Jak mohou vypadat falešné lanýže?

Lanýž je nejcennější ze všech známých jedlých hub a možná i jednou z nejdražších pochoutek vůbec. Ukazuje se však, že existuje také několik falešných odrůd hub. Jak určit, kterou houbu můžete jíst a kterou ne, se dozvíte z tohoto článku.

• Popis falešných lanýžů
• jelení lanýž
• Odolnost
• Kde rostou houby jako lanýže
• Jak hledat lanýže

Popis falešných lanýžů

Hlavním charakteristickým rysem falešných lanýžů je skutečnost, že jedlá pochoutka patří do čeledi lanýžů, třídy Pezizomycetes a nejedlé protějšky do této čeledi zahrnuty nejsou. Jedlé houby zahrnují takové zástupce, jako jsou černé lanýže (zimní, Perigord, podzimní Burgundsko, ruské atd.), Bílé Piemontese a řada dalších odrůd.

Existuje mnoho druhů a falešných lanýžů. Jedním z nejběžnějších je Melanogaster broomeanus, známý také jako potápka lanýžová. Nemá absolutně nic společného s ušlechtilou rodinou Lanýžů, ačkoli vypadá podobně jako jeho jedlé protějšky. Patří k Svinukhovům. Pojmenována po anglickém mykologovi Broomeovi z 19. století.

Přidat do košíku nyní:

Má kulovitou hlízu o průměru 1–8 cm. Existují mycelia s nepravidelně tvarovaným tělem houby. Mají tuto zajímavou vlastnost: docela snadno se stlačují a také dobře obnovují svůj tvar, pokud je tlak uvolněn. Navenek vypadá mladá houba jako brambor: světlá hlíza krémové nebo žluté barvy, která s věkem tmavne. Ve stáří může být téměř černá. Peridium, vnější obal, má nejčastěji hladkou texturu, i když může mít i síťovitou texturu, připomínající zralý meloun.

Uvnitř má houba rosolovitou, i když dost elastickou konzistenci. Zpočátku je gleba (dužina) béžová, možná krémová, pak tmavne a věkem se stává téměř černou. Můžeme říci, že plodnice houby připomíná houbu. Muchomůrka lanýžová se pozná podle příjemné ovocné vůně, která houbaře občas klame.

jelení lanýž

Další odrůdou falešných lanýžů je jelení lanýž, také známý jako Pargu, Parushka nebo Elaphomyces granulosa. Má plodnici (cleistothecia) o průměru 1–4 cm. Barva se pohybuje od bílé (v mládí) až po téměř černou s věkem.

Leží v hloubce 2–14 cm. Má výrazný charakteristický zápach, podobný jako u brambor při sklizni (vůně černozemě, humus). Nejbližšími příbuznými Pargu jsou lanýž ostnatý a lanýž červenohnědý, i když jsou méně časté.

Odolnost

Z dobrého důvodu nelze falešné lanýže označit za jedovaté, ačkoli jsou pro lidskou spotřebu nevhodné. Ale jeleni, hlodavci, divočáci a další savci je s oblibou jedí.

Přestože není těžké zaměnit houby jedlé a nejedlé, neměli byste se příliš bát, že uděláte chybu. Jak již bylo řečeno, falešný lanýž není jedovatý, ale má nepříjemnou chuť a může způsobit otravu jídlem. K otravě je ale potřeba sníst značné množství hub, což je kvůli jejich chuti neúmyslně extrémně obtížné.

Důležité! Přestože je parga pro člověka nepoživatelná, v některých regionech se konzumuje jako afrodiziakum.

Kde rostou houby jako lanýže

Jelení lanýž je nejběžnějším zástupcem rodu Elaphomyces. Tato houba je navíc nejoblíbenějším zástupcem mezi všemi houbami rostoucími pod zemí na severní polokouli. Kromě toho existují informace, že parga byla nalezena v Jižní Americe, Číně, Japonsku a některých dalších oblastech jihovýchodní Asie.

Okamžitě to vložte do košíku, pak to ztratíte:

Stanoviště: od polárních oblastí Arktidy po subtropické pásmo.

Na území postsovětského prostoru je spousta falešných lanýžů v Novosibirské oblasti v Rusku v Kazachstánu. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích s pH 6,0 a nižším. V jehličnatých lesích, s výjimkou Novosibirské oblasti, se vyskytuje mnohem méně.

Důležité! Předpokládá se, že zralé lanýže obsahují anandomit, látku působící na kanabinoidní receptory, jejíž účinek je podobný účinku na tělo marihuany.

Jak hledat lanýže

Kromě výše zmíněných rozdílů existuje ještě jeden charakteristický znak, jak rozeznat skutečnou lahůdku od napodobitelů. Zda je houba jedlá, poznáte podle její hloubky: skutečný lanýž se nenachází blíže než 50–70 cm od povrchu země, zatímco falešné odrůdy nerostou hlouběji než 15 cm.

Období sklizně lanýžů je poměrně krátké – černé odrůdy se sklízejí od pozdního podzimu do časného jara. Období sběru bílých zástupců druhu je ještě kratší – začíná kolem listopadu a do konce roku, tedy o něco více než měsíc. Ke sběru se používají speciálně vycvičení psi nebo prasata, jinak tuto houbu nelze najít. V Rusku se nachází na pobřeží Černého moře na Kavkaze, ve středním pásmu evropské části, v oblasti Moskvy. Černý lanýž nejlépe roste ve vápenatých půdách.

