Jak pěstovat houbové mycelium?

В современном грибоводстве используется преимущественно зерновой мицелий, выращенный в специализированных лабораториях. Мицелий, выращенный на конском навозе, который широко использовался в прошлом, почти не пользуется спросом у грибоводов. Болгарский опыт показывает, что даже при выращивании шампиньонов по примитивной технологии зерновой мицелий, посаженный гнездовым способом, по своим качествам равноценен навозному мицелию или даже превосходит последний. Его сравнительно легко выращивать на стандартном материале — зерне, что позволяет механизировать посадку мицелия в субстрат.

Materiál

В качестве материала — носителя мицелия — используется специально подготовленное и стерилизованное зерно пшеницы, ржи, проса и других культур. Мицелий производят в стеклянных или пластмассовых бутылках, стеклянных банках или же в специальных мешочках из полимерной пленки. В Болгарии для этих целей преимущественно используют пластмассовые бутылки, а субстрат выращивают на зерне ржи. Мицелий продают в закрытой упаковке, что обеспечивает стерильность посадочного материала.

Мицелий как посадочный материал может быть лишь одного качества — отличного. Не допускается никакого постороннего его окрашивания, в нем не должно быть мокрых и уплотненных участков, пятен с неохваченными гифами зерен, пятен густого молочно-белого мицелия. Мицелий должен иметь типичный запах. Если мицелий производят в бутылках (закрывают ватными пробками), то наличие 10—20 сухих зерен в горлышке бутылки не является признаком плохого качества мицелия; эти зерна высохли еще до того, как гифы успели их охватить.

Как определить испорченный материал?

В производственной лаборатории готовый мицелий хранят в холодильнике при температуре 2 ± 1 °С. При транспортировке мицелия в теплое время года в упаковке образуется конденсат от водяных паров. Это обусловливает вторичную (спиртовую) ферментацию в емкостях с зерновым мицелием. В результате погибают гифы мицелия. При вскрытии такой упаковки чувствуется запах спирта. Такой мицелий считают непригодным для использования, так как он нежизнеспособен. Если такой мицелий вынуть из упаковки, то можно заметить, что на зернах и гифах начинают развиваться различные плесени, чаще всего зеленый пенициллин и бактерии. Зерна, разбросанные по субстрату, “зеленеют”. Это — наиболее верный признак, по которому грибовод определяет, что мицелий погиб.

Живой мицелий обладает собственными защитными свойствами против конкурентов. Например, при попадании мицелия в недостаточно селективный субстрат его развитие может замедлиться на один-два или более дней, но он не погибает. Зерно остается белым, густо обвитым гифами.

Доставка посадочного материала

Чтобы избежать порчи посадочного материала, крупные предприятия по выращиванию шампиньонов перевозят его в рефрижераторах и хранят в холодильниках при таком же режиме. За сутки до посадки мицелий вынимают из холодильника и выдерживают в специальном помещении, постепенно повышая его температуру до 10 °С. После этого его сразу отправляют в производственный цех.

Грибоводы получают мицелий или непосредственно из лаборатории, или со склада. Мицелий должен быть упакован в большие коробки из гофрированного картона и иметь температуру 10 °С.

Příprava mycelia na výsadbu

Не рекомендуется высаживать холодный мицелий в субстрат, температура которого превышает 25 °С, поскольку посадочный материал получает тепловой шок, вследствие чего зерна оголяются, а большая часть свежеразорванных и поврежденных гиф погибает. Это приводит к уменьшению посадочной нормы, а с другой стороны, на оголенных зернах создаются условия для развития плесени.

Опыт показывает, что посадочный материал должен быть подготовлен до его посадки. Возможны два способа:

1. Если мицелий доставлен за 24 ч до посадки, то коробки открывают и емкости ставят в ряд одну за другой в чистом помещении, в котором поддерживается комнатная температура. На следующий день мицелий, температура которого доведена до комнатной, вынимают из упаковок, размельчают руками (не растирая между ладонями) и переносят в чистые емкости на место, где его будут высаживать.
2. Мицелий сразу же после получения размельчают в чистой посуде, например в тазике, противне или мешках из полимерной пленки, на слои толщиной около 10 см. Во избежание оголения зерен и чрезмерного повреждения гиф зерна нельзя сильно тереть пальцами или ладонями рук. Посуду с мицелием перед его посадкой оставляют на 24 ч в чистом помещении при комнатной температуре (с установленными на окнах сетками против грибных мух). В этих условиях при обильном доступе воздуха “раны” на гифах “заживают”, а “вытекшие” из разорванных гифов вещества подсыхают или используются гифами для питания.
   Подготовленный таким образом мицелий более устойчив к неблагоприятным условиям в субстрате. В момент посадки он выделяет сильный грибной запах.

