Jak vypadají lišky jedlé?

Letos houbaři Kubáně předali dárek: na podzim „přispěchala“ černá liška. Taková hojnost, alespoň v naší oblasti, byla teprve před třemi lety. V mezičase si mycelium zjevně odpočinulo a nabralo sílu. Mám to. Houby se suší na všech vyhřívaných plochách a v domě je omamná houbová vůně. Ve stejnou dobu se do sklenic válí blízcí příbuzní lišky obecné, žlutí ježci, a vytvářejí z každé jednotlivé sklenice slunečnou náladu. O liškách a různých „blízkých liškách“ bude článek: jak vypadají, kde a kdy rostou, jak je nejlépe využít a co je v nich užitečné.

Lišky jsou skutečné

skutečná liška, nebo společné (Cantharellus cibarius) roste v celé lesní zóně Ruska a je dobře známá houbařům. Ti, kteří se houbami nezabývají, jsou také známí, alespoň z bank a balíčků s houbami v supermarketech. Krásná houba, slunečno. V lese je vždy radost narazit na zlaté rýžoviště těchto hub. Je toho tolik, že není dostatek nádob, které by to s sebou nasbíraly. Je nutné se zatnutými zuby přinutit se odvrátit se od veselých houbových mýtin a vydat se k domu.

V mnoha ohledech je to nádherná houba: téměř nikdy se nečerví (proto je považována za „košer“), dužina je elastická, příjemná „na zub“ ve všech kulinářských možnostech. Vůně je dobrá, chuť úžasná.

Dospělá houba vypadá nejčastěji jako trychtýř s ohnutými zvlněnými okraji, pouze bez otvoru uvnitř. Malé knoflíkové houby připomínají drobné čepičky na nohách. Sbírat tuto drobnost je čistý trest, ale předvádět se všem se skleničkami s drobnými houbami je velká radost.

V různých oblastech se lišky liší: jsou světlé, slunečné nebo bledší. Kde je horko a hodně slunce – bělostné. Místy se vyskytují i ​​téměř bílí jedinci, jedná se o druh lišky obecné, tzv liška bledá (Cantharellus pallens).

Další druh skutečné lišky – ametyst (Cantharellus amethysteus). Je mnohem méně častý, vyznačuje se určitými fialovými tóny čepice a podčepní části, připomínajícími žilky. Pokud jde o chuťové vlastnosti, všechny tyto lišky jsou podobné.

Mimochodem, lišky nemají talíře, ale jsou tam záhyby. Nepatří tedy mezi agarové houby.

Jasná barva je vizitkou lišek, a aby se zachovala, je třeba při varu přidat trochu citronové šťávy nebo přírodního octa.

Pravé lišky jsou dobré ve všech variantách vaření: při sušení, marinování, v pečínce, v polévce, při mražení (předvařit, jinak jsou hořké). A také v koláčích, včetně želé.

Vyskytují se od července do zimy, rostou zpravidla ve velkých rodinách v listnatých i jehličnatých lesích, na pasekách a okrajích. Letos na začátku listopadu v Rjazaňské oblasti ještě narazili.

Lišky nejsou pravé, ale chutné

černá liška, nebo hornwort (Craterellus cornucopioides) – příbuzný lišky, přibližně bratranec. Ale moc se jí nepodobá.

Společný je jim trychtýřovitý tvar s ohnutými okraji, pouze trychtýř je pravidelný trychtýř, s otvorem uvnitř. Jinak je toho společného jen málo: barva černé lišky se drží v černo-šedohnědých tónech, ve spadaném listí velmi maskuje. Záhyby na spodní straně jsou silně vyhlazené a vypadají jako vyčnívající žíly. Nejsou žádní červi – dužina je tak tenká, že se slušný červík nemá kde usadit.

Plodí na celých pasekách tak bohatě, že když nalezneš první a sehneš, už s plným košíkem (a tento není bílý, kterých jsou v košíku tři tucty!) ohýbáš. A pak se častěji ohýbáte z toho, že máte unavená záda.

