Jak se zbavit zápachu mušlí?

Pokud milujete mořské plody, pak jsou mezi ně pravděpodobně také mušle. Vařené ve voňavém vývaru nebo pečené s omáčkou unagi jsou mušle vždy chutné, s charakteristickým mořským nádechem. Prozradíme vám, jak vybrat ty správné mušle, jak je před vařením očistit, a dáme vám komentář a recept od šéfkuchaře.

O čem si povíme v článku:

Proč potřebujete čistit mušle: komentář šéfkuchaře

S mušlemi zacházím velmi dobře a rád je vařím. Ale je tu jeden důležitý detail: před vařením je třeba je řádně vyčistit a během procesu je nepřevařit, jinak budou tvrdé a bez chuti.

značkový šéfkuchař restaurace DODICI SEAFOOD, Nižnij Novgorod:

Maxim Kuzitenko vysvětlil, že je nutné mušle očistit, aby se z nich odstranil písek a pojivová tkáň podobná vlasům. Vzhledem k tomu, že restaurace skladuje mušle v akváriu, písek zůstává ve vodě, ale před vařením je třeba skořápky opatrně oškrábat nožem a očistit je od „vlasů“ a vytáhnout je, pokud vyčnívají ze zavřených klapek. . Půlky mušlí kiwi je také potřeba oloupat, pokud uvnitř zbylo nějaké vlákno.

Mořské plody vylovené z mořského dna jsou obvykle pokryty různými výrůstky a řasami a uvnitř mají písek. Správné čištění slávek nejen odstraní nežádoucí prvky, ale také pomůže zabránit vniknutí písku nebo nečistot do nádobí.

Jak vybrat správné mušle

Maxim Kuzitenko řekl, že při nákupu živých mušlí se musíte ujistit, že jsou všechny dveře zavřené a mořské plody nemají žádný cizí zápach. Zmrazené mušle se prodávají hotové ve vakuových sáčcích, ale je třeba zkontrolovat chlopně, zda neobsahují hranolky. Čerstvé mušle jsou považovány za chutnější, protože při vaření pustí šťávu a vytvoří vývar, ve kterém se vaří.

Slávky, stejně jako většina mlžů, se prodávají a vaří zaživa, jinak se rychle kazí. Slávky vydrží bez vody několik dní, ale měly by být skladovány v dobře chlazeném, vzdušném prostoru. Při nákupu slávek dbejte na to, aby nebyly uloženy v ledu, ale pod ním, a aby se lastury leskly vlhkostí. Suché skořápky na vnější straně jsou jistým znamením, že mušle uvnitř jsou mrtvé nebo umírají.

Naprostá většina mušlí se pěstuje na vertikálních lanových farmách. To znamená, že se prodávají čisté, na rozdíl od divokých mušlí, které mohou obsahovat zbytky z mořského dna nebo skalních stěn, kde rostly. Kromě toho se chované mušle před zabalením a odesláním uchovávají v nádržích, což znamená, že krok čištění – namáčení k odstranění nečistot – již byl dokončen.

Mušle jsou černé a zelené. Zelené mušle pocházející z Asie jsou méně běžné, ale mají lepší poměr masa a skořápky.

Slávky je lepší skladovat v misce na spodní polici chladničky a navrch položit sáček s ledem a přikrýt vlhkou papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou. Při tomto způsobu skladování mohou být mušle skladovány v lednici několik dní.

Jak vyčistit mušle ve skořápkách

1. Umístěte mušle do dřezu pod tekoucí vodou. Zkontrolujte všechna dvířka a ujistěte se, že jsou pevně zavřená.

2. Všechny otevřené mušle vyhoďte – to je velmi důležité, protože by se mohly zkazit.

3. Důkladně vydrhněte každé umyvadlo tvrdým kartáčem, abyste odstranili veškeré usazeniny, odstraňte všechny chlupaté vousy, které trčí z umyvadla, pokud nějaké jsou.