Отбор материала

Если в процессе такой подготовки посадочный материал имеет нетипичный цвет плесени или он издает нетипичный запах, его удаляют и в дальнейшем не используют. Недопустимо “оперировать” мицелий из зараженной упаковки, т. е. необходимо мицелий, окрашенный спорами какой-либо плесени в зеленый, красный или другой цвет, выбросить, а оставшийся мицелий использовать в качестве посадочного материала. Споры являются конечным этапом цикла развития каждой плесени, а мицелий плесени чаще всего не отличается от мицелия шампиньона. Поэтому даже после “операции” остаток мицелия в упаковке является инфицированным.

Мицелий из упаковок, в которых имеются влажные и уплотненные участки, измельчают отдельно. Он не имеет типичного грибного запаха и либо не используется, либо используется позднее, после того, как грибовод убедится (после 24 ч нахождения мицелия в помещении), что он уже выделяет характерный грибной запах.

Запах мицелия привлекает грибных мух, которые обитают во дворах, на штабелях навоза, лугах и в других местах, где имеются гниющие органические вещества. Чтобы избежать попадания и откладки мухами яиц на мицелий, все отверстия в помещении должны быть защищены марлей или густой металлической сеткой.

Kmen

В зависимости от окраски шляпки плодовых тел штаммы шампиньона бывают белые, кремовые и коричневые. В свою очередь, в группе “белых” имеются снежно-белые штаммы. Эти формы шампиньона некоторые авторы считают разновидностями вида шампиньона двуспорового, тем более что между штаммами с различной окраской шляпок существуют физиологические различия.

Например, снежно-белые штаммы устойчивы к избытку воды в покровном слое, в то время как обычные белые штаммы являются чувствительными. Некоторые белые штаммы даже не следует поливать после первой волны плодоношения, пока завязи второй волны плодоношения не оформятся до размера лесного ореха.

Кремовые штаммы менее чувствительны к высокой влажности в покровном слое, чем белые, но не менее устойчивы, чем снежно-белые, однако при их выращивании лучше избегать сильного увлажнения слоя покровного материала до окончательного образования завязей. Снежно-белые и белые штаммы более чувствительны к бактериальной пятнистости, к фунгицидам и инсектицидам по сравнению с кремовыми и коричневыми штаммами.

В отличие от снежно-белых штаммов, белые и кремовые склонны к сильному уплотнению мицелия в покровном слое в период от насыпки покровного материала до завершения плодообразования. В этот период необходимо ежедневно наблюдать за развитием мицелия этих штаммов в покровном слое и при необходимости проводить небольшие дополнительные поливы даже два раза в день. Коричневые штаммы характеризуются более медленным вступлением в фазу плодоношения и более длительным периодом сбора урожая. У других разновидностей имеются скороспелые штаммы.

Кроме общих признаков, штаммы различных разновидностей имеют свои индивидуальные характеристики. Они выявляются в лабораториях по производству мицелия. В дальнейшем грибовод должен сам испытать каждый новый штамм в условиях своей грибницы.

Norma přistání

Опыт показывает, что средний урожай можно получить на качественном пастеризованном субстрате влажностью 65 % при норме посадки зернового мицелия от 5 до 7 кг на 1 т субстрата. Если субстрат сухой, то норму посадки следует увеличить, а если субстрат более влажный — уменьшить. При норме посадки менее 5 кг зернового мицелия на 1 т субстрата не обеспечивается достаточное развитие мицелия. В селективном субстрате это приводит к задержке начала плодообразования, а в недостаточно селективном – к бурному развитию конкурирующих микроорганизмов, которые быстро подавляют развитие шампиньонного мицелия.