Pokud je houba vařená nebo smažená, zčerná úplně. Ale vůně a chuť jsou úžasné! Zajímavé je, že syrová houba prakticky nevoní, ale při sušení nebo smažení se objeví silné a chutné houbové aroma.

Na radikální černou barvu se těžko zvyká. Chuť a vůně jsou však tak dobré, že v naší rodině, přátelích a příbuzných proběhl proces závislosti bezbolestně a neznatelně.

Nejčastěji se používá prášek ze sušených hub. V evropské kuchyni se používá všude tam, kde je potřeba houbová příchuť – do sýrů, omáček, prvního a druhého chodu, pečiva, polotovarů, paštik a dokonce i uzenin.

Liška černá roste v jehličnatých i listnatých lesích od července až do chvíle, kdy se schová pod sněhem. Nebo dokud úplně nezmrzne. Už jsme měli minus 3, ale stále sbíráme lišky.

Pohled v blízkosti trychtýře – liška trubková (Craterellus tubaeformis). Při pohledu na tuto lišku má člověk dojem, že je to tady – přechodný článek mezi liškou obecnou a nálevníkem! Barva je jakási žlutavě hnědošedá, dužina je o něco silnější než u nálevníku a vnitřní otvor je menší a vrásky pod kloboukem jsou výraznější. Dužnina je o něco silnější než u lišky černé. Vůně a chuť hub je velmi dobrá. Tato houba roste převážně v jehličnatých lesích, pokud jde o termíny, přibližně jako trychtýř.

Další variantou střední kategorie mezi černými a žlutými liškami je lišky žloutnoucí (Craterellus lutescens). Tato houba má hnědožlutý nálevkovitý klobouk a jasně červenou nohu. U mladých hub je hymenofor (zadní strana klobouku) mírně zvrásněný, zvrásnění se zvyšuje s věkem. V jehličnatých lesích se od srpna do září vyskytuje mnohem méně často než předchozí druh. Méně chutné.

Lišky ne, ale podobné

Když narazíte v lese ježci jsou žlutí (Hydnum repandum), první myšlenka: „Páni, jaké zdravé lišky!“. Jakmile ale houby vezmete do rukou, hned je jasné, že to vůbec nejsou lišky. Shora – liška-liška, ale zespodu má houba místo záhybů malé trny. Dužnina je bělavá, hustá, hustá a vůně příjemná. Nápadně větší než obyčejné lišky, klobouky až 12 cm v průměru Roste ve skupinách, jako liška žlutá, ale ne tak hojně. Sbírá se příjemně – takové silné, podsadité houby nejsou skoro nikdy červivé. Jediný problém je v tom, že ostny se snadno odlamují a zasypávají vše, co se dá. Ale snadno se čistí.

Ježci rostou od července do listopadu v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích.

Při vaření se používají stejně jako žluté lišky. Podle naší rodiny ale chutnají lépe. V sýrových polévkách obecně úžasné.

Může se vyskytnout, ale spíše zřídka, ježek bílý (Hydnum albidum), která se od žluté liší barvou, velikostí (až 18 cm), tužší dužinou a méně atraktivní chutí. Nejčastěji se vyskytuje na vápenatých půdách.

Také vzácné ježek červenožlutý (Hydnum rufescens). A je znatelně méně zajímavý – téměř dvakrát menší než jeho světlé protějšky, s křehkými zastrčenými okraji čepice, je jedlý pouze v mladém věku po předběžném varu se scezením vody. Pouze pro absolutně “bezhoubové” případy.

Dříve považován za příbuzného lišek paličkovaná liška (Gomphus clavatus) takové poté, co molekulární studie přestaly být brány v úvahu. Zná spíše kolotoče a roští. Vypadá to jako liška obrácená naruby. Nebo větrem ošlehaný deštník. Roste v trsech – takové kypré útvary se složenými boky, nejprve fialově žluté, pak shora žloutnou. U starých hub je stonek dutý.

Plodí od začátku léta do podzimu, roste v listnatých a smíšených lesích. Vypadá divně, málokdy k vidění.

