Jak se nazývá cukr v medu?

Speciálně pro portál AGRO XXI provedla nejdůkladnější analýzu medu jako superproduktu Elena Saltyková, doktorka biologických věd, art. vědecký spolupracovník Laboratoř biochemie adaptability hmyzu, Ústav biochemie a genetiky, UFRC RAS

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Existuje obecný názor, většinou vnucovaný lékaři a odborníky na výživu, že med je jen sladký, vysoce kalorický produkt. To znamená, že jeho přínos pro lidský organismus je sporný. Shromážděme všechny poznatky o medu pokud možno společně. A určíme, co je pravda a co mýtus.

Jedním z tvrzení je, že med je cukr a neliší se od něj ani obsahem kalorií, ani užitečností pro člověka. Tvrdí se, že jde vlastně o inzulínovou bombu pro tělo a z tohoto pohledu má čokoláda více výhod než med.

Pravda nebo lež?

Nyní se podívejme, co je na tomto tvrzení pravdivé a co ne. Pravdou je, že cukr i med jsou sladké, vysoce kalorické produkty 100 g medu obsahuje přibližně 330 kcal. To je samozřejmě o 60 kcal méně než cukr. To je vše! Tady podobnosti končí.

Nyní se podívejme na rozdíly. Z chemického hlediska je cukr dimerní molekula, tzn. glukóza a fruktóza spojené chemickými vazbami. Do prodeje jde suchý a prošel stupni čištění, tzn. koncentrovaný a rafinovaný, skládající se pouze z molekul sacharózy, aby se mohl vstřebat, musí být rozložen na monosacharidové složky.

Med je tekutý produkt sbíraný a zpracovávaný včelami z nektarodárných rostlin, který je z 80 % zastoupen jednoduchými monosacharidy glukózou a fruktózou ve snadno stravitelné formě přírodních stereoizomerů a rozpuštěných ve vodě, takže jejich koncentrace je stále o něco menší. Zjistili také, že kombinace glukózy a fruktózy v medu je méně škodlivá než čistý cukr. Pokud tedy do čaje místo lžíce cukru přidáte lžíci medu, celkově získáte o něco méně cukru, ale je to zdravější. To je hlavní, ale ne jediný rozdíl mezi medem a cukrem. A na co dalšího je přírodní med bohatý, čím se tak nápadně liší od cukru a nutí vědce z celého světa podrobně zkoumat tento sladký jantar produkovaný včelami?

Díky významné koncentraci cukrů a nízkému obsahu vody, ne vyšším než 20 % u vyzrálého produktu, vykazuje med vysokou osmolaritu, která mu dodává antibakteriální vlastnosti.

Med navíc obsahuje velké množství různých organických kyselin a také aminokyselin, což mu zajišťuje kyselé pH, které se pohybuje přibližně od 3,5 do 5 jednotek v závislosti na druhu medu, kde a kdy byl sbírán. Med je především bohatý na aromatické kyseliny a esenciální sloučeniny, které mu dodávají jedinečnou chuť a úžasné aroma, které cítíme při otevření sklenice s medem, ale nejen to.

Nízké hodnoty pH dávají medu antibakteriální stabilitu a aktivitu, protože mnoho mikroorganismů není schopno růst při takových hodnotách kyselosti. Med je tedy nejen sladký, ale i kyselý.

Pokud se některé kyseliny dostanou do medu s nektarem, pak při aktivním zpracování (oxidaci) glukózy včelím enzymem glukózooxidázou vzniká kyselina glukonová, která vytváří vedlejší produkt reakce jako je peroxid vodíku, který bude působit až při zrání. medu.

