Jak marinovat kousky makrely ve slaném nálevu?

Marinovaná makrela je univerzální předkrm, který se bude hodit jak na sváteční stůl, tak při běžné rodinné večeři. Mnoho lidí si kupuje hotovou rybu, ale není tak chutná jako ta připravená doma. Pokud jste makrely nikdy nemarinovali, určitě to vyzkoušejte. Navíc je proces poměrně jednoduchý a přímočarý. Postupujte podle našich pokynů a zaručeně uspějete.

Krok 1: Vyberte si správnou rybu

V obchodě nebo na trhu si můžete koupit chlazenou i mraženou makrelu. V obou podobách může být nekrájený, vykuchaný nebo dokonce filetovaný. Filety z makrely se určitě snadněji marinují a mnohem pohodlněji se konzumují – nemusíte je vykosťovat. Ale také stojí více a nenachází se tak často.

Nejdostupnější variantou jsou nekrájené čerstvé mražené ryby. Svou nutriční hodnotou není v žádném případě horší než čerstvá makrela, protože při správném hlubokém zmrazení a následném skladování při dodržení základních pravidel nedochází ke zničení makro- a mikroprvků. Určit kvalitu takové makrely však není snadné. V obchodě je třeba hlavně zajistit, aby nebylo znovu zmraženo. Chcete-li to provést, věnujte pozornost ledu: pokud je silný, dochází k prohýbání, jatečně upravená těla jsou slepená – to znamená, že produkt byl rozmrazený.

Pokud dáváte přednost chlazeným rybám než mraženým, podívejte se nejprve na oči: měly by být čisté a nezakalené. Můžete také požádat prodejce, aby mírně pootevřel žábry: růžová uvnitř znamená čerstvost, hnědá znamená, že makrela je zkažená.

Zajímavým faktem
100 gramů makrely obsahuje až 13 % tuku, což je o 5 % více než drahý losos.

Krok 2: Rozmrazte a připravte na marinování

Před marinováním mražené ryby je třeba ji řádně rozmrazit. V této věci není třeba spěchat – prudká změna teploty negativně ovlivní strukturu masa. Proto je lepší vyloučit možnost použití mikrovlnné trouby, trouby nebo dokonce rozmrazování makrely při pokojové teplotě. Pro zachování pružnosti vláken dejte přednost postupnému rozmrazování na spodní polici lednice: proces zabere asi 12 hodin, ale budete mít jistotu kvality.

Dále by se chlazená nebo rozmražená makrela měla vykuchat a vyčistit. Chcete-li to provést, můžete nejprve oddělit hlavu, pak kuchyňskými nůžkami odříznout ploutve a ocas, opatrně rozpárat břicho a odstranit vnitřnosti a také odstranit film: může chutnat hořce. Po dokončení by měla být očištěná jatečně upravená těla makrel opláchnuta pod tekoucí vodou.

Po očištění můžete makrelu nakrájet na kousky jako steaky nebo jatečně upravená těla nakrájet na filety. Chcete-li to provést, odstraňte kůži, pohybujte se od hlavy k ocasu, opatrně oddělte obě poloviny od hřebene prsty bez použití nože a odstraňte zbývající kosti pomocí pinzety. Tato chutná ryba má malé množství kostí, takže proces jejich odstranění obvykle netrvá dlouho.

Při řezání břicha nezasunujte čepel nože příliš hluboko, abyste nepoškodili rybí žlučník. Pokud je narušena jeho celistvost, dostane se do masa žluč a makrela zhořkne.

Krok 3: Vyberte další přísady

Marináda pro makrely je obvykle kyselá a tekutá, takže její hlavní složkou je ocet nebo jakákoli jiná kyselina. Velké množství kyselin obsahují například citronová, pomerančová, cibulová a dokonce i rajčatová šťáva, která se k makrele hodí.

Další důležitou složkou, kromě kyseliny, je sůl. Zlepšuje nejen chuť ryb, ale působí i jako konzervant. Cukr uzavírá top 3 základní produkty pro nakládání: vyrovnává kyselost a činí chuť hotové makrely harmoničtější.

Aby byl předkrm chutnější, marinujte makrelu s kořením nebo kořením podle vaší chuti:

pepř . Voňavé, černé, bílé, citronové – cokoli z výše uvedeného je pro ryby ideální;
koriandr Tato kulatá, sladce vonící semena dodávají obyčejné makrele sofistikovaný nádech;
kopr . Chutné aditivum, které lze použít čerstvé i sušené;
tymián Oproti kopru je jemnější a má příjemnou svěží vůni;
karafiát . Silné koření, které by se mělo používat opatrně a v malých množstvích;
česnek . Používá se zřídka, ale také se hodí k rybám, zvláště k něčemu tak jasnému, jako je makrela.

