Jak nakládat lišku: několik jednoduchých receptů

Solit můžete jakoukoli odrůdu jedlých hub. Lišky nejsou výjimkou z pravidla. Solení je druhou nejoblíbenější metodou přípravy těchto lesních dárků. Navzdory tomu, že při tepelné úpravě dochází ke ztrátě některých vitamínů, výhody pokrmu jsou skvělé, o chuti nemluvě. Existují tři způsoby, jak nasolit lišky na zimu:

Kterákoli z nich je vhodná pro uchování úrody.

Pozornost! Lišky můžete doma solit pouze ve skleněných dózách, přelévacích pánvích nebo dřevěných sudech. Pro tyto účely není vhodné pozinkované nebo hliněné nádobí – při kontaktu s ním houby uvolňují škodlivé látky.

Jednoduchý a ekonomický recept na nakládání lišek

• lišky – 1 kg;
• sůl – 50 g;
• česnek – 1 hlava.

Čtěte také: Základy nakládání (nakládání, namáčení) zeleniny a ovoce

• Houby roztřídíme a omyjeme.
• Umístěte je nohama nahoru v jedné vrstvě.
• Posypte solí.
• Nakrájejte stroužky česneku.
• Na houby položte vrstvu stroužků česneku.
• Přidávejte vrstvy, dokud nezmizí houby.
• Na houby položte lis.
• Měly by stát pod tlakem po dobu jednoho měsíce na chladném místě, poté je lze přenést do čistých sklenic.

Tento recept je jeden z nejstarších. Nakládat houby pomocí něj mohou pouze ti, kteří mají chladný sklep.

Musím lišky před solením namočit?

Na tuto fázi přípravy existují dva protichůdné názory. Někteří houbaři se domnívají, že ty druhy, které obsahují hořčiny, jako jsou mléčné houby, by se měly namáčet i syrové. A vzhledem k tomu, že v nich nikdy nejsou červi, ztrácí smysl i stárnutí ve solném roztoku.

Podle jiných zimních receptů se solené lišky musí před varem na den namočit. Odebraný produkt se nejprve zkalibruje. Malé houby rychleji absorbují chutě a přísady, takže je lepší je vařit odděleně od středních. Velké se většinou nesolí, hodí se spíše na mražení nebo smažení. Kalibrovaný sběr je naplněn solným roztokem, který se skládá z:

• 10 g kuchyňské soli;
• Xnumxl vody;
• 2 g kyselina citrónová.

Pozornost! Pokud je potřeba více tekutiny, zvýší se množství přísad při zachování původních poměrů. Obrobek se nasolí v kyselém roztoku po dobu 24 hodin.

Solené lišky: rychlé solení za studena

A tady je recept na solení lišek za studena, bez nálevu. Ale ačkoli se jedná o studené solení, recept vyžaduje rychlé vaření hub. Budou se však muset rychle sníst; trvanlivost takových přípravků není delší než 2 měsíce.

Nutné složky:

• lišky – 1,5 kg
• česnek – 3 hlavy
• deštníky z koprů
• cibule – 4 hlavy
• sůl
• rostlinný olej

Pokyny krok za krokem:

1. Lišky očistěte, opláchněte tekoucí vodou a oddělte čepice od nohou.
2. Klobouky dejte do cedníku a spařte je vroucí vodou.
3. Houby (kloboučky i stonky) dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou na 2 minuty.
4. Podušené houby dejte do cedníku.
5. Nakrájejte cibuli na tenké půlky.
6. Vložte lišky do připravených sklenic. Každou vrstvu hub posypte solí a přidejte trochu cibule.
7. Česnek oloupeme, nastrouháme a položíme na houby.
8. Do každé sklenice přidejte koprové deštníky, předem opařené vroucí vodou.
9. Do každé sklenice naplněné houbami vložte malý talířek a přitlačte na něj.
10. Umístěte lišky přes noc do lednice.
11. Po dni odstraňte tlak a do každé sklenice nalijte zahřátý, ale ne vroucí rostlinný olej tak, aby zcela zakrýval houby – to ochrání solené lišky před ztmavnutím a zkažením.
12. Sklenice zakryjte víčky nebo je srolujte. Uchovávejte je v lednici.

Jak nasolit lišky na zimu ve sklenicích

Recepty na moření lišek na zimu jsou považovány za nejjednodušší. Tato osvědčená metoda vám umožní zachránit úrodu až do další sezóny. Existují tři hlavní techniky moření: studená, horká a suchá metoda. Všechno ostatní jsou jen drobné variace s proporcemi a zavedením dalších přísad a dochucovadel.

