Jak květák zmizí?
Květák je poměrně choulostivá zelenina, která je náchylná k rychlému hnilobě a vadnutí. Existují ale způsoby, jak ji ochránit před předčasným poškozením. Jak květák skladovat, aby jeho cenné vlastnosti nezmizely co nejdéle?
Přečtěte si tento článek:
- Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování
- Optimální podmínky skladování
- Skladování čerstvého květáku
- Skladování zpracovaného květáku
- Zmrazení
- konzervace
Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování
Květák spolu s bílým zelím jsou tradičními „obyvateli“ našich zahrad, protože jsou to odrůdy, které jsou na pěstování nejnáročnější. Ale ne každý ví, že bez řádné sklizně se trvanlivost zeleniny výrazně zkrátí.
Doba zrání sklizně závisí na odrůdě zelí a pohybuje se od 60 do 140 dnů. Rané odrůdy lze sklízet již v červnu, pozdní odrůdy na podzim.
Chcete-li zajistit maximální bezpečnost zelí, musíte dodržovat tyto tipy:
- Sklizeň musí začít, když zelí ještě plně nevyrostlo. Překročení hmotnosti o více než 1,2 kg je spojeno se ztrátou chuti a nutričních vlastností zeleniny. Navíc přezrálý produkt dlouho nevydrží.
- Během sklizně je třeba ostrým nožem odříznout hlávku zelí a nechat několik listů na stonku.
- Sklizenou úrodu je nutné ihned roztřídit a uskladnit. Pokud necháte květák na přímém slunci, rychle zežloutne a stane se nepoužitelným.
Optimální podmínky skladování
Před uskladněním květáku je pro to nutné zajistit optimální podmínky. Za nejlepší teplotní režim pro uchování zeleniny se považuje ne méně než 0 a ne více než 3 °C. Při překročení teploty zelí rychle zežloutne a začne rašit. Když teplota klesne pod 3° pod nulu, začne hnít a vadnout.
Vlhkost musí také splňovat určité požadavky. Optimální ukazatel je 95 %. Zvýšení na 100 % bude mít za následek rychlý rozklad.
Pozdní a střední odrůdy jsou nejlepší rané odrůdy by měly být konzumovány ihned po řezání. Před uskladněním zelí je třeba všechny hlávky zelí vytřídit a odstranit zkažené. Zvláštní pozornost by měla být věnována přítomnosti hniloby a dalších projevů patogenních infekcí. Pokud chybějící exempláře „neodplevelíte“ včas, nemoc se rozšíří ke zdravým sousedům, což povede k úplné ztrátě úrody.
Skladování čerstvého květáku
Květák je nejlepší skladovat ve sklepě, kde jsou vytvořeny optimální podmínky. Aby byla zelenina chráněna před znehodnocením po dobu sedmi nebo více týdnů, je nutné očistit hlávky zelí od listů, kořenů a nečistot. Poté je vložte do připravených krabic a zakryjte horní část nejprve papírem a poté fólií nebo sáčkem. Tímto způsobem můžete zabránit rychlému odpařování kapaliny a zachovat produkt bez vyblednutí.
K ochraně zelí před infekcí houbami a plísněmi je třeba pravidelně kontrolovat výplň skrýše a v případě nálezu nemocných exemplářů je odkládat odděleně. Ale nejlepší je sníst je hned.
Další způsob uložení je následující. Hlavy květáku jsou zavěšeny za kořeny, zbavené zeminy, na laně ve sklepě. Takto se zelenina skladuje asi tři týdny.
Pokud nemáte sklep, můžete květák skladovat doma v lednici. Za tímto účelem se každá hlávka zelí, zbavená listí a nečistot, vloží do jednoho sáčku a poté do přihrádky na zeleninu. Občas se můžete setkat s radou obalit hlavy potravinářskou fólií. Tato metoda však prodlouží životnost produktu pouze o týden.
Skladování zpracovaného květáku
Pokud je sklizeň tak velká, že se úplně nevejde do lednice a v domě není žádný speciální úložný prostor, můžete připravit květák. S jejich pomocí nejen prodlužují životnost zeleniny, ale také urychlují proces vaření. Jednou to stojí za námahu, abyste mohli používat polotovary, aniž byste se namáhali.
