Jak rychle oloupat houby?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 147.

Houby jsou uznávány jako všestranná přísada, která se používá v mnoha kulinářských receptech. Jejich zemitá a kořeněná chuť je činí vítaným doplňkem omáček, polévek a příloh, zatímco jejich tuhá textura je usnadňuje spárování s masem a zdravými pokrmy. Protože houby rostou z půdy a nejsou před prodejem podrobeny čisticímu procesu, musí být důkladně omyty, aby se odstranily povrchové nečistoty, plísně a další bakterie. Existuje několik způsobů, jak houby před vařením rychle očistit, včetně drobného opláchnutí nebo lehkého oloupání.

Omyjte houby

• Nakrájení ingrediencí na několik malých kousků zvětší jejich povrch, což znamená, že během procesu oplachování budete muset opláchnout větší část hub.

Vložte houby do cedníku. Vezměte kuchyňský cedník nebo síto a houby do něj nasypte. Rozložte je rovnoměrně tak, aby byly důkladně opláchnuty pod vodou. Pokud se jedná o malé houby (hlíva ústřičná, žampiony, kombucha atd.), tak je stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

• Tato technika je dostatečná k rychlému vyčištění většiny druhů hub, s výjimkou těch, které byly předtím vysušeny.
• Zatímco mytí hub je v kulinářských kruzích někdy odsuzováno, protože se věří, že voda narušuje jejich přirozenou, jemnou chuť, nedávný výzkum ukázal, že pouze mírně zvyšuje obsah tekutiny v houbách. [3] X Zdroj informací

• Pokud je na houbách trochu plísně, není to nic hrozného. Jde o to, že v místech, kde rostou houby, je vysoká vlhkost půdy. Pokud jsou jím ale houby pokryté, slizem nebo získaly suchý a vrásčitý vzhled, pak zdaleka nejsou čerstvé a neměly by se jíst.

• Dávejte pozor, abyste houby během sušení nerozdrtili nebo nepoškodili.

Houby ručně otřete nebo oloupejte

• Teplá voda pomůže uvolnit zatvrdlé usazeniny.

• Tato metoda je nejvhodnější pro čištění velkých hladkých odrůd hub, jako je hřib a portobello, protože nevyžaduje ruční manipulaci s desítkami jednotlivých hub.
• Mnozí zkušení kuchaři raději houby neoplachují, ale spíše otírají, protože si tak podle jejich názoru lépe zachovají chuť.

Houby dejte stranou a nechte je oschnout. Omyté houby položte na prkénko nebo papírovou utěrku, aby se osušily. Odstraňte odolné skvrny nebo plíseň.

• Kartáček na houby má měkké štětiny, které nepoškozují jejich texturu a je určen k odstranění nečistot a hluboce usazených nečistot z povrchu potravin. [7] X Zdroj informací
• Pokud máte v úmyslu čistit houby zubním kartáčkem, měl by být nový (dříve nepoužívaný) a s měkkými štětinami. Houby jsou „choulostivá“ stvoření; tvrdý kartáč je může poškodit.

Namočte houby

• Sušené druhy hub, jako je shiitake, hřib a smrž, je třeba před přidáním do pokrmu namočit. [9] X Zdroj informací
• Tyto houby mají výrazné a kořenité aroma, které dodá jídlu přirozené tóny.

• Příliš dlouhé namáčení může způsobit, že absorbují více tekutiny, než je nutné, čímž se stanou vodnatými a ztmaví jejich výrazná chuť.

• Houby musí být bezprostředně před vařením nasyceny vlhkostí. Pro další skladování houby nenamáčejte.

• Při přípravě vína, rostlinného oleje nebo vývaru je nejlepší použít lák.
• Houbový lák lze zmrazit a uložit pro pozdější použití v jiných pokrmech.

• Použijte lák s houbami, abyste přidali bohatou, zemitou chuť s nádechem umami do jídel, kde by kousky hub nebyly vhodné, nebo k léčbě vybíravých jedlíků, kterým produkt nevyhovuje.
• Čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce. To jim umožní „dýchat“, nezměknou ani nevyschnou.
• Houby je třeba umýt bezprostředně před vařením, ale nedělejte to předem.
• Naprosto bezpečné je jíst nať hub, které se často prodávají v supermarketech, například z žampionů nebo hub s plně otevřeným uzávěrem.

• Silně zbarvené houby se mohou jevit jako poškozené nebo částečně nahnilé.
• Než budete houby sbírat sami, měli byste se poradit s renomovanými zdroji, které vám pomohou odlišit jedlé odrůdy od jedovatých a nebezpečných odrůd.
• Houby by měly být vždy před konzumací důkladně omyty, bez ohledu na to, zda se podávají vařené nebo syrové.

Další články

připravit bramborovou kaši

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
nakrájený ananas
vařit mini kukuřici
kuchař bok choy
určit zralost mučenky

uvařit mraženou kukuřici
určit, že kiwi se pokazilo
nechat dozrát hrušky
nakrájené kiwi

vařit brambory v mikrovlnné troubě

1. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
2. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
3. ↑http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
4. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
5. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
6. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
7. ↑http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
8. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
9. ↑http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx

1. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
2. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 12 147.