Glukózooxidáza je ve zralém medu reverzibilně inaktivována díky jeho zvýšené kyselosti. Optimální pH pro aktivitu enzymu je 6,1. Jeho aktivita prudce klesá pod pH 5,5 a téměř na nulu při pH 4, takže ve zralém medu zůstává neaktivní. Glukózooxidáza se však znovu aktivuje, když se med zředí tekutinou, aktivita se zvýší 2500-5000krát. Tento enzym je citlivý na teplotu (do 50º C) a vystavení světlu obvykle obsahuje nektar také katalázu, enzym, který ničí přebytek medového peroxidu, výsledná aktivita mezi těmito dvěma enzymy určuje peroxidovou kapacitu medu.

Předpokládá se, že tmavé medy mají vyšší peroxidovou aktivitu a vyšší baktericidní aktivitu.

Pokud mají některé medy relativně vysoký obsah peroxidu a díky tomu antibakteriální aktivitu, tak jiné medy, například novozélandský Manuka med ho neakumulují vůbec a antibakteriální vlastnosti takového medu závisí na obsahu methylglyoxalu v něm. . Jedná se o med s klinicky ověřenou účinností při hojení ran, urychlující regeneraci sliznic a antioxidační vlastnosti. Certifikovaný Manuka med s vysokým MGO indexem je považován za nejzdravější a nejdražší. Navíc je to také tmavá odrůda medu.

Baktericidní vlastnosti medu byly hodnoceny při léčbě ran, to mimo jiné souvisí s rostoucím zájmem o složení a výsledné vlastnosti medu po celém světě. Díky vysoké viskozitě nepronikne infekce do rány. Vysoký obsah cukru, nízký obsah vody, kyselost a osmolarita medu neumožňují rozvoj patogenních mikroorganismů včetně agresivních kmenů Staphylococcus aureus odolných vůči antibiotikům. Tento mikroorganismus je schopen se vyvíjet při nízkém obsahu vody, ale ostatní vlastnosti medu, které mu propůjčují antibakteriální vlastnosti, vytvářejí nepřekonatelné podmínky pro růst a vývoj těchto bakterií.

Jak med stimuluje růst prospěšných bakterií

Biologicky aktivní peptidy přidané včelou dodávají medu antibiotické vlastnosti.

Pomocí chromatografie byly v pohankovém a květovém medu objeveny tři frakce nízkomolekulárních peptidů vykazujících antibakteriální aktivitu. Med dále obsahuje polyfenoly, fenolové kyseliny a flavonoidy, které mají rovněž antibakteriální a protiplísňovou aktivitu. Jak můžete vidět, med má multifaktoriální antibakteriální vlastnosti, díky čemuž je jedinečný a nenapodobitelný, protože existuje velká rozmanitost medu, což znamená, že tyto vlastnosti jsou mnohostranné.

Med zejména nepotlačuje všechny bakterie. Laboratorní studie prokázaly, že med obsahuje oligosacharidy a nízkomolekulární polysacharidy, které mají prebiotické vlastnosti. Stejně jako známá komerční prebiotika nejsou oligosacharidy z medu tráveny v horní části gastrointestinálního traktu, ale jsou fermentovány prospěšnou mikroflórou tlustého střeva lidí a zvířat a stimulují jeho růst a životně důležitou aktivitu.

Je zdůrazněno, že prebiotické vlastnosti medu závisí na jeho rostlinném původu. Je třeba poznamenat, že čerstvý med obsahuje i samotná probiotika – mikroorganismy prospěšné pro člověka, které potlačují růst a vývoj patogenní a oportunní flóry a mohou být také zdrojem biologicky aktivních látek s antimikrobiální aktivitou. Bifidobakterie a laktobacily, kterými včely obohacují med, zůstávají v medu životaschopné ještě 2–3 měsíce po odběru, což dále přispívá k jeho zrání. Probiotické mikroorganismy také přímo inhibují růst patogenů v medu prostřednictvím antagonistické aktivity. Takový čerstvý med lze nazvat „živým“. V nedávné době byla v medu objevena trehalóza, komplexní cukr vyskytující se ve včelách, a bylo prokázáno, že spolu s flavonoidovými sloučeninami a aromatickými kyselinami snižuje riziko srdečních infarktů a mrtvic.