4. Slávky opláchněte pod tekoucí vodou. Je velmi důležité, aby voda z mušlí nestékala, ale nevsakovala se do nich. Nenechávejte mušle namočené ve vodě z vodovodu – zemřou.

Jak vyčistit mušle od skořápky

1. Vyčistěte dřezy, jak je popsáno v předchozí části.

2. Opatrně otevřete dvířka nožem a opláchněte poloviny.

3. Lžící odstraňte „nohu“, která připevňuje slávku ke skořápce. Pokud plánujete používat dvířka například k pečení, vyčistěte je zevnitř.

4. Rozbalte dužinu slávky a odstraňte tmavý výhonek spojený se žilkou.

5. Pomocí nůžek nebo nože vyjměte vnitřnosti z mušlí.

6. Očištěné mušle opláchneme pod tekoucí vodou a začneme vařit.

Jak vyčistit zmrazené mušle

Obvykle k nám mořské plody přicházejí zmrazené. Slávky necháme přes noc rozmrazit v lednici v nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Pokud máte málo času, vypláchněte nádobu se zmrazenými mušlemi teplou vodou, ale postupným rozmrazováním v lednici budou křehčí.

Po odmrazení vyčistěte dřezy jednou ze dvou výše popsaných metod.

Recept šéfkuchaře na špagety s mušlemi

Na přípravu 1 porce potřebujete:

• čerstvé mušle – 200 g
• špagety – 100 g
• suché bílé víno – 60 ml
• Máslo – 25 g
• olivový olej – 20 g
• sůl, citronová šťáva podle chuti

1. Špagety uvaříme al dente.

2. Na pánvi na olivovém oleji orestujeme česnek a petrželku, přidáme mušle a zalijeme suchým bílým vínem. Vařte, dokud se mušle úplně neotevřou.

3. Vyjměte mušle, vyjměte maso ze skořápek a dejte stranou.

4. Vývar sceďte, přidejte citronovou kůru a citronovou šťávu, ochuťte solí a dochuťte.

5. Připravené špagety vložte do vývaru. Přivedeme k varu, přidáme máslo, za stálého míchání emulzi zahustíme.

6. Špagety přendejte na talíř a podávejte s masem z mušlí. Hotovo, dobrou chuť!

Ne každý ví, jak vařit zmrazené mušle bez skořápky.

Abyste získali skutečně lahodnou exotickou pochoutku, musíte znát správnou technologii přípravy pokrmů z mušlí.

Tato mořská pochoutka svou chutí skvěle doplní každý pokrm. Připravují se z nich saláty, polévky, pilaf. Lze podávat s různými omáčkami, které jen zlepší jejich chuť.

Výběr kvalitních měkkýšů

Slávky jsou mlži, kteří žijí ve slaných a sladkých vodách. Při vaření jsou uznávány jako skutečná lahůdka. Chcete-li získat chutné jídlo, je třeba je řádně vyčistit.

Pro přípravu chutného a zdravého pokrmu musí být mušle čerstvé a vysoce kvalitní. Tipy, jak vybrat dobrý produkt:

Užitečné vlastnosti mušlí

Slávky patří k silným antioxidantům a jsou přírodním afrodiziakem. Posilují imunitní systém, obsahují polynenasycené mastné kyseliny ovlivňující zrakovou ostrost a mozkovou činnost, vitamíny, mikroprvky, hodně zinku, velké množství pro lidský organismus nezbytných aminokyselin. Například tryptofan, který podporuje tvorbu hormonu radosti.

Protein těchto měkkýšů obsah methioninu je lepší než bílkoviny z masa a ryb (nesyntetizuje se v těle, lze jej získat pouze z potravy), tryptofan, keratin. Také konzumace mušlí má příznivý vliv na zdraví nehtů, vlasů a pokožky.