Jak chladit solené lišky

Pomáhá zachovat přirozenou vůni a chuť hlavní ingredience, i když některé z výhod se tepelnou úpravou stejně ztratí. Podstatou metody je, že k vaření nepoužívají tradiční lák, ale houby jsou solené ve vlastní šťávě.

• čerstvě řezané lišky – 3,5 kg;
• slunečnicový olej – 0,5 l;
• hrubá kuchyňská sůl – 170 g;
• stroužky česneku – 5-6 kusů;
• květenství kopru (lze sušit) – 9-10 deštníků.

1. Pohodlný způsob čištění sbírek lesního odpadu je, že některé ženy v domácnosti k tomu používají zubní kartáček. Poté houby opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme na 15 minut do osolené vroucí vody.
2. Stroužky česneku zbavíme slupky a nakrájíme na tenké plátky.
3. Rozložte polovinu množství kopru a žampionů na dno misky. Poté přidejte ½ dílu soli a stejné množství česneku.
4. Poklaďte zbylými houbami a zasypte kořením.
5. Sůl pod tlakem po dobu 2-3 dnů.
6. Umístěte svačinu do sterilních sklenic, navrch přidejte rostlinný olej tak, aby zcela pokryl povrch, a uzavřete víčky.

Tento produkt je nutné skladovat na chladném místě, ideálně v lednici.

Jak nakládat lišky horké

Lišky můžete na zimu nakládat i do sklenic horkou metodou. Je to trochu složitější než první možnost, ale výsledek bude stát za námahu.

Čtěte také: Okurky ve vlastní šťávě: 8 lahodných receptů na zimu

• čerstvě nasbírané houby – 3 kg;
• voda – 6 l;
• hlava česneku – 1 ks;
• hrubá sůl – 150 g;
• koření – 7 bobkových listů, po 10 hrášku černého a nového koření.

1. Sklizeň protřiďte a omyjte.
2. Zřeďte 6 polévkových lžic v polovině vody. osolíme a provaříme.
3. Lišky vhoďte do pánve a vařte půl hodiny.
4. Samostatně připravte solanku. K tomu smíchejte všechna koření, kromě česneku, sůl a přidejte zbývající vodu. Vařte kompozici.
5. Pomocí děrované lžíce přendejte jídlo do nádoby na solení. Navrch posypeme plátky česneku.
6. Vše zalijte solankou a 2 dny pod tlakem.
7. Poté se obrobek umístí do sterilních nádob s uzavřenými víčky a uloží se na chladném místě.

Suché solení lišek

K lahodnému nakládání lišek doma nemusíte používat marinádu. Existuje technika suchého solení.

• loupané houby – 2 kg;
• česnek – podle chuti;
• hrubá sůl – 100 g.

1. Houby vařte v osolené vodě 20 minut, poté je opláchněte ve studené vodě z kohoutku.
2. Oloupané stroužky česneku nakrájejte nožem na plátky.
3. Dno velké smaltované pánve posypte solí, na kterou položte lišky. Všechny by měly ležet tak, aby nohy vypadaly nahoru a čepice byly umístěny níže.
4. Posypte solí a česnekem, položte další vrstvu hub – střídejte produkty takto.
5. Osolte obrobek pod tlakem. Při pokojové teplotě by měl stát 1 měsíc. Periodicky, aby deska a tlak neoxidovaly, se myjí ve slané horké vodě.

Pozornost! Pokud se během procesu infuze neuvolní dostatek šťávy, je nutné zvýšit závažnost útlaku. V důsledku toho by tekutina měla zcela zakrýt jídlo. Po měsíci se miska přemístí do sterilních sklenic nebo se nechá v hrnci, ale musí být skladována v chladu.

Solené lišky: moření za horka

Toto je příklad horkého moření lišek Při této metodě moření můžete jíst houby do dvou dnů po uvaření.

Nutné složky:

• čerstvé lišky – 500 g
• sůl – 2 lžičky.
• bobkový list – 3-4 ks.
• hřebíček – 3-4 ks.
• česnek – 2-3 hřebíček
• hrášek z černého a nového koření – podle chuti

Pokyny krok za krokem:

1. Očistěte a opláchněte houby.
2. Postavte na oheň pánev s vodou, přidejte do vody lžičku soli a přiveďte solanku k varu.
3. Lišky ponoříme do nálevu, přidáme hřebíček, bobkový list, nové koření a černý pepř.
4. Vařte houby 10-15 minut, dokud neklesnou na dno pánve.
5. Připravené lišky přendejte do smaltované mísy a přelijte vroucím nálevem, ve kterém se vařily.
6. Houby posypeme solí a na tenké plátky nakrájeným česnekem.
7. Umístěte tlak nahoru. Možná budete muset vypustit část nálevu, ale mějte na paměti, že houby by měly být zcela zalité tekutinou.
8. Když houby vychladnou pod tlakem, dejte je do lednice nebo chladného sklepa.
9. Druhý den můžete jíst slané lišky, ale je lepší počkat dva dny. Pro dlouhodobé skladování lze připravené houby umístit do sklenic a uzavřít šroubovacími uzávěry.