Navzdory vyřazení z čeledi lišek je kyjovitá liška podobná chutí i strukturou a ještě chutnější. Kulinářsky je potřeba s ním zacházet stejně jako s obyčejným.

S čím si lišky neplést?

Podle mého názoru je spíše problematické zaměňovat všechny popsané možnosti s jinými houbami. Ale začínající houbaři jsou v tomto ohledu vynalézaví, proto uvedu něco podobného.

Houbařům se podaří zmást obyčejnou lišku Nepravdivé (Hygrophoropsis aurantiaca), která nemá s liškami nic společného. Oranžové houby s mnohem rovnoměrnějšími a hladšími klobouky, barva je tmavší ve středu klobouku. Noha je dutá, destičky jsou světlejší než čepice, při stlačení ztmavnou.

Roste od srpna do zimy v jehličnatých a listnatých lesích, často se vyskytují jako jednotlivé exempláře, i když se vyskytují i ​​ve skupinách.

Stav poživatelnosti mykologové ještě definitivně neurčili – zda ​​je mírně jedovatý, nebo podmíněně poživatelný, je lepší se s nimi nemazlit.

Liška černá při pohledu shora může být zaměněna liška šedá (Cantharellus cinereus), plnohodnotná liška v genech, ale podřadná v jiných vlastnostech. Hlavní rozdíl je pod kloboukem: u lišky šedé je spodní plocha na rozdíl od nálevníku silně složená. Rostou ve stejnou dobu a na stejných místech jako nálevníky, ale nemají zvláštní chuť a vůni, přestože je houba jedlá. U nás narazíte na černou a šedou smíšenou.

Na internetu neuvěřitelné množství popisů lišky šedé s fotografiemi lišky rohaté, nebo lišky trubkovité, nebo lišky nepravé (světlá verze lišky šedé). Podle toho s jejich vlastními vlastnostmi. Není to děsivé zaměňovat, ale je lepší sbírat takové houby samostatně a vyhodnotit je sami. Najednou se to někomu bude líbit. To vše je jedlé bez děsivých předpon „podmíněně“.

Léčivé vlastnosti lišek a nelišek

Obrovská houbová země Rusko využívá své zdroje z lékařského hlediska, pravděpodobně ne více než 1%. Nejpoužívanější houbou v ruských léčivech je chaga. Zdá se, že žádné jiné nejsou!

I když skutečná liška je nažloutlá chutná lékárnička. Již zbarvením je patrné, že má vysoký obsah karotenoidů (provitamin A), přičemž jejich kombinace s dalšími sloučeninami nacházejícími se v liškách zlepšuje vidění. Čínští lékaři doporučují přípravky z lišek všem, kdo pracují u počítače. V současné době – ​​obecně pro každého, protože chytré telefony, iPhony a široká škála gadgetů velmi namáhá váš zrak. Vzhledem k omezení pohyblivosti oka je situace hrozivá. Liška pomůže vyrovnat se jak s šeroslepostí, tak se zánětem oční sliznice.

Tyto zdánlivě frivolní houby jsou zabijáky mnoha helmintů. Polysacharid d-manóza spolu s β-glukanem jsou odpovědné za genocidu hlístů. Samy o sobě jsou β-glukany silnými imunomodulátory.

Kromě toho jsou lišky užitečné při onemocněních jater (hepatitida, tuková degenerace, benigní nádory). Liškové tinktury inhibují růst rakovinných buněk.

U nálevky z rohovce byly potvrzeny cytotoxické vlastnosti (inhibice růstu zhoubného nádoru), silné antioxidační, imunomodulační a antimutagenní vlastnosti. Houba je bohatá na stopové prvky – fosfor, draslík a vápník.

Ježek žlutá má také vysokou cytotoxickou aktivitu, zejména u rakoviny žaludku. Houbové přípravky vykazují vysokou antibakteriální a antioxidační aktivitu, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Klavát lišky je ve studiu, ale antioxidační aktivita tam již byla potvrzena. Liška žlutá i ježovka obsahují značné množství provitaminu D_2.

