Jak uchovat sledě ve slaném nálevu?

Proč doma solit sledě, když si můžete v obchodě koupit hotové sledě? Tuto otázku jsem si také položil. Když jsem ale zkusil domácí lehce nasolené sledě, všechny mé otázky zmizely.

Koupit správnou nasolenou rybu bývá problém. Sleď je často příliš slaný, někdy má zvláštní chuť nebo je filet sypký. A když se doma osolí podle tohoto receptu, sleď má vždy elastický filet, chutnou vůni a správnou slanost. Sleď můžete udělat lehce osolený nebo osolený, podle chuti. Určitě to vyzkoušejte. Tady máte na práci 10 minut.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak chutně nakládat sledě doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Sleď – 500 g
• Voda – 1 l
• Koriandr – 1 lžička. v zrnech
• Černý pepř – 6 ks. hrášek
• Bobkový list – 2 ks.
• Cukr – 1 st.l.
• Sůl – 6 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept: jak chutně nakládat sledě doma

Jak chutně nakládat sledě doma: recept s fotografiemi krok za krokem

Připravte si doma všechny potřebné ingredience pro lahodné nakládání sleďů. Samozřejmě nejlepší variantou je nasolit čerstvě uloveného sledě. Ale pokud žijete v regionu, kde si nemůžete koupit čerstvé sledě, pak pracujeme s tím, co máme :) Taky jsem si nemohl koupit čerstvé a koupil hluboce zmrazené sledě. Zde je nejdůležitější správně a dlouhodobě ryby rozmrazovat. Chcete-li to provést, musíte sleď vložit do chladničky na spodní polici, nejlépe pokrytou potravinářskou fólií. Rybu můžete dát i do potravinového sáčku, aby v lednici nezůstával rybí zápach. Musíte nechat sleď v chladničce po dobu 3-4 hodin, během této doby mohou ryby rozmrazit.

Krok 2

Připravte čerstvé nebo rozmražené sledě. Ryba by měla mít neutrální zápach a neporušenou strukturu kůže. Věnujte pozornost očím, měly by být bez zákalu. Ryby je třeba umýt pod tekoucí, studenou vodou.

Krok 3

Do žáber ryby nasypeme přibližně 1 polévkovou lžíci soli (jedná se o 2 polévkové lžíce soli z celkového množství). To je nutné, aby byly všechny vnitřky dobře prosolené. Pokud je uvnitř kaviár, bude dobře osolený.

Krok 4

Do malé misky nasypte sůl, cukr, zrnka černého pepře a semínka koriandru.

Krok 5

Připravte lák na nakládání sledě. Do misky s kořením a solí zalijte 200 ml horké vody nebo vroucí vody. Černý pepř a koriandr dodají vodě chuť. A sůl a cukr se budou lépe rozpouštět.

Krok 6

Přidejte zbytek studené vody do nálevu. Nechte úplně vychladnout, všechna zrnka soli a cukru by se měla ve vodě rozpustit. Nalijte lák do vhodné formy pro nakládání sledě. Použiji skleněnou formu. Můžete použít potravinářskou plastovou nádobu, nejlépe s víkem.

Krok 7

Sleď dejte do nálevu a přidejte bobkový list. Je lepší ho přidat až nakonec, do studené vody, aby nevydával hořkost.

Krok 8

Sleď přitlačte talířem tak, aby byl celý ve slaném nálevu. Nádobu zakryjte víkem nebo vložte do sáčku. Sleď dejte na 2-4 dny do lednice.

Krok 9

2 dny po nasolení se sleď lehce osolí, třetí den bude slanější a čtvrtý den úplně. Sleď byste neměli držet ve slaném nálevu déle než 4 dny. Před jídlem je třeba sleď umýt.

Krok 10

Hotový slaný sleď doma se ukáže neuvěřitelně chutný, s elastickým filetem. Takový sleď se snadno loupe z kůže a kostí. Příprava salátů a občerstvení s domácím nakládaným sleděm je radost. V předvečer svátků je to prostě nepostradatelný produkt na svátečním stole.
A chutnou večeři jednoduše připravíte z vařených brambor, domácího nakládaného sledě s nakládanou cibulkou. Tento recept určitě vyzkoušejte. Dobrou chuť.

