Jak se zbavit zápachu mušlí?

Pokud milujete mořské plody, pak jsou mezi ně pravděpodobně také mušle. Vařené ve voňavém vývaru nebo pečené s omáčkou unagi jsou mušle vždy chutné, s charakteristickým mořským nádechem. Prozradíme vám, jak vybrat ty správné mušle, jak je před vařením očistit, a dáme vám komentář a recept od šéfkuchaře.

O čem si povíme v článku:

Proč potřebujete čistit mušle: komentář šéfkuchaře

S mušlemi zacházím velmi dobře a rád je vařím. Ale je tu jeden důležitý detail: před vařením je třeba je řádně vyčistit a během procesu je nepřevařit, jinak budou tvrdé a bez chuti.

značkový šéfkuchař restaurace DODICI SEAFOOD, Nižnij Novgorod:

Maxim Kuzitenko vysvětlil, že je nutné mušle očistit, aby se z nich odstranil písek a pojivová tkáň podobná vlasům. Vzhledem k tomu, že restaurace skladuje mušle v akváriu, písek zůstává ve vodě, ale před vařením je třeba skořápky opatrně oškrábat nožem a očistit je od „vlasů“ a vytáhnout je, pokud vyčnívají ze zavřených klapek. . Půlky mušlí kiwi je také potřeba oloupat, pokud uvnitř zbylo nějaké vlákno.

Mořské plody vylovené z mořského dna jsou obvykle pokryty různými výrůstky a řasami a uvnitř mají písek. Správné čištění slávek nejen odstraní nežádoucí prvky, ale také pomůže zabránit vniknutí písku nebo nečistot do nádobí.

Jak vybrat správné mušle

Maxim Kuzitenko řekl, že při nákupu živých mušlí se musíte ujistit, že jsou všechny dveře zavřené a mořské plody nemají žádný cizí zápach. Zmrazené mušle se prodávají hotové ve vakuových sáčcích, ale je třeba zkontrolovat chlopně, zda neobsahují hranolky. Čerstvé mušle jsou považovány za chutnější, protože při vaření pustí šťávu a vytvoří vývar, ve kterém se vaří.

Slávky, stejně jako většina mlžů, se prodávají a vaří zaživa, jinak se rychle kazí. Slávky vydrží bez vody několik dní, ale měly by být skladovány v dobře chlazeném, vzdušném prostoru. Při nákupu slávek dbejte na to, aby nebyly uloženy v ledu, ale pod ním, a aby se lastury leskly vlhkostí. Suché skořápky na vnější straně jsou jistým znamením, že mušle uvnitř jsou mrtvé nebo umírají.

Naprostá většina mušlí se pěstuje na vertikálních lanových farmách. To znamená, že se prodávají čisté, na rozdíl od divokých mušlí, které mohou obsahovat zbytky z mořského dna nebo skalních stěn, kde rostly. Kromě toho se chované mušle před zabalením a odesláním uchovávají v nádržích, což znamená, že krok čištění – namáčení k odstranění nečistot – již byl dokončen.

Mušle jsou černé a zelené. Zelené mušle pocházející z Asie jsou méně běžné, ale mají lepší poměr masa a skořápky.

Slávky je lepší skladovat v misce na spodní polici chladničky a navrch položit sáček s ledem a přikrýt vlhkou papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou. Při tomto způsobu skladování mohou být mušle skladovány v lednici několik dní.

Jak vyčistit mušle ve skořápkách

1. Umístěte mušle do dřezu pod tekoucí vodou. Zkontrolujte všechna dvířka a ujistěte se, že jsou pevně zavřená.

2. Všechny otevřené mušle vyhoďte – to je velmi důležité, protože by se mohly zkazit.

3. Důkladně vydrhněte každé umyvadlo tvrdým kartáčem, abyste odstranili veškeré usazeniny, odstraňte všechny chlupaté vousy, které trčí z umyvadla, pokud nějaké jsou.

4. Slávky opláchněte pod tekoucí vodou. Je velmi důležité, aby voda z mušlí nestékala, ale nevsakovala se do nich. Nenechávejte mušle namočené ve vodě z vodovodu – zemřou.

Jak vyčistit mušle od skořápky

1. Vyčistěte dřezy, jak je popsáno v předchozí části.

2. Opatrně otevřete dvířka nožem a opláchněte poloviny.

3. Lžící odstraňte „nohu“, která připevňuje slávku ke skořápce. Pokud plánujete používat dvířka například k pečení, vyčistěte je zevnitř.

4. Rozbalte dužinu slávky a odstraňte tmavý výhonek spojený se žilkou.

5. Pomocí nůžek nebo nože vyjměte vnitřnosti z mušlí.

6. Očištěné mušle opláchneme pod tekoucí vodou a začneme vařit.

Jak vyčistit zmrazené mušle

Obvykle k nám mořské plody přicházejí zmrazené. Slávky necháme přes noc rozmrazit v lednici v nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Pokud máte málo času, vypláchněte nádobu se zmrazenými mušlemi teplou vodou, ale postupným rozmrazováním v lednici budou křehčí.

