Jak rychle roste lanýž?

Dnes budeme hovořit o tom, jak pěstovat, pěstovat a pěstovat lanýžové houby doma na zahradním pozemku, sklenících nebo suterénech. Zvážíme také technologie pěstování lanýžů a metody sběru zralých lanýžů Lanýže (Tuberales) jsou nejcennější a nejdražší ze všech známých jedlých hub. V přírodě existuje asi 50 druhů těchto hub. V průmyslovém měřítku se však pěstují pouze dva z nich – lanýž černý neboli francouzský (Tuber brumale) a lanýž bílý neboli polský (Choiromyces meandriformis). Lanýž má silné, přetrvávající aroma, jemnou chuť a je považován za skutečnou delikatesu.

Tato houba byla vždy oceňována kulinářskými specialisty všech dob. Lanýž je mykorhizní houba a roste pouze v bukových nebo dubových lesích a také na uměle vysazených plochách. Na průřezu má plodové tělo kresbu připomínající mramorový povrch, vnější strana je černá, bílá nebo fialově černá. Velikost houby může být od velikosti vlašského ořechu až po velké jablko. V přírodě však existují exempláře obrovské velikosti pro houbu a dosahující 1 kg hmotnosti.

Má chuť vlašského ořechu, někdy dobře opražená slunečnicová semínka. Lanýže se sbírají na podzim, před mrazem. Uměle se pěstuje především v jižních oblastech Francie nebo severní Itálie. Bílý lanýž se vyskytuje v Polsku, na Ukrajině, v Bělorusku a regionech středního Ruska.

Ze všech známých mykorhizních hub lze v průmyslovém měřítku uměle pěstovat černý nebo francouzský lanýž. Od poloviny 18. století se pěstují na speciálně vybudovaných plantážích. K tomuto účelu byly využívány přirozeně rostoucí duby nebo uměle vysázené bukové či doubravy a výsadby.

Proces pěstování černých lanýžů se scvrkává na výsadbu nových plantáží. Navíc při výsadbě dubových nebo bukových sazenic do země v jejich blízkosti přidejte půdu odebranou z míst, kde se hromadí lanýže. Země prostoupená hyfami houby a jejími výtrusy se tak proplétá s kořeny čerstvě vysazených stromů a tvoří mykorhizu. Sklizeň na takových plantážích lze očekávat za 6-7 let a po celou tu dobu je pozemek neustále opatrován pečlivou péčí.

Houba plodí 25-30 let. Vzhledem k tomu, že černý lanýž je nejdražší houba, můžeme s jistotou říci, že takový obchod přináší dobré výsledky. Francie je stále považována za hlavního producenta těchto hub. Ročně se zde vypěstuje asi 200 tun černého lanýže. Jak se lanýže sklízejí? K tomuto účelu se používají dobře vycvičení psi a prasata. Vzhledem k tomu, že tato houba má specifický, přetrvávající zápach, není těžké vycvičit zvířata k hledání lanýžů.

K tomu se po určitou dobu psi nebo prasata krmí potravou, do které se přidávají kousky hub. A než se pustíte do pátrání, dají vám malé kousky chleba smíchané s houbami. Houba roste v hloubce 25-30 cm a obvykle se nachází v hnízdech po 5-7 kusech. Je velmi snadné je odhalit na základě několika znaků. Jednak nad místem, kde rostou lanýže, bývá velká koncentrace much, které přitahuje vůně hub.

Za druhé je lze poznat podle toho, že když dozrávají, mírně nadzvedávají půdu, zvláště pokud nejsou ve velké hloubce. Navíc, jak houby dozrávají, tráva nad lanýžovým hnízdem vždy uschne. To je první známka toho, že houby jsou již zralé a lze je sklízet.

Hlavními podmínkami pro růst lanýžů je teplé klima mírného pásma a smíšený les. Centrální zóna Ruska, Ukrajiny a Krymu těmto požadavkům plně vyhovuje, stejně jako mnoho zalesněných oblastí ve Španělsku, Portugalsku, jižním Německu a také v Chorvatsku, Francii a Itálii. Tyto houby se nacházejí také na tichomořském pobřeží Spojených států, v lesích Kalifornie, v Austrálii a severní Africe – Alžírsko, Maroko, Tunisko.