Ruský med má antiradiační aktivitu

Med má navíc antioxidační vlastnosti díky jeho nasycení stejnými fenoly, polyfenoly, flavonoidy a aromatickými kyselinami. Pinocembrin, člen skupiny flavonoidů, byl nalezen a nachází se výhradně v medu.

Pár lžic medu během dne místo cukru obohatí naše tělo o porci antioxidantů, které se nacházejí pouze v medu. Například pinostrobin, další flavonoid, který stimuluje aktivitu detoxikačních enzymů, které narušují působení karcinogenů. Ne nadarmo je ruský med, bohatý na různé přírodní antioxidační složky, v Japonsku vítán, věří se, že náš med má antiradiační aktivitu.

Tmavý nebo světlý – jaký med zvolit?

Mnozí z nás preferují světlé nebo jantarové odrůdy medu.

V Rusku jsou podle mého názoru tmavé medy obecně konzumenty podceňovány a samotnými včelaři špatně umístěné a zde se v tomto pohledu angažuje GOST, který tmavé medy zařazuje do 2. třídy. Jsou však velmi užitečné kvůli jejich nasycení enzymy, peptidy, fruktózou, aminokyselinami, flavonoidy, fenolickými sloučeninami, mikroelementy, které jsou v aktivně stravitelné formě, fytoncidy, které mají antibakteriální vlastnosti atd. Tmavé odrůdy medu mají obvykle výraznější antibakteriální a antioxidační aktivitu, například pohankový med; Barva medu může být také použita k posouzení stupně projevu takových vlastností, čím tmavší med, tím lepší.

Například pohankový med obsahuje 5,5x více antioxidantů než velmi světlý akátový med. Existuje však výjimka z pravidla. Bylo zjištěno, že sladký jetelový med, i když má světlou barvu, je poměrně bohatý na antioxidanty.

Tmavé medy s převahou nektaru z rostlin z čeledi Apiaceae, například andělikový med, koriandrový med, kmínový med nebo lesní med, ale s bohatým buketem rostlin z této čeledi, mají jedinečnou vůni a výše zmíněnou cennost vlastnosti.

Zvláštní kategorií medu je medovicový.

V Evropě je medovicový med velmi ceněný a jako speciální produkt je drahý. Je pravda, že borový med je ceněný především, i když je to medovicová odrůda a obsahuje 0 % bílkovin.

Zdrojem surovin, soudě podle popisů, je zase bílý a evropský smrk, jedle, také borovice horská a modřín, respektive jejich jehličnaté sekrety. Jehličnatý medovicový med se v prodeji vyskytuje jen zřídka. Skutečnost, že se med z jehličnanů někdy prodává na trzích, vyvolává spravedlivou kritiku mnoha, kteří si pamatují alespoň malý školní botanický kurz, a co víc, prodejci nedokážou správně vysvětlit, odkud med z jehličnanů pochází. Základní ustanovení této vědy tedy řadí jehličnany mezi nahosemenné (i když podle moderní taxonomie je název zastaralý, ale podstata zůstává stejná), ani ony, ani kapradiny (navzdory legendám) nekvetou nám srozumitelným způsobem, i když mají plody – šišky, což znamená, že existují generativní orgány (samčí a samičí). Kvetoucí rostliny a hmyz, včetně včely, vznikly mnohem později a vyvíjely se společně, pouze krytosemenné rostliny (kvetoucí rostliny) vylučují nektar k přilákání opylovačů a mají nápadnou barvu.

Pokud tedy byl takový med skutečně sbírán z jehličnatých stromů, kvůli vylučování sladké tekutiny jehličím, a nebyl ochucen éterickými oleji, pak se jedná o vzácný medovicový med z jehličnatých stromů, světlé, průhledně nazelenalé barvy, a velmi cenný produkt pro evropské obyvatele, a proto drahý!

