Jak se zbavit hořkosti ve víně?

Víno je zdravý alkoholický nápoj. Ale to se bavíme o kvalitním produktu. Práškové víno se obvykle prodává v supermarketech a obchodech. Ti, kterým záleží na svém zdraví a snaží se o kvalitní výživu, se rozhodnou vyrobit si vlastní alkoholický nápoj. Někdy ale víno zhořkne. Musíme pochopit, proč se to děje a co dělat.

Důvody, proč může domácí víno chutnat hořce

Hořkost není pro víno typická. Nápoj má sladkokyselou chuť a kyselost. Je důležité vědět, proč je víno hořké. To vám pomůže pochopit, zda můžete pít takový alkoholický nápoj a jak v budoucnu zabránit vzniku hořkosti.

Příčiny hořkosti ve víně:

• Vnikání shnilého listí.
• Použití plesnivých plodů a nahnilých hroznů.
• Přebytek tříslovin. Jsou přítomny ve slupce a semenech. Víno potřebuje tanin. Alkoholickému nápoji dodává pikantnost, lehkost a kyselost. Ale v případě přebytku této látky se objeví charakteristická hořkost. Pokud jsou suroviny podrobeny hrubému mletí, může dojít k poškození celistvosti semen. To je nejčastější příčina nadbytku taninu. Typické pro jablečná, hroznová a třešňová vína.
• Dlouhé zrání vína v dubových sudech. Nápoj absorbuje třísloviny obsažené v dřevěné nádobě. Přebytek těchto složek vyvolává charakteristickou hořkost.
• Přeexponování na kalech. Dužnina obsahuje kvasinkové kultury. Při rozkladu otráví vinný buket a dávají hořkost.
• Kontaminace vína patogenními mikroorganismy. Mezi nimi stojí za to vyzdvihnout bakterii Candida. Za příznivých podmínek (nadbytek cukru) pro jeho růst se ve víně tvoří plíseň.

Co dělat, když je domácí víno hořké?

Pokud je hotové víno hořké, nelze to nijak napravit. Jediná věc je, že ho můžete smíchat s jiným dezertním vínem. Tato možnost je však vhodná pouze pro případy, kdy nápoj není příliš hořký. Pokud má víno výraznou hořkost, bude muset být vylito.

Ve fázi přípravy alkoholického nápoje se doporučuje pravidelně ochutnávat. To odstraní hořkost, když se objeví. Účinné způsoby, jak odstranit hořkou chuť, jsou uvedeny níže:

• Míchaná slepičí vejce. Kuřecí vejce by se měla rozbít. Vezmeme bílky a ušleháme je metličkou. Nalijte do vína. Pečlivě promíchejte. Je důležité dodržovat proporce. Na litr alkoholického nápoje je potřeba 100 ml našlehaného proteinu. Počkejte tři týdny. Během této doby se vytvoří sraženina. Poté je třeba víno vypustit přes sifon do čisté nádoby. Sediment by měl být zlikvidován. Tato metoda umožňuje vázat třísloviny.
• Bentonit. Jedná se o přírodní hliněný materiál. Měl by se přidávat do vína v množství 3 gramy jílu na litr alkoholického nápoje. Bentonit musí být nejprve zředěn studenou vodou a ponechán 10-12 hodin. Během této doby se z hlíny stane vápno. Je potřeba přidat ještě trochu vody a nalít do hořkého vína. Počkejte týden a nápoj sceďte. Sediment zlikvidujte. Tato metoda by se měla používat v případech, kdy je hořká chuť vína způsobena přeexponováním moštu na dužnině nebo použitím shnilých surovin.
• Želatina. Umožňuje odstranit z vína hořkost. Na 10 litrů je zapotřebí pouze gram prášku. Želatina by měla být namočena ve vodě po dobu tří hodin. Vodu slijte a přidejte vroucí vodu. Scedíme a vychladíme. Přidejte do vína a promíchejte. Po 20 dnech sceďte alkoholický nápoj od želatinových vloček. Tato metoda je vhodná pro hrušková, jablečná a hroznová vína.
• Pasterizace. Láhve vína je třeba umístit do hrnce. Zalijeme studenou vodou a zahřejeme na 60 stupňů. Po 5 minutách vypněte teplo. Vyjměte lahve a nechte víno vychladnout. Po 5-6 dnech víno přecedíme. Tato metoda pomáhá vyrovnat se s hořkostí způsobenou kontaminací vína.
• Přidání cukru s alkoholem. Tato metoda pomáhá, když je víno přestárlé v sudech.
• Isinglass. Prášek obsahuje kolagen. Ředí se rychlostí 50 ml čističky na litr a přidává se do vína. Tato metoda je vhodná pro odstranění hořké chuti v malinovém víně. Takový nápoj často chutná hořce po vyluhování s dužinou. To je způsobeno skutečností, že z malin nelze odstranit malá semena.

