Jak zamrazit syrové knedlíky?

Nejlepší způsoby, jak zmrazit a vařit zmrazené knedlíky.

Jak zamrazit čerstvé knedlíky

Za prvé: k vaření potřebujete zmrazené knedlíky, že? A i když si je můžete koupit v obchodě (postupujte podle našich pokynů pro testování chuti), mnohem lepších výsledků dosáhnete, když si je vyrobíte sami nebo si koupíte čerstvé nebo mražené knedlíky v místní restauraci (pokud máte obchod, který se vám obzvlášť líbí, zeptejte se jich pravděpodobně vám prodá syrové knedlíky!).

Trik je zmrazit je jednotlivě a uložit je, aby se v mrazáku nespálily.

Chcete-li zamrazit, položte čerstvé noky na plech vyložený pečicím papírem nebo na velký plech vysypaný trochou mouky nebo kukuřičného škrobu. Celý tác s knedlíky dejte odkrytý do mrazáku, dokud úplně nezmrznou, asi na půl hodiny, poté zmražené knedlíky přendejte do mrazícího sáčku na zip a vymačkejte co nejvíce vzduchu, sáček uzavřete a knedlíky uskladněte max. dva měsíce.

Spálení mrazem nastává, když krystalky ledu sublimují, to znamená, že se přímo mění z ledu na vodní páru, přičemž lze zcela obejít vodní fázi tím, že omezíte proudění vzduchu kolem knedlíků. Protože standardní sáčky na zip jsou ve skutečnosti prodyšné (vzduch může procházet plastem velmi pomalu), nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v mrazáku. Je důležité, abyste používali mrazicí sáček na zip, který je vyroben ze silnějšího plastu a je navržen tak, aby zabránil popálení mrazem. Případně použijte standardní sáček na zip a poté jej pevně zabalte do dvou vrstev hliníkové fólie. Tím účinně odříznete přístup vzduchu k knedlíkům.

Nejjednodušší: v páře nebo vařit

Vaření mražené knedlíky jsou nejjednodušší metodou, i když to zabere nejvíce času, protože musíte počkat, až se hrnec s vodou uvaří.

Aby se noky uvařily, naplňte velký kastrol do dvou třetin vodou. Zakryjte a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Do pánve dejte tolik knedlíků, kolik se pohodlně vejde do jedné vrstvy a vařte, dokud nevyplavou. Nechte je vařit další dvě až tři minuty. Zachyťte je pomocí sítka, sceďte a podávejte.

příprava Vaření v páře je mnohem rychlejší metoda, protože místo celé pánve stačí přivést k varu několik šálků vody. Díky struktuře knedlíků budou také o něco pružnější a pružnější. Obecně dávám přednost této struktuře před měkčí strukturou, kterou vaření dává. To vyžaduje použití bambusového woku nebo pánvového napařovače. Vyplatí se do nich investovat, pokud vaříte asijské jídlo, a jsou také skvělými skladovacími zařízeními pro brambory a cibuli.

Zmrazené knedlíky se přichytí k bambusu uvnitř pařáku, takže je potřeba ho nejprve zarovnat. Pokud máte v lednici trochu zelí Napa, z listů jsou skvělé pařáky. Případně můžete použít pergamenový papír k vytvoření prodyšného, ​​nepřilnavého povrchu. Jakmile to pochopíte, můžete vařit knedlíky přibližně za čas, který zabere přivedení vody ve woku na úroveň vaření v páře. Zde je návod.

Krok 1: Přeložte napůl

Přeložte list pergamenového papíru alespoň tak dlouhý a široký, jako je průměr vašeho parního hrnce, na polovinu.

Krok 2: Znovu přeložte na polovinu

Přeložte jej na polovinu v opačném směru a vytvořte obdélník.

Krok 3: Složte do trojúhelníku

Přeložte obdélník do trojúhelníku a ujistěte se, že špička nového přeložení je v hlavním vrcholu původního obdélníku (místo, které bývalo středem celého listu).

Krok 4: Pokračujte ve skládání na polovinu

Přeložte trojúhelník ještě dvakrát na polovinu, abyste vytvořili velmi dlouhý a úzký trojúhelník.

Krok 5: Ořízněte záda

Umístěte trojúhelník na napařovač špičkou zarovnanou nad středem napařovače. Odřízněte vzdálený konec tak, aby se trojúhelník úhledně vešel dovnitř parního hrnce.

Krok 6: Ořízněte střed

Odřízněte samotný hrot trojúhelníku.

Krok 7: Vytvořte otvory

Udělejte řadu velmi malých trojúhelníkových řezů podél okrajů velkého trojúhelníku. Rozložením pergamenu se vytvoří průduchy, které umožňují cirkulaci páry kolem knedlíků.

Krok 8: Rozbalte a vložte

Rozložte pergamen a vložte jej do bambusového napařovače. Mělo by perfektně sedět.

