Jak léčit otravu solaninem?

Solanin v bramborách se objevuje, když má kořenová plodina kontakt se slunečními paprsky – a ne nutně přímými. Na jaře, když se příroda probouzí, začnou rašit zásoby brambor ležících na nedostatečně chladném a tmavém místě. Spolu s přístupem ke slunci se slupka hlíz zezelená a výhonky pouze dodají barvu. Každý ví od svých babiček, že nemůžete jíst zelené brambory. Škodlivost solaninu je legendární: věří se, že pokud odloupnete zelenou vrstvu, můžete být stále otráveni, protože neviditelný jed pronikl kořenovou zeleninou skrz naskrz. Je solanin tak nebezpečný a jak se jím můžete otrávit?

Otrava solaninem v bramborách

Od doby, kdy Petr I. zavedl pěstování brambor do ruské kultury, debaty o jeho výhodách a škodlivosti neutichly. Historie si pamatuje mnoho důkazů o úmrtích – lidé se otrávili plody této rostliny, aniž by si uvědomili, že pouze hlízy jsou vhodné k jídlu.

Brambory jsou velmi zdravou zeleninou obsahující velké množství mikroprvků, sacharidů, bílkovin a škrobu. Dále obsahuje vlákninu, draslík, karoten, vitamíny, které jsou nezbytné pro dobré trávení a také vysoký obsah kyseliny listové a organických.

Solanin se nachází ve všech bramborách a jeho obsah v hlízách přímo závisí na kvalitě přepravy a údržby.

Solanin je rostlinný alkaloid, jeho obsah v kořenové zelenině je distribuován na slupce a vrstvě kambia pod ní. Blíže ke středu brambor je koncentrace solaninu i při zeleném vzhledu kořenové plodiny nevýznamná. Jeho malé množství může mít na organismus léčivý účinek. Kromě toho konzumace této zeleniny v hotové podobě spolu se slupkou povede k lepší absorpci jejích složek, protože kůra pomůže trávení a maximální obsah užitečných látek se nachází hned vedle ní.

Zelenou kůru byste ale jíst neměli – ani velmi silný žaludek nemusí vysokou koncentraci alkaloidu zvládnout a otrava je nevyhnutelná. Zelenou kůru lze oloupat, poté můžete zeleninu bezpečně jíst.

Maximum solanintoxinu se nachází v bobulích a listech brambor, které jsou jedovaté a nevhodné k jídlu. K obdržení smrtelné dávky stačí sníst několik těchto bobulí. Brambory, pokud rostly pod zemí, jak se sluší na okopaninu, a ne na povrchu země, neobsahují nebezpečnou dávku smrtící látky.

Při pěstování této kultury je však možné nedopatření a nedbalost. Co se stane, když „zelené“ brambory, které byly během růstu a zrání nad zemí a rostly na slunci, byly poté použity při výrobě a uvolněny z továrny na štěpky nebo jiné produkty? Je možné se tím otrávit?

Solanin se špatně vstřebává v gastrointestinálním traktu, aby se otrávil, vyžaduje koncentraci, se kterou si tělo nedokáže poradit. Zdánlivě nebezpečný produkt bude obsahovat zelený pigment. Při loupání bramborové vrstvy zeleným pigmentem, který indikuje přítomnost solaninu, se dávka toxinu výrazně sníží. Ale stále není bezpečné takové brambory přejídat, dokonce i oloupané a po tepelné úpravě – nelze vyloučit případy drobných gastrointestinálních potíží s poruchou stolice a dalšími nepříjemnými příznaky.

Otrava bramborem u dítěte je možná, pokud se do jeho těla dostane 2 až 5 mg nebezpečné látky na kilogram tělesné hmotnosti. Při této dávce začíná být pozorován toxický účinek a jeho překročení je pro život kritické. Zelené brambory tedy svým dětem nedávejte.

Otrava solaninem v jiných potravinách

Otrava solaninem je možná při konzumaci tohoto jedu společně s rostlinami, které jej obsahují – brambory, lilky, nezralá rajčata. Množství snědené omylem nebo neznalostí může způsobit značné poškození zdraví, pokud je překročena kritická koncentrace jedu v těle, která je přibližně 300 mg.