Применять чрезмерно высокие нормы посадки, т. е. более 7 кг зернового мицелия на 1 т субстрата, не рекомендуется по следующим причинам:

• быстрый рост мицелия может вызвать повышение температуры в субстрате (выше 33 °С), и мицелий погибнет от перегрева;
• сильный рост мицелия при высокой температуре и значительной концентрации С02, а также недостаточной влажности слоя покровного материала может вызвать образование “шерстистости” или стромы. Штамм Сомицел 97 предрасположен к образованию “шерстистости”, а строма образуется при выращивании во влажных и непроветриваемых помещениях;
• высокая норма посадки увеличивает материальные затраты.

Milovníci hub žijící na venkově se každý rok těší na začátek „tichého lovu“, kdy se mohou dostat do lesa, sbírat „úrodu“ a samostatně připravovat hřiby, hřiby, lišky, mléčné houby, šafránové klobouky, medové žampiony, žampiony osiky a další chutné dobroty rok dopředu.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Ale obyvatelé velkoměst se bohužel většinou musí spokojit s produkty z obchodů nebo sezónními trhy. Jen čerstvé houby se tam prodávají jen pár měsíců a dary lesa jsou slušné.

Mnoho obyvatel měst proto přemýšlí o možnosti pěstovat si houby ve vlastním bytě – i když ne ty voňavé bílé s hřiby, ale „kultivované“ druhy chuťově neutrálnější, ale přece. A tohle je docela reálné! Navíc budete dostávat sklizeň po celý rok, bez ohledu na počasí a roční období za oknem.

Například pěstování žampionů sahá až do XNUMX. století.

Nikdo vás samozřejmě nenutí přestavět svůj životní prostor na houbové království, ale pokud máte zasklený balkon nebo malou komoru, můžete se doma snadno pustit do pěstování různých hub – nejčastěji žampiony, medovníky a hlívu houby se pěstují v bytech nebo „zámořské“ houby, které se aktivně používají v asijské kuchyni, shiitake.

Pro pěstování hub v bytě budete samozřejmě kromě malého volného prostoru potřebovat i nějaké znalosti – a ty vám zajistíme! Napište to.

Kde pěstovat houby v bytě

Jak jsme již uvedli, budete potřebovat malou volnou místnost, ve které můžete udržovat víceméně stabilní, bez náhlých změn, určité podmínky teploty a vlhkosti a také dobrou cirkulaci vzduchu (větrání, ale bez průvanu).

Vhodná je buď komora o rozloze cca 3 metry čtvereční v samotném bytě, nebo chladný zasklený balkon (lepší je, když jeho okna směřují na sever nebo západ). Důležité je také před přípravou „odrazového můstku“ pro houby umýt místnost, kde budou dobře růst, nebo ještě lépe dezinfikovat například bělidlem nebo běžným 1% roztokem chlóru. Stěny můžete dodatečně natřít speciálním protiplísňovým nátěrem.

Na základě toho, jaké houby a v jakých nádobách budete pěstovat (viz níže), můžete vybavit regály policemi v místnosti nebo umístit balíčky a krabice přímo na parapet.

Bylo by dobré, kdyby se dveře do této místnosti pevně zavřely. Jednak vám to usnadní udržení podmínek uvnitř pro pěstování hub. Zadruhé „ochráníte“ svou domácnost před případnými specifickými pachy a rozptýlenými sporami (někteří lidé jsou na ně alergičtí).

Na čem a v čem pěstovat houby v bytě

Chcete-li pěstovat houby v bytě, musíte si pro ně koupit nebo samostatně vyrobit speciální živný substrát, protože tyto houby nerostou v běžné půdě, jednoduše je „zasít“ do květináče s půdou nebude fungovat.

Jako substrát v bytových podmínkách se používají různé sypké materiály – pohankové nebo slunečnicové slupky, nasekané větve a suché stonky kukuřice, slaměné plevy, štěpky, někdy i jen vata. Ale nejčastěji – piliny nebo hobliny z tvrdého dřeva.

Před výsadbou mycelia je třeba připravit takový jemně nasekaný substrát. Cílem je sterilizovat ji, nasytit vlhkostí a učinit ji prodyšnou. Obvykle je substrát ošetřen vroucí vodou nebo horkou párou po dobu asi půl hodiny a poté vysušen. Dobře navlhčený materiál mycelia připravený k pokládce po stlačení v dlani „pruží“, ale voda nevytéká. Hotový čistý houbový substrát koupíte i v zahradnictví.