Na Ukrajině roste několik druhů lanýžů v dubových a bukových lesích. Letní lanýž se často vyskytuje na Krymu. Podle mykologa M. Pridyuka z Botanického ústavu se lanýže vyskytují i ​​v okolí Kyjeva! Všechny jsou uvedeny v červené knize. Bohužel se na lanýžovou kulturu na Ukrajině zapomnělo. Ale ještě na začátku minulého století byly masivně sbírány na Ukrajině a prodávány do Francie. Dnes, mimochodem, náklady na jeden kilogram lanýžů jsou asi 4-5 tisíc eur.

Nejcennější ze všech lanýžů jsou bílý italský lanýž a černý francouzský lanýž Périgord. První pochází z regionu Piemont, což je extrémně vzácné. Každý Ital řekne, že je lepší než ostatní. Jeho vůně je tak jemná a rozmanitá, že by jen jemu mohl být věnován svazek kuchařky. Druhý je jeho věčný, mnohostranný rival, cenný a svým způsobem neobvyklý.

Mekkou pro lovce lanýžů jsou lesy Périgord a Quercy, které dnes na politické mapě Francie nenajdete. Ale existují oddělení Doldon a Lo. Právě zde rostou slavné černé lanýže, jak vědí Francouzi i návštěvníci. Místní obyvatelé vám to však nikdy nepotvrdí. Koneckonců, „vklady“ lanýžů jsou velkým tajemstvím, protože jsou velmi vzácné. Pokusy o „domestikaci“ lanýžů existují již dlouhou dobu. Umělé pěstování lanýžů je nejen způsob, jak zachránit tento druh, ale také příležitost k dobrému zisku. „Zlatý věk“ lanýžů, který nastal na konci 15. století, byl výsledkem zemědělských pokusů, kdy se rozhodli pěstovat duby místo vinic postižených epidemií révokazu. Žaludy byly zasety smíchané s půdou odebranou z oblastí bohatých na lanýže. Dříve bylo považováno za jedno z nejpomalejších odvětví zemědělství. Na první sklizeň jsme čekali XNUMX let! Navíc nebyla žádná záruka, že se objeví. Lanýž je vrtošivá houba. Říká se, že jde jen do rukou těch, kteří to respektují. Houby ale zdražují a milovníci lanýžů nepřestávají vyvíjet intenzivní pěstitelské technologie. Například v zóně Non-Black Earth se provádějí pokusy pěstovat černé lanýže ve sklenících a uvnitř. Chcete-li to provést, vezměte buk nebo dub, rozřezejte, rozdrťte na piliny, zalijte živným roztokem a naočkujte půdou obsahující houbové mycelium.

Francouzi začnou klonovat černé lanýže. Podle britského The Daily Telegraph úřady regionu Corrèze ve Francii oznámily, že se chystají uzavřít tříletou smlouvu s Delpeyrou, nejstarším výrobcem konzervovaných lanýžů, na společném vývoji techniky pro umělé pěstování lanýžů.

V první fázi se klonované lanýže plánují pěstovat v laboratořích spolu s mladými stromky, v jejichž kořenech obvykle rostou. A jakmile lanýže zakoření se stromy, začnou se takto vytvořené páry přesazovat do přirozeného prostředí.

Zemi uznávaných gurmánů k takovému kroku přimělo vážné snížení výnosu „černých diamantů“. Pokud se tedy na začátku 1000. století ve Francii nasbíralo asi 100 tun černých lanýžů ročně, nyní, o 40 let později, je toto číslo pouze 50–XNUMX tun ročně.

Ale dnes je australská technologie považována za nejúspěšnější. Houby pěstované v Austrálii jsou již dodávány do Japonska a v blízké budoucnosti na francouzský trh. Lanýže se pěstují pomocí australské technologie v Americe a dokonce i na Novém Zélandu. Koneckonců, umožňuje získat sklizeň již po roce pěstování. Pravda, sklizeň je poměrně malá – 4 kg na hektar. Ale to je pouze během prvních šesti let pěstování. V příštích pěti letech můžete sklízet až 20 kg na hektar a po 11 letech pěstování – všech 40.