Obyčejný medovicový med, který včely získávají sběrem medovice nebo sladkých sekretů jiného hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami, je tmavé barvy, ale je také užitečný, protože obsahuje i rostlinný nektar.

Medovicový med obsahuje mnoho užitečných minerálních látek, v přírodních, lehce stravitelných formách polysacharidů (to je, když se jednoduché sacharidy shromažďují v krátkořetězcových, někdy rozvětvených oligomerech), které dodávají tomuto medu vysokou viskozitu, dále rostlinné fytoncidy, které mají dezinfekční účinek, jde o přírodní antibiotika. Obsahem volných aminokyselin a bílkovin medovice převyšuje květový med asi 3-4x. Celkem obsahuje medovicový med v průměru více než 65 % glukózy a fruktózy, asi 15 % sacharózy a velké množství (asi 11 %) polysacharidů včetně dextrinů a melitózy. Ve velkém množství se v medu nacházejí jak minerální a dusíkaté látky, tak lipidy a organické kyseliny. Chuť tohoto medu je obvykle příjemná a sladká, s mírnou hořkostí. Zvláštností medovicového medu je jeho hustá a viskózní konzistence. Medovicový med prakticky nekrystalizuje.

Co ovlivňuje krystalizaci medu

Krystalizace medu je také velmi záhadný proces a dosud ne zcela pochopený. Někteří lidé si myslí, že scvrklý med je špatný produkt, to znamená, že obsahuje hodně cukru, a pokud se nesrazil, znamená to, že byl zahřátý a už není zdravý. Ano, tekutý med se dá dusit, jak se tomu říká.

Jsou ale i odrůdy medu, které dlouho netuhnou, a jsou takové, které velmi rychle krystalizují. Pokud se jedná o přirozený proces, může to mít mnoho důvodů. To lze ovlivnit medonosnými rostlinami, ze kterých se med sbírá. Pokud med obsahuje více fruktózy, může to být také jeden z důvodů, proč si med zachovává tekutou konzistenci. O něco vyšší obsah vody, dokonce i v rámci GOST, může také ovlivnit tekutý stav medu.

Prudká změna skladovacích podmínek může u různých medů vyvolat krystalizaci medu, krystaly se mohou tvořit různě, velké nebo malé, někdy se velké krystaly usadí na dně a objeví se nějaká uvolněná tekutina, něco jako mírné oddělení medu; . To je například někdy pozorováno u pohankového medu a lidé si myslí, že si koupili nekvalitní výrobek. A tady je to také věc vkusu, někdo má rád scvrklý med, jiný tekutý, zase jde hlavně o to, aby byl přírodní.

Med a alergie

Vzhledem k tomu, že med se sbírá z rostlin, obsahuje také určité množství pylu. Jednak je to jedno z kritérií přírodního původu medu, takříkajíc vizitka, ze které medonosné rostliny včely vytvořily sladké složení, a prodejce musí mít doklad o pylovém rozboru medu. , to je náš bezpečnostní pás jako kupující. Na druhou stranu takový dokument pomůže člověku alergickému na některé rostliny, aby se o takový požitek nepřipravil a vybral si med, který takový pyl neobsahuje. Znám lidi, kteří jsou například alergičtí na sladký jetel, takže ten člověk nekonzumuje med, který obsahuje alespoň malé procento pylu sladkého jetele.

Klidně může jíst i jiný med. Kromě toho můžete nejprve provést kožní test, abyste zjistili, zda bude na kůži v místě aplikace medu zarudnutí a svědění. Samozřejmě alergici musí být extrémně opatrní při konzumaci jakýchkoli produktů, které jsou pro ně alergeny, včetně medu, protože obsahuje složky nejen rostlinného, ​​ale i včelího původu. Obzvláště opatrní by měli být malí, kteří mají chuť na sladké – děti, které mají sklon k alergickým reakcím a zdědily je po jednom z rodičů, v tomto případě to platí nejen pro med.

