Jak zmrazit houby, aby neztmavly?
28. září 2021 21:16 
2 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Čerstvé žampiony jsou základem mnoha pokrmů. S nimi můžete připravit lahodnou pyré polévku, lehký salát, úžasnou omáčku, náplň do koláčů. Houby se v obchodech prodávají po celý rok. Někteří ale mají možnost si je posbírat pro budoucí použití nebo je koupit levněji v rámci výprodejů. Pojďme se podělit o tipy, jak zamrazit čerstvé žampiony na zimu do mrazáku, abyste je v případě potřeby mohli použít. Nabídka bude pestřejší, stůl bohatší a rodinné peníze bezpečnější.
Jak připravit houby na zmrazení
Žampiony musíte zmrazit s ohledem na to, jaké jídlo z nich bude v zimě připraveno. Pokud rádi vyrábíte plněné pečené kloboučky, budete muset použít celé houby, z nichž jste předtím odstranili stopky. Pokud plánujete připravit přípravky na houbovou polévku nebo polotovar na smažení s bramborami, je lepší připravit nakrájené houby v požadovaném množství a přidat dříve nakrájené nohy.
Čerstvé žampiony před zmrazením procházejí pečlivou přípravou, protože při zmrazení se nemyjí ani nekrájí.
Kroky pro přípravu čerstvých hub jsou tedy jednoduché, ale povinné:
- shromážděný materiál musí být zbaven nečistot, ztmavená místa musí být odříznuta a vzorky nízké kvality musí být vyhozeny;
- Připravené houby omyjte v tekoucí vodě, dávejte pozor, abyste nerozbili celé klobouky;
- v případě potřeby nakrájíme na kousky;
- rozetřete na ručník nebo ubrousek, abyste uschli – všechna přebytečná vlhkost by se měla odpařit.
Žampiony jsou takové houby, které nemají rády zbytečný kontakt s vodou. Před zmrazením je nemůžete umýt, ale očistěte je měkkým hadříkem nebo kartáčem a odstraňte prach a nečistoty. Tento způsob zpracování je vhodný pro ty houby, které jsou sbírány samostatně a nemají výraznou kontaminaci.
Jak zmrazit celé čerstvé houby
Chcete-li připravit pokrmy na sváteční stůl, můžete čerstvé žampiony zmrazit celé. Tuto metodu používá jen málo žen v domácnosti, protože v mrazáku budete muset zabrat spoustu místa tím, že tam umístíte jen několik pytlů hub. Ale pokud existuje příležitost, měli byste ji rozhodně využít – v zimě takové houby najdou hodné využití.
Ke zmrazení celých kloboučků jsou vhodné pouze čerstvé houby. Měly by být:
- Mladá;
- žádné viditelné poškození;
- elastický;
- střední velikosti.
Proces přípravy a zmrazení žampionů je zcela jednoduchý:
- Nejprve je vhodné oddělit čepice od nožiček.
- Každý exemplář je nutné očistit, otřít štětcem nebo omýt, nechat odpařit vodu nebo ji odstranit ubrousky.
- Připravené houby lze rozložit do mrazničky na jakýkoli povrch pokrytý potravinářskou fólií. Můžete použít talíř nebo prkénko. Houby by měly být volně položené – neměly by se navzájem dotýkat. Doba mrazení žampionů závisí na výkonu mrazáku a velikosti hub. To obvykle trvá 1-2 dny.
- Zmrazené žampiony zůstávají k uložení do pytlů nebo nádob, na které musí být nalepen štítek s datem zmrazení.
Jak zmrazit žampiony na zimu v kusech
Existuje další dostupnější a jednodušší způsob, jak zmrazit žampiony na zimu, pokud v mrazáku není mnoho volného místa. Můžete je předem nakrájet na kousky, takže do sáčků můžete dát více čerstvých produktů. Takové houbové přípravky nezaberou v mrazáku mnoho místa. Mražené kousky žampionů je vhodné použít k přípravě lahodné kaše, kastrolů, koláčů, pizzy a dalších pokrmů.
Hospodyňky mají 2 běžné možnosti, jak správně zmrazit čerstvé žampiony po nakrájení na kousky:
- Omyté a suché houby nakrájejte na plátky (0,4–0,5 cm), rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo prkénko pokryté potravinářskou fólií a vložte na 1–2 dny do mrazáku. Zmrazené houby pak sbírejte do porcovaných sáčků.
- Stejně jako u prvního způsobu houby důkladně omyjte a osušte, náhodně je nakrájejte a bez předmražení vložte do malých sáčků. Vložte do mrazáku a skladujte do požadované doby. Takové přípravky musí být porcovány. Jsou skvělé do polévek, vaření na pánvi s bramborem a cibulí.
Zmrazení vařené žampiony
Čerstvé houby, včetně našich oblíbených žampionů, zabírají v mrazáku hodně místa. Poté je můžete lehce povařit, aby produkt zmenšil objem. Neměli byste je vařit dlouho, hlavní věcí je snížit objem.
- Houby připravené na vaření se nakrájí na tenké plátky nebo kostky.
- Vložte houby do pánve, poté přidejte tolik vody, aby tekutina zcela pokryla produkt a zvedla se o 2–3 cm nad něj.
- Když se houby rozvaří, lze plamen snížit. Při mírném varu se žampiony vaří 5–7 minut. Je nutné odstranit pěnu, která se objeví na povrchu.
- Vařené houby jsou umístěny v cedníku. Voda by měla úplně odejít.
- Hotové vychlazené produkty lze balit do sáčků nebo nádob, na každém je štítek s datem sklizně hub. Pevným uzavřením nádob víčkem nebo převázáním sáčků tenkou silnou nití můžete houby uložit do mrazáku.
Když víte, jak správně zmrazit čerstvé žampiony v mrazničce, neměli byste to přehánět a dělat příliš mnoho příprav. Přesto jsou to jedny z těch hub, které lze vždy najít na prodej. A každý čerstvý produkt je mnohem chutnější a zdravější než mražený. Ale pokud jste ji již zmrazili pro budoucí použití, musíte ji použít do 6-8 měsíců, jinak se nutriční vlastnosti sníží a jejich chuť bude méně jasná.