Jak vypadají kozí houby?

Kozlyak je houba běžná v druhé polovině léta – začátkem podzimu. V srpnu až září se v borových lesích někdy vyskytuje spousta těchto hub.

Kozy zřídka rostou samy

O názvech houby

Je snad nemožné jednoznačně vysvětlit název „koza“. I když určité myšlenky bloudí v autorově hlavě.

Faktem je, že ještě před několika desítkami let byla hospodářská zvířata v našich vesnicích vyháněna na pastvu do nejbližšího lesa. Krávy – jak JZD, tak ty ze soukromých chovů – se pásly v lese, často i samy, bez pastýřů. Ve skutečnosti se neměli pást na poli?!

Kozy a ovce se to obvykle netýkalo, ale pastviny pro ně byly upraveny i někde na volných plochách, včetně okrajů lesů. Kozy, kromě trávy, mají tendenci žvýkat spoustu věcí: větve a kůru stromů. Ochotně popadnou i houby, na které narazí v mladých borech. Kromě toho mají houby pravděpodobně také léčivou hodnotu pro zvířata.

Majitelé si všimli zájmu koz o určitou houbu – a houbu pojmenovali kozlík. Opakuji – je to jen moje verze. Ale má právo na existenci. A některé druhy hub jsou mezi kravami oblíbené. Stejné kozy se v některých regionech nazývají „divizna“, „krávy“ atd.

Je pravda, že v mé rodné vesnici se žlutohnědá moucha jmenovala „corowatiki“. Ten samý, který je nyní téměř nařízen, aby se jmenoval „žlutohnědá plechovka na olej“, a nic jiného. Je zvláštní, že zařazení kozy do rodu Maslyonok nezpůsobilo žádné „šoky“. Každopádně nikdo není nucen tomu říkat třeba kozí olejnička.

Nejběžnějším synonymem pro kozu v literatuře a online publikacích je reshetnik. Tady je vše jasné. Stačí se podívat na tubulární vrstvu kozy (hymenofor). Póry jsou zde poměrně velké a ne kulaté, ale mnohoúhelníkové. Navenek hymenofor připomíná mřížku.

Kozí klobouk zespodu

V oblasti, kde žiji tři desetiletí, se kozím houbám říká „vrbové houby“. Pokud vím, v některých jiných regionech se jim říká stejně. Proč „Ivanchiki“? nevím. Tajemství!

Jak kozí houba vypadá a kde roste? Jeho rozdíly od podobných hub

Kozlyak je houba zařazená do rodiny Buttercup. Jeho latinský název je Suillus bovinus. Rod Suillus byl tradičně řazen do čeledi hřibovitých. V současné době na základě genetických vlastností většina mykologů řadí tento rod k Mokrukhov.

Ale typické hřiby – například hřiby smrkové nebo hřiby nachové (borovice) – jsou hřiby lamelovité. A všichni zástupci rodu Maslenok mají tubulární hymenofor. Tak si to tu zjistěte.

O systematické postavení houby v houbové říši se houbaři většinou starají jen velmi málo. Zaměstnávají je trochu jiné otázky: je to jedlé nebo jedovaté? jak se odlišit od ostatních?

Plodnice koz se objevují v druhé polovině léta a rostou až do října, až do mrazů. Koza tvoří mykorhizu s borovicí lesní a je součástí stálé družiny tohoto krásného stromu. Kozy se vyskytují jak mezi mladými borovicemi na okrajích, tak ve vzrostlých suchých borových lesích.

V borovém lese se vyskytují kozy

Tato houba roste v bažinatých lesích a dokonce i v bažinách. Ne proto, že by potřeboval hodně vláhy, ale proto, že tu občas přežije jen borovice, na rozdíl od svého hlavního konkurenta smrku. Kozy se ve smrkových lesích nevyskytují.

Kozlík je drobný – klobouk zralé plodnice zřídka dosahuje 10 cm Obvykle jsou menší, 5 – 7 centimetrů. Možná proto existují „Ivanchiki“? Kozy přitom rostou osamoceně, nejčastěji v okolí vidíme několik hub.

Kozí houba je malé velikosti

Čepice je ve tvaru polštáře, později se stává vyčerpaným. Svrchu je pokryta světle hnědou, načervenalou slupkou. Okraj čepice je nerovný, mírně otočený dolů. Za suchého počasí je čepice hladká, za deště mírně lepkavá a lesklá. Slupka se na rozdíl od většiny másel prakticky neloupe.

Dužnina kozího klobouku je nažloutlá, světle hnědá. Na řezu může trochu zrůžovět, ale pomalu. Houba nemá zvláštní vůni.