Lišky (lišky obecné) ocení milovníci tichého lovu a kuchaři restaurací. Jedná se o některé z nejchutnějších dostupných hub a dodávají atraktivní barvu a texturu každému pokrmu. V sezóně je potřeba je využívat velmi aktivně, protože lišky jsou běžně dostupné jen asi dva měsíce v roce. V tuto chvíli pro ně nemusíte chodit do lesa: v červenci a srpnu je můžete koupit v obchodě nebo na trhu.

Popis produktu

Společná liška, také známá jako liška pravá (Cantharellus cibarius) je jedlá houba z čeledi liškovitých. Klobouk a noha lišky jsou jeden celek, bez výrazného okraje; Barva houby je od světle žluté po oranžově žlutou. Klobouk má průměr 2-12 centimetrů, často se zvlněným okrajem nebo nepravidelným tvarem. Hymenofor (část plodnice houby, „talíř“) pod kloboukem je složený, sestávající z vlnitých, často vysoce rozvětvených záhybů, silně klesajících podél stopky. Noha je srostlá s čepicí a je stejné barvy nebo světlejší, pevná, hustá, hladká, směrem dolů se zužující, 1 až 3 centimetry tlustá a 4 až 7 centimetrů dlouhá.

Jak chutnají lišky? U mnoha druhů lišek se předpokládá, že vyzařují ovocné aroma připomínající meruňky a často mají lehce pepřovou chuť (odtud pochází německý název houby Pfifferling z Der Pfeffer, což znamená „pepř“). Degustátoři popisují chuť lišek jako: “tak komplexní ve srovnání s většinou ostatních hub”. A vůně je prý jako kříženec mezi tóny růže, černého pepře a peckovin.

Lišky rostou v jehličnatých a smíšených lesích (vedle smrku, borovice, dubu a buku). Nachází se všude ve vlhkém mechu nebo obvykle mezi trávou.

Lišky jsou extrémně vzácně postiženy červími dírami a larvami hmyzu. To se vysvětluje skutečností, že spory a dužina lišky obecné obsahují chinomanóza, který má škodlivý účinek na členovce a helminty všeho druhu: obaluje pouzdra vajíček parazitů, rozpouští je a ničí obsah.

Trochu historie hub. Původ lišek je historicky doložen jak v čínské, tak v afrických dějinách, ale mnoho kultur tvrdí, že používaly lišky po staletí. Houba je stejně rozmanitá jako kultury, které si ji nárokují. V Evropě lišky obvykle dorůstají velikosti palce, zatímco v Severní Americe mohou být velké jako dvě pěsti.

Sezóna

Lišek sezóna je začátkem června, pak druhá vlna nastává od poloviny července do října.

Druhy a odrůdy

Kromě lišky obecné existuje několik dalších jedlých odrůd lišek. Například, liška sametová (Cantharellus friesii), který má jasnější oranžovou barvu.

У fasetové lišky (Cantharellus lateritius), který je v Severní Americe běžný, méně výrazný, téměř hladký hymenofor (vnitřní plocha čepice).

Oblíbený ve Finsku šedá liška (Cantharellus cinereus). Navenek působí spíše nenápadně, ale Finové jej považují za velmi chutný. Lišky šedé se díky své barvě (od šedé po hnědočernou) a tenkému tvaru před houbaři dobře schovávají v trávě a mezi listy, ačkoli rostou ve svazcích. Houby se nacházejí v evropské části Ruska (kde se často nazývají nálevník klikatý), v západní Evropě a Americe. V Běloruské republice je šedá liška uvedena v Červené knize.

Fanoušci šedé lišky popisují její chuť jako kořenitou a dřevitou. A syrové houby voní jako směs ovoce – švestka, meloun, broskev a mango.

Jaký je rozdíl mezi liškou obecnou a podmíněně jedlými houbami?

