Jak se pěstují zelené fazolky?

Naše odbornice Tatyana Matveeva zeleninu velmi miluje. Proto na své letní chatě často experimentuje s různými druhy a odrůdami.

Před několika lety poprvé pěstovala zelené fazolky a ukázalo se, že tento zástupce rodiny luštěnin se cítí skvěle nejen ve skleníku, ale také na otevřeném prostranství. Dnes Tatyana Valerievna sdílí svá tajemství.

Tatyana Matveeva V každém rohu zahrady

„Fazole chřestu jsou druhem zeleninových fazolí, pouze lusky neobsahují tvrdá vlákna,“ říká Taťána Valerievna. – Konzumuje se v celých luscích, dokud jsou zrna ještě v plenkách. V zásadě jsou jedlá i zralá zrna, která jsou však velmi tvrdá a vyžadují dlouhé vaření. Určitě jste někdy zkoušeli chřest. Zelené fazolky tedy chutnají jako klíčky chřestu, odtud jejich název.

Může být horolezecký, pololezecký i keřovitý. Popínavé fazole na našem severu mohou dosahovat 2–2,5 metru, proto potřebují podpěry a je potřeba je sázet ve větší vzdálenosti od sebe. Polokudrnatá dosahuje 1,5 metru a potřebuje také podporu. Preferuji keřové fazole: jsou nenáročné na pěstování a lze je sklízet po dlouhou dobu. Kromě toho se tento dietní produkt pěstuje ve volné půdě, v jakémkoli zahradním záhonu, v jakémkoli rohu zahrady a vyžaduje minimální náklady.

Od zelené po lila

„V obchodech si můžete koupit semena různých odrůd keřových fazolí: žlutá, lila, zelená – co se vám líbí,“ říká Tatyana Matveeva. – Máme ale krátké léto a povětrnostní podmínky ne vždy odpovídají letním, proto je lepší volit rané odrůdy s obdobím 50–60 dní.

Preferuji bush fazole „SAKSA-615“ bez vlákniny. Jedná se o ranou odrůdu, od výsadby semen po začátek plodování – 50–55 dní. Keř je vysoký až 40 cm, cukrové šťavnaté lusky jsou kulaté, mírně zakřivené, zelené, 9–12 cm dlouhé, 6 mm široké, sklízet se dají ve stáří 7–10 dnů.

Postarejte se o kořeny

Podle Tatyany Matveeva jsou fazole velmi náročné na teplotu půdy, takže je lepší je zasadit, když se půda zahřeje alespoň na 10–12 stupňů.

„Existují speciální teploměry na měření teploty oteplování Země,“ říká. – Budou také užitečné pro správný čas sázení brambor a dalších plodin. Semena sázím, když se půda ohřeje nad 15 stupňů. Zelené fazolky nejsou příliš náročné na složení půdy, ale půda musí být kyprá a úrodná. Roste velmi špatně na těžkých, studených půdách, pokud je podzemní voda blízko. Je lepší ji zasadit na místo dobře osvětlené sluncem a chráněné před studeným větrem. Dobrými předchůdci jsou okurky, rajčata a brambory. Po fazolích lze zasadit většinu zeleninových plodin, protože na svých kořenech akumulují dusík ze vzduchu a přeměňují jej do formy přístupné rostlinám. U mé dachy je hlína, minerální hnojiva téměř nepoužívám, takže hnojím humusem, hnojem, ale ne čerstvým (alespoň rok) nebo vermikompostem.

Před výsadbou na otevřeném terénu je vhodné semena naložit na půl hodiny do tmavého roztoku manganistanu draselného a namočit je. Pokud je půda mokrá, například došlo k dešti, měla by být namočená po dobu 2-3 hodin, pokud je suchá – po dobu 6-8 hodin (namočená večer a zasazená ráno). Nemůžete ji držet ve vodě déle než 8-10 hodin – klíčky hnijí.

Měl jsem zkušenosti s pěstováním fazolí přes sazenice. V tomto případě lze hotový produkt získat dříve, ale musí být zasazen velmi opatrně, aby nedošlo k poškození kořenového systému a samotných křehkých klíčků, jinak rostlina onemocní a sklizeň bude zklamáním. A další nevýhodou je, že to zabere spoustu času: sazenice mohou přerůst a zabírat místo. Je lepší jít přímo do země.