Podle samotných Australanů technologie, přestože vyžaduje značné náklady, přináší velké zisky, vzhledem k současné ceně za 1 kg lanýžů. Je pravda, že jako v každém lákavém podnikání existuje „ale“. Pěstování lanýžů je svědomitá záležitost. Výsadby je třeba neustále kontrolovat, hlídat pH půdy, výskyt škůdců a plevelů, zvířata držet venku. Získaný zisk však více než zaplatí za strávený čas. A pomocí australské technologie je docela možné pěstovat lanýže na Ukrajině.

V Austrálii a na Novém Zélandu se pěstuje černý francouzský lanýž – Tuber melanosporum. Vše začalo v Gisborne v roce 1993, kde se je poprvé pokusili pěstovat na dubech uměle infikovaných myceliem. Dnes v Austrálii roste na 40 farmách více než 100 tisíc stromů napadených lanýži. Světovou rekordní sklizeň lanýžů získali také Australané: více než 100 kg/ha! Co je podstatou australské technologie pro pěstování lanýžů? Sazenice dubu cesmínového (Quercus ilex), dubu letního (Quercus robur) a lísky obecné (Corylus avellana), které jsou na Ukrajině dobře známé, jsou napadeny myceliem francouzského černého lanýže. Sazenice jsou poté ponechány v karanténě za sterilních podmínek po dobu několika týdnů, aby se zajistilo, že mycelium zakořenilo. Anglický dub roste po celé Ukrajině a na jeho sazenicích úspěšně zakořenuje mycelium černých lanýžů. Po naočkování se sazenice vysadí do školky.

První měsíce musí být školka udržována v přísných karanténních podmínkách, personál musí přísně dodržovat osobní hygienu. Ke konečnému přihojení mykorhizy dochází v průběhu 12 měsíců, dokud sazenice nedosáhnou výšky 20 cm. Je velmi důležité infikovat sazenice, spíše než mladé dubové rostliny, myceliem – jedině tak lze získat dobře-. vyvinutá mykorhiza na kořenech dubu. V Austrálii někteří farmáři lanýže nepěstují, ale sazenice pouze naočkují, naklíčí ve školce a když dorostou do 30 cm, prodají je.

Výběr a příprava místa pro pěstování lanýžů Při výběru místa, kde se budou pěstovat královské houby, je velmi důležitých několik bodů: pH půdy by nemělo být nižší než 7,5, optimální úroveň je 7,9; půda by měla mít vysoký obsah humusu a vápníku, dobře provzdušněná, bez kamenů; před výsadbou sazenic je nutné provést hluboké mechanické zpracování; v půdě by neměly být žádné jiné konkurenční houby; v době výsadby a během prvních dvou let by neměl být povolen výskyt plevelů v okolí mladých dubů; relativně suché klima (podmínka důležitější pro duby než pro lanýže); průměrná teplota v létě je v rozmezí 16,5 – 22°C; území by nemělo být příliš odlehčené, aby nebylo složité mechanické zpracování půdy školky. Výsadba sazenic Dubové sazenice naočkované myceliem lanýžů vysazujeme na jaře, kdy již nehrozí mrazíky, do dobře připravené a nezaplevelené půdy. V případě lanýžů obecné deratizační přípravky s účinnými látkami. glyfosát není vhodný, protože i jeho malé zbytky v půdě mohou snížit míru přežití mycelia. Herbicidy můžete používat pouze s účinnými látkami. glufosinát amonný, který se rychle rozkládá. Výsadba by měla být provedena podle vzoru 5×4 m tak, aby na hektar nebylo více než 500 stromů. V žádném případě nehnojte půdu před výsadbou mladých stromků, protože to může způsobit úhyn lanýžového mycelia.

Při výsadbě je nutné chránit kořenový systém, kde se mykorhiza nachází. Do každé z jamek, ve kterých jsou zasazeny mladé duby, nalijte trochu vody, sazenice pevně zasypte zeminou a znovu vydatně zalijte. Výsadbu je vhodné provádět do hloubky přibližně 75 cm, což ochrání lanýže před mrazem, škůdci, větrem a různými postřiky při ošetřování stromů. V blízkosti každého stromu musíte také položit vrstvu mulče (o poloměru 40 cm). Jako mulč je vhodnější použít vrchní vrstvu lesní půdy s rostlinnými zbytky spadaného dubového listí. Mladé rostliny jsou chráněny plastovou fólií.