Liška proti jedovatým houbám. Tam je také podmíněně jedlá nepravá liška (Hygrophoropsis aurantiaca). Tato houba neroste na půdě, ale na lesní půdě nebo tlejícím dřevě. Zatímco pravá liška je jednotné vejcově žluté barvy, falešná liška má více oranžový odstín a gradaci barvy s tmavším středem. Jednoduše řečeno: nepravá liška má po okrajích světlejší lemování.

Houbaři říkají, že to byly falešné lišky, které byly dříve považovány za nebezpečné, a nyní je známo, že jsou jedlé, ale nijak zvlášť chutné, ale nikdo nepopírá, že jejich použití u některých lidí může vést k mírným gastrointestinálním poruchám. Raději to neriskujte!

Existuje také jeden podobný lišce smrtelně jedovatá houba omphalote olivová (Omphalotus olearius), běžný ve Středomoří, roste na odumírajících listnatých stromech, zejména olivách a dubech.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Lišky obsahují velké množství vitamínu A, B, C, D, PP, mnoho aminokyselin a stopových prvků, včetně mědi a zinku, manganu a chrómu. Obsahují také draslík a betakaroten.

100 gramů čerstvých lišek obsahuje:

• 19 kcal
• 1,5 g bílkovin
• 1,1 g tuku
• 1 g sacharidů
• 7 g vlákniny

100 gramů hub obsahuje 53 % denní potřeby vitamínu D.

Doporučený denní příjem lišek pro dospělého je do 100 gramů.

Jak si vybrat

Lišky by měly být voňavé, zlaté nebo meruňkové barvy, neměly by být slizké nebo tmavé s hnijícími částmi, hymenofor by měl mít jednotnou kresbu.

Jak uložit

Čerstvé syrové lišky lze skladovat v lednici až 3 dny, aniž by ztratily barvu, chuť a tvar. Nenechávejte je v blízkosti ryb nebo jiných aromatických produktů: houby jako houba pohlcují cizí pachy a tento nechtěný zápach rozhodně dodají pokrmu, ve kterém byly použity.

Názory na sušení lišek se liší. Jsou tací, kteří věří, že sušení, jedna z metod konzervace hub, není pro lišky vhodné. Sušením ztrácejí velkou část své skvělé chuti. Jiní tvrdí, že sušené houby mají tendenci si dobře zachovat svou chuť a strukturu. Někteří kuchaři tvrdí, že rekonstituované lišky ve skutečnosti chutnají lépe než čerstvé a po vysušení se stávají žvýkavější.

Naštěstí se všichni snaží lišky zmrazit a uložit je do mrazáku. Mladé lišky je ale lepší zamrazit, protože starší lišky mohou často po rozmrazení získat hořkou chuť.

Lišky si nejlépe uchovají své vlastnosti, pokud se uvaří před zmrazením. Existují tři způsoby, jak připravit houby pro skvělé výsledky: restování, dušení nasucho a vaření v páře.

TIP: Zmrazené lišky lze použít přímo z mrazničky bez rozmrazování. Přidejte houby například do rizota.

Jak se připravit

Lišky lze připravit různými způsoby: smažené, vařené, sušené, nakládané nebo nakládané. Smažené lišky jsou nejchutnější, zejména proto, že se celkem snadno připravují. Ale je tu lepší důvod: většina chuťových sloučenin v liškách je rozpustná v tucích, takže jsou skvělé pro restování nebo restování se smetanou. Lišky také obsahují nižší množství ve vodě a alkoholu rozpustných aromat, které dobře fungují v receptech, které zahrnují víno nebo jiné alkoholy na vaření.

Recepty se smaženými liškami zpravidla rozvaříme na jemně nebo středně nakrájené houby, na pánvi z nich odpaříme vodu, přidáme olej a smícháme například s bramborami, vejci, kuřecím masem, těstovinami, přidáme na pizzu nebo pečivo. Právě to nejčastěji dělají Francouzi a Italové, kteří si těchto hub velmi váží.

Mezi mnoho oblíbených způsobů vaření lišek patří také soté, suflé, krémové omáčky a polévky.