Solanin v rajčatech

Vysoká koncentrace solaninu v rajčatech se vyskytuje i v nezralé formě této zeleniny. Sudová zelená rajčata, saláty s jejich přídavkem a další pokrmy lze často nalézt v ruské kuchyni. Vlastnosti této pochoutky jsou takové, že solanin se výrazně sníží, pokud se produkt namočí v teplé vodě. A proces přípravy všech druhů konzervovaných zelených rajčat je doprovázen použitím moření na vodní bázi. Je důležité vědět, že potraviny obsahující solanin – včetně rajčat – mohou způsobit alergickou reakci u lidí náchylných k potravinovým alergiím.

Výrobek se nedoporučuje používat osobám se slabým nebo citlivým žaludkem. Děti by si také měly dávat pozor na produkty obsahující solanin, protože dětský organismus nemusí být uzpůsoben k trávení tohoto silného alkaloidu.

Solanin v rajčatech může způsobit těžkou otravu, která způsobuje ospalost, letargii a narušený dechový rytmus, protože tento alkaloid působí na centrální nervový systém. Účinek na gastrointestinální trakt je způsoben nevolností, zvracením a průjmem. Obecná intoxikace těla může vést k bolestem hlavy.

Těhotné a kojící ženy by se také měly vyvarovat konzumace nezralých rajčat, aby neohrozily vývoj dítěte.

Otrava rajčaty je nebezpečná, protože můžete promeškat kritický okamžik příjmu toxinu, protože koncentrace solaninu v rajčatech je mnohem nižší než v bramborách nebo lilku, a proto nemají hořkou chuť. Při konzumaci zcela jedlého produktu si člověk nemusí uvědomit, že je nebezpečný pro jeho zdraví. Kromě toho existuje možnost intolerance tohoto alkaloidu.

Solanin v lilku

Pokud je přítomnost solaninu v bramborách a rajčatech způsobena jejich nezralostí, pak u lilku je situace opačná. V přezrálé zelenině, která dlouho visela na větvi, se hromadí nebezpečný toxin. Tato zelenina je nosičem solaninu, který je klasifikován jako „M“, což znamená jeho speciální vlastnosti a vyšší toxický účinek. Jeho maximální koncentrace v zelenině nastává, když lilek roste ve volné přírodě. Kvůli nedostatečné pravidelné zálivce a horkému klimatu, ve kterém divoká plodina roste, dochází nejčastěji k otravě lilkem.

Kromě toho se nedoporučuje jíst lilky, když plody dlouho visí na keři a ztratily původní lesk kůry. Fádnost lilků svědčí o jejich stáří a je velká pravděpodobnost, že obsahují vysokou dávku solaninu.

Zda je lilek poživatelný, můžete určit podle následujících kritérií:

• pokud po nakrájení produktu zůstane jeho dužina bílá, pak je takový lilek jedlý. Pokud je místo řezu mírně nazelenalé a po vystavení vzduchu začne hnědnout, pak je to jasná známka přítomnosti solaninu v něm;
• hořkost, koncentrovaný solanin chutná velmi hořce;
• Při nákupu lilku byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu: zelenina musí být mladá – to lze vidět podle lesku skořápky, bez zhnědnutí nebo nažloutnutí.

Solanin v lilku lze snížit tím, že nakrájené kousky potřete solí nebo je na několik minut namočíte do solného roztoku. Tato lidová metoda pomáhá zbavit se hořkosti, a tedy její příčiny – solaninu.

Zpočátku se lilek stal populárním jako léčivý přípravek a teprve později se ho naučil pěstovat pro spotřebu. Tato zelenina obsahuje prvky nezbytné pro zdravou výživu, působí antibakteriálně, normalizuje hladinu cholesterolu a je schopna odstraňovat toxiny z těla.

Lze ji tedy kromě běžného použití v potravinách použít i k prevenci rakoviny, aplikovat na otevřené rány k dezinfekci a použít k potírání dalších zdravotních problémů.