Houbařská sezóna je otevřena až do poloviny podzimu: úlovek můžete buď ihned uvařit, nebo konzervovat, zmrazit nebo sušit. Ale než to všechno uděláte, musíte houby očistit! Ne každý houbař ale ví, jak na to správně.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Řekneme vám, jak vyčistit všechny houby, které najdete.

Než se pustíte do čištění hub přímo doma, musíte si úkol co nejvíce usnadnit ještě v lese. Houby se skrývají hlavně pod listím a rozpadajícím se jehličím, proto před vložením do košíku vyčistěte lesní nadílky nožem od návalu listí a jehličí. Poté houby pečlivě prohlédněte a pokud na nich najdete červí díru, překrojte je napůl, abyste zkontrolovali červivost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit hříbky

Rodina hřibovitých hub

Porcini houby jsou houbové houby. Spodní strana jejich čepice má porézní povrch, připomínající houbu, proto velmi dobře absorbují vlhkost. Ale to není mínus pro houby hřib, ale naopak, plus – jejich čepice se prakticky neznečišťují a samotné houby lze vyčistit pouze ve čtyřech krocích:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Nožem odstraňte přilepené nečistoty z nohy hřiba.
2. Pomocí měkkého ubrousku nebo hadříku jemně otřete čepici hříbku, aniž byste ji zlomili.
3. Houby vložte do cedníku a proplachujte je tekoucí vodou ne déle než 5-10 minut, jinak se příliš rozmočí.
4. Osušte houby papírovou utěrkou a proveďte důkladnou kontrolu: všechna poškozená místa by měla být odříznuta.

Jak čistit hřiby a osiky

Mladý hřib
Wikimedia / Maxim Shanin
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Stejně jako hřiby jsou klasifikovány jako houby houbové, takže způsob jejich čištění je přibližně stejný: opatrně seškrábněte nečistoty ze stonku houby, odřízněte poškozená místa a vložte je na chvíli do misky s vodou. maximálně 5 minut.

Užitečný životní hack: lehce osolte vodu, abyste co nejrychleji vyhnali červy z hub.

Poté sejměte svrchní vrstvu ze stonku hřiba a hřiba a odřízněte houbovitou část.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit oleje

Máslové ořechy se dají připravit úplně jinak, nejjednodušší je salát, přidat můžete nakládané houby, smažené nebo i čerstvé.

Jde o velmi chutné houby, které bohužel při úklidu nadělají nemalé potíže. Barví vaši pokožku a vždy se vám snaží vyklouznout z rukou! Proto je lepší je čistit rukavicemi – gumovými nebo látkovými. Kloboučky hub jsou pokryty kluzkým filmem, který dává houbám při vaření silnou hořkost. Takže je lepší ji odstranit: buď úplně odřízněte víčko, nebo odstraňte kůži z víčka pohybem od okraje ke středu. Pokud je čepice velmi suchá, můžete ji mírně navlhčit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit houby

Medové houby jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub!

Nakonec jsme přešli od houbovitých k houbám lamelárním. Uvnitř jejich uzávěru je „harmonika“ talířů, do kterých se často ucpávají nečistoty. Chcete-li důkladně vyčistit medové houby, musíte udělat následující:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Ztvrdlou část stonku odřízněte.
2. Houby zalijte teplou vodou a opláchněte je od nečistot.
3. Následně celou vrchní vrstvu očistěte nožem a nezapomeňte na mezery mezi pláty.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na konci celé procedury medové houby znovu opláchněte, abyste odstranili všechny zbývající částice kůže.

Jak čistit lišky

Bohatou úrodu lišek lze vyčistit během několika minut.

Na rozdíl od všech ostatních hub se lišky čistí mnohem snadněji! Při sklizni lesní úrody je ale potřeba být maximálně obezřetný: existuje velké riziko, že si obyčejné lišky spletete s falešnými a otrávíte se jimi. Ale pokud jste opravdoví znalci hub a jste si jisti svou volbou, pak lišky jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou, očistěte je od nečistot z nohou a mezi talíři.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak čistit houby

Samozřejmě si můžete vybrat, zda zakoupené žampiony vyčistit nebo ne, ale kdo ví, co se s nimi stalo na dopravnících a během přepravy.

Pokud náhodou v lese narazíte na žampiony, měli byste je velmi důkladně omýt: do hluboké nádoby nalijte studenou vodu a houby v ní namočte. Zde jde především o to, aby se nepřevařily – pokud žampiony nasají příliš mnoho vody, rozmočí se a ztratí chuť i vůni. Žampiony z obchodu nemusíte vůbec namáčet, ale stačí je opláchnout pod tekoucí vodou. Ale v každém případě je vyžadován další krok: odstraňte kůži z klobouku houby, očistěte talíře pod kloboukem a odřízněte ztmavlou část stonku. Nyní houby opláchněte a položte je na papírovou utěrku, aby se osušily.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.