Pro zvýšení nutriční hodnoty v takových substrátech se někdy doporučuje přidat bioaditiva k urychlení růstu (prodávají se ve stejných obchodech jako mycelium), obilí a otruby obilných plodin (pšenice, ječmen, rýže, proso), kávový koláč, kuřecí hnůj , luštěninová mouka, močovina, superfosfát nebo jiné zdroje organického dusíku a sacharidů v množství 10-30% z celkového objemu substrátu.

Pokud jde o nádoby na pěstování hub, existují možnosti:

• Na žampiony a žampiony jsou vhodné dřevěné bedýnky vyložené polyethylenem vysoké cca 20-30 cm, kbelíky nebo igelitové sáčky.
• Hlíva ústřičná a houby shiitake se pěstují v hustých plastových sáčcích nebo sáčcích o objemu 5–15 litrů, v jejichž stěnách jsou dříve vytvořeny řezy dlouhé 3–4 cm.

Jak pěstovat houby v bytě

Stačí si v zahradnictví koupit materiál na výsadbu hub – sterilní mycelium (mycelium). Před výsadbou ji můžete skladovat ve stejné chladničce (ne v mrazáku!) – zůstane tedy životaschopná až 3-4 měsíce.

Místnost jste tedy vybavili, zakoupili houbové mycelium a substrát. Co bude dál?

Substrát se sterilizuje, ochladí na teplotu nepřesahující 22 °C a bezprostředně před výsadbou mycelia se jím naplní nádoby. Houbař se opatrně rukama prohněte na kousky asi 1 cm a vloží do nádob – na žampiony a houby v jedné vrstvě na vlhký substrát v krabici, nahoře posypané stejným substrátem s vrstvou asi 5 cm; pro hlívu ústřičnou a shiitake – v pytlích ve vrstvách, střídání vrstev mycelia s vrstvami substrátu.

Po výsadbě po dobu asi 3-4 týdnů by měla být hmota substrátu porostlá myceliem – k tomu není potřeba světlo, ale teplota v místnosti by měla být udržována konstantní v rozmezí 15-26 ° C. Pokud se nejedná o sáček, ale o krabici nebo kbelík, pravidelně substrát zvlhčujte z rozprašovače vlažnou vodou. Po celou dobu inkubace není místnost větrána – vzniká tak vysoká koncentrace oxidu uhličitého a mírně se zvyšuje úroveň vlhkosti.

Po inkubační fázi přichází období kultivace. Při plodování houby již potřebují nižší teplotu (10-17°C), dobré větrání, určitou vlhkost (85-90%) a dostatečné množství světla po dobu 8-10 hodin každý den (s použitím zářivek minimálně 5 W na každý 1 mXNUMX).

Klíčící houbové nitě žampionů je vhodné navíc posypat mokrou nátěrovou směsí z rašeliny, vápence a zeminy v poměru 5:1:4 nebo rašeliny a křídy 9:1.

Udržování vlhkosti se obvykle provádí každodenním stříkáním místnosti a nádob se substrátem nestudenou vodou. Je důležité, aby houby mezi postřiky měly čas zaschnout, protože. nesnášejí nadměrnou vlhkost – jinak plodnice zežloutnou a natáhnou se, vodnatí.

První hlíva ústřičná v plné velikosti a shiitake se obvykle tvoří po 1,5 měsíci, žampiony a houby – po 2 měsících. Zralé plodnice je nutné opatrně nakrájet ostrým sterilizovaným nožem a počkat, až se objeví další.

Plodování hub uvnitř se obvykle vyskytuje ve „vlnách“ po několik měsíců – první jsou nejproduktivnější. Houby se „sklízí“ přibližně jednou za dva týdny. Pokud zaznamenáte znatelný pokles plodnosti, zkušení houbaři doporučují po několika vlnách protřídit obsah pytlů a krabic se substrátem – odstranit zbytky stonků, zkontrolovat, zda na něm nejsou plesnivé oblasti, navlhčit a popř. , aktualizujte to.

A pokud máte nejen byt – „zkušební prostor“ pro experimenty, ale také hodně místa u dače, můžete si tam zkusit pěstovat houby – stejné žampiony s hlívou ústřičnou nebo dokonce lesní houby.