Zmrazení
K bezproblémovému zmrazení květáku potřebujete:
- omyté hlávky rozebrat na květenství;
- Ponořte do vody na několik minut, aby zbledla (nepřidávejte sůl);
- vypusťte vodu přes cedník a nechte zelí, aby odstranilo co nejvíce tekutiny;
- rozetřete na papírovou utěrku, abyste zajistili úplné vysušení;
- rozdělte květenství do nádob nebo speciálních sáčků;
- uložte je na polici mrazničky a nastavte režim rychlého zmrazení.
Takto můžete zelí skladovat asi šest měsíců, ale opětovné zmrazení je nepřijatelné.
konzervace
Příprava zavařenin je oblíbenou zábavou mnoha, kteří mají rádi neobvyklou chuť známých produktů. V tomto smyslu je květák ideální pro nakládání.
- Květák;
- Voda – litr;
- Ocet – 150 ml;
- Cukr a sůl – každý po 50 g;
- Černý pepř (hrách) – 10 kusů;
- Hřebíček – 4 pupeny.
- Litrové zavařovací sklenice a těsnící víčka myjeme a sterilizujeme
- Hlávky zelí pečlivě omyjte a roztřiďte. Rozdělte na samostatné části.
- Blanšírujeme pět minut ve vroucí vodě, kterou nejprve podle chuti osolíme.
- Slijte vodu a zeleninu ochlaďte pomocí cedníku.
- Marinádu připravíme smícháním octa, cukru, soli ve vodě a přivedením k varu. Umístěte koření do sklenic a poté květenství. Naplňte je marinádovým roztokem.
- Sterilizujte ve vroucí vodě alespoň osm minut. Pokud se použijí půllitrové sklenice, šest minut.
- Opatrně vyjměte a srolujte.
Skladování květáku není při splnění určitých podmínek zatěžující záležitostí. A pomocí doporučení na prodloužení životnosti zeleniny ji můžete zařadit do svého jídelníčku i v zimě.
Květák je chutná a zdravá plodina, zásobárna železa, hořčíku, fosforu a vitamínů. Pěstuje se pro sezónní spotřebu a pro uskladnění pro budoucí použití, aby se v zimě potěšil lahodnými pokrmy. Pojďme přijít na to, jak květák skladovat ve sklepě a bytě, jaké podmínky vám umožní zachovat maximum živin obsažených v ušlechtilé zelenině.
Odrůdy a jejich uchování
Rejstřík chovatelských úspěchů nerozděluje květák na skladovatelný a ne. Odrůdy se běžně dělí na:
- brzy zralé – dozrává 80-110 dní po výsevu.
- Střední zrání – mají vegetační dobu přibližně 110-140 dní.
- pozdní zrání – zraje déle než 150 dní.
Všechny lžou stejně, jen dozrávají v různou dobu. Vysaďte ve své oblasti různé odrůdy a květák můžete jíst čerstvý po celou sezónu.
Víš, že…
GOST R 54903-2012 „Čerstvý květák. Technické podmínky“ předepisuje skladování zeleniny za určitých podmínek nejdéle 80 dnů. Navíc starší GOST 7968-89 (SSSR) předepisoval stejné podmínky, ale ne na 80, ale na 60 dní. Moderní odrůdy se zřejmě lépe skladují.
Květák se skladuje hůře než kterákoli jiná odrůda této zeleniny.
Kdy sklízet
Kdy odstranit květák ze zahrady? Rané a středně zrající odrůdy se řežou při dozrávání, kolem července, pozdní odrůdy – koncem října/začátkem listopadu.
Začněte sklízet, když hlávky dosáhnou průměru a hmotnosti vhodné pro danou odrůdu. Například:
- u odrůdy Skywalker je hmotnost hlavy 3500 g;
- pro „Abeni“ – 2200 g;
- „Bílá koule“ má hmotnost pouhých 500 g.
Tip dne
Zeleninu nenechte přezrát, jinak se ztrácí vůně a chuť, snižuje se množství živin a zhoršuje se trvanlivost.
