Jak zmrazit a vařit lišky?

Aby si lišky po zmrazení zachovaly pružnost a jedinečnou chuť, musí být správně zmrazeny. Řekneme vám, jak to udělat.

Letní chuť červených lišek lze uchovat v mrazáku, ale pouze pokud jsou tyto houby správně zmrazené. Pokud se to udělá nesprávně, budou po vyjmutí z mrazáku chutnat hořce nebo budou příliš vodnaté. Profesionálové nám řekli, jak správně zmrazit lišky.

Trénink

Sbírali jste nebo kupovali lišky na trhu. Nejprve je musíte připravit na zmrazení. Nejprve byste měli houby důkladně očistit od půdy a písku, vysvětluje Alexander Rusakov, šéfkuchař restaurace Tilda, – je velmi vhodné to provést zubním kartáčkem s měkkými štětinami. Velké houby je třeba nakrájet.“

Vařené nebo syrové

Největší problém je, zda houby před vařením uvařit nebo ne. Profesionálové jsou si jisti, že syrové lišky budou po rozmrazení chutnat hořce. Další názory se liší. Rusakov doporučuje houby povařit 5 minut v osolené vodě a dobře osušit. Pak to můžete zmrazit.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod doporučuje lišky před zmrazením jednoduše opařit, zalít vroucí vodou, ale nevařit. A pak to zmrazit. Po blanšírování budou lišky kompaktnější, ale nenaberou příliš vody a při zmrazení nebudou vodnaté.

“Po převaření vody dejte lišky na síto,” říká Tarusin, “a už můžete zmrazit.”

Jak zmrazit

„Doporučoval bych nejprve rozložit lišky na tác nebo plech odděleně od sebe,“ popisuje technologii Rusakov, „a poté přemístit mražené houby do plastové krabičky s těsně přiléhajícím víkem – takto si můžete vždy vzít správné množství již připravených hub.“

Jak vařit zmrazené

Když potřebujete lišky v zimě, nemusíte je před vařením rozmrazovat. “Okamžitě vaříme nebo smažíme,” kategoricky je Tarusin. – Rozmražené lišky dají šťávu a nesmaží se, ale spíše se v této šťávě rozvaří. Bude to vynikající, když se lišky smaží.“

Po zmrazení můžete z lišek připravit naprosto jakékoli jídlo, jako byste měli čerstvé houby. Můžete je osmažit a dát do těstovin, můžete udělat julienne, můžete udělat náplň na koláč.

Těstoviny s liškami a petrželkou

Recept od Pavla Koledina, značkového šéfkuchaře restaurace Zherarnya

• 100 g fettuccinu
• 30 ml olivového oleje
• 20 ml bílého suchého vína
• Sójová omáčka 10 ml
• 3 zuby. česnek
• 1 sušené chilli
• 70 g lišek
• 20 g petrželových listů

Krok 1. Zahřejte pánev a přidejte olivový olej. Dále položte pánev na sporák tak, aby byla mírně nakloněná a olej stékal přes jeden okraj.

Krok 2: Do oleje přidejte stroužky česneku a chilli papričky. Smažte na česneku do zlatohněda. Poté musí být česnek a pepř odstraněny z oleje.

Krok 3. Přidejte lišky do oleje a smažte. Odstraňte pánev z ohně a nechte mírně vychladnout.

Krok 4. Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente.

Krok 5. Do pánve přidejte 30 g vody z vaření těstovin. Posíláme tam i víno a sójovou omáčku.

Krok 6. Umístěte pánev na sporák na vysokou teplotu, přidejte vařené fettuccine a petrželku. Za stálého míchání několik minut prohřívejte. A podáváme.

Candát s bramborem, liškami a špenátem

Recept od Vladimira Devyataykina, koncepčního šéfkuchaře restaurací „My Fish“.

• 150 g oloupaných brambor
• 100 g filé z candáta, kůže
• 30 g špenát
• 40 g lišek
• sůl a černý pepř
• tymián
• 45 g roztaveného másla
• 15 ml rostlinného oleje
• 1 zuby. česnek
• nakládaná cibule k podávání

Pro omáčku:

• 130 ml sektu
• 300 ml krém
• sůl a cukr podle chuti

Krok 1. Brambory nakrájejte na plátky, osolte, opepřete, přidejte tymián a polovinu rozpuštěného másla.

Krok 2. Pečte 15 minut na 180 stupňů.

Filet z candáta (steak) s kůží osolíme, opepříme a opečeme na pánvi z obou stran dozlatova.

Krok 3. Listy špenátu osolte a opepřete. Po vymaštění pánve rozpuštěným máslem je nechte 30 sekund povařit na rozpálené pánvi.

Krok 4. Lišky omyjte, očistěte, poté osolte a opepřete. Smažte v rozpuštěném másle s přidáním tymiánu a česneku na středním plameni po dobu 3-5 minut.

Krok 5. Na omáčku odpařujte alkohol ze sektu (100 ml) v rendlíku po dobu 3 minut. Přidáme smetanu a vše na polovinu odpaříme.

Krok 6. Přidejte do omáčky sůl a cukr podle chuti. Do omáčky nalijte trochu perlivého.

Krok 7. Brambory rozprostřeme a doprostřed položíme lůžko spařených špenátových listů. Navrch položíme steak z candáta a posypeme osmaženými liškami. Pokrm ozdobíme nakládanou cibulkou a přelijeme omáčkou z šampaňského.