Jak zahustit šlehačku?

Krémové dezerty připravené podle všech pravidel cukrářského umění vypadají prostě úžasně. Lehký, vzdušný a zároveň hutný, dobře drží tvar. Jak se ale mistrům podaří dosáhnout požadované konzistence, když cukrářský krém někdy kategoricky odmítá šlehat? V této záležitosti bude vaším věrným pomocníkem úžasný prášek zvaný zahušťovadlo krému. Slyšeli jste o tom? Pak je čas se seznámit.

Obecné charakteristiky

Zahušťovadlo smetany je směs bramborového škrobu a cukru v kompozici je povoleno malé množství kyseliny citrónové. Po zavedení do krémové hmoty plní prášek následující funkce:

• Poskytuje hustou strukturu, díky které krém dobře drží tvar a lze s ním vytvářet ty nejsložitější vzory.
• Krémy se zahušťovadlem jsou odolnější a nemohou několik dní spadnout.
• Bez zahušťovadla ke šlehání doporučují cukráři zvolit smetanu s obsahem tuku 33 % a více. Se zázračným práškem vyšleháte i 20% smetanu.

Jedinou nevýhodou produktu je, že obsahuje bramborový škrob, takže ti, kteří dodržují bezlepkovou dietu, by se měli vyhnout použití zahušťovadla.

Zahušťovadlo smetany je přísada používaná ke zvýšení viskozity a stability smetany. Lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že látky jako želatina, agar-agar nebo kukuřičný škrob mohou být užitečné pro dosažení požadované konzistence, ale je důležité vzít v úvahu individuální vlastnosti těla. Například želatina je přírodní produkt, který je snadno stravitelný, ale není vhodný pro vegany. Jako alternativu zahušťovadel můžete použít kokosové mléko nebo ořechová másla, která krému nejen dodají požadovanou texturu, ale také jej obohatí o zdravé tuky a vitamíny. Lékaři zdůrazňují, že nahrazení zahušťovadel více přírodními složkami může mít zdravotní výhody, zejména pro lidi s potravinovými alergiemi nebo nesnášenlivostí některých složek.

Způsob použití

Připravte si máslový krém se zahušťovadlem takto:

• Před šleháním smetany ji dejte na několik hodin do lednice. Neumisťujte je do mrazničky, jinak se mohou při rozmrazování oddělit nebo shlukovat.
• Vychlazená smetana se nalije do hluboké kulaté nádoby a šlehá mixérem, začíná na nízkých otáčkách a postupně zvyšuje rychlost.
• Zahušťovadlo se smíchá s moučkovým cukrem a přidá se tenkým pramínkem do krému, když začne houstnout.
• Pokračujte v šlehání směsi do požadované konzistence a poté mixér zastavte.
• S procesem není radno otálet, protože přešlehaná smetana spadne a už ji nebude možné zachránit.

Jak vidíte, ani pro začínajícího cukráře není použití produktu obtížné. Ale! Problém je v tom, že zahušťovadlo smetany je specifický produkt a ne vždy je možné ho koupit v nejbližší prodejně. Co dělat, když potřebujete krém „dotáhnout“ tady a teď? V tomto případě přijdou na pomoc produkty dostupné v každé kuchyni.

Jak nahradit zahušťovadlo smetany

Zahušťovadlo smetany je přísada, která pomáhá dosáhnout požadované konzistence a stability krému. Mnoho kuchařů poznamenává, že použití zahušťovadel zabraňuje oddělení a dodává krému hustší texturu. Ne každý však má rád přidávání umělých přísad do pokrmů. Případně můžete použít přírodní produkty, jako je želatina, agar agar nebo kukuřičný škrob. Tyto náhražky nejen udělají krém hustším, ale také zachovají jeho chuť. Někdo také raději používá vychlazenou smetanu, která usnadňuje šlehání. Je důležité si uvědomit, že každé zahušťovadlo má své vlastní vlastnosti a výběr závisí na požadovaném výsledku a osobních preferencích.

Cukr

V máslových krémech, stejně jako v proteinových pusinkách, vytváří cukr krystalickou strukturu nezbytnou k udržení hustoty a tvaru. Snížením množství cukru ve snaze udělat dezert méně kalorický bude mít za následek, že smetana nebude dobře šlehat. Optimální poměr produktů je 20 g cukru na 100 ml smetany. Neměli byste se nechat unést, protože nadbytek sladké složky může způsobit, že se smetana nevyšlehá. Vzhledem k tomu, že krystalový cukr se ve smetaně špatně rozpouští, je lepší zvolit na šlehání moučkový cukr a přidávat ho po malých dávkách v okamžiku, kdy krémová hmota začne houstnout. Sladidla ne vždy poskytují požadovaný účinek, takže před přípravou nízkokalorických dezertů byste se měli seznámit s vlastnostmi konkrétního produktu. Viz také:

Škrob

Bramborový škrob je hlavní složkou kupovaného zahušťovadla, což znamená, že jej lze použít jako náhradu. Do krému se přidává po prvním smíchání s moučkovým cukrem v množství 15 g na 100 ml. Vzhledem k tomu, že bramborový škrob dodává smetaně výraznou chuť, kterou ne každý má rád, lze jako alternativu použít kukuřičný škrob. Trochu hůř fixuje krém, ale je bez chuti, neobsahuje lepek a je skvělý na výrobu moučníků.
✅LIFE HACK: Jak zahustit zakysanou smetanu/Zakysaná smetana na dort/Jak zahustit zakysanou smetanu

Citronová šťáva

Kyselá citrusová šťáva je vynikajícím pomocníkem při šlehání smetany, navíc ji lze použít buď jako samostatné zahušťovadlo, nebo v kombinaci s cukrem a škrobem. Když krémová hmota začne houstnout, přidejte citronovou šťávu, stačí pár kapek (2-3 ml) na 500 ml smetany. Nepřehánějte to, jinak bude krém velmi kyselý. Mimochodem, ke šlehání smetany můžete místo citronu použít šťávu z jakéhokoli jiného citrusového ovoce.

Želatina

• Na 500 ml smetany vezměte 5 g želatiny.
• Třetina smetany se oddělí, přidá se k ní želatina a nechá se nabobtnat (asi 15 minut).
• Směs se zahřívá ve vodní lázni, dokud se želatina nerozpustí, ale v žádném případě ji nenechte vařit.
• Když se krémová želatinová hmota stane homogenní, sejměte ji z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Druhá část předem vychlazené smetany se začne postupně šlehat a před přepnutím mixéru na maximální rychlost vlijeme vychladlou želatinovou směs, poté zašleháme do požadované konzistence.

Při použití želatiny je nejdůležitější podmínkou zachování proporcí, jinak místo krému skončíte s želé. Druhým rysem je zvláštní chuť želatiny, kterou lze přehlušit přidáním 1-2 kapek vanilkové esence do krému.

Za zmínku také stojí, že ze všech želírovacích prostředků je k výrobě máslových krémů vhodná pouze želatina. Agar-agar ve smetaně „nefunguje“ a pektin se aktivuje pouze při vaření.

To jsou všechny triky práce se zahušťovadlem. Určitě tento produkt vyzkoušejte a oceňte jeho úžasné vlastnosti.