Květák je nejvíce vlhkomilná plodina a pouze za vlhkého počasí si jeho hlávky udržují turgor. Když zaschne, musíte ji nejprve vydatně zalít a druhý den odstranit.
Odřízněte hlavy tak, aby zůstaly 3-4 listy a okamžitě je schovejte do stínu. Od slunečních paprsků vadnou, žloutnou a stávají se nevhodnými pro potravu.
Tip dne
Při pěstování zeleninu nepřekrmujte dusíkatými hnojivy, jinak se trvanlivost prudce sníží. Zelí roste po dlouhou dobu, ale jakmile se objeví květenství, během tohoto období rychle získá váhu, krmení se již neprovádí.
Podmínky skladování
Jak správně skladovat květák v zimě? Po sklizni plodiny se rozhodněte, kde bude umístěna příště. Jediný způsob, jak udržet čerstvost po dlouhou dobu, je chlad:
- při teplotách od 0 do +1 °C;
- při vlhkosti 90-95%.
Za teplého počasí začne křehká zelenina brzy hnít, pokud je nedostatečná vlhkost, vyschne.
Ve venkovských domech by bylo nejlepším místem sklep nebo sklep doma, izolovaný balkon, kde konstantní teplota neklesne pod nulu.
Další možností je zmrazení, pak se hlávky zelí rozhodně nezkazí.
Odpovídáme na otázku: Květák během skladování zčernal, dá se s tím něco dělat?
Ovoce, které začne hnít, zčerná. Už se nedá jíst, i když jsou poškozená místa odříznuta, protože mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela ji infikuje.
Čerstvé skladování
Pokud se rozhodnete květák skladovat doma ve sklepě, sklepě nebo na balkóně, připravte si:
- nízké dřevěné nebo plastové krabice, kartonové krabice;
- Budete také potřebovat fólii a izolaci.
Pro uložení do lednice nebo mrazáku připravte:
- potravinářský film;
- papír;
- plastové sáčky;
- nebo plastové nádoby.
Sklep nebo sklep
Květák můžete nejdéle skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Existuje několik způsobů, jak zajistit dlouhodobou trvanlivost:
- Pověšení vzhůru nohama za stopku. Při sklizni neodřezávejte květenství, ale vykopávejte je spolu s kořeny a lehce setřásejte hrudky země. Hlávky zelí pak zavěste na provázek ve vzdálenosti 6-8 cm od sebe. Tímto způsobem se během 1-1,5 měsíce nezhorší.
- Kořeny zahrabte do čistého písku. To je skvělá možnost skladování zelí ve sklepě. Stačí písek navlhčit, když schne. Při této metodě doba zimního zrání dosahuje 5-6 měsíců.
- Umístěno v krabicích na policích. Odřízněte vrchní listy a kořeny hlávek, naaranžujte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté krabice zakryjte neprůhlednou fólií nebo lepenkou. Nebo jednoduše zabalte každou hlávku zelí do plastového sáčku a položte na police. Takto vydrží 2-3 měsíce.
Poslední způsob je vhodný pro skladování v bytě na balkoně, stačí krabice obalit izolací nebo je vyložit pěnovým plastem, aby plodina nezmrzla.
Tip dne
Ať už zvolíte jakoukoli metodu, jednou týdně zkontrolujte, zda hlávky zelí nehnilobou.
Lednička
Květák můžete nějakou dobu skladovat v lednici. Důležité je jen to správně připravit. Odstraňte listy z vidliček, opláchněte a osušte. Poté zabalte do dvou vrstev potravinářské fólie, papíru nebo zabalte do plastových sáčků.
Jak dlouho vydrží květák v lednici? Na spodní polici – nejméně měsíc. Ale možnosti chladničky nejsou neomezené, nenechávejte tam zeleninu déle – začne hnít a zhoršovat se.
Víš, že…
Květák dobře zadržuje vlhkost, což znamená, že stěží tvoří kondenzaci. Velmi užitečná vlastnost pro skladování v lednici.
Mraznička
Přestože šlechtitelé identifikovali pro zmrazení pouze odrůdu „Cartier“, ve skutečnosti lze zmrazit jakoukoli odrůdu.