Sušené lišky lze rozemlít na mouku a použít jako koření do polévek, teplých hlavních jídel nebo omáček.

Experimentální kuchaři zjišťují, že díky jejich lehčí chuti jsou lišky vhodné do sladkých i slaných pokrmů. Mohou se kandovat, přidávat do dezertů nebo používat do koktejlů.

Lišky jsou dobré konzervace. Zde je jeden z nejjednodušších a nejekonomičtějších způsobů: očistěte lišky a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do hrnce, přidejte rostlinný olej (na 1,5 kilogramu hub – 120 mililitrů oleje), zapalte. Přiveďte k varu, osolte, přidejte 3 hrášky nového koření, 2 mírně prolisované stroužky česneku a na mírném ohni vařte asi 1 hodinu. Připravené lišky vložte do vysterilizovaných sklenic až po ramínka, navrch přidejte 9% ocet (na 1litrovou sklenici – 1 polévková lžíce octa) a uzavřete.

Dají se přidat do tykvového kaviáru (recept viz zde), připravit houbový kaviár nebo houbovou konfitaturu a tyto houby lze také osolit a připravit z nich lečo – spolu s rajčaty, cibulí a kořeněnými bylinkami.

A můžete i lišky marinovat. Takové houby vypadají obzvláště krásně ve sklenici (a na talíři), kdy je vidět jejich nálevkovitý tvar a zvlněné okraje. Malé lišky tedy nechte celé, velké rozkrájejte jen napůl nebo maximálně na čtyři kusy.

Kombinace s jinými produkty

Lišky se dobře hodí

• kuřecí a slepičí vejce, vepřové maso, telecí maso, králík
• ústřice, mušle, krevety
• špenát, artyčoky
• petržel, majoránka, šalvěj, bobkový list, česnek, cibule
• borovice a vlašské ořechy
• kuřecí vývar, suché bílé víno, suché sherry, červený vinný ocet
• smetana, gorgonzola a parmazán.

Gastronomičtí inovátoři navrhují kombinovat lišky s peckovým ovocem a vyrábět z nich přísady například do salátů s meruňkami, teplých pokrmů z vepřového masa s broskví nebo kachny ve višňové omáčce.

Produkt v kuchyních světa

Za jedno z nejznámějších národních pokrmů z lišek lze považovat Kanttarellikeitto – tradiční finská houbová polévka. Obvykle se vyrábí s liškami, máslem, cibulí, petrželkou, moukou, zeleninovým vývarem, hustou smetanou, solí a černým pepřem. Houby nakrájíme a na středním plameni opečeme s cibulí a petrželkou na másle. Jakmile se vlhkost odpaří, přisypte směs moukou a promíchejte. Postupně se přidává vývar, pak se polévka chvíli dusí, než se do pánve přidá smetana. Polévka Kanttarellikeitto se dochutí solí a pepřem, ozdobí nasekanou petrželkou a podává horká.

Výhody a poškození lišek

Liška je jednou z nejužitečnějších hub ve středním Rusku. Předpokládá se, že konzumace lišek je prospěšná pro oči: zejména látky obsažené v těchto houbách zlepšují stav sliznic, zvlhčují je a činí je odolnými vůči infekčním chorobám.

Lišky mají antibakteriální a antivirové vlastnosti. Mají také antioxidační vlastnosti a obsahují sloučeniny, které pomáhají zlepšovat funkci jater, snižují hladinu cholesterolu, léčí trombózu a bojují proti karcinogenům.

Jaké další výhody mají lišky? Houby obsahují velké množství ergokalciferol, častěji označovaný jako vitamín D2, který pomáhá tělu vstřebávat vápník.

Co škodí liškám? S hmatatelnými zdravotními přínosy mohou lišky poškodit tělo. Odborníci doporučují jíst ne více než 250 gramů lišek týdně: houby obsahují polysacharid, těžko stravitelný sacharid, který může podráždit citlivý žaludek a střeva.

