Jak se nazývá krůtí maso?

Krůtí maso je populární nejen v Americe, která je vlastí tohoto ptáka, ale také daleko za jeho hranicemi, včetně Ruska a zemí SNS. Důvodem je vysoká hmotnost, maximální nutriční hodnota a užitečnost. Farmáři proto zvyšují produkci krůt.

Popis a chuť krůtího masa

Krůtí maso je považováno za dietní, protože je libové a má velmi jemnou strukturu. Charakterizováno takto:

• barva – v závislosti na části jatečně upraveného těla – světlé a tmavé (od krémově růžové po sytě červenou);
• chuť – jako hra;
• struktura – šťavnaté, měkké;
• tmavé maso – více tučné;
• lehké části (hromady) – trochu sušší.

Kvalitu chuti ovlivňují 2 hlavní faktory – strava a frekvence procházek. Pokud krůty krmíte jednou krmnou směsí a nezajistíte jim každodenní procházky na čerstvém vzduchu, maso bude velmi suché, nebude aromatické a bez chuti.

Chemické složení krůty

Krůtí maso se vyznačuje vysokými nutričními hodnotami, protože obsahuje mnoho užitečných látek – zinek, selen, sodík, hořčík, železo, fosfor, draslík, skupinu vitamínů B, PP, E, aminokyseliny atd.

Odborníci na výživu poznamenávají, že ve srovnání s hovězím masem je 2krát více sodíku a železa, a pokud jde o přítomnost fosforu a selenu, krůtí maso je lepší než cenné ryby.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g produktu:

Výhody a ublížení

Krůtí maso díky svému bohatému chemickému složení působí komplexně – léčí, hojí, posiluje. Hlavní akce:

• Obecný prospěch. Draslík, selen a bílkoviny posilují imunitní systém a zrychlují metabolismus, proto je přípravek doporučován pro udržení celkového zdraví a při dietě. Ale výhody masa se neomezují pouze na toto.
  Další vlastnosti:
  • produkce serotoninu – zlepšuje náladu;
  • odstranění nespavosti a prevence rozvoje rakovinných buněk – díky tryptofanu;
  • snížená agregace krevních destiček – důležitá pro srdce a cévy;
  • obnova vlasů, nehtů, struktury kůže;

  Poškození krůtího masa je podmíněné – pokud si koupíte verzi zakoupenou v obchodě, to znamená ptáky chované v průmyslovém měřítku, existuje šance na nasycení těla škodlivými chemickými prvky, protože krůty jsou krmeny látkami urychlujícími růst.

  Krůtí maso v medicíně

  Krůtí maso je uznáváno jako oficiální lék, a proto je lékaři předepisováno na některá onemocnění. Zvláště užitečné v následujících případech:

  

  Kontraindikace

  Krůta by se neměla konzumovat v žádné formě, pokud máte dnu nebo onemocnění ledvin, protože obsahuje sodík. Negativně ovlivňuje postižené orgány.

  Jak skladovat krůtu?

  Pro krátkodobé skladování (ne déle než jeden den) lze maso uchovávat na polici chladničky. V ostatních případech – výhradně v mrazáku.

  Maso čerstvě poražené drůbeže je považováno za nejcennější, a tak farmáři této příležitosti využívají.

  Ziskovost pěstování na farmě

  Chov krůt je považován za ekonomicky ziskový obchod, protože náklady jsou nízké a zisky jsou vysoké. Navíc je růstové období krátké, spotřebitelská poptávka je zvýšená. Poslední faktor je způsoben následujícími důvody:

  • relativně nízké náklady (přibližně stejné jako vepřové maso);
  • nutriční hodnota;
  • užitečnost v různých případech;
  • použití během diety;
  • reprezentativní pokrmy pro velké svátky a oslavy.

  Prodej krůtího masa není nic složitého. Kupují ho obyčejní lidé v obchodech a na trzích a také následující organizace:

  • předškolní a školní instituce;
  • restaurační zařízení, kavárny;
  • grilovací tyče;
  • masokombináty atd.

  Průměrná ziskovost je asi 50 %, ale pokud chováte drůbež cyklicky – dvakrát ročně – pak roční zisk dosáhne 100 % i více.

  Jak krájet krocana?

  První věc, kterou musíte udělat, je vybrat krocana k porážce. Na to jsou určité požadavky:

  • hmotnosti – asi 12 kg;
  • věku – 8 měsíců, ale plemena brojlerů se porážejí od 4-5 měsíců a chovatelé krůt – ve 3 letech.

  Dále se drůbež porazí a oškube. Poslední proces zahrnuje následující kroky:

  1. Korpus spaříme vroucí vodou, ale nedržíme ve vodě, jinak se slupka vyvaří.
  2. Vytáhněte velká a malá pírka a odstraňte chmýří.
  3. Umyjte a vytřete dosucha.

  Nyní přichází ten nejzásadnější okamžik – řezání. Zahrnuje následující kroky:

  Pokud se ptáček připravuje k prodeji, nezapomeňte vrátit vnitřnosti (nejdříve je opláchněte a osušte).

  Při krájení krůtího těla na porcované kusy je postup mírně odlišný:

  1. Oškubaného ptáčka položte na stůl tak, aby břicho bylo nahoře.
  2. Odřízněte tlapky.
  3. Proveďte řez v konečníku a mezi tlapkami.
  4. Otevřete pobřišnici, ale nevyjímejte vnitřní orgány.
  5. Udělejte nožem trojúhelníkový řez kolem řitního otvoru, což usnadní odstranění žlázy.
  6. Tímto otvorem vytáhněte vnitřnosti spolu s průdušnicí a jícnem.
  7. Přestřihněte vaz nacházející se mezi stehny a kostrou.
  8. Odstraňte nohy a křídla.
  9. Prořízněte inframamární oblast až k žebrům.
  10. Pomocí kulinářských nůžek odstřihněte malá semínka.

  Výsledkem by mělo být několik hlavních částí, jak je znázorněno na fotografii:

  

  Důležité detaily, kterým je třeba věnovat pozornost:

  • Je lepší oddělit vazy prsty;
  • není třeba řezat kosti – to je přípustné pouze ve vztahu k žebrům;
  • Nezapomeňte proříznout místa, kde se hromadí vazy, jinak bude maso tuhé.

  Chcete-li vidět, jak zkušení farmáři porážejí, trhají a porcují krocana, podívejte se na naše video:

  Jak vařit krůtí maso?

  Před přípravou jakéhokoli pokrmu důkladně opláchněte krůtí tělo zevnitř i zvenku. Nezapomeňte osušit papírovou nebo látkovou utěrkou. Dále postupujte podle návodu na přípravu konkrétního receptu.

  Nezapomeňte věnovat pozornost pravidlům vaření:

  • Vaření. Pokud je do pánve vloženo celé jatečně upravené tělo, úplné vaření trvá 2-4 hodiny, pokud je v kusech – od 30 do 50 minut.
  • V pomalém sporáku. Vařte minimálně 20, maximálně 45 minut.
  • Pro miminka. Krůtí maso se vaří 30 minut, poté vývar slijeme a vaříme v nové vodě dalších 60 minut.
  • steaky – 20 minut;
  • palička – 35 minut;
  • křídla – 45 minut;
  • filé – 15 minut.

  Chcete-li získat šťavnaté, výživné a chutné krůtí maso, dodržujte pravidla pěstování. Zisk farmáře na tom přímo závisí – čím lepší maso, tím pravidelnější kupující a zákazníci. To platí zejména pro velkoobchodní prodej.

  Přečtěte si více

  Jak a čím krmit štěně boxera?