Lanýže jsou ektomykorhizní houby, to znamená, že tvoří mykorhizu na povrchu kořenového systému, takže dostatečná plocha pro rozvoj mykorhizy na jednom stromě je 20 m2. Spolu s duby můžete pěstovat další stromy, jejichž mykorhiza podnítí rozvoj lanýžové mykorhizy. Olivovníky, citrusové plody, sekvoje a len mohou být společníky dubů. Pěstování druhů jako topol, vrba, kaštan, lípa, smrk, jedle a borovice v blízkosti dubů lanýžových je nepřijatelné.

Krmení lanýžového mycelia

Stromy jsou krmeny komplexním hnojivem NPK. Také je potřeba přidat malé množství mikrohnojiv – železo, hořčík, měď, zinek a bór. Pomocí tohoto schématu můžete také pěstovat lísku naočkovanou lanýžovým myceliem.

Hlavními škůdci královské houby jsou králíci a prasata. Za žádných okolností by neměli být vpuštěni do oblasti, kde se pěstují lanýže. Nebezpeční mohou být i nosatci (zejména pokud se v této oblasti dříve pěstovaly polní plodiny) a černí švábi. Plevel lze regulovat pomocí herbicidů.

Jedlá část lanýžů jsou plodnice hub obsahující výtrusy. Nacházejí se až 20 cm pod zemí a mohou vážit od 500 g do 1,2 kg. Zralý černý francouzský lanýž je kulatý nebo mírně protáhlý, černohnědé barvy s tvrdou skořápkou. Někdy mohou plodnice zahnívat, pak ztrácejí svou tržní hodnotu.

Až 15 % plodiny může být umístěno blízko povrchu půdy. Aby se zabránilo poškození lanýžů, pokud se objeví praskliny, měl by být povrch půdy posypán pískem. Indikátorem přítomnosti lanýžů blízko hladiny jsou mouchy. Lanýže se mohou objevit jak v řadě stromů, tak v mezerách mezi řadami.

V zóně Non-Black Earth se provádějí pokusy pěstovat černé lanýže ve sklenících a uvnitř. K tomu vezměte buk nebo dub, rozřezejte ho, rozdrťte na piliny, zalijte živným roztokem a naočkujte půdou obsahující houbové mycelium. Plodnice houby je podzemní, kulatá, velikosti jablka, purpurově černá. Je uspořádán do hnízd – 3-7 kusů. Ve Francii a na jihu SNS se lanýže pěstují v dubových hájích, ale výnosy stále klesají. Pokud se dříve ve Francii sbíralo až 800 tun lanýžů ročně, pak již v roce 1983 – 45 tun a v roce 1984 pouze 10 tun. Toto číslo na počátku 4. století nadále kolísá. Houby jsou stále dražší. Náklady na jeden kilogram lanýžů dosáhly rekordní úrovně XNUMX tisíc dolarů.

Život zahalený temnotou. Nikdo neviděl, jak rostou. Lanýž se skrývá pod zemí – v hnízdech po 3-5 kusech. Navenek připomíná bramboru s šedohnědým nebo nažloutlým povrchem se vzácnými nepravidelnostmi a prasklinami. Dužnina houby je bílá nebo šedobílá se žlutohnědými žilkami. Houba obvykle „žije“ v mělké hloubce (5-10 a někdy 20 cm) a může mít velikost lískového ořechu až velké bramborové hlízy (někdy hmotnost houby dosahuje 1 kg). Stává se, že se polovina houby vynoří ze země. Ale častěji než ne.

Lanýž Périgord neboli Tuber melanosporum je považován za skutečné mistrovské dílo přírody. Definice jako černé diamanty nebo „rozmarný princ“, kterými ho Francouzi obvykle odměňují, se vší jejich barevností a emocionalitou, nedávají skutečnou představu o samotném předmětu národní hrdosti.

