Jak nejlépe uskladnit řepu na zimu?

Červená řepa je chutná a všestranná kořenová zelenina, která může být základem salátů a předkrmů, studené i teplé kuchyně, nápojů i dezertů. Jak ale řepu skladovat, aby vzhled, textura a chuť zůstaly nezměněny? Musím dát kořenovou zeleninu do lednice nebo je pro dlouhodobé skladování vhodný i tmavý a suchý šuplík v kuchyni? Jak dlouho lze skladovat vařenou řepu a syrovou zeleninu? V tomto článku z LG Magazine Russia se podrobně podíváme na skladování řepy v chladničce a také zjistíme, jaké další způsoby existují pro konzervaci kořenové plodiny v přípravcích.

Jak si vybrat řepu pro skladování?

Výběr správné řepy pro dlouhodobé skladování je důležitý pro zachování její čerstvosti a nutričních vlastností. Shromáždili jsme několik doporučení:

1. Řepa musí být neporušená, bez viditelného poškození nebo prasklin. Integrita slupky je klíčem k udržení čerstvosti.
2. Řepa by měla být skladována bez výhonků a listů, pomůže to snížit pravděpodobnost hniloby a plísní.
3. Elastickou a tvrdou řepu lze skladovat po dlouhou dobu.
4. Vyhněte se výběru zeleniny se zmrazenými nebo měkkými částmi, tato řepa dlouho nevydrží.
5. Řepa by neměla být chlazena, pokud kořeny mají skvrny, známky nebo zatuchlý zápach. Tyto jevy se mohou rozšířit a ovlivnit sousední okopaniny.
6. Pokud má řepa krátké kořeny, před uskladněním je nestříhejte. Tyto „ocasy“ pomohou zabránit vadnutí a snížit riziko hniloby.

Před vložením řepy do lednice

Řepu, kterou plánujete dlouhodobě skladovat, byste neměli mýt. Pokud na kořenových plodinách zůstala nějaká zemina, jemně ji odstraňte suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Pokud je řepa mokrá, měla by být zelenina před uložením do lednice důkladně vysušena. Kořenová zelenina pro skladování by měla být odstraněna z výhonků a stonků a opatrně odtrhnout zelenou část.

Jak skladovat řepu?

Než řepu dáte do lednice, měli byste se postarat o vhodné balení. Dlouhodobé skladování syrové kořenové zeleniny lze provést v silném plastovém sáčku. Naplňte sáček do tří čtvrtin a snažte se vypustit vzduch. Čím méně vzduchu v sáčku zůstane, tím lépe. Pokud máte možnost, naplánujte si vakuované skladování. Můžete také zvážit skladování řepy v plátěném sáčku naplněném borovými pilinami. Obě tyto metody jsou dobré, protože skladování bude probíhat bez kondenzace. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování řepy, je docela vhodná krabice na zeleninu. Pokud má vaše chladnička zónu čerstvosti pro zeleninu, můžete v této části skladovat kořenovou zeleninu.

Co je na lednici dobré a jaké další možnosti mohou být?

Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny vyžaduje nízké teploty, což znamená, že lednička nebo suchý sklep může být optimálním místem pro dlouhodobé skladování řepy. Pokud se teplota v zimě pohybuje od 0 do 5 stupňů Celsia, můžete také uspořádat skladování řepy na zaskleném, nevytápěném balkoně na tmavém místě.

Doba použitelnosti

Čerstvá řepa může být skladována v chladničce až několik měsíců, v závislosti na podmínkách skladování a stavu okopanin.

Jak skladovat vařenou a pečenou řepu?

V některých případech, například pro přípravu předkrmů a salátů, můžete potřebovat chlazenou řepu. Zeleninu si můžete předvařit a použít podle potřeby. Tepelně upravená řepa dobře vydrží i v lednici. Řepa by měla být úplně vychladlá. Uvařenou kořenovou zeleninu lehce osušíme a dáme do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost vařené zeleniny je tři dny.