Příznaky otravy solaninem a první pomoc

Podobné příznaky má otrava jakýmikoli rostlinnými jedy. Příznaky se začínají objevovat v průměru po 4 hodinách a jsou charakterizovány akutní bolestí a křečemi v žaludku a střevech. Pak se objevují další příznaky gastrointestinální poruchy – zvracení, rozrušená stolice. Účinek solaninu na nervový systém zanechává známky intoxikace v podobě bolestí hlavy, rozšířených zorniček, zmatenosti a křečí. Z kardiovaskulárního systému jsou zaznamenány tachykardie, arytmie a dušnost.

Solanin má ostrou, hořkou chuť, takže hořká chuť může zůstat v ústech po dlouhou dobu.

Po zjištění prvních příznaků byste měli okamžitě zavolat lékaře, protože povaha otravy se může stát nepředvídatelnou a není známo, jak bude tělo na tento jed reagovat.

Před příjezdem záchranného týmu byste měli vypít více tekutin a užít enterosorbenty – aktivní uhlí atd. Je důležité si uvědomit, že kvalifikovanou pomoc v případě otravy může poskytnout pouze lékař v nemocničním prostředí, kde je veškeré potřebné vybavení nezbytné pro léčbu je k dispozici. Proto není možné odmítnout hospitalizaci, pokud se zjistí, že došlo k otravě solaninem.

Na otázku, zda škodí zelená rajčata, staré brambory nebo lilky, neexistuje jednoznačná odpověď. Jakýkoli produkt může přinést užitek i škodu. Měli bychom pamatovat na nebezpečné látky, které nás obklopují v každodenním životě, abychom byli připraveni kompetentně reagovat na hrozbu, která se objeví. Zároveň produkty obsahující solanin nijak zvlášť neškodí, pokud nevypadají silně ovlivněné plísní pozdní a pokud jste si jisti silou svého žaludku.

Solanin je toxický glykoalkaloid tvořený v rostlinách z čeledi lilkovitých (rajčata, lilky, brambory). V rostlinách plní ochrannou funkci, má fungicidní a insekticidní vlastnosti.

Obsah solaninu v různých částech brambor kolísá: v nezralých hlízách do 1 %, v květech 0,6–0,7 %, klíčcích do 0,5 %, slupce hlíz 0,03–0,06 %, ve vrcholcích 0,25 %, nejméně ve zralých hlízách – 0,002–0,007 %. Množství alkaloidu také závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách a geografické oblasti růstu.

Obsah toxinů v bramborách se výrazně zvyšuje, pokud jsou hlízy vystaveny přímému slunečnímu záření, teplotám pod nulou, jsou napadeny háďátky nebo mají hnilobná místa.

Zvláště mnoho alkaloidů se hromadí v hlízách brambor na jaře, protože příprava na vegetační období začíná v únoru. Aby se zabránilo hnilobě, aby se stimulovaly metabolické procesy a klíčení v hlízách, je aktivována syntéza solaninu. Na jaře, během skladování, se jeho hladina v hlízách zvyšuje 4-5krát a dosahuje 40-70 mg%. Nejvíce se hromadí v zelených oblastech, ve slupce, kolem očí a zejména v klíčcích. Čím delší jsou klíčky brambor, tím nebezpečnější je jíst.

U lilku se solanin koncentruje především ve slupce, i když dužnina obsahuje také minimálně 0,03 %, což dodává plodům charakteristickou hořkou chuť. Čím vyšší je obsah solaninu v lilku, tím intenzivnější hnědý odstín získá při řezu.

Alkaloid se nachází také v nezralých zelených rajčatech, kde jeho koncentrace nepřesahuje 0,008 %. Jak ovoce dozrává a roste, množství solaninu výrazně klesá a stává se prakticky nezjistitelným v době, kdy se rajčata stanou vhodnými ke konzumaci.

Jak dochází k otravě solaninem?

Otrava solaninem je možná při konzumaci zeleniny, která byla skladována nesprávně nebo po dlouhou dobu:

• zelené, naklíčené nebo nahnilé hlízy brambor;
• zelená rajčata;
• staré, drcené, dlouho skladované lilky.

Solanin se zvláště rychle hromadí v 2 mm silné obvodové vrstvě brambor, když jsou umyté hlízy skladovány v průhledných pytlích nebo síťkách.

