Jak správně a rychle uvařit fazole?

Luštěniny jsou chutným, uspokojujícím a neuvěřitelně zdravým produktem na rodinném menu, zejména v chladném období. Jsou dobré samotné a organické v široké škále jídel. Pokud je však uvaříte nesprávně, po všech úžasných vlastnostech nezůstane ani stopa. Učíme se vařit fazole podle všech pravidel společně se značkou National.

Hluboký ponor

Vaření luštěnin začíná dříve, než se vůbec dostanou do hrnce s vroucí vodou. Totiž – z namáčení. Zkrátíte tak dobu vaření a zneutralizujete látky způsobující fermentační procesy ve střevech. Vodní procedury prospějí všem fazolím, snad s výjimkou těch nejmenších druhů. I když odborníci radí namočit je na krátkou dobu, aby se dosáhlo jemnější textury. Nejlepší je namočit zrna do hluboké široké mísy nebo pánve, v poměru alespoň 1:4. Vodou nešetřete, protože luštěniny ji vstřebávají pomalu, ale jistě, postupně se zvětšují. Podle druhu se namáčejí po dobu 2 až 10 hodin. Při delším máčení je vhodné vodu vícekrát vyměnit. Pokud to není možné, nejlepší možností je nechat fazole namočené přes noc.

Vařte v rychlosti

Nyní můžete přejít k samotnému vaření. Nabobtnalé fazole dejte do hrnce, přidejte 10–12 cm vody a přiveďte k varu na prudkém ohni. Nechte je vařit 3–5 minut, slijte vodu, přidejte čerstvou vodu a znovu nechte vařit, nyní na střední teplotu. Fazole prostě nezakrývejte ani je nemíchejte. Pamatujte, že je osolte až na samém konci. Připravenost se kontroluje jednoduše – vyjměte pár zrnek a vyzkoušejte. Uvnitř by měly být měkké a šťavnaté. Průměrná doba vaření fazolí je 1 až 2 hodiny. Bez namáčení se zvyšuje na 4 hodiny. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces. Naplňte zrna vodou v poměru 1: 3, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru, přiveďte k varu na prudkém ohni, stáhněte plamen na střední a vařte do měkka. Tady je další trik. Vhoďte špetku sody do hrnce s vroucími fazolemi, vařte 40–45 minut, nalijte 0,5 lžičky. citronová šťáva. V obou případech by se měla zrna na závěr opláchnout ve studené vodě.

Hrachová moudrost

To jsou obecné zásady vaření luštěnin. Ale každý typ má své vlastní jemnosti. Začněme jim rozumět s cizrnou. 200 g cizrny zalijte 800 ml vody a nechte 6–8 hodin. Poté fazole zalijte čistou vodou a vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Ihned nalijte 1 lžičku. soda bez sklíčka. Při varu se tvoří pěna, kterou je třeba neustále sbírat s trochou vody. Voda se během procesu odpařuje, proto nezapomeňte do pánve přidat vroucí vodu. Pozor, studená voda způsobuje, že se cizrna hůře vaří a ztrácí tvar. Hotové fazole dejte do cedníku a pokapejte olivovým olejem. Obyčejný hrášek se vaří podle stejného principu. Cizrna „Národní“ se i po krátkém namáčení vaří celkem rychle. Cizrna TM “National” jsou žluto-zlatá zrna o průměru 10 mm, po dokončení mají oříškovou příchuť. Cizrnu můžeme vařit, smažit, dusit, přidávat do polévek, použít i jako přílohu.