Med a pesticidy

Další opatření, které vyplynulo z neodborného a nekontrolovaného používání vysoce nebezpečných pesticidů na polích naší vlasti v roce 2019. Tato katastrofa zasáhla mnoho regionů, všichni jsou na rtech, protože včely na tuto katastrofu reagovaly jako první.

Svou smrtí se pokusili vyslat lidem signál a varovat je před nebezpečím! Včely jsou nejbezbrannější tvorové proti účinkům jedů různých tříd nebezpečnosti, ale díky tomu jsou pro vás i pro mě tím nejcitlivějším indikátorem ekologické nezávadnosti.

Ale vraťme se k tématu medu v tomto konkrétním aspektu. Na medových veletrzích se totiž začali ptát, že letošní med může obsahovat toxické chemikálie. Zkusme na to přijít i zde. Pro začátek, včely nemají prakticky žádné vnitřní prostředky ochrany proti pesticidům, jako jsou sarančata nebo mandelinka bramborová.

Při metodách používání pesticidů na zemědělských polích letos včely často umíraly dříve, než se dostaly do úlu s nektarem. A pokud ty včely, které nějakým zázrakem přiletěly do jejich domova, zůstaly naživu, pak si tento nektar nejprve projdou samy a obohatí ho o potřebné enzymy. To ale nestačí, předávají si to vícekrát a proces obohacování nektaru a jeho předávání dalším včelám pokračuje, dokud ho nedají do plástů. Prochází tedy fází čištění skrz tělo včely. To bylo experimentálně potvrzeno, bylo prokázáno, že med je během procesu přípravy včelami maximálně očištěn.

Prohlédl jsem si mnoho dokumentů obsahujících rozbory medu, které včelaři posílali do laboratoří na testování reziduí pesticidů ve včelách a jejich medu. Hlavní množství pesticidů tedy podle očekávání zůstalo v mrtvých včelách. V medu byla nalezena stopová množství metabolitů těchto pesticidů. Ujišťuji vás, že u jiných potravinářských výrobků používáme více chemikálií, protože je tam málokdo ovládá a med jíme velmi málo.

Insekticidy používané na polích proti hmyzím škůdcům, kteří jsou při dodržení aplikačních dávek destruktivní i pro včely, jsou pro člověka jen zřídka nebezpečné a nejstabilnější z těchto sloučenin se stále po měsíci začínají v prostředí rozpadat. Samozřejmě, a to je celé špatně, je narušena ekologická rovnováha. Ale to, že je takový med jedovatý, není pravda – a vysvětlil jsem proč.

Pokud se však chcete co nejvíce chránit, kupujte nejprve med od známých včelařů, kterým důvěřujete. A za druhé, požádejte o analýzu pylu kupovaného medu, pokud analýza pylu ukáže velké procento divokých rostlin, které jsou typické pro lesy, horské oblasti, luční byliny, můžete si být jisti, že takové včely sbírají nektar mimo zemědělskou půdu . A nemusíte se nechat přesvědčovat a květnatě popisovat, z jakých mimořádných nebeských míst byl tento produkt přivezen a na jaké nemoci vás vyléčí. Pouze přírodní med je zdravý, voňavý a mimořádně chutný, ať už ho včely sbírají kdekoli, a je třeba si zvyknout na kulturu jeho získávání a používání. A kvalitní med nemůže být levný, protože k nasbírání 0,5 kg medu potřebují včely navštívit více než 2 miliony květů.

Proto na závěr můžeme opět říci, že jak málo toho víme, jak moc toho potřebujeme vědět, abychom alespoň vypadali chytře, to řekl velký Goethe. Inu, jak prohlásil známý Medvídek Pú, „med je velmi ošemetné téma. “, vyžaduje dlouhé a hluboké studium. Protože Příroda nevytvořila úžasnější a tajemnější produkt rostlinně-živočišného původu s přihlédnutím k faktu, že každá včelí rodina má rok od roku zcela unikátní, jedinečný, neopakovatelný exkluzivní produkt! Každý rok to bude trochu jiné! Ale vždy zdravé a chutné.