K otravě dochází, když se do těla dostane 200-400 mg alkaloidu, což z hlediska hmotnosti produktu odpovídá 2-4 kg neloupaných brambor. Obsah solaninu v naklíčených hlízách je mnohem vyšší – od 100 do 500 mg na 100 g produktu (ve loupané a neloupané formě).

Množství solaninu se při správném vaření výrazně sníží. Když se brambory uvaří ve slupce, solanin se zachová, ale když se uvaří oloupané brambory, většina jde do odvaru. Hlízy vařené ve slupce je bezpečné jíst jen do konce podzimu.

Někdy dochází k otravě při samoléčbě doma tinkturami a odvary připravenými na bramborových klíčcích nebo slupkách.

Příznaky otravy

Ve velkých dávkách solanin tlumí centrální nervový systém a způsobuje hemolýzu červených krvinek v malých koncentracích vede k akutní otravě.

Příznaky intoxikace jsou nespecifické:

• celková malátnost, letargie a ospalost;
• ztráta chuti k jídlu;
• nevolnost, zvracení;
• nadýmání, křečovité bolesti v oblasti pupku;
• volné stolice.

Lokální dráždivý účinek se projevuje bolestí v krku, hořkostí v ústech, aktivním sliněním a případnou ulcerací ústní sliznice.

Při těžké otravě vystupují do popředí příznaky neurotoxického účinku solaninu:

• bolest hlavy, závratě;
• deprese vědomí nebo řeči a motorická agitovanost;
• nestabilita chůze;
• dezorientace;
• přetrvávající rozšíření zornice;
• tonické a klonické křeče;
• halucinace, bludy;
• strnulost nebo kóma.

Kromě známek poškození nervového systému oběti pociťují dušnost, tachykardii, snížený krevní tlak a snížené močení.

První pomoc při otravě solaninem

1. Proveďte výplach žaludku vypitím 1-1,5 litru teplé vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného, ​​poté vyvolejte zvracení tlakem na kořen jazyka.
2. Vezměte enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
3. Pokud nemáte průjem, vezměte si solné projímadlo (síran hořečnatý).
4. Zajistěte dostatečnou hydrataci, abyste napomohli detoxikaci a zabránili dehydrataci.
5. Při neuropsychickém rozrušení užívejte sedativa na bylinné bázi (tinktura z kozlíku lékařského, mateřídoušky, konvalinky).

Kdy je nutná lékařská péče?

Lékařská péče je nutná, pokud:

• i přes poskytnutí první pomoci se stav oběti zhoršuje nebo neexistuje žádná pozitivní dynamika;
• ve zvratcích nebo stolici je příměs krve;
• oběť je v bezvědomí;
• vyvinut konvulzivní syndrom;
• rozvinutý delirantní syndrom;
• bylo zraněno dítě, starší osoba nebo těhotná žena.

Neexistuje žádné specifické antidotum. Léčba těžké otravy solaninem zahrnuje detoxikaci, udržení životních funkcí, především dýchání a srdeční činnosti, a obnovení rovnováhy voda-sůl. Symptomatická terapie se provádí zaměřená na odstranění dysfunkce nervového systému.

Možné důsledky

Na pozadí otravy solaninem je možný reaktivní zánět slinivky břišní, jaterní tkáně, žlučových cest, akutní selhání ledvin, akutní gastritida, gastroenteritida a syndrom dráždivého tračníku.

Prevence

1. Před konzumací důkladně oloupejte brambory z očí.
2. Nejezte naklíčené nebo zelené brambory.
3. Neskladujte brambory v síťkách nebo průhledných plastových sáčcích.
4. Skladované brambory nevystavujte přímému slunečnímu záření.
5. Nejezte rajčata a lilky, které ještě nejsou zralé nebo přezrálé.
6. Pamatujte na toxicitu bramborových klíčků a jejich slupek při ošetření nekonvenčními metodami.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi

Vzdělání: vysokoškolské vzdělání, 2004 (Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Státní lékařská univerzita v Kursku“), obor „Všeobecné lékařství“, kvalifikace „Doktor“. 2008-2012 – postgraduální student Ústavu klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 – odborná rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „KSU“.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!