Fazole tak akorát

Obecně platí, že recept na výrobu suchých fazolí vypadá takto. Namočte 200 g fazolí do 500 ml vody na dobu ne déle než 10 hodin. V opačném případě se chuť hotového výrobku zhorší. Fazole zalijte čerstvou studenou vodou v poměru 1:3. Červené fazole nebo bílé, vaří se asi 50-60 minut na středním ohni. Některé ženy v domácnosti přidávají 3-4 polévkové lžíce v procesu. l. slunečnicový olej. Poté zrna získají jemné chuťové odstíny. Asi 10 minut před koncem vaření je osolte. Značková řada National se vyznačuje jedinečným typem fazolí – „marron“, který nemá na ruském trhu obdoby. Marron fazole dovezené z Brazílie získaly svůj název podle své neobvyklé světle hnědé barvy („marron“ znamená v portugalštině „hnědá“). Tento druh fazolí je základním pokrmem v zemích Latinské Ameriky. Hlavním rysem této odrůdy je, že kaštanové fazole se vaří rychle – 40 minut, což je mnohem rychleji než všechny ostatní druhy fazolí, nemusí se namáčet. Při vaření se fazole marron nepřevaří, zachovávají si svůj tvar a jedinečnou barvu a mají lehké ořechové aroma. Jeho hlavní výhodou je, že se vaří za pouhých 40 minut, rychleji než kterákoli jiná fazole. Kromě toho se vyznačuje neobvyklým, velkolepým odstínem, který dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť.

Všechny odstíny lentilky

Čočka se obejde bez namáčení. Před vařením je ale potřeba ji dobře opláchnout. 200 g propláchnuté čočky zalijeme 400 ml vody a vaříme na středním plameni. Fazole osolte 5 minut před koncem vaření. Zelená čočka se vaří nejdéle – minimálně 40 minut. To je také považováno za nejzdravější dietní fazole. Červená a hnědá čočka se vaří 20–25 minut. Nejlépe drží tvar a jsou určeny pro přílohy a samostatné pokrmy. Žlutá čočka se vaří 15 minut. Profesionální kuchaři jej doporučují používat do polévek a cereálií. „Arabská“ „Národní“ čočka láme všechny dočasné rekordy. Jedná se o leštěnou červenou čočku, která byla oloupána z tvrdé skořápky. Díky tomu se uvaří za pouhých 12 minut. Vyrábí originální paštiky a pyré i vydatný zeleninový guláš.

Mash, naše zámoří

Fazole mungo jsou oblíbenou luštěninou v asijských zemích. V naší zemi má však mnoho obdivovatelů. Jednou z hlavních výhod je, že fazole mungo nejsou máčené. 200 g mungo fazole propláchneme pod vodou, do kastrůlku nalijeme 450 ml vody a vaříme asi půl hodiny. 5 minut před koncem osolte a podle potřeby přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Chuť bude bohatší, když pánev s připravenými fazolemi přikryjete utěrkou a necháte 10–15 minut uležet. Pokud jste nikdy nezkoušeli fazole mungo, začněte s fazolemi National. Fazole mungo jsou oválného tvaru, zelené barvy a malé velikosti. Jsou hladké na dotek a skořápka má lesklý lesk díky leštění olejem. Mungo fazole obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny a vitamínů, nese obrovský náboj energie a solidní zásobu makro- a mikroprvků. Fazole mungo budou výbornou přílohou k masu a rybám. Je také stálou přísadou tradičních hustých polévek orientální kuchyně. Bez ohledu na to, jak pečlivě dodržujete jemnosti receptury, bez kvalitních produktů budou jen málo užitečné. Dobrou volbou v každém smyslu budou luštěniny TM “National”. Jedná se o produkty nejvyšší kvality, kombinující mnohostrannou harmonickou chuť a vyvážené složení užitečných prvků.

Fazole obsahují celý seznam minerálů a stopových prvků potřebných pro tělo. Navíc obsahuje bílkoviny, které se vstřebávají ze 75 %. Takové ukazatele jsou blízké rybám a masu, což znamená, že fazole prostě musí být zahrnuty do stravy během půstu, stejně jako pro ty, kteří nejedí potraviny živočišného původu. Vaří z něj polévky a boršč, vaří jako přílohu, připravují paštiky. Nejdůležitější je uvařit ho tak, aby byl měkký, ale nepřepečený. V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit bílé, červené, černé nebo strakaté fazole, dokud nebudou rychle hotové a hlavně chutné.

Jak vařit fazole

• Suché fazole je třeba vařit 1-2 hodiny v závislosti na velikosti fazolí.
• Mladé fazolky budou hotové za 30-40 minut.