Lanýže se úspěšně pěstují ve středním Rusku. Pro své jedinečné chuťové vlastnosti stojí tyto houby neuvěřitelné peníze. Pěstování lanýžů je velmi náročné, protože jsou nenáročné nejen na okolní podmínky, ale i na půdu.

Jak pěstovat lanýže bylo napsáno v mnoha zdrojích. Tento druh hub se pěstuje především ve sklenících a sklenících. Lanýže rostou v jiných než černozemních oblastech. Bylo zjištěno, že každým rokem klesá úroda hub, takže houby rok od roku zdražují. V každém případě, pokud máte zájem zkusit si vypěstovat lanýže sami, pak zahoďte své pochybnosti a jednejte!

Mnoho lidí si myslí, že lanýže rostou pouze v Evropě, ale není to pravda. Nacházejí se v našich ruských lesích, jen je třeba vědět, kde je hledat. Než se však pustíte do této zajímavé činnosti, musíte znát druhy houbové kořisti. Z článku se dozvíte o geografii distribuce lanýžů v Rusku, historii, vlastnostech jejich vyhledávání a sběru.

Lanýže: původ slova

Název „lanýž“ pochází z lanýž (německy) a Tartufo nebo Tartufolo (italsky) Masité hlízy těchto cenných hub nejsou na povrchu vidět, protože jsou skryty pod zemí v hloubce 10-20 cm. Vzhledově vypadají jako „špatné“ brambory.

Pro svůj neobvyklý tvar se lanýžům v Rusi říkalo „shluky“. Houby nemají klobouky ani nohy, pouze hlízy nepravidelného tvaru. K reprodukci dochází sporami, které se nacházejí v těle houby. Pravé lanýže tvoří symbiózu se stromy (jehličnaté, listnaté).

Andrej Tumanov
Šéfredaktor deníku „6 Sotok“

V závislosti na odrůdě mají houby své vlastní jedinečné aroma a chuť. Ale ani skutečné lanýže nejsou všechny aromatické a chutné, ještě méně jich je velkých. Malé houby se vyskytují i ​​v lesích, jejich průměr je pouze 1-2 cm Malé hlízy obvykle nemají výraznou vůni ani chuť.

— Andrey Tumanov Šéfredaktor novin „6 sotok“

Nejdražší druh, jejich stanoviště

„Opravdové“ lanýže nejsou levné.

Z nich jsou nejdražší:

Vyskytují se v bukových a dubových lesích na jihu Francie, v severní Itálii a také ve Švýcarsku.

Proč jsou lanýže tak drahé?

Houby jsou ceněny pro svou neobvyklou chuť a vůni. Ale protože produkt je velmi vzácný a je vždy velmi žádaný, lanýže jsou drahé.

Téměř celý rok se houby sbírají pouze na dvou místech:

Tato města mezi sebou soutěží o titul „světové hlavní město lanýžů“. V jižní Evropě je pozdní podzim a zima obdobím sklizně lanýžů. Na podzim „loví“ bílé a v zimě se vydávají hledat černé preciato. Na jaře je čas sbírat březnové bianchetto a v létě a začátkem podzimu černé letní.

Bílé jsou považovány za nejvzácnější. Jejich vysoká cena je vysvětlena skutečností, že:

1. Mají tak výraznou chuť a silné aroma, že labužníci říkají, že „jedí vůni“.
2. Rostou přirozeně na malé ploše. Takže v Piemontu (Itálie) se shromažďují na kopcích kolem Turína, v Roero, Monferrato, v Langhe.
3. Nedají se chovat jako černé lanýže.
4. Jedná se o sezónní houby, které lze sbírat pouze od října do ledna.

To vše dělá z bílých lanýžů jednu z nejdražších pochoutek na světě.

Lanýže v Rusku

Lanýže preferují teplé podnebí, takže je nelze nalézt ve všech regionech naší země. Rostou tam, kde není krutá zima. Od Leningradské oblasti na severu po černomořské pobřeží Kavkazu a Krym na jihu. Z oblastí Pskov a Belgorod na západě na jih Sibiře (Novosibirsk region, Altajské území) a Primorye na Dálném východě.

Cena lanýžů na místním trhu dosahuje 100-160 tisíc rublů/kg.

