Jak dlouho můžete zmrazit ředkvičky?

Ředkvičky si chci uložit, stejně jako ostatní zeleninu, na celou zimu. Bohužel tato kořenová zelenina není tak nenáročná a stabilní jako brambory, mrkev nebo řepa. Skladování ředkviček po celou zimu je poměrně problematické – rychle se začnou kazit. Mnoho hospodyněk proto používá kromě tradičních způsobů přípravy i mražení, sušení, nakládání a další způsoby.

Vlastnosti skladování ředkviček

Aby mohly být ředkvičky skladovány po dlouhou dobu, nejlépe celou zimu, musí jejich příprava na to začít již ve fázi sklizně. Zkušení zahradníci večer (nebo 3 hodiny před sklizní) zalévají zahradu, kde rostou ředkvičky. Sklizeň začíná ráno, vršky se odstraní nožem 2 cm nad samotným kořenem.

Pozdní odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování:

Důležité jsou i další faktory, například teplota a vlhkost místnosti, kde bude zelenina skladována. Nejvýhodnější podmínky budou následující:

• teplota od 0 do +4 stupňů Celsia;
• vlhkost od 75 do 90 %;
• nedostatek slunečního světla.

Na základě výše uvedených podmínek by byl nejvhodnějším místem sklep nebo lednice.

Jak dlouho vydrží ředkvičky?

Pokud ke sklizni přistoupíte správně, při teplotě +2 – +4 stupňů je skladovatelnost ředkviček za normálních podmínek 2-2,5 týdne. Pro zachování okopanin až do zimy a déle je nutné vytvořit optimální podmínky.

Jak uchovávat čerstvé ředkvičky

Pro dlouhodobou konzervaci je lepší nepoužívat velkou kořenovou zeleninu. Pokud byla sklizeň správně sklizena, můžete si chutnou a čerstvou zeleninu užívat velmi dlouho. K tomuto účelu se používají různé způsoby ukládání, které lze podrobněji nalézt níže.

Jak skladovat ředkvičky ve sklepě

Čerstvé ředkvičky jsou dobré pro skladování ve sklepě. Kořenová zelenina by měla být správně připravena na zimní skladování:

• odříznout kořeny a vrcholy;
• mírně vysušte kořeny;
• Protřiďte sklizeň, odstraňte shnilé vzorky.

Umístěte zeleninu do čistých dřevěných nádob, jako jsou krabice. Posypte mírně vlhkým pískem.

Pozor! Je důležité zajistit, aby v místnosti nebyly žádné houby nebo hlodavci.

Jak skladovat čerstvé ředkvičky na zimu ve sklepě

Skladovací teplota ředkviček by neměla být vyšší než +2 – +5 stupňů, vlhkost – asi 90%. Kořenové plodiny jsou umístěny v suchých krabicích (plastových, dřevěných) v jasných řadách, posypaných mírně navlhčeným pískem nebo pilinami. Dělejte to ve vrstvách – každá nová vrstva kořenové zeleniny by měla být zcela ponořená v písku. Po celou dobu skladování je nutné udržovat požadovanou vlhkost v písku a odstraňovat zkažené plody.

Důležité! V ředkvičkách při dlouhodobém skladování se hromadí škrob a vlákna dužniny zhrubnou. Proto se kořenová zelenina časem stává méně chutnou a jemnou, zvyšuje se její obsah kalorií a hrubá vlákna začnou dráždit trávicí trakt.

Jak uchovávat ředkvičky v lednici

Aby ředkvičky vydržely co nejdéle čerstvé v lednici, vložte je do skleněné nádoby, na její dno nalijte trochu vody – postačí 1-2 polévkové lžíce. Nahoru položte trochu zeleniny, aby horní vrstvy příliš netlačily na spodní. Jinak ředkvičky na dně popraskají a zkazí se. Nezapomeňte zakrýt víkem.

Ke skladování ředkviček je povoleno používat plastové sáčky. Odřízněte vršky kořenové zeleniny (nedotýkejte se kořenů), nechte pár centimetrů, poté osušte a zabalte. Abyste zajistili ventilaci, tašku nezavazujte ani do ní nedělejte další otvory. Skladujte na spodní polici chladničky.

Dalším způsobem je ukládat ředkvičky do zásuvek na zeleninu, které najdete v každé lednici. Připravte nádobu; měla by být suchá a sterilní. Kořenovou zeleninu položte do úhledné vrstvy, posypané mírně vlhkým a čistým pískem.

Pozor! Ředkvičky můžete posypat solí a uložit do lednice. Při tomto způsobu skladování zůstává chuť stejná.