Tajemství vaření fazolí

• Čím větší jsou fazole, tím více se při vaření roztahují. Červené fazole se tedy prakticky nevaří a velké černé nebo bílé fazole se zvětší 2.5krát.
• Bez namáčení fazole rychle neuvaříte. To se děje nejen proto, aby se uvařilo rychleji, ale také proto, aby se předešlo nerovnoměrně vařeným zrnům.
• Mladé fazolky můžete vařit pouze bez namáčení.
• Aby se fazole rychle uvařily i v zimě, zmrazují se ještě mladé a podle potřeby se vytahují z mrazáku. Vhodnou nádobou pro zmrazení je půllitrová nebo litrová plastová láhev.
• Na polévku je lepší vzít červené nebo malé bílé fazole a na salát jsou lepší velké.

Proč namáčet fazole?

Namáčení ovlivňuje víc než jen dobu vaření. Bez něj se fazole nejen dlouho vaří, ale mohou se ukázat jako měkké navenek a tvrdé uvnitř. Navíc bude tento efekt tím výraznější, čím sušší fazole budete vařit. Mladé fazole nebo ty, které byly zmraženy mladé, lze vařit bez namáčení.

Také hodně záleží na odrůdě. Červené fazole rozhodně musíte vařit s namáčením, ale takto lze vařit velké bílé odrůdy.

Jak správně namáčet fazole

Než si řekneme, jak dlouho fazole po namáčení vařit, popíšeme si, jak je správně namáčet. Postup je celkem jednoduchý:

• opláchněte fazole pod tekoucí vodou;
• naplňte ji studenou vodou;
• hladina vody by měla být 5 cm nad samotnými fazolemi;
• Během procesu namáčení je potřeba vodu 2-3x vyměnit.

Před vařením namočené fazole omyjeme a zalijeme čistou vodou. Proces namáčení by měl trvat 6-8 hodin. Nejlepší je to udělat v noci.

Jak vařit fazole v hrnci

1

Opláchněte fazole v tekoucí vodě. Všechny fazole, které praskly nebo mají díry, vyhodíme.

2

Fazole namočte do studené vody, jejíž množství by mělo být 3-4násobkem množství fazolí. Doba máčení 6-8 hodin. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit.

3

Namočené fazole dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a podle chuti dosolte. Poměr fazolí k vodě by měl být 1:2.5.

4

Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté snižte na minimum a vařte fazole do měkka. Průměrná doba vaření je 1-2 hodiny. Po 60 minutách musíte zkontrolovat připravenost a ujistit se, že se nepřekypí. Převařené fazole začnou praskat.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

V multivarku s funkcí tlakového hrnce se doba vaření fazolí zkrátí 2krát. takže suché fazole se vaří 30-40 minut a čerstvé fazole se vaří za 15-20 minut.

Fazole jsou na režim naprosto nenáročné. To lze provést jak v režimu polévka, tak v režimu dušení zeleniny. K tomu můžete použít naprosto jakýkoli multicooker. Ukážeme vám na příkladu krok za krokem recept na vaření fazolí pomocí multivarku Redmond.

1

Před vařením je třeba fazole pečlivě prohlédnout, zkažené fazole a jiné nečistoty odstranit a důkladně omýt pod tekoucí vodou.

2

Fazole namočte přes noc (7-8 hodin) do studené vody. Vodu je vhodné vyměnit alespoň 2-3x.

3

Vložte nabobtnalé fazole do mísy multivarku a přidejte vodu v poměru 1:2. Sůl podle chuti.

4

Zapněte režim dušení zeleniny na 60 minut. Na konci vaření otevřete víko a ochutnejte fazole, pokud jsou stále pevné, zapněte stejný režim na dalších 30 minut.

Někteří lidé se ptají, zda je možné vařit fazole v mikrovlnné troubě. Čistě teoreticky to lze udělat. Ale nedoporučujeme to. Struktura luštěnin je taková, že pod vlivem mikrovln se budou vařit nerovnoměrně: vnitřek bude měkký a vnější tvrdý.

Další materiály webu

Olejem kaši nezkazíte. Je toto rčení pravdivé? Všechna tajemství přípravy lahodné pohanky jsou v našem novém materiálu

Tyto oblíbené těstoviny milují mnozí. Pomůžeme vám ho uvařit správně a chutně!

Často se vaří, aby se přidaly do různých jídel. Náš článek odpoví na všechny vaše otázky