Pokud žádná z výše popsaných metod odstranění hořkosti nepomohla, pak se doporučuje víno destilovat do měsíčku, aby nedošlo k vylití zkaženého alkoholického nápoje. Výsledkem je lahodná ovocná pálenka.

Jak zabránit vzniku hořkosti ve víně?

Je mnohem snazší předejít hořké chuti vína, než se později snažit situaci napravit. Existuje několik tipů. Stojí za to se jich držet.

Užitečné tipy pro výrobu vína bez hořkosti:

• K vínu používejte výhradně čerstvé a kvalitní bobule a ovoce.
• Připravte víno přesně podle receptu. Včas odstraňte dužinu. Udržujte sterilitu.
• Suroviny bez pecek nebo velmi opatrně lisujeme, abychom je nepoškodili.
• Každých 5-6 dní zkontrolujte chuť nápoje. To vám pomůže vědět, kdy je čas víno scedit.

Hořkost ve víně je tedy způsobena nadbytkem tříslovin, použitím nekvalitních surovin, přeexponováním a kontaminací nápoje. Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost. Důležité je dodržovat recept a rady. Pak bude víno lahodné.

Při přípravě celé várky vašeho oblíbeného domácího nápoje musíte mít jistotu, že se takové množství cenného produktu nezkazí. Za tímto účelem vinaři nejen pečlivě vybírají ingredience pro přípravu, ale také se snaží zabránit takovému jevu, jako je hořká pachuť hroznového alkoholu.

Při experimentování s tím, jak odstranit hořkost z vína, dospěli odborníci k závěru, že:

• za prvé, musíte to udělat v raných fázích;
• za druhé je nutné přísně dodržovat technologii výroby.

Jak odstranit hořkost z jablka a hroznového vína

Existuje několik hlavních chyb, kterých se začínající vinaři dopouštějí:

V procesu získávání šťávy pro jablečné, třešňové nebo hroznové nápoje začátečníci drtí ovoce příliš horlivě. Kromě toho se „kulináři“ také podaří vylisovat suroviny lisem, což zase vede k poškození semen. Právě kvůli tomu – nadměrné koncentraci adstringentů v alkoholu – se objevuje hořká pachuť.

Abyste tomu zabránili, je nutné ingredience pečlivě rozdrtit a vymačkat, a pokud možno z plodů také odstranit semínka. Pokud potřebujete napravit, co se udělalo, a rychle se rozhodnout, jak například odstranit hořkost z jablečného vína, odborníci radí použít vaječný bílek.

Je třeba oddělit bílky od žloutků, bílky vyšlehat metličkou, spočítat, že na 1 litr alkoholu budete potřebovat 100 mg této látky. Poté musíte vše promíchat a nechat tekutinu dva týdny v klidu. Během této doby sediment zcela vypadne a nápoj můžete nalít pomocí sifonu do čisté nádoby.

Aby alkohol nehnil, měli byste vždy volit čerstvé ovoce. Kromě toho je nutné včas oddělit šťávu od dužiny – drcené bobule.

Tuto situaci lze napravit, pokud použijete osvědčený recept na čištění hroznového produktu: budete potřebovat 3 g bílého jílu na 1 litr nápoje. Bentonit – jíl – se nalije studenou vodou, důkladně se promíchá a udržuje se 10 hodin. Výsledné vápno bude třeba zředit vodou a poté přidat do vína. Směs se usadí po dobu nejméně 5 dnů, poté musí být sediment odstraněn z alkoholu.

Je třeba poznamenat, že je to usazenina, která ve většině případů způsobuje hořkost produktu. Proto se při přemýšlení, jak doma zbavit víno hořkosti, nejprve ujistěte, že se na dně nádoby nevytvořila vrstva zákalu. Abyste tomuto problému zabránili, musíte tekutinu včas přefiltrovat a chybu můžete napravit pomocí jílu nebo vaječného bílku.

Jak se zbavit hořké chuti domácího vína

Mírná hořkost se může objevit i vlivem patogenních mikroorganismů, což může časem vést k tomu, že nápoj nebude vůbec vhodný ke konzumaci. Použitím sterilních nástrojů a nádob je snadné se těmto problémům vyhnout.

Ale abyste se v takových situacích zbavili hořké chuti, budete muset použít technologii pasterizace: tepelné ošetření zabije všechny mikroby.

K tomu je třeba těsně uzavřít nádobu s hroznovou tekutinou, vložit ji do pánve naplněné vodou a poté ji pomalu zahřát na 60°C. Teplota by měla být udržována po dobu 5 minut, poté můžete teplo vypnout. Po 5 dnech si musíte pamatovat vypustit nápoj ze sedimentu.

Odborníci tvrdí, že jablečnému a hroznovému alkoholu škodí i dlouhodobé stárnutí. Aby látka nezískala hořkou chuť, doporučují odborníci ochutnávat každý týden. Pokud jste promeškali okamžik, měli byste použít bílou hlínu.