Po odmrazení vyčistěte dřezy jednou ze dvou výše popsaných metod.

Recept šéfkuchaře na špagety s mušlemi

Na přípravu 1 porce potřebujete:

• čerstvé mušle – 200 g
• špagety – 100 g
• suché bílé víno – 60 ml
• Máslo – 25 g
• olivový olej – 20 g
• sůl, citronová šťáva podle chuti

1. Špagety uvaříme al dente.

2. Na pánvi na olivovém oleji orestujeme česnek a petrželku, přidáme mušle a zalijeme suchým bílým vínem. Vařte, dokud se mušle úplně neotevřou.

3. Vyjměte mušle, vyjměte maso ze skořápek a dejte stranou.

4. Vývar sceďte, přidejte citronovou kůru a citronovou šťávu, ochuťte solí a dochuťte.

5. Připravené špagety vložte do vývaru. Přivedeme k varu, přidáme máslo, za stálého míchání emulzi zahustíme.

6. Špagety přendejte na talíř a podávejte s masem z mušlí. Hotovo, dobrou chuť!

О том, как приготовить замороженные мидии без панциря, знает не каждый.

Необходимо знать правильную технологию приготовления блюд из мидий, чтобы получилось действительно вкусное экзотическое лакомство.

Деликатес из этих морепродуктов прекрасно дополнит своим вкусом любое блюдо. Из них готовят салаты, супы, плов. Можно подавать с различными соусами, что только улучшит их вкус.

Выбор качественных моллюсков

Мидии — это двустворчатые моллюски, которые обитают в соленых и пресных водах. В кулинарии они признаны настоящим деликатесом. Чтобы получить вкусное блюдо, их нужно правильно почистить.

Для приготовления вкусного и полезного яства мидии должны быть свежими и высокого качества. Советы, как выбрать хороший продукт:

Užitečné vlastnosti mušlí

Мидии принадлежат к сильным антиоксидантам и являются природным афродизиаком. Они укрепляют иммунитет, содержат полиненасыщенные жирные кислоты, влияющие на остроту зрения и деятельность головного мозга, витамины, микроэлементы, много цинка, большое количество аминокислот, которые необходимы организму человека. К примеру, триптофан, способствующий выработке гормона радости.

Белок этих моллюсков превосходит белки мяса и рыбы по содержанию метионина (не синтезируется в организме, можно получить только из пищи), триптофана, кератина. Также употребление мидий в пищу оказывает благотворное влияние на здоровье ногтей, волос и кожи.

Мидии отлично подойдут людям с избыточным весом, так как имеют низкую калорийность (100 ккал на 1 кг продукта). Они содержат большое количество белка и практически не содержат жиров, а следовательно, в них нет вредного холестерина. Также они богаты на фосфатиды, которые положительно воздействуют на функции печени. Кератин уменьшает аппетит, способствует выработке меланина, а также улучшает работу щитовидной железы, надпочечников, гипофиза.

Читайте также: Рейтинг эффективных чистящих средств для ванны и унитаза

Правила очистки морепродуктов

В процессе приготовления морепродуктов нужно знать, как чистить мидии, замороженные без раковины, правильно, чтобы избежать неприятных вкусовых ощущений или даже отравления. Необходимо обязательно их разморозить. Для этого следует вынуть моллюсков из пакета, выложить в глубокую емкость и поставить в холодильник. После того, как полностью растает лед, их нужно выложить в дуршлаг, тщательно промыть под большим напором холодной воды, чтобы избавиться от песка.

Часто приобретаются эти морепродукты в ракушках. Тут возникает вопрос о том, как правильно почистить мидии. Сделать это легко. Для начала нужно продукт разморозить, положив в холодную воду, тщательно помыть щеткой. Затем ракушки следует отварить в течение 15 минут, остудить и вынуть из раскрывшихся створок мясо. Нераскрывшиеся раковины выкинуть.

В целях экономии денег и времени лучше покупать уже очищенные мидии. В ракушках попадаются испорченные моллюски, непригодные для употребления.

После того как мидии вымыты, их следует полностью просушить, встряхнув в дуршлаге, или же выложить на бумажных полотенцах. Очень важно знать, что раскрывшиеся ракушки или с повреждениями панциря кушать нельзя.

Recepty na vaření doma

Этот вид морепродуктов готовят различными способами: в микроволновке, мультиварке, на плите. Их жарят, запекают, варят и маринуют. Термическая обработка не превышает 3−5 минут. Чтобы избавиться от рыбного запаха, необходимо сбрызнуть продукт свежевыжатым лимонным соком.