Vysazujeme je do hloubky 4–5 cm, buď do řádků, nebo prostě tam, kde je místo – do zelí, do brambor. Při výsadbě do řádků by vzdálenost mezi řádky měla být 30–35 centimetrů a mezi rostlinami v řadě 5–8 centimetrů. Pokud všechna semena vyklíčila, můžete mezi rostlinami prořídnout na 12–15 centimetrů. Vrch zakryji krycím materiálem nebo fólií pro rychlejší klíčení.

Sklizeň před podzimem

Podle Tatyany Matveeva se fazole chřestu bojí nízkých teplot a průvanu: když teplota klesne na 5 stupňů, mohou onemocnět a výnos se sníží; při teplotě 0 nebo -1 stupňů úplně zemřou. Proto je vhodné mít krycí materiál vždy po ruce.

„Péče o to je jednoduchá, ale povinná: systematické uvolňování řádků, plení (hlavním nepřítelem je plevel) a zalévání,“ říká Tatyana Valerievna. – První kypření se provádí, když rostliny dosáhnou výšky pěti centimetrů, druhé – po objevení prvního páru pravých listů a dalších – po každé zálivce a dešti. Když keře dosáhnou 12–15 centimetrů, můžete je zasypat trochou zeminy, řádky lze mulčovat a budete je muset méně často kypřít. Fazole zalévejte zřídka a mírně, vyhněte se nadměrnému vysychání půdy. To by se mělo provádět u kořene večer s vodou ohřátou sluncem během dne. Jakmile se objeví čtvrtý list, zavlažování se zastaví a obnoví se po objevení prvních květů.

Rostlinu krmím dvakrát – když se objeví první pravé listy a když odkvete – bylinnými nálevy, hlavně kopřivou. Ti, kteří používají minerální hnojiva, mějte na paměti, že dusík není potřeba, fazole si ho vyrábí samy.

Rané odrůdy sbírám do poloviny – konce července. Některé odrůdy fazolí dávají sklizeň najednou, ale ve většině případů je její sklizeň velmi rozprostřená. Pokud se lusky neodříznou včas, brzy se zastaví výskyt nových. Pokud sklidíte včas, můžete plodnost prodloužit až do podzimu. Odběry se opakují každých 3–5 dní, nejlépe ráno.

Nasbírané lusky omyji, osuším, odkrojím konce, nakrájím na 3-4 díly a podusím se zeleninou, rýží, naplním vejci atd. Na zimu: omyjte, osušte, odřízněte konce, nakrájím na 3-4 díly a v sáčcích dám zamrazit do mrazáku.

Fazole jsou jednou z nejstarších plodin. Jeho domovinou je Mexiko, Střední a Jižní Amerika. Kryštof Kolumbus přivezl fazole do Evropy během své druhé plavby. Zpočátku byla pěstována se svolením papeže Klementa VII. jako okrasná rostlina. Ale od 200. století si fazole získaly oblibu v mnoha evropských zemích a jako potravinářská plodina. Dnes je známo více než XNUMX jeho druhů, mezi nimi i zelené fazolky.

Nový přírůstek do police na zeleninu

Fazole chřestu dostaly svůj název od slova „chřest“: jsou mu velmi podobné jak chutí, tak principem přípravy. Říkají tomu luštěniny i zelenina – správnější je druhý název. Koneckonců, hlavní rozdíl mezi zelenými fazolemi a běžnými obilnými fazolemi je ten, že slupky fazolí neobsahují pergamenovou vrstvu a ve švech nejsou žádná vlákna. Mohou se jíst nezralé, jako jiná zelenina, ale pouze po předběžné tepelné úpravě. Faktem je, že všechny části rostliny obsahují glukosid phaseolunatin, který může způsobit otravu. A ničí se pouze při vysokých teplotách. Ještě před pár lety byly naše podmínky pro pěstování zelených fazolek nevhodné, ale v poslední době se kvůli oteplování klimatu situace změnila.

Aby se zeleninové boby v Bělorusku co nejlépe uchytily, vyvinuly tři vědecké ústavy – zelinářství, ochrana rostlin, půdověda a agrochemie – technologii jeho pěstování a Vědecko-výrobní centrum Národní akademie věd hl. Bělorusko pro potraviny zkoumalo možnosti a způsoby jeho zpracování.