Trubkovitá vrstva (hymenofor) mírně klesá na stopku. Póry u stonku jsou menší a směrem k okraji čepice se zvětšují. U mladých plodnic je barva trubkovitého patra světle hnědá, podobná barvě klobouku, nebo o něco světlejší. Jak houba dozrává, získává nazelenalý, olivově hnědý nádech. Ostatně takhle se zbarvují kozí výtrusy.

Koza zespodu – hymenofor a noha

Noha je poměrně krátká a tenká, do tloušťky 1 cm. Zvenku je světle hnědý, barva se blíží barvě čepice, případně trochu světlejší. Uvnitř je noha nahnědlá, vláknitá a docela tuhá.

Jakým houbám jsou podobné kozí houby?

Hřib pepřovník je nejvíce podobný kozím houbám. To je také malá houba. Roste v borových a smrkových lesích a vyskytuje se i v některých jiných typech lesů. Plodnice stojí samostatně. Pokud narazíte na „hromadu“ (jako na první fotografii), je to pravděpodobně koza.

Kromě toho se houba pepřová nenachází příliš často. No, ani jsem nenašel jeho vlastní fotku.

Pepřová houba se vyznačuje barvou trubkovité vrstvy a stonku (foto z internetu)

Nejdůležitější rozdíly mezi žampionem pepřovým a žampionem kozlíkem: trubkovitá vrstva zralé houby nezezelená, ale stane se červenohnědou; noha je načervenalá; póry jsou větší. Pokud olíznete řez žampionu pepřového, ucítíte jeho štiplavou chuť, která mu dává jméno.

Pro svou chuť jsou houby pepřové obvykle klasifikovány jako nejedlé. Ale jedna nebo dvě houby, náhodně zařazené do sbírky nezkušeného houbaře spolu s kozami, nejsou schopny zkazit chuť pokrmu. Pokud tomu nepřidají trochu pikantnosti a hořkosti. Ale s největší pravděpodobností si toho ani nevšimnete – během tepelného zpracování se ostrost ztrácí.

Něco jiného je, když si žlučník spletete s hřibem bílým nebo hřibem! Ale to je další příběh, který nemá nic společného s kozou.

Z dálky a shora lze kozu zaměnit za zrnitou máslovou jíšku. Ale chyba je zřejmá, jakmile se podíváte na spodní stranu čepice a stopky. A slupka zrnitého máslového se dá na rozdíl od kozy snadno odstranit. Taková chyba může u houbaře někdy způsobit zklamání až podráždění. Ale kozí houba s tím nemá nic společného.

Měli bychom sbírat kozy a jak je vařit?

Kozy nejsou nijak zvlášť oblíbené. Zvláště pokud je v lese mnoho jiných, „ušlechtilejších“ hub. Ale někdy, jak se říká, „při nedostatku hub“ (jako loni v létě a začátkem podzimu) najednou objevíte spoustu koz. A to ve značném množství. Nevidím smysl odmítat je sbírat.

Jak ale vařit kozy? Ano, velmi jednoduché. Zbavené zbytků, umyté, rozdrobené – a do pánve. Již bylo řečeno výše, že není potřeba žádný „tanec s tamburínami“ – ani vaření, ani namáčení. I ze samotných koz se dá udělat dobrá „pečínka“. Zvláště ve směsi s jinými houbami.

Můžete také vařit houbovou polévku. Zvláště pokud přidáte něco aromatického – stejný trychtýřovitý trychtýř, rostoucí v zelených mechových oblastech borového lesa.

Kozy se suší a nakládají. Houby nesbírám. Ale myslím, že když připravíte chutnou marinádu, bude z toho dobrý předkrm. S chutí marinády.

Hlavní metodou přípravy kozí houby pro budoucí použití je sušení. Dnes se běžně suší v sušičkách. Nebo v troubě (pokud má někdo jako já ještě ruskou troubu). Způsob sušení hub navlečených a zavěšených na niti, někdy popisovaný na internetu, vzbuzuje v mé mysli velmi vážné pochybnosti. U nás ani na konci léta, zejména v září, není tak často suché a horké počasí.

Při sušení se vůně koz poněkud zvýrazní a stanou se soběstačnými. A pak – buď do polévky nebo náplně do koláčů.

To je kozí houba – zcela jedlá houba, která se někdy vyskytuje ve značném množství. Nemá „jasnou osobnost“, ale je docela přijatelný v různých houbách. Je důležité, aby houba neměla jedovaté nebo nejedlé „dvojky“. A příprava hub je velmi jednoduchá.

