Jak jíst krůtí vejce?
Na rozdíl od slepičích a křepelčích vajec jsou krůtí vejce v prodeji a na našem stole velmi zřídka. Málokdo proto ví o vlastnostech a chuti tohoto produktu. Řekneme vám, jaké výhody mohou přinést a proč je tak těžké je koupit.
Trocha historie
Krůty se v Evropě objevily díky Kryštofu Kolumbovi, který je přivezl z Ameriky. Španělsko se stalo první evropskou zemí, kde se tito ptáci začali chovat. Proto je krůta často nazývána „španělským kuřetem“. Dnes se většina krůt pěstuje ve Spojených státech, kde tento pták získal status národního produktu.
Krůta je ceněná pro své chutné libové maso s velkým množstvím bílkovin. Je považováno za prospěšné pro tělo, protože se dobře vstřebává, nezatěžuje gastrointestinální trakt a nezpůsobuje alergie, na rozdíl od kuřecího masa.
Proč jsou krůtí vejce málokdy v prodeji?
Ročně se po celém světě prodají tisíce tun krůtího masa. Vejce však lze zakoupit pouze od drůbežářů. Nenajdete je na trzích, v obchodech a supermarketech. To je způsobeno nedostatkem komerčních výhod. Obyčejné kuře produkuje nejméně 300 potenciálních potomků ročně, zatímco produktivita krůty je třikrát nižší a náklady na její údržbu jsou vyšší. Kromě toho slepice začíná snášet vejce 19-20 týdnů po narození a krůta mnohem později – po 32 týdnech.
Vzhled a vlastnosti
Vajíčko váží v průměru 75-80 g. Má oválný tvar a dodává se v bílé nebo krémové barvě s četnými tmavými inkluzemi. Barva může záviset na věku ptáka (čím mladší, tím světlejší skořápka). Skořápka dobře pohlcuje pachy, proto se vejce skladují odděleně od potravin s výrazným aroma. Na ochranu před cizími pachy je skořápka potažena směsí olivového a slunečnicového oleje a parafínu.
Složení a nutriční hodnota
Krůtí vejce jsou zdrojem lehce stravitelných bílkovin a zdravého cholesterolu, který nevyvolává rozvoj aterosklerózy. Jsou považovány za poměrně kalorické – 100 g obsahuje téměř 200 kilokalorií. Množství bílkovin ve stejných 100 g je 13,7 g, tuků – 11,9 g a sacharidů – 1,1 g.
Kromě bílkovin, tuků a sacharidů složení obsahuje:
Vitamíny B;
stopové prvky: železo, zinek, selen, mangan, síra;
makroprvky: sodík, draslík, vápník, fosfor.
Pro svou vysokou nutriční hodnotu produkt prospěje dětem, těhotným ženám, sportovcům a lidem, kteří trpí chudokrevností a podváhou nebo se zotavují po vážné nemoci.
Složení a množství vitamínů a mikroprvků závisí na potravě ptáka v období snášky. Největší přínos bude mít produkt získaný na začátku léta, kdy krůta žrala čerstvou trávu.
Jaké je použití?
Zdravotní přínosy tohoto produktu jsou dány vysokým obsahem bílkovin, vitamínů a minerálů. Je dokázáno, že pravidelná konzumace této dietní pochoutky blahodárně působí na organismus. Prospěšné látky v jeho složení mají komplexní účinek:
posílit imunitní systém;
zlepšit stav pokožky a vlasů;
zvýšení hladiny hemoglobinu;
normalizovat metabolismus.
Proteiny obsažené ve vaječných bílcích podporují imunitní systém, napomáhají nárůstu svalové hmoty a podílejí se na syntéze kolagenu, který dodává pokožce pružnost. Železo a kyselina listová zlepšují krvetvorbu, selen reguluje tvorbu hormonů štítné žlázy.
Pro těhotné ženy
Vaječné bílky a žloutky obsahují vitamíny B9 a B12. Jsou nezbytné pro syntézu červených krvinek, které jsou odpovědné za transport kyslíku do buněk a tkání těla. To je velmi důležité pro nastávající matku a dítě. Správný vývoj centrálního nervového systému plodu závisí na vitaminu B9. Vitamin B12 má antioxidační účinek – chrání tělo před škodlivými volnými radikály.
Přípravek obsahuje vápník a vitamín D – látky, které posilují kosterní systém, zabraňují rozvoji křivice a dalších onemocnění pohybového aparátu. Proteiny zajišťují normální růst a vývoj svalů. Proto budou vaječný bílek a žloutek, pokud jsou konzumovány s mírou, prospěšné pro tělo dítěte.
Pro lidi s onemocněním trávicího systému
U lidí s gastritidou, žaludečními vředy a zánětlivými onemocněními trávicího traktu dochází k poškození sliznice trávicích orgánů. Vaječný bílek působí jako přírodní lék – obaluje sliznici, urychluje její obnovu a chrání před agresivními účinky žaludeční šťávy.
V některých případech mohou být škodlivé krůtí bílky a žloutky. Doporučují se jim vyhýbat lidé s nadváhou, vysokou hladinou cholesterolu v krvi nebo selhávajícími ledvinami či játry.
Jak často a v jaké formě můžete jíst
Krůtí vejce jsou velmi kalorická, proto lékaři a odborníci na výživu doporučují jíst je s mírou – v průměru 2–3 kusy týdně. Syrové mohou ublížit, proto se doporučuje je ohřívat – vařit, smažit, péct. Skořápky se nejprve důkladně umyjí pod tekoucí vodou a ulpívající nečistoty se odstraní kartáčem.
Použijte při vaření
Z těchto vajec se připravují nejrůznější pokrmy – od jednoduchých míchaných vajec až po lahodné dezerty. Nejjednodušší způsob přípravy je vaření. Čistě omytá krůtí vejce dáme do hrnce s osolenou vodou a po uvaření vaříme asi 10 minut na středním plameni. Poté zalijte studenou vodou a nechte pár minut působit, aby šla skořápka snadno oloupat. Jezte jako samostatné jídlo nebo jako součást salátů a předkrmů. Kombinujte s tuňákem, šunkou, houbami, lososem a dalšími produkty.
Kuchaři XNUMX. století věřili, že bílky a žloutky z krůtích vajec jsou ideální pro výrobu omáček. Bešamel v Anglii byl vyroben s použitím tohoto konkrétního produktu. A mnoho kuchařů připravovalo koláče, pečivo a další pečivo z bílků a žloutků. Tato praxe existuje dodnes.
Co se dá dělat?
Používejte bílky a žloutky k přípravě široké škály pokrmů: předkrmy, pečivo, dezerty. Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo v nádobě se slanou vodou, abyste prodloužili trvanlivost.