Dá se řepa skladovat v mrazáku?

Mražení také pomůže uchovat řepu, syrovou nebo vařenou. Podívejme se blíže na každou metodu:

Zmrazování čerstvé kořenové zeleniny

Tento přípravek lze použít pro přípravu polévek, teplých jídel a smoothies. Pro začátek zeleninu důkladně opláchněte, kořenovou zeleninu oloupejte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Řepu nakrájíme na vhodné tvarované kousky. Brčka se hodí do polévek, hrnky na teplé předkrmy, kostky na dušená jídla. Plátky řepy rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na rovný povrch, nádobu nejprve vyložte pergamenovým papírem. Vložte na několik hodin do mrazáku. Po uplynutí této doby by měla být řepa zmrazená a stačí pouze přemístit plátky do vzduchotěsné nádoby. Doporučuje se uspořádat skladování v malých nádobách. K tomuto účelu poslouží mrazicí sáček nebo vzduchotěsná nádoba. Tento produkt lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

K přípravě řepy ji nemusíte nejprve rozmrazovat. Opakované skladování v mrazáku se nedoporučuje.

Mrazem tepelně upravená řepa

Zmrazená hotová řepa se může stát základem salátů, studených i teplých předkrmů. Hlavní výhodou tohoto skladování je, že máte hotovou řepu vždy po ruce. Zbývá pouze rychle rozmrazit potřebné množství obrobku. Připravenou řepu můžete skladovat v mrazáku po dobu tří měsíců.

Kořenovou zeleninu důkladně omyjte, odstraňte kořen a zbylé stonky. Zeleninu připravte vhodným způsobem: vařte nebo pečte v troubě. Hotová řepa by měla úplně vychladnout. Nyní byste měli oloupat kořenovou zeleninu a nakrájet ji na plátky vhodného tvaru. Rozložte řepu na rovný povrch pokrytý pergamenovým papírem a dejte na několik hodin do mrazáku. Řepa by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě nebo speciálním mrazicím sáčku. Správná příprava a skladování zachová chuť a tvar řepy.

Takový obrobek můžete rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě pomocí vhodného programu. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Dalším způsobem skladování řepy je sušení zeleniny. Tento přípravek lze použít k přípravě polévek nebo jíst jako zdravou svačinku.

Řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Plátky rozložte na pečicí papír a sušte v troubě při 70 stupních Celsia, dokud nejsou hotové. Můžete také použít dehydratátor. Obrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Po sklizni nás čekají příjemné novoroční práce a s nimi všemi oblíbený sledě pod kabátem z řepy. Nemluvě o boršči a vinaigrettu, které lze připravovat minimálně každý týden. Prozradíme vám, jak a kde skladovat řepu doma, aby vás co nejdéle těšila svou barvou a chutí.

O čem si povíme v článku:

Řepa je bohatá na vlákninu, má vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Pokud máte dobrou úrodu, prozradíme vám, jak doma řepu sklízet a skladovat.

Sklizeň řepy pro skladování

Zkušení zahradníci doporučují sklízet řepu za suchého a slunečného počasí, kdy venkovní teplota není vyšší než +10 °C, ale před prvním mrazem, aby zelenina nezměkla. Kořenovou plodinu okopávejte opatrně, abyste ji nepoškodili a chraňte ji před následným hnilobou.

Jak správně ořezat řepu pro skladování

Vršky jsou úplně odříznuty nebo zůstane malý ocas. Pokud necháte vršky vcelku, zelení bude čerpat vlhkost ze zeleniny. Zelení se navíc kazí mnohem rychleji než samotná řepa. A pokud vršky seříznete příliš blízko u nich, šťáva z řepy vyteče.

Kořen by měl být ponechán asi 5 cm, poté by se měla zbývající půda setřást, aniž by se kořenové plodiny klepaly proti sobě, a řepa by měla být umístěna k sušení po dobu jednoho týdne ve větrané místnosti.