Zeleninové boby se dělí na cukerné odrůdy, u kterých není v listech a švech bobu žádná vláknitá vrstva, a na polocukerné odrůdy se slabou nebo pozdně se tvořící pergamenovou vrstvou. Oba se pěstují pro své zelené čepele, tzv. 8-10denní vaječník.

Teplomilná sissy

Fazole jsou teplomilná plodina, jejich semena začínají klíčit, když je teplota půdy alespoň plus 8-10 stupňů. S výsevem však není třeba spěchat: silnější výhonky se získávají při teplotě plus 20–25 stupňů. A sazenice, které jsou vystaveny i krátkodobým, byť menším mrazům, okamžitě hynou. Proto je nejlepší začít s výsevem koncem května – začátkem června.

Zeleninové boby jsou oproti jiným luštěninám náročnější na úrodnost a strukturu půdy. A to vše kvůli skutečnosti, že když semena vyklíčí, vynáší kotyledony na povrch půdy. Proto jsou pro něj nejvhodnější dobře kultivované úrodné hlinitopísčité půdy s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí půdního roztoku. Nekultivované, jílovité plochy, které po deštích plavou, nejsou pro pěstování fazolí vhodné: vytvoří se na nich kůra a sazenice při jejím proražení umírají.

Nejlepšími předchůdci chřestových (i běžných) fazolí jsou okurka, cibule, rajčata, kořenová zelenina a rané brambory. Fazole se také pěstují jako kompaktor na záhonech zelí, rajčat, okurek a brambor. Odrůdy keřů lze také vysévat podél okrajů záhonů se stolními kořenovými plodinami.

Fazole samotné jsou výborným zeleným hnojením i pomocnou rostlinou. Uzlíky na jejích kořenech absorbují dusík ze vzduchu, který se po odumření rostliny stává dostupným pro další plodiny.

Foto Olga Rukevich

Vysoce kvalitní jídlo

Rostlinné boby reagují na organická hnojiva, která se podávají na podzim nebo pro předplodinu v dávce 1,5-2 kg humusu na 1 metr čtvereční. m. Minerální hnojiva se aplikují na jaře při kopání půdy. Je lepší používat domácí komplexní dusíkatá-fosforečná-draselná granulovaná hnojiva, vyvinutá speciálně pro luštěniny v chemickém závodě Gomel. Jejich dávky jsou 40-50 g na 1 metr čtvereční. m (NPK – 6:14:24; NPK – 5:16:29). Při setí neuškodí přidat do každé jamky dřevěný popel bohatý na draslík.

Fazole se vysévají do hloubky 4-5 cm podle jednoho z následujících schémat: 45 x 8 – 9 cm, 60 x 6 – 7 cm, 70 x 5 – 6 cm. A lze je vysévat v intervalech 8- 12 dní do poloviny července.

Vzhledem k tomu, že zelené fazolky prakticky prohrávají boj o místo na slunci s plevelem, je odplevelení (zejména na samém začátku) nepostradatelné. Dokud se neobjeví poupata, je třeba záhon po každém dešti a zálivce odplevelit a uvolnit. Když se rostliny natáhnou výše, je lepší výsadbu mulčovat. Tímto způsobem zůstane vlhkost v zemi a plevel bude chráněn.

Během kvetení ale zapomeňte na plení: květy se snadno odlamují. A pokud tam nebudou, nebude žádná úroda. V této době je třeba sledovat vlhkost půdy. Při nedostatku vlhkosti se pupeny a mladé vaječníky rozpadají. Větší lusky mohou vytvořit pergamenovou vrstvu a vlákninu, ale my je chceme šťavnaté. Pokud je vláhy málo, alespoň před a po odkvětu záhon důkladně zalijte 15–20 litry na 1 metr čtvereční najednou. m

Stačí provést dvě krmení za sezónu. A nejlepší je používat listová kapalná komplexní hnojiva (LCF) v chelátové formě s mikroprvky určená pro luštěniny – značka NPK 5:7:10 s borem a molybdenem. Poprvé se zelené fazolky krmí během pučení, podruhé po odkvětu. Hnojivo se zředí vodou a nastříká na fazolové listy.