Mušle jsou ideální pro lidi s nadváhou, jako mají nízký obsah kalorií (100 kcal na 1 kg produktu). Oni obsahují velké množství bílkovin a prakticky žádný tuk, a proto neobsahují škodlivý cholesterol. Oni také bohaté na fosfatidy, které mají pozitivní vliv na funkci jater. Keratin snižuje chuť k jídlu, podporuje tvorbu melaninu a také zlepšuje činnost štítné žlázy, nadledvin a hypofýzy.

Čtěte také: Hodnocení účinných čisticích prostředků na vany a toalety

Pravidla pro čištění mořských plodů

Při přípravě mořských plodů musíte vědět, jak správně vyčistit slávky zmrazené bez skořápky, abyste se vyhnuli nepříjemným chuťovým vjemům nebo dokonce otravě. Je nutné je rozmrazit. Chcete-li to provést, vyjměte měkkýše ze sáčku, vložte je do hluboké nádoby a vložte do chladničky. Po úplném roztání ledu je potřeba je umístit do cedníku a důkladně opláchnout pod vysokým tlakem studené vody, aby se zbavily písku.

Tyto mořské plody se často kupují ve skořápkách. To vyvolává otázku, jak správně vyčistit mušle. Je to snadné. Nejprve musíte produkt rozmrazit, vložit do studené vody a důkladně omýt kartáčem. Poté je třeba skořápky vařit 15 minut, zchladit a z otevřených skořápek vyjmout maso. Neotevřené skořápky zlikvidujte.

Abyste ušetřili peníze a čas, je lepší koupit mušle již oloupané. Mušle obsahují zkažené měkkýše, které jsou nevhodné ke konzumaci..

Po umytí by se mušle měly úplně vysušit protřepáním v cedníku nebo položit na papírové ručníky. Je velmi důležité to vědět skořápky, které se otevřely nebo mají poškozené skořápky, by se neměly jíst.

Recepty na vaření doma

Tento druh mořských plodů se připravuje různými způsoby: v mikrovlnné troubě, v pomalém hrnci, na sporáku. Jsou smažené, pečené, vařené a nakládané. Tepelné zpracování nepřesáhne 3–5 minut. Chcete-li se zbavit rybího zápachu, musíte produkt posypat čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Smažené škeble s cibulí a česnekem

Tento předkrm můžeme podávat s přílohou nebo jako samostatné jídlo. Ingredience:

• 800 g mušlí;
• Žárovky 2;
• 70 g másla;
• pár stroužků česneku;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Zahřejte pánev, přidejte máslo a poté přidejte mořské plody. Poté přidáme nakrájenou cibuli a důkladně promícháme. Když je tato směs osmažená, je třeba ji opepřit, přidat sůl a přidat nastrouhaný česnek. To vše je potřeba dobře promíchat, poté sundat z plotny, přikrýt pokličkou a nechat 3 minuty působit.

Čtěte také: Boj s plísněmi na plastových oknech: prostředky proti plísním

Belgický recept

• 0,7 litr bílého vína;
• provensálské bylinky (volitelné);
• 400 g měkkýšů.

• půl litru nízkotučné smetany;
• 1 st. l. Dijonská hořčice;
• pár pórkových šípků;
• 200 g modrého sýra s plísní;
• bílý pepř.

Nalijte víno do hrnce a položte na mírný oheň. Necháme asi minutu povařit. Poté přidejte provensálské bylinky a mušle. Vařte na mírném ohni 5-7 minut za občasného míchání a poté sceďte v cedníku.

K přípravě omáčky je třeba zahřát smetanu v malé misce, přidat hořčici a jemně nakrájenou cibuli. Sýr nakrájíme na malé kostičky a přidáme do omáčky. Poté vše ochutíme bílým pepřem a vaříme, dokud z toho nebude hustá zakysaná smetana.

