Jak vypadá bezinka?
Rod bez černý (rod Sambucus) je poměrně malý rod čítající podle různých odhadů dvacet až čtyřicet druhů rostlin, většinou keřů nebo malých stromů, běžných v mírných zeměpisných šířkách a subtropech severní polokoule. Dělí se na čtyři podrody: Olma (druhy s červenými nejedlými bobulemi, např. bez červený Sambucus racemosa a bez sibiřský Sambucus sibirica), Scyphidanthe (tropický druh, nízkolignifikované podrosty, z nichž lze zaznamenat bez jávský Sambucus javanica pro jeho roli ve šlechtění černého bezu jako genetického mostu mezi nekompatibilními druhy), Sambucus (druhy s černými jedlými bobulemi, jako je Sambucus nigra a Sambucus canadensis) a Ebulus (zahrnuje jediný druh, Sambucus ebulus). Vzhledem k tomu, že příspěvek je o jedlé bobule, budu uvažovat pouze poslední dva podrody.
Druhy sekce Sambucus jsou si navzájem velmi podobné, takže vás nebudu mučit nuancemi tvaru listů a barvy tyčinek. Pro celý podrod bude až na jednu výjimku nejznámější a nejrozšířenější černý bez – jeho areál sahá od Azor až po Turecko a Zakavkazsko včetně celé Evropy. Navíc je to jediný druh černého bezu, který osobně znám – každým rokem je v okolí více a více bezu.
Plody černého bezu jako u spousty věcí nejsou z botanického hlediska bobule – to je podle mě spíše pravidlem než výjimkou. Plodem černého bezu je peckovice, ale na rozdíl od peckovice třešňové není jen jedno semeno, jsou dvě nebo čtyři. Plody divokého bezu mají širokou škálu velikostí a chutí, od nevýrazných až po velmi příjemné (pro mě je těžké tuto chuť s něčím srovnávat). Výběr černého bezu jako ovocné rostliny se u nás neprovádí, ale v ČR, Polsku, Německu, Holandsku, Dánsku, Rakousku, Anglii a Portugalsku, bobulovité odrůdy Albida, Allesö, Aurea, Baalsta, Bastardeira, Blangstedgaard, Blute, Byli získáni Bohatka, Dana, Donau, Dosw, Dresden, Esther, Finn Sam, Forma D Kortovo, Gentofte, Haschberg (nejoblíbenější odrůda), Heidegg 13, Helene, Hellerup, Holstenshus, Jaegerspris, Jeberg, Karlskrona, Körsör, Kort, Mammut, Morsö, Pregarten, Riese aus Voßloch, Road Due, Rubim, Sabugueira, Sabugueiro, Sambu, Samdal, Samidan, Samocco, Sampo, Samyl, Tattim a Weihenstephan.
Sortiment kanadského černého bezu, který má k černému bezu blízko, najdete na tomto odkazu: http://kerrcenter.com/wp-content/uploads/2015/10/ElderberryC.
Má se za to, že černý bez je lepší při zpracování – v zavařeninách, džemech atd. – než ve své syrové podobě. Sám jsem si toto tvrzení nemohl ověřit. Mnoho lidí je zmateno vůní černého bezu, která je vlastní méně plodům a více květům a obecně celé rostlině jako celku. Nepřijde mi to špatné, i když bych to nenazval příjemným, ale setkal jsem se s názorem, že černý bez, když kvete, voní skoro jako smrt.
Bez modrý (Sambucus cerulea) je druh blízký černému bezu ze západu Severní Ameriky. Nejviditelnějším rozdílem je přítomnost namodralého povlaku na bobulích, který jim dodává bělavě modrou barvu. Důležitým bodem je, že modrý bez obsahuje více cukrů než černý bez, a proto je sladší. Bobule obsahují ještě více cukrů z křížence modrého bezu a bezu jávského. Přesto se zatím nepodařilo získat ovocné odrůdy bezu modrého.
Wikipedie uvádí, že čerstvé modré bezy mohou u některých lidí způsobit nevolnost.
Bez černý (Sambucus ebulus) neboli černý bez je poměrně originální druh, který se v rámci rodu vymyká. Vždy se jedná o vytrvalou bylinnou rostlinu (na rozdíl od některých tropických druhů, které mohou mít bylinnou nebo keřovou formu v závislosti na podmínkách pěstování). Jeho areál sahá od střední Asie přes Írán a Kavkaz až po jižní a střední Evropu, ve starověku byl přivezen i na Britské ostrovy – jeden z anglických názvů pro růženín, „danewort“, v doslovném překladu „dánská tráva“; , jak se všeobecně věří, jako by na ostrovy dorazil s Dány. Setkal jsem se s různými názory na poživatelnost plodů černého bezu, ale každopádně jsou jedlé ve zpracované formě a používají se v potravinářství k výrobě barviva na barvení vína. Buznik se pěstuje, ale především jako léčivá než ovocná rostlina.
Černý bez je velmi atraktivní malý strom nebo vysoce rozvětvený keř, který každý zná svými malými jasně červenými bobulemi, shromážděnými v bujném ovoci. Ale co je to za rostlinu? Jakými legendami se to týká? Pro jaké účely se pěstuje? Pojďme se těchto problémů dotknout trochu podrobněji.