Жареные моллюски с луком и чесноком

Эту закуску можно подавать с гарниром или как отдельное блюдо. Ингредиенты:

• 800 г мидий;
• Žárovky 2;
• 70 g másla;
• pár stroužků česneku;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Разогреть сотейник, положить сливочное масло, далее выложить морепродукты. Затем добавить измельченный лук и тщательно перемешать. Когда эта смесь поджарится, ее нужно поперчить, посолить и положить тертый чеснок. Все это нужно хорошо перемешать, после чего убрать с огня, накрыть крышкой и оставить на 3 минуты.

Читайте также: Борьба с плесенью на пластиковых окнах: средства против грибка

Рецепт по-бельгийски

• 0,7 litr bílého vína;
• прованские травы (по усмотрению);
• 400 г моллюсков.

• пол-литра нежирных сливок;
• 1 st. l. Dijonská hořčice;
• пару стрелок лука-порея;
• 200 г синего сыра с плесенью;
• bílý pepř.

В кастрюлю налить вино, поставить на медленный огонь. Дать покипеть около минуты. Далее добавить прованские травы и мидии. Тушить на медленном огне 5−7 минут, периодически перемешивая, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления соуса нужно в маленькой посудине подогреть сливки, добавив к ним горчицу и мелко нарезанный лук. Сыр нарезать небольшими кубиками и отправить в соус. После чего все приправить белым перцем и готовить до состояния густой сметаны.

Vícebarevné

• полкило очищенных мидий;
• 200 ml nízkotučné smetany;
• 2 rajče;
• 100 ml olivového oleje;
• специи, соль, перец, чеснок и зелень по вкусу.

Морепродукты выложить в чашу мультиварки, налить оливковое масло и обжаривать 10 минут на режиме «Выпечка». Затем добавить измельченные помидоры, взбитые блендером сливки, специи, соль и зелень. Готовить на той же программе еще десять минут. Когда лишняя вода испарится, а моллюски обретут сливочно-томатный вкус, добавить мелко натертый чеснок и сразу разложить по тарелкам. Подавать только с гарниром.

Korejský recept

Pro přípravu bude vyžadováno:

• полкило моллюсков;
• Cibule 3;
• 50 ml sójová omáčka;
• šťáva z 1 limetky;
• пряности: красный и черный перец, кориандр, мускатный орех;
• 1 polévková lžíce. l Miláček.

Подготовленные мидии отварить в течение пяти минут, откинуть на дуршлаг. Далее нарезать лук полукольцами, посолить и сбрызнуть соком лайма и оставить для маринования. Затем добавить в соевый соус мускатный орех на кончике ножа, а другие пряности по вкусу. Сок лайма перемешать с медом и хорошо нагреть. Затем соединить лук, моллюсков и медовый соус. Посыпать все красным перцем, смешать и отправить в холодильник. Есть в холодном виде.

Закуска к пиву

Готовится очень легко и быстро.

• 100 g másla;
• 3 hřebíček z česneku;
• полкило мидий;
• 200 g sýra.

Разогреть на сковороде сливочное масло, положить в него измельченный чеснок и немного поджарить. Затем шумовкой вынуть чеснок. В масло положить морепродукты, поперчить, посолить и поджарить на сильном огне пару минут, периодически помешивая. Добавить тертый сыр, перемешать и в течение минуты довести до готовности.

Читайте также: Чистка кулера для воды в домашних условиях

Musela pilaf

• 700 g mořských plodů;
• 1 lžička rajčatová pasta;
• sklenici rýže;
• 40 g másla;
• 1 ks mrkev a cibule;
• перец, соль, лавровый лист.

Моллюсков нужно отварить в подсоленной воде (после приготовления воду не сливать). Поджарить в масле измельченную морковь и мелко нарезанный лук. Затем туда добавить рис и обжарить его вместе с овощами. Когда лук поджариться до золотистого цвета, в емкость, где варились морепродукты, добавить два стакана воды, томатную пасту, и специи. Готовить на среднем огне. Когда рис практически дойдет до готовности, добавить мидии.

Polévka z mořských plodů

Pro přípravu polévky budete potřebovat:

• 600 г мидий;
• по 150 г филе пикши и морского окуня, мяса крабов, сладкого перца;
• по 0,5 л белого вина и мясного бульона;
• Cibule 2;
• černé pepře;
• 5 ст. л. масла (желательно оливкового);
• bobkový list;
• tymián.

Мидии отварить в течение четырех минут в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Рыбу порезать на кусочки, а лук кубиками, его нужно потушить в масле. Далее сладкий перец порезать полосками, отправить к луку и тушить пару минут. Затем влить бульон, положить лаврушку и перец горошком, варить пять минут.

После этого следует вскипятить вино, положить в него рыбу и проварить три минуты. Затем выложить мясо крабов и мидий, разогреть и приправить. Суп разлить по тарелкам, украсив его тимьяном и моллюсками в раковинах.

Из множества рецептов приготовления морепродуктов каждый найдет что-то для себя. Для того чтобы насладиться прекрасным блюдом из мидий, нужно научиться их чистить и готовить. Это позволит внести в свой рацион новизну и ощутить все полезные свойства моллюсков.