Připravenost č. 1

Přibližně 35-40 dní po vzejití začínají kvést rané odrůdy fazolí a 8-10 dní po začátku kvetení jsou první fazole připraveny ke konzumaci. Musí se sbírat ve stavu mléčné zralosti, mladé a šťavnaté, než ztvrdnou. V závislosti na odrůdě mohou být lusky dlouhé 10-20 cm, ale zrna uvnitř by neměla být větší než zrnko pšenice, tedy maximálně 5 mm. Vybírejte lusky každých 3-5 dní, abyste zabránili jejich stárnutí. Nelitujte toho – roztrhněte to. Odstraněním některých stimulujete vzhled stále více nových vaječníků. Čím více budete sbírat, tím více a déle budou vaše fazole plodit. Poslední fazole lze sklízet těsně před mrazem.

Pokud jste zelené fazolky včas neodstranili a vyrostly, nezlobte se, nechte je dozrát – budou mít vlastní semena.

Čerstvé lusky lze skladovat nejvýše 5 dní od okamžiku sběru při teplotě plus 1-3 stupňů a za pokojových podmínek – pouze jeden den.

Odrůdy zeleninových fazolí se žlutými, tzv. voskovými, si déle udrží turgor (ve srovnání se zelenými lusky) a neblednou.

NAŠE REFERENCE

U raných odrůd chřestových fazolí lze první sklizeň sklízet 40-50 dní po vzejití, u středně raných odrůd – po 60-70 dnech, u středně zralých – po 70-80, u středně pozdních – po 90-100, pro pozdní – po 110-130 dnech.

CHARAKTERISTIKA ODRUH CHŘESTU

Minimální kalorie

Zelené fazolky se používají k přípravě dietních polévek, borščů a příloh, omáček, paštik a salátů. Vždyť 100 g zeleniny obsahuje jen 24 kcal.

Lusky se uchovávají pro budoucí použití konzervováním nebo zmrazením. Při zavařování si žluté fazole lépe udrží svůj vzhled, zelené jsou naopak vhodnější k mražení.

Rostlinné boby jsou bohaté na železo, vápník, fosfor a další stopové prvky. Jedná se o dobrý zdroj lehce stravitelných dietních bílkovin, které se svými esenciálními aminokyselinami blíží bílkovinám masa a ryb. V zelených luscích jeho obsah dosahuje 4% a v suchých semenech – až 32. V mase (pro srovnání) – 20% a v rybách – 18.

Zelené fazolky jsou nepostradatelným potravinovým produktem pro pacienty s cukrovkou: arginin, který obsahuje, má na metabolismus podobný účinek jako inzulín. Pro své dietetické vlastnosti se fazole doporučují při onemocněních srdce, jater a ledvin, gastritidě, snížené žaludeční sekreci a tuberkulóze. Kombinace vlákniny, kyseliny listové, hořčíku a draslíku snižuje riziko infarktu. Zelenina dokonale zlepšuje imunitu. Jeho pravidelné používání neumožňuje ani tvorbu zubního kamene. To je způsobeno antibakteriálními vlastnostmi fazolí. Vitamíny C, A, E obsažené v luscích a také zinek účinně bojují s volnými radikály.

Nakládané fazole

Lusky roztřiďte a omyjte studenou vodou. Vařte vodu a přidejte do ní fazole. Po uvaření povařte 5 minut a poté rychle zchlaďte pod studenou vodou. Zastřihněte konce na obou stranách. Připravte a uvařte solanku (pro dvě 1litrové sklenice) – 0,5-0,7 litru vody, 100 g jablečného octa, 100 g slunečnicového oleje, 100 g cukru, 1 polévková lžíce. l. sůl bez vršku. Vložte do ní fazole a přiveďte k varu. Rychle přeneste lusky do sterilních sklenic, na dno nejprve položte pár stroužků česneku. Znovu uvařte lák a vroucí vodu zalijte fazolemi. Srolovat.

Fazole korejského chřestu

1 kg lusků omyjeme, nakrájíme na kousky a uvaříme do měkka v osolené vodě. Sceďte v cedníku. Oloupejte a nastrouhejte dvě mrkve, nasekejte 4–5 stroužků česneku. Vše promíchejte, přidejte 2 polévkové lžíce. l. Korejské koření mrkve, 2 lžičky. ocet, 1,5 lžíce. l. cukr, sůl podle chuti. Zahřejte 100 g rostlinného oleje, ale nevařte. Nalijte na fazole, dobře promíchejte, vložte do sklenic a dejte na den do lednice.