POZOR! Lišky se lidským tělem příliš nevstřebávají (horší než např. hřiby). Chcete-li získat maximální užitek z lišek, doporučuje se je co nejvíce rozemlít.

5 zajímavostí o produktu

1. Vědecký název lišky Cantharellus pochází z řeckého slova kantharos, což znamená „miska“ (nejčastěji se dvěma držadly) – to není překvapující, protože si pamatujte tvar houby. Specifické epiteton cibarius pochází z latinského cibus, což znamená „jídlo“ (nebo „strava“).
2. Existují písemné důkazy, že lišky se jedly již v 16. století a byly oblíbené mezi šlechtou, protože tyto houby byly považovány za symbol bohatství.
3. V roce 1836 švédský mykolog Elias Fries označil lišku za „jednu z nejdůležitějších a nejlepších jedlých hub“.
4. Indiáni z kanadské provincie Britská Kolumbie nazývají lišky „malé rybí žábry“. Často se jedí s lososem nebo se používají sušené do polévek a dušených pokrmů.
5. Na jihu Francie lišky (resp dívky, jak jim říkají Francouzi), lze sklízet až do Vánoc, pokud není zima obzvlášť krutá, zatímco v portugalském regionu Algarve začínají houby růst až koncem listopadu.

Znalecký posudek

Valeria Necchio, Benátčanka, gurmánka, kulturoložka, fotografka a autorka benátské kuchařky:

Lišky (v italštině) gallinaccio, gallinaccio) jsou jednou z mých oblíbených hub. Než je uvaříte, musíte houby oloupat, což vyžaduje určitou techniku. Existují dva přístupy k tomuto procesu. Někteří lidé se domnívají, že houby (včetně lišek) fungují jako houby a absorbují vodu, a v důsledku toho jsou při vaření příliš vlhké. Jsou však kuchaři, kteří říkají, že houby už vodu obsahují a opláchnout je trochou vody moc nezmění. Tvrdí, že mokré houby se vaří lépe než suché: suché houby rychle absorbují kuchyňský olej a jsou mastné. Rozhodněte se sami: umýt nebo neprát. Umyji houby.

Nejčastěji vařím v sezóně lišek vydatná čočková polévka se sýrem a houbami. Rád si ho dělám o víkendu nebo začátkem týdne a pak ho jím během týdne.

1. Stejně jako mnoho jiných italských jídel, i tento recept začíná sofrito z cibule, mrkve a řapíkatého celeru. Tento zeleninový základ pokrmu udává tón celé polévce, dodává jí hloubku, tělo a chuť. Záměrně nakrájím ingredience větší než na zeleninový guláš, protože extra textura je ideální pro rustikální luštěninové polévky.
2. Smažím sofrito na pánvi s olivovým olejem a bobkovým listem, 10-15 minut nebo dokud zelenina nezměkne. Přidám hnědou čočku a zaliji trochou suchého bílého vína; Čekám, až se odpaří vůně alkoholu. Přidám zeleninový vývar a rajčatový protlak pro pěkný načervenalý odstín a mírnou kyselost, pak pánev přiklopím a dusím, dokud čočka nezměkne, 25 až 35 minut. Polévka by měla být hustá, ale ne suchá. Pokud je tekutiny málo, přidám ještě vývar.
3. A konečně přichází čas lišek. Houby orestujeme na másle a smícháme s jemně nastrouhaným parmazánem a petrželkou. Sýr jim dodává extra pikantní chuť a zelenina čerstvost.
4. Lišky připravené k přímé spotřebě se jednoduše rozloží na talíře s polévkou a vytvoří tak dokonalý chuťový kontrast, díky kterému je pokrm tak uspokojivý a nezapomenutelný.

Abych polévku „protáhl“ na několik dní, dělám to takto: po vychladnutí polévky a hub je vložím do lednice a vložím je do různých nádob na potraviny. Přípravky skladujte až 5 dní nebo zmrazte až 2 měsíce. Před opětovným ohřevem rozmrazte v lednici a přidejte trochu horké vody nebo zeleninového vývaru.