Kozlíky, které patří do čeledi hřibovitých, nejsou mezi milovníky klidného lovu nijak zvlášť oblíbené. Houbaři dávají přednost svým houbařským kolegům – hřibům, hřibům, hřibům a hřibům. Kozí houby se řadí do čtvrté kategorie jedlých hub.

Běžná jména

Jméno děti má mnoho synonym. V každé lokalitě se jim říká jinak. V některých oblastech se těmto houbám říká kozí houby, suché pryskyřníky, kravské houby a reshetnyaki, jinde se jim říká vrbové houby a bolotoviki. Jsou oblasti, ve kterých dostaly jméno ovce nebo divizna.

Oblast

Houby kůzlata nejraději rostou v borových a smrkových lesích, které se rozprostírají v oblastech s mírným klimatem. Většina jehličnanů, které mají rádi, jsou borové lesy s písčitými půdami. Hojně se vyskytují v mladých borových lesích.

Milují vrbovky a mokřady. Rostou v blízkosti borůvek, morušek nebo borůvek. Suchý hřib dozrává v červnu až listopadu. Obrovské rodiny a jednotlivé exempláře se objevují po silných přívalových deštích.

popis

Abyste si byli jisti, která plodnice se najde, musíte vědět, jak kůzličí houba vypadá. Mírně polštářovité čepice koz jsou zbarveny od červenookrové po světle žlutohnědou. Za suchého počasí jsou hladké a bez srsti, po dešti slizké. Mladé exempláře mají konvexní čepice, staré exempláře mají čepice ploché, někdy ve středu konkávní. Jejich okraje jsou tenké. Průměr se pohybuje od 40 do 110 milimetrů.

Kůže, která přečnívá přes okraj a zasouvá se do zkumavek, se při čištění odlupuje od uzávěrů jako drobné útržky. Trubky hub, které právě prorazily zemi, jsou šedožluté. Jak plodnice rostou, žloutnou. Letité houby získávají hnědou barvu. Výška trubek je 6-10 mm. Obvykle rostou k nohám. Je obtížné je oddělit od masa klobouku.

Nohy divizna jsou válcovité, pevné, se zesíleným dnem. Jejich výška je 30-100 mm a jejich tloušťka je 5-20 mm. Vrch podélně vláknitých nohou je nažloutlý nebo okrově rezavý, báze hnědočervená.

Klobouk má hustou dužinu, zbarvenou do bílých a žlutých tónů. Maso nohou je obvykle vláknité, hnědočervené barvy. Při řezání zčervená. Má výraznou houbovou vůni a příjemnou chuť. Buničina má silné baktericidní vlastnosti. Je bohatý na vitamíny, fosfor, karoten a aminokyseliny.

Existují falešné děti?

Potápky se za kozy nepřevlékají. Falešné kozí houby v přírodě neexistují. Jediné houby, které divizna připomínají, jsou pepřové máslo a setrvačníky. Neodstranitelná slupka a absence manžety na tenčím a půvabnějším stonku jsou charakteristické znaky kozlíků, díky kterým je lze odlišit od máslových hub. Spodní strana čepic koz vypadá jako porézní houba. Právě to zabraňuje jejich záměně se setrvačníky.

Hodnota

Kozí houby jsou šampióny v červivosti. Je běžné vidět na lesním koberci obrovskou rodinu suchých máslových dýní, ale do košíku není prakticky co dát. Při sklizni plodnic je většinou vidět čistý řez. To však nezaručuje, že čepice bude bez červů. U poloviny hub z celé rodiny se to určitě ukáže jako červivé. Při sběru divizna se z nich houbaři často zklamou a přestanou sbírat.

Chemické složení koz je bohaté. Proteiny jsou nasyceny esenciálními aminokyselinami: methionin, tryptofan, arginin, histidin. Ale jsou příliš špatně absorbovány tělem. Ne více než 70 % bílkovin obsažených v suchém másle se zpracovává v gastrointestinálním traktu.

Tukové látky obsažené v těchto houbách jsou z 95 % stravitelné. Zástupcem sacharidů je glykogen. Je snadno absorbován tělem. Vitamíny skupiny B a karoten jsou koncentrovány v kozách. Jsou obohaceny o vitamín D, fosfor a kyselinu listovou.

Použití

Houby divoké kozy jsou docela jedlé. Konzumují se čerstvé a uchovávají se pro budoucí použití. Jsou vhodné pro moření, sušení a mrazení. Při sušení dužina hub ztmavne. Ze sušených koz je vynikající houbový prášek. Při vaření (vaření a smažení) zfialoví.