(Autor: E.S. Saltyková, doktorka biologických věd, vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře biochemie adaptability hmyzu, Ústav biochemie a genetiky, UFIC RAS.“

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Přírodní med je extrémně kontroverzní produkt a ne každý ví, co to je. Vědecké výzkumy ukazují, že ve svém složení obsahuje více než tři sta biologicky aktivních sloučenin, i když ne všechny byly studovány.

V každodenním životě se med zpracovaný včelami používá odedávna: je jedním z pilířů tradiční medicíny, vynikajícím lahodným dezertem a nepostradatelnou složkou domácí péče o obličej, vlasy a tělo.

Zdravý životní styl a starost o správnou výživu v dnešní době diktují určité požadavky na potraviny, včetně medu. Jeho užitečnost souvisí s jeho nutriční hodnotou a jeho sladkost souvisí s cukrem.

Chcete-li odpovědět na otázku o podobnostech a rozdílech mezi cukrem a medem, musíte nejprve pochopit, co je cukr a co je součástí přírodního včelího produktu.

Co je to cukr?

Jedním z nejběžnějších produktů v každodenním životě je cukr. Bez něj se vaření prakticky neobejde. Přidává se do sladkostí, pečiva, marinád, omáček, používá se k vaření masa a dokonce i do prvních chodů.

V návaznosti na vášeň pro správnou výživu se snaží cukr úplně vyloučit ze života, považují ho za škodlivý pro tělo, které potřebuje přirozené zdroje energie.

Cukr se tedy obvykle nazývá sacharóza, která se nejčastěji získává z cukrové řepy nebo třtiny – komplexní sacharid, z 99,98 % sestávající ze dvou monosacharidů, a to glukózy a fruktózy.

V těle se sacharóza rozkládá na jednotlivé složky a slouží jako zdroj rychlé energie, její glykemický index je 70 a obsah kalorií je 398 (řepný cukr). Z hlediska účinku na organismus lze běžný krystalový cukr srovnat s účinkem rovným polovině glukózy a polovině fruktózy.

Škodou cukru je, že je přítomen téměř všude. Proto je nemožné kontrolovat jeho množství: v malých dávkách nepředstavuje hrozbu, ale jen zřídka je možné dosáhnout doporučených 15% celkových sacharidů za den.

Často dochází k několikanásobnému překročení normy a tělo má problémy s nadváhou, krevním tlakem, tvorbou inzulínu, imunitou a mozkovou činností. Kromě toho jsou cukry „prázdné“ čisté sacharidy, které nemají prospěšné přísady ve formě minerálů nebo vitamínů.

Proto není považován za užitečný a pro zdraví je někdy potřeba jeho množství striktně omezit nebo vyvstává otázka, čím ho nahradit.

Proč je med sladký?

V komplexním složení přírodního medu zaujímají největší podíl sacharidy – může jich být více než 86 %. Navíc, v závislosti na odrůdě, to mohou být sacharidy více než 40 druhů.

Nejzákladnější z nich jsou monosacharidy: glukóza a fruktóza. Zabírají až 90 % celkové hmotnosti všech sacharidů. Zbytek jsou komplexní oligo- a disacharidy, včetně již známé sacharózy. V medu obsahuje průměrně asi 3 %.

Sacharóza

Když už mluvíme o tom, že přírodní med zpracovaný včelami obsahuje cukr, je třeba poznamenat:

• měrná hmotnost sacharózy v čerstvě čerpaném medu je vyšší než ve zralém medu: vlivem enzymů a aminokyselin se časem ničí;
• sacharóza je přírodního původu;
• u některých odrůd po něm dokonce nemusí být vůbec stopy.

A vzhledem k tomu, že všechny sacharidy se obvykle nazývají cukr, med jich obsahuje opravdu hodně. Liší se pouze jejich kvalita a charakter dopadu na lidský organismus.

