovou petržel na zimu

• Kořeny očistíme od malých kořenových vlásků a důkladně opláchneme ve dvou až třech vodách.
• Omyté kořeny osušte, rozložte na ubrousek a nakrájejte na tenké plátky (tři na struhadle, jemně nasekané v mixéru).
• Plátky (strouhanou hmotu) vložte do plastových sáčků, vytlačte vzduch a pevně je zavažte.
• Dáme do mrazáku, kde se kořeny dají skladovat 8 až 10 měsíců.

Nastrouhanou petržel lze také vložit do formiček, naplnit vodou a zmrazit. Poté kostky ledu nasypte do sáčku a uložte do mrazáku.

Pokud potřebujete přidat do pokrmu kořenovou petržel, přidejte ji bez rozmrazování. Při přidávání do polévek a jiných teplých jídel to udělejte pět minut před koncem vaření.

Jak sušit kořenovou petržel doma

Skladování kořenové petrželky na zimu je možné i v sušené formě. Chcete-li kořenovou zeleninu sušit, postupujte takto:

• Odstraníme listy a drobné kořenové vlásky a kořínky omyjeme ve vodě.
• Trochu seškrábněte kůži a osušte kořeny a rozložte je na ubrousek.
• Kořeny nakrájíme na proužky (kruhy).
• Na plechy položte pečicí papír a posypte na ně nasekanou petrželkou.
• Dáme je na místo, kde je průvan, aby trochu oschly.
• Předehřejte troubu na 40 stupňů, vložte tam plechy na pečení a osušte kořeny. Dveře zůstávají v tuto chvíli pootevřené.

Petržel můžete sušit venkovskou metodou – v přírodních podmínkách. Děláme vše, jak je uvedeno výše: omyjeme, nakrájíme, položíme na plechy na pečení, jen je vložíme ne do trouby, ale na suché a tmavé místo a přikryjeme papírem a necháme otvor pro větrání. Takto sušíme pět až sedm dní, občas surovinu promícháme.

Jak správně skladovat kořenovou petržel, když ji sušíme? Sušenou petržel vložíme do látkových (lněných, kaliko) sáčků nebo papírových sáčků a skladujeme na dobře větraném, tmavém a suchém místě.

Sklizeň kořenové petrželky na zimu: chutné recepty

Kořenovou petržel, která se skladuje a sklízí různými způsoby, lze nakládat a nakládat a dokonce použít při přípravě polévky.

Recepty s kořenovou petrželkou na zimu: moření

Abychom z této pikantní kořenové zeleniny získali zdravé kyselé okurky, použijeme jednu z metod.

• Solení ve slaném nálevu. Kořeny důkladně omyjte, oškrábejte pokožku a opláchněte vodou. Nakrájejte na tenké plastové kousky nebo nakrájejte na proužky a vložte na několik minut do vroucí vody. Poté ji dáme do malých sterilizovaných sklenic a uděláme solný roztok: do vody, kde byly kořeny ošetřeny, přidejte sůl vroucí vodou – 80-100 g na 1 litr. Kořeny zalijte horkým nálevem, přikryjte pokličkou, sterilujte 20 minut a srolujte.
• Suché solení. Kořeny petržele oloupeme, opláchneme a nastrouháme. Smíchejte se solí – vezměte 5 díl soli na 1 dílů kořenů. Smíchejte ingredience a vložte do sklenic.

Nasolené kořeny petržele skladujeme ve sklepě nebo na jiném místě, kde je chlad. Při přidávání slané petrželky do pokrmů nezapomeňte, že nyní do nich musíte přidat méně soli.

Jak připravit kořenovou petržel na zimu: marinujte s octem

K nakládání kořenů potřebujete k přípravě marinády následující přísady:

• Černý pepř – 6 ks.
• Voda – sklo 1
• Ocet 9% – 1 šálek
• Granulovaný cukr – půl sklenice
• Sůl – 1-2 lžičky (podle chuti)
• Bobkový list – 2 ks.
• Nakrájený česnek – 4 stroužky

Oloupanou petrželovou nať nakrájíme na kostičky a vložíme na tři minuty do osolené vroucí vody. Vložte kořeny do cedníku a vložte je na půl minuty do velmi studené vody. Sceďte, petrželku vložte do sterilních nádob, zalijte vařící marinádou z ingrediencí uvedených v seznamu a srolujte.

Přípravky z kořenové petrželky na zimu: dresink do polévek

Co dělat s kořenovou petrželkou na zimu? Můžete z něj a další zeleniny připravit báječnou zálivku do polévek – zelňačku, boršč a jiné. Ingredience:

• Kořenová zelenina v libovolném poměru – petržel, celer, mrkev nebo pastinák – 0,5 kg
• Paprika libovolné barvy, můžete mít různé – 1 kg
• Petržel – 250 g
• Zelený kopr – 250 g
• Sůl – 300 g

Jak udělat polévku

Chcete-li připravit lahodné koření na boršč, zelňačku nebo jinou polévku, postupujte podle plánu:

• Omyté papriky očistíme od stopek a semínek a nakrájíme na nudličky.
• Kořeny petržele a další zeleniny omyjeme a také nakrájíme na nudličky.
• Kopr a petržel omyjeme, setřeseme z nich vodu, dáme na ubrousek oschnout a nasekáme.
• Smíchejte řezy se solí a počkejte 20 minut, dokud se neobjeví šťáva. Zároveň každých pět minut promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné osolení.
• Lehce zmáčkněte, vložte do sterilizovaných nádob.
• Navrch nasypte sůl a sklenice srolujte nebo uzavřete plastovými víčky.

Polévka se dobře skladuje ve sklepě nebo v lednici. Aby již použitý dresink v dóze nezplesnivěl, položte na něj lísteček lékárenské hořčičné náplasti.

Nyní víte, kdy vykopat kořenovou petržel a jak ji uložit. Kořenová petržel bohatá na vitamíny a minerály, kterou snadno připravíte na zimu, udrží vaši imunitu na patřičné úrovni celou zimu!

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!