Krok 9: Přidejte knedlíky a poduste

Přidejte knedlíky a poté umístěte parní hrnec nad wok nebo pánev, která se hodí, naplněnou asi centimetrem vody. Parní hrnec přikryjeme pokličkou a přivedeme vodu k varu. Knedlíky vařte v páře do měkka, asi 10 minut, pokud je vyndáte přímo z mrazáku.

Chcete křupavé knedlíky? Použijte klasické napařování

Vaření v páře nebo vaření v hrncích je klasický způsob vaření Japonců gyoza nebo čínština jdi ti. V podstatě smažíte mražené knedlíky, poté do pánve přidáte vodu a přikryjete je, aby se zapařily, a poté je znovu smažte, jakmile se voda odpaří. Dvojité smažení má za následek velmi křupavou kůrku.

Pokyny na zadní straně balení mražených knedlíků často vynechávají počáteční smažení pro pohodlí, ale stojí za to věnovat čas, pokud se chystáte použít tuto metodu.

Krok 1: Smažte na pánvi

Na dně nepřilnavé nebo litinové pánve zahřejte na mírném ohni několik polévkových lžic oleje do zlatohnědé. Uspořádejte knedlíky v jedné vrstvě a vařte na rotující pánvi, dokud nebudou dna rovnoměrně tmavě zlatohnědá, jednu až dvě minuty. Důležité je obrátit – tím vznikne rovnoměrnější kůrka.

Krok 2: Přidejte vodu a páru

Zvyšte teplotu na střední a přidávejte vodu, dokud nebudou knedlíky pokryty ze třetiny až poloviny.

Krok 3: Přikryjte a vařte

Přikryjeme a vaříme v páře, dokud se knedlíky neuvaří. Vaření zmrazených knedlíků bude trvat šest až 10 minut, v závislosti na jejich velikosti (stačí jeden rozkrojit na polovinu a zkontrolovat, zda je uvařený).

Krok 4: Odstraňte víko a odpařte

Odstraňte poklici a vařte za pravidelného otáčení pánve, dokud se zbývající voda neodpaří a knedlíky nejsou opět křupavé. Některé recepty doporučují nechat knedlíky samotné bez válení. Zjistil jsem, že když je otočíte, získají mnohem lepší, rovnoměrněji opečenou a křupavou kůrku.

Nejrychlejší způsob: ohřejte v mikrovlnné troubě a smažte

Několik let jsem pracoval jako kuchař v luxusní restauraci v hotelu. Hotelové restaurace mají jednu konkrétní výzvu, díky které je jejich práce ještě více stresující než běžná restaurace: pokojová služba. Když přijde vaše objednávka na cheeseburger nebo steak na pokojovou službu, můžete se ocitnout v nejhorší situaci, ve které jste kdy byli. Vždy bylo mou prioritou plnit objednávky pokojové služby co nejrychleji, aniž bych obětovala kvalitu.

Jedna z nejoblíbenějších položek v nabídce pokojové služby? Křupavé smažené knedlíky, které jsme skladovali smažené ve velkém, rozmrazovali a vařili je na objednávku. Můžete se vsadit, že jsem přišel na nejrychlejší způsob, jak to udělat. Vaření v páře v nepřilnavé pánvi je rychlé, ale ne dostatečně rychlé. Potřeboval jsem to udělat za pět minut nebo méně.

To je nejlepší způsob, pokud potřebujete křupavé, jemné, šťavnaté, mastné jídlo PRÁVĚ TEĎ.

Krok 1: Přidejte knedlíky a vodu do misky vhodné do mikrovlnné trouby

Zmrazené knedlíky vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a přidávejte vodu, dokud nebudou asi z poloviny zakryté.

Krok 2a: Přikryjte a vložte do mikrovlnné trouby

Nahoru položte talíř vhodný do mikrovlnné trouby, aby byla zakrytá mísa, a poté na nejvyšší stupeň mikrovlnné trouby, dokud nebudou knedlíky uvařené, asi tři minuty.

Krok 2b: Předehřejte pánev

Mezitím rozehřejte pár lžic oleje na nepřilnavé pánvi nebo litinové pánvi na středním ohni.

Krok 3: Sceďte a osušte

Knedlíky sceďte, dejte je na talíř a počítejte do 15. Tentokrát umožníte odpaření části povrchové vlhkosti, abyste na rozpálenou pánev nepřilili příliš mnoho vody, která by stříkala.

Krok 4: Smažte knedlíky

Vložte knedlíky do pánve, upravte je tak, aby byly pravou stranou nahoru, a za stálého třepání a otáčení pánví vařte, dokud nebudou mít knedlíky rovnoměrnou zlatohnědou barvu. Bude to trvat méně než minutu. Pokud je chcete ještě křupavější, klidně je opékejte na více površích.

Krok 5: Podávejte

Přendejte zpět na talíř a podávejte s omáčkou. Z mrazáku se za necelých pět minut stane bůček!