Fruktóza

Nejvíce fruktózy obsahuje přírodní nektar zpracovaný včelami. U některých odrůd jeho obsah dosahuje 50 % a někdy i vyšší. Fruktóza je monosacharid. Ve velkém množství se nachází v ovoci, nektaru, bobulích a ovoci.

Charakteristickým rysem tohoto konkrétního sacharidu je, že slouží jako zdroj „pomalé“ energie. Když se fruktóza dostane do těla, nezpůsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi, vstřebává se postupně, a co je nejdůležitější, tento proces nevyžaduje účast inzulínu.

Proto se stala nejznámější náhražkou cukru: pokud máte cukrovku, nelze si bez ní představit jediný dezert.

Glukóza

Glukóza je na druhém místě z hlediska obsahu v přírodním medu neobsahují více než 45 %. Je standardem pro stanovení glykemického indexu jakékoli potraviny a slouží jako zdroj „rychlé“ energie pro tělo.

Glukóza se vstřebává téměř okamžitě, ale inzulin se aktivně účastní procesu jejího metabolismu, zatímco fruktóza přímo ovlivňuje jaterní buňky. Právě oni ho zpracovávají a usnadňují jeho vstřebávání.

Vzhledem k tomu, že sacharidy různé povahy spouštějí různé metabolické mechanismy, je docela obtížné zjistit, který z nich je lepší.

Jaký je rozdíl mezi krystalovým cukrem a přírodním medem?

Když pochopíme, že cukr se při vstupu do těla rozkládá na glukózu a fruktózu, a když víme, že přírodní med zpracovávaný včelami je převážně glukóza a fruktóza, vyvstává otázka, co je zdravější a jaký je mezi těmito produkty rozdíl.

Přísně vzato, použití cukru má kompenzovat rostoucí potřebu těla po rychlé energii. Jakmile je v těle, dává silný energetický impuls, vysílá signál do mozku o nasycení a stává se hnacím motorem aktivity.

Nežádoucí účinky z jeho nadbytku však na sebe nenechají dlouho čekat, problémy s metabolismem, nadváha, špatná funkce slinivky, dokonce cukrovka a další potíže. Zvýšená pozornost věnovaná těmto problémům nás donutila hledat možnosti, jak cukr nahradit jinými sacharidy.

Fruktóza byla navržena jako náhrada cukru. Přírodní sacharid, „pomalý“, prospěšný pro slinivku břišní, mnohokrát sladší než glukóza.

Nedá se však říci, že by fruktóza byla lepší než cukr. Játra se účastní jeho metabolismu, který je přeměňuje na mastné kyseliny, a tím vyvolává riziko vaskulárních patologií, stejné obezity a srdečních onemocnění.

Cukr a přírodní med

Pokud se zamyslíme nad otázkou, co je zdravější z hlediska cukru a přírodního medu, nemůže existovat jednoznačná odpověď.

Med je samozřejmě plný užitečných látek a má obrovský vliv na imunitní procesy, ale právě proto nemůže nahradit cukr v běžném životě. Koneckonců, účinné látky mohou vyvolat alergie – nedoporučuje se používat dětem do tří let, těhotným a kojícím matkám.

Obsahuje o něco méně glukózy než cukr. Je jednoduše ve formě monosacharidu. Některé druhy medu mají stejný glykemický index jako běžný rafinovaný řepný cukr. Proto se u diabetes mellitus stejně pečlivě doporučuje používat oba přípravky.

Co se týče obsahu kalorií, med je určitě zdravější. Navíc je sladší než cukr, aromatičtější a má svou individuální chuť.

Volba toho, co je zdravější, je velmi individuální. Ostatně hlavním pravidlem v jídle je střídmost, která platí pro všechny potraviny. Cukr v přijatelném množství nebude škodlivější než med. Na druhé straně přírodní nektar zpracovaný včelami ve velkém množství může způsobit více škody než obvyklý rafinovaný cukr.