Druhy lanýžů a jejich popisy

Pro mnoho lidí se slovo „lanýž“ stalo symbolem luxusního života. Ale musíte pochopit, že ne všechny houby jsou pro gurmány zajímavé a používají je kuchaři restaurací k přípravě pokrmů. Existuje mnoho skupin a podskupin lanýžů (podle vědců více než 160) a ne všechny jsou chutné. Některé z těchto hub jsou zcela nepoživatelné.

Lanýže jsou:

Kromě toho jsou houby:

Příkladem může být Hlíza, což se z latiny překládá jako „boule“.

Například Elaphomyces (Jelen), pro člověka nepoživatelný, ale snědený jeleny, zajíci a veverkami.

Černé lanýže z Périgordu ve Francii a bílé lanýže z Umbrie a Piemontu v Itálii si vysloužily uznání gurmánů po celém světě. „Soutěží“ mezi sebou o „titul“ toho nejdražšího, nejchutnějšího a nejvoňavějšího. Pokud jde o vysokou cenu, v tuto chvíli je bílá dražší než černá. Plodnice hub jsou chrupavčité a masité. Velikosti jsou různé – od malých exemplářů, velikosti lískového ořechu, až po velké hlízy. Velmi vzácné, ale lze nalézt velké lanýže.

Za nejdražší houbu se považuje hmotnost 1,2 kg. Byl nabídnut k prodeji v italské aukci a byl prodán za 95 tisíc eur.

Plodnice každé houby je pokryta kožovitou vrstvou zvanou peridium. Může být pokryta „bradavicemi“ a může mít také praskliny nebo být hladká. Řez plodnice připomíná mramor. Na řezu má lesklý lanýž žíly. Tmavé se nazývají „vnější žíly“ a světlé mají jiný název – „vnitřní žíly“.

Předpokládá se, že každý, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel lanýže, si pamatuje jejich jedinečné aroma. Ale studie provedená vědci z Itálie a Francie ukázala, že pouze 30 % lidí považuje vůni těchto hub za jedinečnou a nezapomenutelnou. Zbytek je k němu neutrální. 10 % respondentů si ale myslí, že lanýže nepříjemně páchnou, vydávají vůni spadaného listí, vlhké vegetace a humusu.

V jaké půdě lanýže nejraději rostou?

Lanýže milují růst mezi kořeny stromů. Během vývoje z nich houby berou prvky nezbytné pro život, aniž by poškodily samotný strom. Lanýže preferují vápenitou, kyprou a dokonce i železitou půdu. Vzniká zvětráváním vápence. Jeho zvláštností je, že větvičky, spadané listí a další rostlinné zbytky se v přítomnosti vápna rychle rozkládají. V tomto případě se tvoří dusíkaté produkty, které využívá mycelium houby.

Kde v lese hledat houby?

Najít lahodné houby není snadný úkol, protože rostou pod zemí. Zkušení houbaři proto začátečníkům doporučují uložit si fotografie z internetu, aby bylo snazší určit druh nalezených hlíz. Lanýže hledejte v hustých, holosečných lesích. Praxe ukazuje, že jakmile se začnou kácet stromy, chutné houby okamžitě zmizí.

Jděte do lesa, kde rostou:

Houby hledejte u stromů s velkými kořeny, kde je kyprá půda s pískem a vápnem:

v lesích s habry, lískou, buky a duby. Tyto stromy, stejně jako správný typ půdy, poskytují příznivé podmínky pro růst lanýžů

v listnatých lesích s břízou, topolem, lípou, vrbou, jeřábem a hlohem. Občas houby tvoří mykorhizu se stromy, jako je jalovec, jedle a borovice.

Zkušení houbaři říkají, že když najdete jeden lanýž, je třeba hledat dál v okolí. Faktem je, že houby rostou v rodinách, takže můžete najít několik dalších hlíz.

Důležitá znamení

Při „tichém lovu“ zvažte doporučení zkušených houbařů:

Při hledání hub mohou být velkou pomocí speciálně vycvičená zvířata, jako jsou prasata a psi. Lanýže jsou oblíbeným jídlem prvních jmenovaných. Kořist ale sežerou okamžitě, aniž by čekali na majitele, takže prasatům je třeba nasadit náhubek.