Když je zelenina dostatečně suchá, roztřiďte ji. Pro dlouhodobé skladování vybírejte velké exempláře bez poškození. Neperte, jinak v budoucnu zplesniví.

Optimální skladovací teplota pro řepu

Řepa může během skladování vadnout nebo klíčit. Abyste tomu zabránili, dodržujte teplotní režim: +2–4 °C a vlhkost do 90 %. Za takových podmínek bude kořenová plodina uložena co nejdéle. Pokud začnou růst vršky, odřízněte je, aby nesaly vlhkost ze zeleniny.

Jak skladovat řepu v bytě

Při pokojové teplotě vydrží ředkev 3–4 měsíce, ale je potřeba jí zajistit vhodné podmínky. Nemělo by být vystaveno světlu, nadměrné vlhkosti a teplu – pro tato kritéria je docela vhodná větraná spíž.

Vhodný je i zateplený balkon, kde teplota není nižší než +2 °C nebo do prvního mrazu. Nevystavujte zeleninu slunečnímu záření a pravidelně ji větrejte.

Jak skladovat řepu v lednici

Před vložením do lednice byste řepu neměli mýt: nadměrná vlhkost urychluje kažení. V tomto případě by nemělo docházet ke kondenzaci, jinak hniloba předběhne řepu předem. Vychladlou řepu vložte do nádob nebo sáčků s otvory a skladujte v přihrádce na zeleninu při teplotě +4 °C. Takto řepa vydrží 1,5 – 2 měsíce.

Jak skladovat řepu ve sklepě

Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny je pro skladování kořenové zeleniny ideální sklep nebo sklep. U řepy je nutné udržovat pokojovou teplotu 0 až +2 °C bez náhlých změn a vlhkost asi 80 %. Kořenová plodina by měla být umístěna na police nebo podnosy pokryté papírem, ve vzdálenosti od sebe.

Dalším způsobem skladování řepy je písek. Musí být nalit ve vrstvě 15 cm na podlahu nebo podlahu a plodina by měla být umístěna nahoře. Ujistěte se, že nedochází ke kondenzaci. Často se řepa skladuje společně s bramborami – to je dobrá kombinace: kořenová zelenina dostane vlhkost, pokud ji položíte na brambory.

V těchto místnostech bude řepa skladována až šest měsíců, ale je nutné pravidelně kontrolovat, zda se nezkazila.

Komentář odborníka

Řepu sázíme v několika řadách ke sklizni od července do října. V létě se k potravě používají vrcholy i kořeny. Řepu sbíráme ve fázi technické vyspělosti, tedy když odpovídá tomu, jakou ji chce mít náš kupující.

majitel farmy Superfood

Olga řekla, že na podzim už nejsou vršky stejné, takže se při sklizni okamžitě odřezávají a řepa se třídí na velké a malé. Na farmě se řepa sklízí pouze ručně, bez nářadí: snadno se vytahuje z půdy. Je důležité sklízet kořenovou plodinu před mrazem: řepa je netoleruje, což ovlivňuje její trvanlivost.

Během skladování se nejprve začnou zhoršovat vrcholy, takže se při sklizni odřezávají. Hlavní věcí je setřást co nejvíce zbývající zeminy pro skladování. Řepa se myje pouze před balením, protože umytá zelenina se neskladuje. Skladujte v plastových krabičkách s uzavřeným víkem v lednicích při +2–4 °C, řepa tak vydrží cca 2–3 měsíce. Může to trvat déle, ale na farmě se rychle prodává.

Olga sdílela recept: „Malou řepu nevyhazujeme. Můžete dobře umýt a bez slupky dejte na plech, pokapejte olivovým olejem, posypte solí a pepřem a pečte při +180 °C. Je to velmi chutné a hlavně zdravé, protože právě kůra obsahuje nejvíce prospěšných látek a hodně vlákniny.“

Další recepty z řepy najdete v našem výběru.