Vícebarevné

• půl kila loupaných mušlí;
• 200 ml nízkotučné smetany;
• 2 rajče;
• 100 ml olivového oleje;
• koření, sůl, pepř, česnek a bylinky podle chuti.

Vložte mořské plody do misky multivarku, nalijte olivový olej a smažte 10 minut v režimu „Pečení“. Poté přidejte nakrájená rajčata, šlehačku, koření, sůl a bylinky. Vařte na stejném programu dalších deset minut. Když se přebytečná voda odpaří a korýši získají krémovou rajčatovou chuť, přidáme najemno nastrouhaný česnek a ihned dáme na talíře. Podávejte pouze s přílohou.

Korejský recept

Pro přípravu bude vyžadováno:

• půl kilogramu měkkýšů;
• Cibule 3;
• 50 ml sójová omáčka;
• šťáva z 1 limetky;
• koření: červený a černý pepř, koriandr, muškátový oříšek;
• 1 polévková lžíce. l Miláček.

Připravené mušle vařte pět minut, sceďte v cedníku. Dále nakrájíme cibuli na půlkolečka, osolíme, pokapeme limetkovou šťávou a necháme marinovat. Do sójové omáčky pak na špičce nože přidejte muškátový oříšek a další koření podle chuti. Limetkovou šťávu smícháme s medem a dobře prohřejeme. Poté smíchejte cibuli, škeble a medovou omáčku. Vše posypeme červenou paprikou, promícháme a dáme do lednice. Jezte studené.

Pivní občerstvení

Je velmi snadná a rychlá na přípravu.

• 100 g másla;
• 3 hřebíček z česneku;
• půl kila mušlí;
• 200 g sýra.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nasekaný česnek a trochu orestujeme. Poté česnek vyjměte děrovanou lžící. Mořské plody vložíme do oleje, opepříme, osolíme a za občasného míchání pár minut opékáme. Přidejte strouhaný sýr, promíchejte a minutu vařte, dokud nebude hotový.

Čtěte také: Čištění chladiče vody doma

Musela pilaf

• 700 g mořských plodů;
• 1 lžička rajčatová pasta;
• sklenici rýže;
• 40 g másla;
• 1 ks mrkev a cibule;
• pepř, sůl, bobkový list.

Korýše by se měly vařit v osolené vodě (vodu po uvaření nevylévat). Na oleji orestujeme nakrájenou mrkev a nadrobno nakrájenou cibuli. Poté přidejte rýži a orestujte ji spolu se zeleninou. Když je cibule smažená dozlatova, přidejte dvě sklenice vody, rajčatový protlak a koření do nádoby, kde se vařily mořské plody. Vařte na středním plameni. Když je rýže téměř hotová, přidejte mušle.

Polévka z mořských plodů

Pro přípravu polévky budete potřebovat:

• 600 g mušlí;
• 150 g filé z tresky jednoskvrnné a mořského vlka, krabí maso, sladká paprika;
• 0,5 litru bílého vína a masového vývaru;
• Cibule 2;
• černé pepře;
• 5 polévkových lžic. l. olej (výhodně olivový);
• bobkový list;
• tymián.

Mušle povaříme čtyři minuty v malém množství osolené vody a scedíme v cedníku. Rybu nakrájíme na kousky a cibuli na kostičky, podusíme na oleji. Dále nakrájíme sladkou papriku na proužky, přidáme k cibuli a pár minut podusíme. Poté zalijte vývarem, přidejte bobkové listy a kuličky pepře a pět minut povařte.

Poté byste měli vařit víno, vložit do něj rybu a vařit tři minuty. Poté přidejte krabí a slávkové maso, prohřejte a okořeňte. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme tymiánem a korýši.

Díky různým receptům z mořských plodů si každý přijde na své. Abyste si mohli vychutnat skvělé jídlo z mušlí, musíte se naučit, jak je čistit a vařit. To vám umožní přidat něco nového do vaší stravy a zažít všechny prospěšné vlastnosti měkkýšů.