Je možné solit lišky s jinými houbami?

Příprava rozmanitých pokrmů není tak běžná jako klasický způsob přípravy. I když v jedné sklenici můžete osolit různé druhy hub. V tomto případě stojí za zvážení pouze rozdíl v době vaření pro různé odrůdy. Pokud se lišky vaří 25–30 minut, stačí na hříbky a hřiby čtvrt hodiny. Na základě tohoto parametru je třeba vybrat kombinace.

Medové houby a hřib mají stejnou dobu vaření jako lišky. Proto je právě s nimi kombinace nejúspěšnější. V opačném případě se stávající houby nejprve osolí samostatně a smíchají se již ve fázi umístění do sklenice.

Lišky solené: klasické studené moření

Jde o klasický způsob nakládání lišek při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce. Houby připravené podle tohoto receptu vydrží až do února, pokud je samozřejmě nesníte dříve.

Nutné složky:

• 2 kg kočky
• Sůl 100 g
• česnek – podle chuti

Pokyny krok za krokem:

1. Lišky důkladně očistěte a omyjte.
2. Houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 15–20 minut. Hotové lišky klesnou na dno pánve.
3. Připravené houby opláchněte studenou tekoucí vodou.
4. Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na plátky.
5. Vezměte nádobu vhodnou k nakládání a na dno přidejte vrstvu soli.
   Je důležité, aby se: Buďte zodpovědní při výběru nádobí na solení lišek. Musí být dostatečně široká a hluboká, mít víko a hlavně nesmí za žádných okolností oxidovat.
6. Na sůl položte vrstvu lišek, čepicemi dolů. Houby posypeme solí a poklademe plátky česneku.
7. Střídejte vrstvy hub a soli s česnekem, dokud lišky nezmizí.
8. Houby přikryjte velkým plochým talířem a přitlačte na něj.
9. Nechte lišky při pokojové teplotě po dobu 25-30 dnů.
10. Každý druhý den vyjmeme talíř i závaží a umyjeme v horké osolené vodě.
11. Pokud po týdnu nejsou lišky zcela pokryty solným roztokem, zvyšte tlak.
12. Za měsíc budou vaše lišky dobře osolené a budou zcela připraveny k jídlu. Hotové solené lišky dejte do lednice k uskladnění.

Podmínky skladování

Maximální trvanlivost solených hub je šest měsíců. Řada receptur však umožňuje uchovat lišky mnohem kratší dobu – od několika měsíců až po dva týdny.

Maximální trvanlivost je zajištěna pouze při dodržení následujících podmínek skladování:

Čtěte také: Kolik soli dát při kysaném zelí?

• nedostatek kontaktu s přímým slunečním zářením (je lepší obecně uchovávat sklenice ve tmě) a vysoká vlhkost vzduchu;
• sterilní skleněná nádoba s hermeticky uzavřenými víčky;
• chladná okolní teplota, ideální rozsah +5 +6 stupňů.

Rada! Jednou týdně je třeba sklenice s okurkami protřepat. Potom bude solný roztok schopen smýt plovoucí přísady. Tím zabráníte spuštění procesu kažení.

Jak horké nakládat lišky s koprem

Tento recept na horké nakládání lišek má jednoduché ingredience, ale jeho příprava vám zabere déle než obvykle. Ale rád bych řekl, že příprava je chutná, aromatická a výživná.

• 2 kg namočených hub;
• 2 svazky zeleného kopru;
• 8 stroužků česneku;
• Sůl 150 g.

Z podrobného popisu zjistíte, jak správně nakládat lišky na zimu, abyste potěšili své blízké.

1. Namočené lišky dobře propláchneme ve studené vodě a vložíme do vroucí osolené vody.
2. Vařte 30 minut na mírném ohni, čas od času setřete pěnu z povrchu.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou a položte na síto, aby tekutina vytekla.
4. Česnek nakrájíme na malé kostičky a čistý kopr nasekáme, promícháme.
5. Na dno smaltované pánve nasypte tenkou vrstvu soli a přidejte vrstvu hub.
6. Posypeme solí, koprem a česnekem, tím naplníme celou nádobu a použijeme všechny ingredience.
7. Zakryjte vršek gázovým ubrouskem, umístěte obrácené víko nebo talíř a zatlačte dolů závažím.
8. Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě po dobu 30 dnů.
9. Po uplynutí stanovené doby vložte houby do sklenic, zatlačte rukama a naplňte nálevem.
10. Srolujte víčka a pošlete je zpět do suterénu.