Solený sleď je populární v mnoha zemích: milují ho v Nizozemsku, Dánsku, Finsku a Skotsku. Dostupnost, snadná příprava a jedinečná chuť z něj také udělaly jedno z hlavních jídel ruské kuchyně. Redaktoři Food.ru se naučili vařit sledě doma a shromáždili různé recepty – jsou vhodné jak pro sváteční hostiny, tak pro rodinné večeře.

Jak si vybrat rybu

Ideální variantou je sledě z Tichého nebo Atlantského oceánu, chlazený nebo čerstvě zmrazený. Než si koupíte rybu, zhodnoťte ji podle těchto parametrů:

velikost – je lepší zvolit střední, protože velké vzorky mohou být tuhé a méně šťavnaté a příliš malé jsou pro zpracování nepohodlné, protože často mají příliš mnoho kostí;

oči – měly by být světlé, bez zakalených skvrn;
šupiny – čisté, lesklé, bez poškození;
žábry – sytě červené;
Vůně je svěží, mořská vůně.

Jaké pokrmy jsou vhodné k nakládání

Pokud plánujete slanit sledě, mějte na paměti, že je lepší to udělat v nádobách z nerezové oceli, skla, keramiky nebo smaltu. Tyto materiály jsou neutrální a nereagují s kyselinami, to znamená, že neovlivní chuť a vůni pokrmu. Rovněž stojí za to věnovat pozornost tvaru a objemu pokrmů: podle receptů by měl být sleď zcela ponořen do roztoku nebo marinády. Je vhodné, aby víko těsně přiléhalo k misce – zabrání tak vnikání vzduchu a zadrží vlhkost, což rybám pomůže udržet si pružnost.

Chcete-li se zbavit rybího zápachu po solení sledě, umyjte nádobí čisticím prostředkem, poté namažte stěny citronem posypaným solí, nechte hodinu působit a opláchněte studenou vodou.

Jakou sůl koupit na marinádu

Nasolit ryby jakoukoli sůl, kterou doma najdete, je špatná volba. Chuť, textura a konzervace sledě závisí na produktu. Čemu byste měli věnovat pozornost:

Čistota – použijte sůl bez nečistot. Vyhněte se produktům s přidaným jódem nebo antioxidanty, protože ty mohou ovlivnit chuť a kvalitu sleďů.

Namelte – vezměte si hrubou sůl, tato sůl rovnoměrně proniká do tkání ryb a zajišťuje rovnoměrné solení. Zatímco jemná sůl může být absorbována příliš rychle, což má za následek nerovnoměrné rozložení soli a zkreslení chuti.

Obsah sodíku – zvolte mírný: sůl s nízkou hladinou nemusí poskytnout požadovaný účinek a příliš koncentrovaný produkt může přesolit a zkazit pokrm.

Typ produktu – Kuchaři dávají přednost použití mořské soli nebo kamenné soli k nakládání, protože je přírodní a má přirozenější chuť.

Experimentujte s různými možnostmi a kombinacemi, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vašemu receptu.

Jak připravit sledě

Než začnete korpus solit, musíte ho pořádně rozmrazit. Sleď vložte do sáčku nebo plastové nádoby s víkem a umístěte jej na spodní polici chladničky. Asi za den se rozpustí a bude připraven k nakládání. Dále se musí dobře opláchnout v tekoucí studené vodě. Ryba se obvykle nečistí, ale solí s droby a hlavou a bezprostředně před konzumací se zbavuje hlavy a filetuje. Ale vnitřností, šupin, ploutví a páteře se můžete zbavit, než ho nasolíte. Mějte však na paměti: chuť soleného filé ze sledě bude jiná.

Recepty na solení sledě

Existuje mnoho receptů a metod na solení sledě, například suché solení nebo pikantní marináda. Každý z nich dává rybě svou vlastní zvláštní chuť a texturu. Je také důležité pamatovat na dobu solení, která závisí na způsobu solení a na tom, jaký druh sledě chcete získat: jemně solené nebo středně solené. Solení sledě v závislosti na metodě trvá několik hodin až jeden den.

Shromáždili jsme 5 receptů na solení ryb:

Klasická metoda solení umožňuje připravit lahodné lehce solené sledě za pouhé dva dny. Nejprve je třeba připravit solný roztok: smíchejte několik polévkových lžic soli, cukru, koření v požadovaných poměrech s vodou a několik minut vařte, poté solný roztok ochlaďte. Omytou rybu osušíme ubrousky a celou rybu ponoříme do nádoby s nálevem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a dejte do lednice osolit.