Jak kvasit červené zelí?
Kysané zelí červené zelí se stává jasnou alternativou bílého zeleninového salátu. Podrobně vám prozradíme, jak si červené zelí doma na zimu zkvasit, aby si co nejvíce zachovalo vitamíny a minerály.
- 1 Je červené zelí kvašené?
- 2 Recepty na nakládané červené zelí
- 2.1 Příprava na zimu ve sklenici
- 2.2 Nakládání s mrkví a česnekem doma
- 2.3 S instantním kmínem
Je červené zelí kvašené?
Existuje názor, že červené zelí, na rozdíl od běžného bílého zelí, není vhodné pro nakládání na zimu. Toto tvrzení nemá žádný základ. Rozdíl mezi oběma druhy této zdravé zeleniny je pouze v tom, že červené hlávky jsou mnohem hutnější, a proto se hůře krájí.
Důležité! Při práci s červeným zelím se doporučuje používat gumové rukavice a zástěru. Zelenina obsahuje mnoho barvícího pigmentu, který není snadné odstranit z povrchů. Citronová šťáva pomůže odstranit skvrny.
Recepty na červené zelí z kysaného zelí
Červené zelí se vyznačuje vynikající chutí, kterou úspěšně doplňují jednoduché produkty dostupné každé hospodyňce.
Help. Horní listy a stonky se nepoužívají k jídlu kvůli vysokému obsahu dusičnanů v nich.
Příprava na zimu ve sklenici
Nejjednodušší verze nakládané červené zeleniny nevyžaduje žádné luxusní přísady. Stačí pár hustých hlávek zelí a cibule s kořením.
Varování! Pro fermentaci by se neměla používat jodizovaná sůl.
Ingredience pro klasický recept:
- 7 kg červeného zelí;
- 1 velký kořen křenu;
- 1 velká hlava česneku;
- Velké žárovky 3;
- Sůl Xnumx;
- 5 ks bobkový list.
- Zelí se omyje, vysuší a rozdělí na jednotlivé listy.
- Každý z nich je nakrájen na velké kusy.
- Cibule se omyje, oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Kořen křenu se mele v mlýnku na maso nebo mixéru.
- Česnek se nakrájí na plátky.
- V samostatné široké nádobě smícháme zelí, cibuli, česnek, křen a bobkový list.
- Trochu osolíme a prohněteme.
- Dále se směs přemístí do smaltované pánve, zhutní a navrch se položí zátěž.
- Produkt se fermentuje na teplém místě po dobu 3 dnů. Periodicky se propíchává dřevěnými špejlemi až na samé dno.
- Po 3 dnech se zelenina přenese do skleněné nádoby a sterilizuje se 20 minut na středním ohni.
- Sklenice se srolují, zabalí do přikrývky, nechají se úplně vychladnout a poté se přesunou do sklepa k uskladnění.
Nakládání s mrkví a česnekem doma
Neobvyklá jasná barva salátu z červeného zelí přitáhne pozornost hostů. Antokyan obsažený v jejích listech dodává chuti ušlechtilou hořkost, kterou kompenzuje sladká mrkev a aromatický česnek. Pravidelná konzumace tohoto produktu snižuje křehkost cév, snižuje otoky a posiluje sítnici.
Ingredience na nakládání s česnekem a mrkví:
- 0,5 kg červeného zelí;
- 2 střední mrkev;
- 1 hřebíček z česneku;
- 1 tsp sůl.
Proces sklizně:
- Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
- Česnek oloupejte, nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozdrťte speciálním lisem.
- Dvě připravené zeleniny smícháme a posypeme solí.
- Zelí je nakrájeno a hněteno rukama, aby změklo a dalo šťávu.
- Všechny složky se smíchají ve smaltované nádobě a přenesou do skleněných nádob.
- Zelenina se těsně utlačí, ponechá se 2 cm k okraji hrdla, aby tekutina při kvašení nevytekla.
- Sklenice se umístí na paletu a zelí se stlačí závažím.
- Prvních 7 dní by měl proces fermentace probíhat v místnosti při pokojové teplotě. Výrobek se za celou dobu dvakrát propíchne dřevěnou špejlí.
- Pokud se na povrchu objeví pěna, opatrně se odstraní.
- Po týdnu je útlak odstraněn, sklenice jsou pokryty nylonovými víčky a odeslány do sklepa nebo chladničky, aby pokračovaly v procesu fermentace.
- Po 5 dnech je produkt připraven k použití.
S instantním kmínem
Abyste posílili imunitu bez léků a udělali si pořádek v jídelníčku, zásobte se na zimu kysaným zelím s kmínem.
Složení:
- 1 hlava zelí;
- Xnumxl vody;
- 1 lžička kmín;
- 1 Art. l soli;
- 1,5 st. l. cukru.
Krok za krokem vaření:
- Připravte lák: ve vodě rozpusťte sůl a krystalový cukr.
- Červené zelí se nakrájí na tenké proužky, aby se lépe uvolňovala šťáva.
- Plátky vymačkejte, dokud se tekutina neuvolní, a posypte kmínem.
- Zelenina se přenese do fermentační nádoby a naplní se solným roztokem, čímž se zhutní. Mělo by být zcela pokryto tekutinou.
- Nahoře se umístí zátěž a nechá se jeden den v teplé místnosti.
- Po dni by se na povrchu solanky měly tvořit bublinky plynu, což naznačuje, že proces fermentace probíhá správně.
- Výrobek je propíchnut dřevěnými tyčinkami, ponechán další tři dny a postup se opakuje třikrát.
- Znakem hotového kysaného zelí je jeho sytá fuchsiová barva.
- Výrobek je umístěn ve skleněné nádobě pod nylonovým víčkem a uložen v chladničce.
Je možné kvasit červené zelí společně s bílým zelím?
Červené a bílé zelí jsou úspěšně fermentovány v tandemu. Tímto způsobem se zvyšuje obsah vitamínů v hotovém salátu a vzhled svačiny se stává ještě chutnější.
Červené hlávky zelí obsahují 4x více karotenu než bílé. Obsahují také antokyan, který chrání tělo před škodlivými účinky záření.
Ingredience na míchaný salát coleslaw:
- 0,5 kg červeného zelí;
- 0,7 kg bílého zelí;
- Xnumx mrkev;
- Xnumxl vody;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukru.
Příprava:
- Ze zelí se odstraní vrchní listy; Každá vidlice je rozdělena na 4 části a jádro je odstraněno.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Ostrým nožem nakrájejte zeleninu a vložte ji v barevných vrstvách do smaltované nádoby. Každá vrstva je posypána mrkví.
- Z vody, cukru a soli se připravuje lák.
- Zelí se zhutní dřevěným šťouchadlem tak, aby jeho hladina byla 10 cm pod okrajem nádoby.
- Zelenina se zalije nálevem a lisuje se závažím po dobu 3-4 dnů.
- Nejlepší teplota pro proces fermentace je +15…+18°C.
- Jednou denně se výrobek propíchne dřevěnými špejlemi a přebytečná pěna se odstraní.
- Hotový produkt se přenese do skleněných nádob spolu se solným roztokem a uloží se do chladničky.
Závěr
Nakládání červeného zelí nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Jedinou výhradou je schopnost produktu natírat pracovní povrchy. Červené zelí se neliší ani v nárocích na úložný prostor – postačí sklep nebo spodní police lednice. Z hlediska doby kvašení není o nic horší než jeho bílý příbuzný a spolu s ním vzniká chuťově i esteticky zajímavý pokrm.