Zelenina se v mrazáku skladuje nejdéle – až do rozmrazení. Nízkými teplotami ztrácejí část živin, ale zůstávají stejně aromatické a chutné.
Čerstvě zmrazená zelenina bude mít jinou chuť než obvykle, proto se doporučuje ji nejprve blanšírovat
Jak správně zmrazit květák:
- Je nutné rozdělit hlávku zelí na květenství, poté je zabalit po částech, pevně uzavřít a umístit do mrazničky.
- Můžete připravit polotovar. Za tímto účelem blanšírujte květenství po dobu 2-3 minut. ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové. Poté osušte, po částech balte do vzduchotěsných nádob nebo sáčků a dejte do mrazáku.
V zimě mražené zelí vyndáte a vhodíte do vroucí vody bez rozmrazení – nerozeznáte ho od čerstvého zelí.
Odpovídáme na otázku: Jak správně zmrazit květák na zimu pro dítě?
Princip je stejný jako při přípravě polotovaru. Jen přístup k výběru surovin je vybíravější a květenství je potřeba blanšírovat dvakrát tak dlouho. Výrobek by měl být také umístěn ve sterilizované nádobě.
Co je odchov
Jíst čerstvé mražené zelí v zimě je příjemné a zdravé, ale existuje i jiný způsob, jak si zajistit vitamíny pro budoucí použití. Mluvíme o metodě zvané pěstování – nejlepší varianta, pokud květenství nestihlo dozrát do doby sklizně.
- Několik dní před sklizní malé hlávky vydatně zalijte a poté je vykopejte i s kořeny a velkými hrudkami zeminy.
- Hlávky zelí přesaďte do záhonu upraveného ve sklepě nebo ve sklepě. Zasaďte pevně, zakryjte zeminou až po spodní listy.
- Udržujte teplotu v rozmezí 1-2 °C. Zalévejte, když půda vysychá.
- Místnost často větrejte, aby zelenina mohla dýchat. Odstraňte poškozené.
Zelí tak nejen vydrží až šest měsíců, ale také přibere.
Víš, že…
Zahradní postel ve sklepě může být vyrobena z běžných krabic naplněných úrodnou půdou.
Jiné způsoby skladování
Sušení
Během procesu sušení se květenství zmenší 6-7krát, takže polotovar je vhodný pro skladování
Sušení je další osvědčený způsob skladování květáku v zimě. Nedělejte toho ale moc najednou, možná pro tento produkt nenajdete využití.
- Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
- Sušíme v troubě při 60°C po dobu 3-5 hodin.
- Balení do skleněných nádob a plastových nádob.
Při sušení v troubě zůstávají květenství jedlá po dobu 7-10 měsíců.
Víš, že…
Usušený polotovar stačí před použitím zalít vodou a nechat chvíli odstát, aby byl nasycen vlhkostí.
konzervace
Květák můžete s úspěchem osolit. Na 10 kg surovin vezměte 5,5-6 litrů vody, 0,4 kg hrubé soli, 400-450 ml 6% octa.
- Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl, přidejte ocet.
- Oddělte květenství, opláchněte, blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut.
- Připravenou zeleninu dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vychladlým nálevem.
- Přidejte koření podle chuti, například: bobkový list, černý pepř a nové koření.
- Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte je, otočte nádobu a přikryjte teplou přikrývkou.
- Když konzerva vychladne, dejte ji do sklepa nebo spíže k uskladnění.
Nebo si zkuste na zimu připravit velmi chutný zeleninový talíř, jako v tomto videu:
Zjistit, jak doma v zimě uskladnit další druhy zelí: čínské zelí, kedlubny, brokolici.
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zdravou zeleninu: skladovat ji v krabicích, pěstovat, zmrazovat, dělat nakládané okurky nebo si vybrat něco jiného – je to na vás. Pamatujte, že při nesprávných teplotních a vlhkostních podmínkách se květenství rychle stanou nepoužitelnými. Abyste se tomu vyhnuli, poslouchejte rady a do jara si dopřejte jídla bohatá na vitamíny.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Zelenina, ovoce, melouny
