Jak se může med pokazit?

Nákup kvalitního medu je jen polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak a jak dlouho jej skladovat. Yamal-Media zjistila, zda se med může zkazit a kdy je čas se ho zbavit.

Kde koupit med: v obchodě nebo od včelařů

Med je přírodní zdroj energie, probiotikum a antioxidant. Povzbuzuje, snižuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Samozřejmě s mírou. Produkt, zázračný ve všech ohledech, se volně prodává v obchodech – kupujte a užívejte si.

Foto: Mr Aesthetics/Shutterstock/Fotodom

Dříve odborníci z Roskachestvo jmenovali již 16 značek nekvalitního medu. Výrobci do některých sklenic včelího produktu přidali cukrový sirup, do jiných slunečnicový extrakt. V regálech se našly i nezralé nebo přehřáté včelí produkty. Nejnovější průzkum trhu s medem ukázal, že pravidelné sledování zatím nepřináší kýžené výsledky. Roskoshestvo zvýšilo počet testovaných značek z 16 na 21, ale pouze 20 % výrobků splňuje požadavky. Hlavní problém je stále stejný – falšování. Odchylky v poměru fruktózy a glukózy svědčí o nahrazení medu cukrovým sirupem. Zklamání z produktů koupených v obchodě může kupujícího přimět, aby se obrátil na soukromé včelaře. Jak moc medu ze včelína splní očekávání spotřebitelů, je otevřenou otázkou. Ale k této praxi se skutečně často uchylují milovníci všeho přirozeného. Zpravidla nakupují působivý objem produktu najednou – až třílitrové sklenice nebo ještě více. Zde stojí za to připomenout jedno z hlavních pravidel pro konzumaci medu: jedna nebo dvě polévkové lžíce denně, ne více. Pokud budete produkt jíst denně, třílitrová sklenice zmizí asi za šest měsíců. Pokud si čas od času vzpomenete na přirozenou sladkost, vaše zásoby se mohou vyčerpat.

Jak a jak dlouho skladovat med

Od výživové poradkyně a výživové poradkyně Natalyi Petrové jsme se dozvěděli, jak dlouho je dovoleno uchovávat léčivou pochoutku.

„Průměrná trvanlivost medu je dva roky ve vzduchotěsné nádobě a osm měsíců v běžných nádobách. Nejlepší je uchovávat produkt ve skleněných nádobách s těsným víčkem při teplotě od minus 5 do plus 20 stupňů. Kovové nádobí se nedoporučuje, protože kontakt obsahu se stěnami způsobí chemickou reakci. Akátový med lze skladovat déle než jiné druhy.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně
Foto: Noah Emad/Shutterstock/Fotodom

Sklenice se sladkostmi je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo lednice. Světlo a teplo mohou vést nejen ke ztrátě kvality medu, ale dokonce i k jeho zkažení. Faktem je, že sluneční záření ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za potlačení mikrobů v produktu. V důsledku toho se stává nevhodným ke konzumaci, vysvětlil odborník na výživu.

Když se med stane jedem

Důležité je také vědět, kde včely sbíraly nektar. Klidně mohli „navštívit“ jedovaté rostliny – akonit, divoký rozmarýn, vřes bahenní a další. V důsledku toho se mohou v medu hromadit toxické látky, které způsobují otravu. Přirozená sladkost může způsobit botulismus. V tomto případě nebudou na vině včely, ale bakterie produkující botulotoxin. Mikrobi se v přirozených podmínkách snadno dostanou na rostliny a poté do medu. Mladé včelí produkty May jsou obzvláště nebezpečné, protože dosud nevyvinuly látky, které inhibují růst bakterií.

Jak poznat, že se med pokazil

Med může časem ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale to neznamená, že se stal škodlivým.

„Pokud je med pocukrovaný, je to normální. Kyselý nebo alkoholový zápach a někdy i změna barvy naznačují, že je produkt zkažený.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně

I zpočátku kvalitní, vyzrálý med může při nedodržení skladovacích podmínek kvasit. Produkt má tendenci rychle absorbovat vlhkost, což způsobuje fermentaci. Proto je důležité nádobu s pamlskem těsně uzavřít.

Foto: ESB Professional/Shutterstock/Fotodom

Na zkažený nebo nekvalitní med svědčí i sediment, zákal nebo vločky. Mluvíme o produktu, který ještě nestihl vykrystalizovat. Čerstvý med musí být průhledný. Varovat by vás měla i bílá pěna na povrchu.

Skryté hrozby medu

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o tom, že vášeň pro med může vést k obezitě. Existují však i méně zřejmé hrozby, zejména při přejídání:

• otrava jídlem;
• akutní bolest v břiše;
• snížený krevní tlak, který je nebezpečný při hypotenzi;
• alergické reakce až po anafylaktický šok.