Положите v корзину сейчас:

Ale bílá odrůda houby preferuje okraje listnatých lesů, mýtiny, lísky a březové háje, které nejsou zbaveny slunečního světla. Nejrozšířenější je v Orjolu, Smolensku a některých oblastech Povolží (Samara, Nižnij Novgorod, Vladimir). I když kýženou trofej najdeme i v severnějších regionech (Moskva, Petrohrad).

Bez psa a vhodného výcviku je nesmírně obtížné najít hodnotnou houbu, ale několik užitečných tipů vám pomůže v tomto fascinujícím, i když obtížném úkolu:

• Přítomnost houby na určitém místě se pozná podle jejího charakteristického znaku – popelavého zbarvení půdy;
• houby žijí v rodinách v zemi, mějte to na paměti – pokud najdete 1-2 houby v zemi, nezastavujte se, vykopejte půdu poblíž;
• stopy zvířat kopajících se v zemi a nahromadění malého hmyzu na určitém místě naznačí umístění požadované ceny;
• K hledání je lepší použít vycvičeného psa – to je nejběžnější a nejefektivnější způsob, jak najít divoké houby.

Nyní víte, jaký je rozdíl mezi skutečnými a falešnými lanýži, a dokonce znáte některé triky pro sběr této skutečně královské pochoutky. Pokud se rozhodnete pátrat, přejeme hodně štěstí a dobrou úrodu.

V letošním roce zahájili francouzští pěstitelé lanýžů oficiální kampaň, která má spotřebitelům pomoci rozlišovat mezi původními lanýžemi z Périgord a čínskými dovozy. Černé francouzské lanýže z jihozápadního regionu Périgord jsou známé jako “černé diamanty” a prodávají se za 500-1200 eur za kilogram. Čínské „analogy“ (indický lanýž, himalájský lanýž, lanýž Xizan) stojí 30-40 dolarů za 1 kg.

Francouzští výrobci vyhlásili válku levnému, „falešnému“ čínskému dovozu. Jsou pobouřeni, že bezohlední kuchaři ochucují čínské lanýže a stříkají je syntetickými vůněmi, aby voněly jako skutečné lanýže Périgord. Číňané také fušují do chemie. Jestliže dříve své houby stříkali také dochucovadly, která časem vybledla, nyní je stříkají komplexní aromatickou směsí, která velmi dlouho vydrží a zanechává nádhernou pachuť.

Čínský lanýž v zásadě stále voní. Její vůně, slabá a nestabilní, se objevuje po dobu 2-5 dnů, kdy je plodnice plně zralá, kdy houba začíná „volat“ zvířata, která by ji měla vyhrabat a napomoci šíření výtrusů. Ale protože ihned po zmizení zápachu se houba začne rozkládat, nebude na tento okamžik čekat ani jeden Číňan, ale raději takový lanýž prodá, i když nezralý, ale s normální trvanlivostí.

V roce 2010 byl černý francouzský lanýž geneticky zmapován, ale služba pro DNA odlišující jej od čínských lanýžů je příliš drahá a směr nebyl vyvinut.

„Stále konkurujeme ‚špatným‘ kuchařům, kteří berou čínské lanýže a stříkají je příchutěmi, aniž by o tom informovali zákazníky,“ stěžuje si Michel Santinelli, šéf Francouzské federace producentů lanýžů.

Na začátku léta podepsala federace s francouzskou vládou protokol o přijetí vhodných informačních opatření a zvýšení povědomí spotřebitelů o čínských podvodech a různých typech lanýžů nabízených k prodeji.

Francouzští pěstitelé lanýžů také trvají na tom, že jejich černé lanýže mají své vlastní mezinárodní označení, zatímco asijští producenti musí ke svým „levicovým“ lanýžům přidat další označení „exotické invazní druhy“.

Analýza trhu s lanýži ve Francii z roku 2012 zjistila, že 10 až 15 procent lanýžů prodávaných jako francouzský Périgord byly čínské „padělky“.

Odborníci potvrdili, že je velmi snadné oklamat spotřebitele, protože cena černých lanýžů je tak vysoká, že se z nich při vaření používají malé kousky, takže není možné rozeznat rozdíl od čínských hub. Mezi „špatnými“ kuchaři jsou také oblíbené směsi francouzských a čínských lanýžů s převahou těch druhých. V drcené formě není rozdíl spotřebitelem takové směsi vnímán.

V posledních letech se navíc mezi „nespolehlivými“ italskými a francouzskými exportéry stal populární reexport čínských lanýžů. Tito dodavatelé vybírají z čínských šarží „nejpodobnější“ lanýže, mísí je s malým množstvím skutečných a vyvážejí je do zemí, kde lanýže příliš neznají, včetně Ruska.

Dalším problémem francouzských producentů lanýžů je zvyšující se složitost a náklady na výrobu. Zatímco dovoz čínských lanýžů do Francie se každoročně zvyšuje a dosáhl již 25 tun ročně, Francouzi se snaží udržet roční produkci alespoň na úrovni 50 tun. To je kolosální snížení z 800 tun ročně vykopaných ročně na počátku 20. století. Tento prudký pokles počtu černých lanýžů v jejich přirozeném prostředí je nyní připisován globálnímu oteplování.

V rámci výše zmíněného protokolu se stát zavázal, že bude odvětví lanýžů poskytovat roční grant ve výši 200 000 eur po dobu sedmi let na podporu francouzských producentů. Během této doby musí přibližně 20 000 francouzských pěstitelů lanýžů ročně vysadit 300 000 až 400 000 stromů napadených lanýži. Musíme ale mít na paměti, že tyto stromy nebudou produkovat nové houby minimálně 10-15 let.