A ještě něco: pokud máte rádi pikantní, marinujte tuto tučnou rybu s přidáním čerstvé nebo sušené chilli papričky. Pomůže to udělat chuť makrely ještě intenzivnější. Místo chilli můžete použít i hořčici: není tak pálivá, ale velmi aromatická.

Krok 4: Marinujte makrelu

Ať už zvolíte jakýkoli recept, princip marinování je vždy stejný: připravené kousky ryby je nutné vložit do vhodné nádoby a zalít připravenou vychladlou marinádou, která již obsahuje sůl, cukr a koření. Pokud kompozice obsahuje čerstvou cibuli nebo kopr, umístí se mezi vrstvy makrely, aby získaly bohatší chuť a vůni.

K moření nepoužívejte kovové náčiní: kyseliny mohou reagovat s kovy a způsobit oxidaci. Plastu je také lepší se vyhnout – pohltí silné aroma makrely. Dejte přednost sklu: neoxiduje a neabsorbuje pachy.

Jak dlouho makrelu marinovat závisí jak na velikosti kousků, tak na tom, jak agresivní kyseliny použijete. Rybám stačí dvě až tři hodiny ležet v nasyceném octovém roztoku, v hořčici pět až šest. Někdy proces trvá 8–12 hodin nebo dokonce den, obvykle nemá smysl ho nechávat déle. Pokud ještě nevíte, jak si sami určit připravenost, použijte osvědčené recepty a striktně dodržujte pokyny autorů. Hlavní věc je zapamatovat si: při marinování makrely je lepší ji převařit než podvařit.

Ryby musí být marinovány v chladničce: aby se zabránilo aktivnímu růstu patogenních bakterií, nenechávejte kousky makrely zakryté marinádou při pokojové teplotě.

Krok 5: Podávejte

Pokud jste marinovali makrelu na sváteční stůl, vyjměte ji z chladničky bezprostředně před začátkem hostiny a přeneste ji na krásný talíř. Dole můžete udělat polštář z nakrájené bílé nebo červené cibule, navrch ozdobit snítkami čerstvého kopru nebo peříčky zelené cibule a na bok makrely položit plátky citronu.

Máte-li speciální dvouhrotovou vidličku na ryby, umístěte ji vedle pokrmu na stůl nebo ji jednoduše zapíchněte do jednoho z kousků, abyste hostům usnadnili přenášení předkrmu na talíř.

Stejně jako lehce nasolená makrela je nakládaná makrela vynikajícím doplňkem k silným alkoholickým nápojům: můžete sníst malé kousky jen tak nebo s nimi připravit rychlé sendviče, přičemž filet položíte na plátky chleba Borodino. Brambory také dobře doplňují ryby: lze je uvařit a podávat s čerstvým koprem, upéct v selské peci nebo rozmačkat.

Pokud jde o skladování makrely v marinádě, existuje pouze jeden požadavek: uchovávat sklenici předkrmu přísně v chladničce. Při teplotě dva až čtyři stupně lze skladovat až dva týdny, proto je přípustné marinovat ryby několik dní před dovolenou.

Chcete-li prodloužit skladovatelnost, použijte vakuový tmel. Mimochodem, tato vychytávka se hodí i v případech, kdy potřebujete makrelu naléhavě marinovat nebo nasolit: pod tlakem rychle pohltí chutě a vůně použitých surovin.

Jednoduché recepty na marinované makrely

Marinovaná makrela s cibulí

Nejjednodušší recept, podle kterého můžete marinovat jakoukoli rybu, zahrnuje cibuli, stolní ocet, sůl, cukr, pepř a bobkový list. Tato kombinace může být zajímavější, aniž byste museli přidávat nové přísady, ale nahrazením těch klasických: vezměte si například červenou cibuli místo běžné cibule a jablečný nebo vinný ocet místo stolního octa.

Marináda na makrely s brusinkami

Tento koláč se hodí k rybám, zvláště když je vyvážený pikantní skořicí a kyselým červeným vínem. Zkuste makrely takto marinovat, pokud vás už nudí klasická chuť s cibulí a octem.

Pikantní marinovaná makrela

Aby bylo občerstvení zajímavější, musíte do standardní sady octa, cukru a soli přidat jakékoli koření podle vašeho vkusu. Tento recept na makrelu používá koriandr, ale místo toho můžete použít také hřebíček, tymián, hořčici a kari.

Marinovanou makrelu lze připravit buď samotnou, nebo s dalšími přísadami. Například kombinace s korejskou mrkví je vynikající. K přípravě tohoto salátu musíte rybu nejprve marinovat, poté smíchat s připraveným korejským předkrmem a podávat. Díky čerstvé mrkvi se vám makrela nebude zdát tak tučná a bude příjemnější k jídlu.

Co se dá dělat?

Připravte si ne nakládané ani solené, ale zapečené makrely se zeleninou podle našeho receptu. V této podobě je tato mořská ryba také velmi chutná.