Bezinky se používají k úpravě parků, náměstí, městských a venkovských ulic, lze jej nalézt i ve své „divoké“ podobě: na okrajích lesů a opuštěných místech. Jeho stanoviště se vyznačují koncentrací ptáků, které láká na hnízdiště. Rostlina je krásná, odolná vůči stínu, nenáročná na péči a odolná vůči znečištění plynem a kouřem. Pokácený strom vytváří bohatý růst z pařezu. Mimochodem, z tohoto růstu a keřů můžete vytvořit živý plot. Bezinky se široce používají při melioracích ke zpevnění roklí a svahů před drobením.
Plody černého bezu nejsou jedovaté, nejsou však považovány za jedlé (i když jsou známé recepty na výrobu marmelády z nich). Plody zůstávají na stromě dlouhou dobu, pokud je neklují ptáci: pěnice, kosi, červenky – čímž se usnadňuje šíření semen. Mladé sazenice černého bezu rychle klíčí a od třetího roku života začínají plodit.
Na rozdíl od černého bezu, o jehož léčivých vlastnostech není pochyb, se černý bez používá jako lék jen zřídka. Jeho listy a větve obsahují třísloviny a nezralé plody obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. V lidovém léčitelství se však někdy používala šťáva z plodů bezu červeného jako diaforetikum a plody a kůra se používaly jako projímadlo a dávidlo. Čaj ze sušených květů a plodů se pil k léčbě kataru, revmatismu a vyrážek.
V některých evropských zemích se ze semen černého bezu získává olej, který se používá pro technické účely, z plodů se získává alkohol a z listů se získává zelená barva. Bezinky jsou vhodné na mytí rukou – jejich čistoty se dosáhne mnutím v dlaních. Uvolněná šťáva nevytváří pěnu, ale dobře odstraňuje odolné nečistoty, rozpouští rostlinné pryskyřice a zvláčňuje pokožku.
Dřevo z červeného bezu se používá při soustružení a je vysoce leštěné. Výrůstky na kořenech mají zvláštní okrasnou hodnotu. Jádro stromu je velmi široké a volné. Z mladých, uvnitř houbovitých větví se dříve vyráběly dětské hračky – pískadla, dýmky – proto se v Dahlově slovníku objevuje černý bez pod názvem „pískadlo“. Hole a různá zařízení pro domácí řemesla byly také vyrobeny z větví: kotouče, cívky, cívky.
Někteří vykladači starověkých řeckých mýtů tvrdí, že právě v dutém stonku bezu Prométheus odnesl z Olympu oheň ukradený bohům. A není to jediná legenda, která se k nám dostala. A ještě více kolem tajemného černého bezu starověkých věr, někdy není jasné, na čem jsou založeny. Například se věřilo, že jezdec, který nosí v kapsách malé větvičky černého bezu, nikdy neodře nebo nezraní hřbet koně, ani když cválá. Existovala další, ještě zajímavější doporučení: abyste ochránili muže před cizoložstvím, musíte mu do kapsy u kalhot vložit tři bezinky.
Obecně byl černý bez obvykle spojován se zlými duchy, přisuzující rostlině magickou schopnost odhánět nebo přitahovat zlo: vše záviselo na způsobu použití. Pokud tedy spálíte černý bez v domácím ohni, brzy do domu přijde smrt, ale pokud zasadíte bez na dvoře domu, pak tento dům bude prosperovat. Zlí duchové žijí ve větvích černého bezu (proto do keře nikdy neuhodí blesk), ale pokud kolem domu rozmístíte větve černého bezu – jednu v každé místnosti – ochráníte dům před zloději.
Bezu se také přisuzovala schopnost magického léčení. Věřilo se, že rány se nezanítí, když se na ně přiloží listy černého bezu nasbírané poslední dubnový den. K léčbě epilepsie bylo doporučeno pověsit kousek větve černého bezu na krk pacienta. Tření zelené větve černého bezu prý pomohlo odstranit bradavice (a poté jste museli použitou větvičku zahrabat, aby uhnila). Inu, zcela záhadná pověra: když chlapce zbijete bezovou palicí, přestane růst.
Ačkoli dnes málokdo věří starodávným věroukám, bezinky se nadále pěstují – ne jako talisman pro bydlení, ale prostě jako dekorace na zahradní pozemek. Rostlina je atraktivní sama o sobě, ale v období květu je také užitečná: bujná květenství „lákají“ do zahrady mnoho opylujícího hmyzu. A během období plodů, počínaje červencem, kdy je strom zcela pokryt hustými shluky lesklých šarlatových bobulí, krása keře dosahuje svého nejvyššího vrcholu a potěší i ty nejvybíravější estéty.
Odrůd červeného bezu je mnoho a pokud máte zájem o konkrétní odrůdu, je nejlepší kontaktovat internetové květinářství a domluvit si dodávku sadebního materiálu. A my, specialisté společnosti Florist.ru – doručovací služba květin po celém Rusku a po světě – vždy rádi splníme vaši objednávku a pomůžeme s radou ohledně pěstování vaší oblíbené rostliny.