Jak zmrazit houby, aby neztmavly?

28. září 2021 21:16 2 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Čerstvé žampiony jsou základem mnoha pokrmů. S nimi můžete připravit lahodnou pyré polévku, lehký salát, úžasnou omáčku, náplň do koláčů. Houby se v obchodech prodávají po celý rok. Někteří ale mají možnost si je posbírat pro budoucí použití nebo je koupit levněji v rámci výprodejů. Pojďme se podělit o tipy, jak zamrazit čerstvé žampiony na zimu do mrazáku, abyste je v případě potřeby mohli použít. Nabídka bude pestřejší, stůl bohatší a rodinné peníze bezpečnější.

Jak připravit houby na zmrazení

Žampiony musíte zmrazit s ohledem na to, jaké jídlo z nich bude v zimě připraveno. Pokud rádi vyrábíte plněné pečené kloboučky, budete muset použít celé houby, z nichž jste předtím odstranili stopky. Pokud plánujete připravit přípravky na houbovou polévku nebo polotovar na smažení s bramborami, je lepší připravit nakrájené houby v požadovaném množství a přidat dříve nakrájené nohy.

Čerstvé žampiony před zmrazením procházejí pečlivou přípravou, protože při zmrazení se nemyjí ani nekrájí.

Kroky pro přípravu čerstvých hub jsou tedy jednoduché, ale povinné:

• shromážděný materiál musí být zbaven nečistot, ztmavená místa musí být odříznuta a vzorky nízké kvality musí být vyhozeny;
• Připravené houby omyjte v tekoucí vodě, dávejte pozor, abyste nerozbili celé klobouky;
• v případě potřeby nakrájíme na kousky;
• rozetřete na ručník nebo ubrousek, abyste uschli – všechna přebytečná vlhkost by se měla odpařit.

Žampiony jsou takové houby, které nemají rády zbytečný kontakt s vodou. Před zmrazením je nemůžete umýt, ale očistěte je měkkým hadříkem nebo kartáčem a odstraňte prach a nečistoty. Tento způsob zpracování je vhodný pro ty houby, které jsou sbírány samostatně a nemají výraznou kontaminaci.

Jak zmrazit celé čerstvé houby

Chcete-li připravit pokrmy na sváteční stůl, můžete čerstvé žampiony zmrazit celé. Tuto metodu používá jen málo žen v domácnosti, protože v mrazáku budete muset zabrat spoustu místa tím, že tam umístíte jen několik pytlů hub. Ale pokud existuje příležitost, měli byste ji rozhodně využít – v zimě takové houby najdou hodné využití.

Ke zmrazení celých kloboučků jsou vhodné pouze čerstvé houby. Měly by být:

• Mladá;
• žádné viditelné poškození;
• elastický;
• střední velikosti.

Proces přípravy a zmrazení žampionů je zcela jednoduchý:

1. Nejprve je vhodné oddělit čepice od nožiček.
2. Každý exemplář je nutné očistit, otřít štětcem nebo omýt, nechat odpařit vodu nebo ji odstranit ubrousky.
3. Připravené houby lze rozložit do mrazničky na jakýkoli povrch pokrytý potravinářskou fólií. Můžete použít talíř nebo prkénko. Houby by měly být volně položené – neměly by se navzájem dotýkat. Doba mrazení žampionů závisí na výkonu mrazáku a velikosti hub. To obvykle trvá 1-2 dny.
4. Zmrazené žampiony zůstávají k uložení do pytlů nebo nádob, na které musí být nalepen štítek s datem zmrazení.

Jak zmrazit žampiony na zimu v kusech

Existuje další dostupnější a jednodušší způsob, jak zmrazit žampiony na zimu, pokud v mrazáku není mnoho volného místa. Můžete je předem nakrájet na kousky, takže do sáčků můžete dát více čerstvých produktů. Takové houbové přípravky nezaberou v mrazáku mnoho místa. Mražené kousky žampionů je vhodné použít k přípravě lahodné kaše, kastrolů, koláčů, pizzy a dalších pokrmů.

Hospodyňky mají 2 běžné možnosti, jak správně zmrazit čerstvé žampiony po nakrájení na kousky:

• Omyté a suché houby nakrájejte na plátky (0,4–0,5 cm), rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo prkénko pokryté potravinářskou fólií a vložte na 1–2 dny do mrazáku. Zmrazené houby pak sbírejte do porcovaných sáčků.
• Stejně jako u prvního způsobu houby důkladně omyjte a osušte, náhodně je nakrájejte a bez předmražení vložte do malých sáčků. Vložte do mrazáku a skladujte do požadované doby. Takové přípravky musí být porcovány. Jsou skvělé do polévek, vaření na pánvi s bramborem a cibulí.

Zmrazení vařené žampiony

Čerstvé houby, včetně našich oblíbených žampionů, zabírají v mrazáku hodně místa. Poté je můžete lehce povařit, aby produkt zmenšil objem. Neměli byste je vařit dlouho, hlavní věcí je snížit objem.

1. Houby připravené na vaření se nakrájí na tenké plátky nebo kostky.
2. Vložte houby do pánve, poté přidejte tolik vody, aby tekutina zcela pokryla produkt a zvedla se o 2–3 cm nad něj.
3. Když se houby rozvaří, lze plamen snížit. Při mírném varu se žampiony vaří 5–7 minut. Je nutné odstranit pěnu, která se objeví na povrchu.
4. Vařené houby jsou umístěny v cedníku. Voda by měla úplně odejít.
5. Hotové vychlazené produkty lze balit do sáčků nebo nádob, na každém je štítek s datem sklizně hub. Pevným uzavřením nádob víčkem nebo převázáním sáčků tenkou silnou nití můžete houby uložit do mrazáku.

Když víte, jak správně zmrazit čerstvé žampiony v mrazničce, neměli byste to přehánět a dělat příliš mnoho příprav. Přesto jsou to jedny z těch hub, které lze vždy najít na prodej. A každý čerstvý produkt je mnohem chutnější a zdravější než mražený. Ale pokud jste ji již zmrazili pro budoucí použití, musíte ji použít do 6-8 měsíců, jinak se nutriční vlastnosti sníží a jejich chuť bude méně jasná.