Mimochodem, med ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, pokud se zahřeje nad 45 ºС. Na druhou stranu se nestane toxickým, na rozdíl od populárního mýtu.

Dříve jsme vám řekli, jak rozlišit dobrý med od falešného škrobového medu.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Svátek zdravého člověka: jak připravit tělo na novoroční hody
27 PROSINEC 2024, 14: 04

Lékař jmenoval novoroční salát, který chrání muže před rakovinou prostaty. Více než 100 Yamalských lékařů obdrželo ocenění za včasné odhalení rakoviny

Otevřeme sklenici medu, která už pár let leží ve spíži. jak se mu daří? Stále sladké, aromatické nebo pokryté podezřelými krystaly? Otázka, zda se med kazí, trápí mnoho lidí. Odpověď zní ne, med opravdu vydrží téměř věčně. Ale proč? Pojďme na to přijít!

Jak vzniká med?

Med je sladký produkt, který včely vyrábějí z nektaru květů. Když včela najde květ, sbírá nektar do speciálního váčku uvnitř svého těla. Poté se vrátí do úlu a předá nektar dalším včelám. Skutečná „kuchyně“ začíná v úlu: včely zpracovávají nektar, přidávají k němu své enzymy (to jsou látky, které pomáhají štěpit složité cukry na jednoduché). Také suší nektar, aby odstranily přebytečnou vlhkost. Když je vše připraveno, včely zalepí med v plástu tenkou vrstvou vosku. Tam se skladuje – jako ideální přírodní konzervant.

Když včely dokončí práci a zalepí plásty voskem, na scénu vstupují včelaři. Pečlivě sbírají přebytečný med a nechávají včelám dostatek zásob na přezimování.

Proč se med nekazí?

Med je přírodní produkt, který si při správném skladování dokáže zachovat své vlastnosti téměř neomezeně dlouho. Důvodů je několik:

1. Málo vody. Med neobsahuje téměř žádnou vodu – asi 18 %. Bakterie a plísně potřebují ke svému růstu vodu. Když je ho málo, nemohou se rozmnožovat a nejsou schopni zkazit med.
2. Kyslost. Med je kyselý (jeho pH se pohybuje kolem 3-4,5) a pro většinu mikrobů je nepřátelským prostředím. Kyselost pomáhá předcházet rozvoji bakterií a plísní.
3. Včelí antiseptika. Včely přidávají do medu speciální enzymy, které pomáhají bojovat s choroboplodnými zárodky. Jednou z takových látek je peroxid vodíku, který zabíjí bakterie a další mikroby.
4. Utěsnění obalů. Když včely uzavírají med voskovými víčky v plástech, chrání ho před vlhkostí a vzduchem. Totéž se děje se sklenicí medu: pokud je víko zavřené, žádná vlhkost se dovnitř nedostane a med zůstane čerstvý.
5. Struktura cukru. Med se skládá převážně z jednoduchých cukrů, jako je glukóza a fruktóza. Tyto cukry se časem neznehodnocují, jsou stabilní a nemění se, takže med zůstává poživatelný.

Krystalizace medu: normální nebo problém?

Pokud se váš med zakalí nebo ztvrdne, nespěchejte s jeho vyhazováním. Jedná se o zcela přirozený proces, zejména u přírodního medu. Krystaly se tvoří díky glukóze, která se usazuje ve formě malých granulí.

Jak vrátit medu tekutost?

1. Umístěte sklenici medu do pánve s horkou (ale ne vroucí) vodou.
2. Počkejte 15-20 minut, než se med zahřeje a opět ztekutne.
3. Důležité: med nepřehřívejte, jinak ztratí část prospěšných látek.

Ale mikrovlnná trouba není nejlepší volba. Může med zahřívat nerovnoměrně nebo dokonce poškodit jeho strukturu.

Jak správně skladovat med?

Aby váš med zůstal čerstvý a chutný, dodržujte tato jednoduchá pravidla:

• Uchovávejte v těsně uzavřené sklenici. Vzduch je nepřítel medu.
• Uchovávejte jej na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
• Vyvarujte se příliš vysokým teplotám, které mohou změnit chuť a barvu.

Lednička není nejlepší místo pro med. Tam to krystalizuje rychleji.

Takže med trvá věčně? Skoro ano. Pokud je hermeticky uzavřen a chráněn před vlhkostí, lze jej skladovat po celý život. Takže ta dóza, která ve vaší spíži sbírá prach už od minulého století, je s největší pravděpodobností stále připravena potěšit vás svou sladkou chutí. Dobrou chuť a dlouhý život vašemu medu!