Znalecký posudek
Dmitrij Tichomirov
Odborník na lov hub

Psi cítí houby i na vzdálenost 25-30 metrů. Ale výcvik psa je náročný a nákup vycvičeného zvířete je drahý. Prasata a psy na „lov“ lanýžů si proto kupují houbaři, kteří lahodné hlízy extrahují profesionálně.

Rady od mykologa Michaila Višněvského, jednoho z hlavních odborníků na houby v Rusku

-Jaké druhy lanýžů existují?

– Na světě existuje asi dvacet druhů lanýžů. Asi polovina z nich je jedlá a pouze 4-5 jsou lahůdky. Pěstujeme dva: ruský bílý lanýž, kterému se také říká Posad nebo Troitsky, a černý letní lanýž, který najdete na jihu – na Krymu, na pobřeží Černého moře na Kavkaze.

Ruská bílá začala plodit někde na konci srpna, nyní je v plném proudu a bude v tom pokračovat přibližně do konce ledna. A hned musím říct, že to není tak drahé, jak si všichni myslí. Několikrát denně dostávám zprávy: “Našel jsem lanýže, kde ho mohu prodat a stát se milionářem?” Jenže tento italský bílý lanýž stojí od dvou do čtyř tisíc eur za kilogram a kilogram ruského bílého lanýže se dá prodat maximálně za čtyři až pět tisíc rublů.

— Proč jsou italská vína tak ceněná?

-Pro vůni. Pokud z této houby ukrojíte kousek – a pokud jej jen přenesete do teplé místnosti – bude to efekt, jako byste rozbili lahvičku parfému. Kdo se s touto vůní někdy setkal, nikdy na ni nezapomene. V tomto smyslu má černý lanýž Périgord, druhý nejcennější, také blízko k bílému italskému lanýži. Konzumují se ne jako jídlo, ale jako velmi drahé koření.

Mimochodem, ucítíte i černý letní lanýž, který roste na jihu Ruska; Pravda, na Krymu je malý a suchý, ale v okolí Soči, Lazarevskoje, Tuapse – kde je vlhčí – je pohodlnější, má větší plody a jejich vůně je téměř v pořádku.

Ale ruský bílý lanýž začíná produkovat „správnou“ vůni až ve fázi plné zralosti, téměř předtím, než začne hnít. V tuto chvíli je téměř nepoživatelný. Ale v dřívějších fázích je to opravdu chutná houba, trochu podobná masu a smržům s čarami.

Před revolucí se ho sbíralo monstrózní množství – jen moskevská oblast produkovala 100 tun ročně a celkově evropská část Ruska vyprodukovala asi tisíc tun, přičemž minimálně třetina šla na export. Rostl i v hranicích moderní Moskvy – tam, kde je nyní závod ZIL, byl před revolucí Lanýžový háj a podle jedné verze ho tam Moskvané chodili sbírat, odtud název, z něhož pro některé důvod, proč vypadlo písmeno „r“. Bylo to obyčejné jídlo. Pak se ale lanýže staly symbolem čehosi starorežimního, buržoazního, protiproletářského.

Houby však nevymřely, neodešly – v lesích je jich stále obrovské množství. Pokud by někdo zahájil kampaň pod konvenčním heslem „Oživme ruský lanýž“, zaplnila by regály za pár let.

– Jak ho tedy najít v lese?

— Velmi snadné: na rozdíl od naprosté většiny lanýžů posadskij lanýž snadno vyplouvají na povrch. Dokážete si představit, co je topinambur? Tento lanýž vypadá přibližně stejně. Jako brambor, ale bílý a hrudkovitý, s nejrůznějšími výstupky. Pravý posadský lanýž je na řezu bílý.

– Jak je vařit?

– S naším lanýžem musíte dělat stejně jako se smrži a provázky. Lanýže jsou v podstatě tytéž smrže, které se dostaly do podzemí během procesu evoluce. I když vezmete drahého bílého Itala, nakrájíte ho na silné plátky a orestujete, bude chutnat stejně jako smrž. Chcete-li nás překvapit naším ruským bílým lanýžem, stačí si na internetu najít kuchařku Eleny Molokhovets – má asi 50 receptů na lanýžová jídla, z nichž 47 se týká konkrétně ruské bílé.