Jak uchovávat ředkvičky ve vodě

Následující metoda prodlouží trvanlivost čerstvých ředkviček na několik měsíců. Kořenovou zeleninu nemyjte, ale jednoduše ji lehce otřete, abyste odstranili případné špinavé zbytky. Převařenou (vychladlou) vodu nalijeme do zavařovací sklenice a naplníme kořenovou zeleninou. Předem odřízněte zelené vršky. Voda se mění každých 5 dní.

Lze ředkvičky zmrazit?

V chladničkách starého typu, stejně jako u systému Nofrost, není možné ředkvičky na zimu zamrazit. Voda obsažená v dužnině kořene krystalizuje a kazí chuť a další vlastnosti produktu. Po rozmrazení proto nejsou ředkvičky vhodné ke konzumaci.

Aby kořenová zelenina při zmrazení neztratila své vlastnosti, je nutné mít výkonné mrazicí zařízení. Zmrazování by mělo být prováděno při teplotě -40 °C. Pouze v tomto případě budou zachovány všechny vlastnosti zeleniny, protože voda okamžitě přejde do pevného stavu a obejde krystalizační fázi.

Jak zmrazit ředkvičky s okurkami a bylinkami pro okroshku

Existuje další možnost zmrazení ředkviček – jako součást zeleninových směsí pro výrobu okroshky. Jedná se o studené letní jídlo (polévku), které se v zimě obvykle nepřipravuje. Někteří lidé ale toto jídlo milují po celý rok.

Dalšími přísadami jsou zde okurky a bylinky (cibule, kopr, petržel). Veškerou zeleninu omyjeme, osušíme a poté nakrájíme na proužky. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Ingredience smíchejte dohromady.

Komentář! Lze zmrazit samostatně, ale v jednom sáčku.

Směs je rozložena do porcovaných sáčků, jejichž objem by měl odpovídat jednorázovému použití. Zeleninovou směs zmrazte v tenké vrstvě. Potom lze řízky pokládat kompaktněji.

Při přípravě okroshky bez rozmrazování přidejte zeleninovou směs do hrnce s vodou (kvas, minerální voda) a dalšími přísadami, které se podílejí na přípravě okroshky. Trvanlivost zeleninových směsí končí zhruba začátkem února. Některé vlastnosti ředkviček se samozřejmě mrazem ztratí, ale chuť a vůně jsou stále přítomné.

Jak sušit ředkvičky na zimu

Přestože není zvykem sušit ředkvičky na zimu, některé hospodyňky takové přípravy dělají a tvrdí, že je to chutné a zdravé. Někteří lidé s konzumací sušené ředkvičky váhají kvůli jejímu dráždivému účinku na trávicí trakt. Proto tato otázka není zcela jasná. Abyste to úplně pochopili, je lepší zkusit to udělat sami.

V moderním světě přestalo být sušení zeleniny zdlouhavým a pracným procesem. Za relativně malou částku si můžete pořídit elektrický sušák, který tento úkon značně usnadní a urychlí. Kořenová zelenina musí být vybrána celá, nezkažená. Dobře je omyjte, osušte, nakrájejte na proužky nebo tenké plátky. Umístěte na podnosy elektrických sušiček, které je třeba pravidelně vyměňovat, aby sušení bylo rovnoměrnější.

Můžete také použít troubu, plyn nebo elektřinu. Teplota by neměla být vyšší než +40 – +60 stupňů. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin. Zpočátku by měla být dvířka trouby mírně pootevřená, aby se vlhkost ze zeleniny odpařovala intenzivněji.

Sušení ředkvičkové lupínky

K sušení se nejčastěji používají bílé ředkvičky daikon. Následně se mele na prášek a používá se jako koření. Z ředkviček lze vyrobit chipsy. Kořeny nakrájíme na tenké plátky a všelijak osušíme.

• růžová ředkev – 6 ks;
• slunečnicový olej – 1 st. l;
• sůl;
• pepř;
• nasekaný česnek;
• mletá paprika.

Vezměte koření buď podle chuti nebo čtvrt 1 lžičky. Předehřejte troubu na +165 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Ředkvičky nastrouháme na tenké plátky a v tenké vrstvě je pokládáme na plech. Vršek každého kousku potřeme máslem a posypeme kořenící směsí. Vložte do trouby maximálně na 10 minut.

Dávejte pozor, aby se hranolky nespálily, někdy jejich vaření trvá mnohem méně času. Poté pánev vyjmeme, hranolky otočíme, potřeme olejem a posypeme kořením. Pečte několik minut, poté vyjměte a nechte vychladnout. Teprve poté je lze vyjmout z plechu a přemístit do vhodné nádoby.

Doma lze proces sušení provádět v konvenčních a elektrických sušičkách, troubách (plynové, cihlové, elektrické), na vzduchu, pod slunečními paprsky. Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti, pro které je zelenina ve skutečnosti připravena na zimu, je nutné udržovat optimální teplotní režim – od +40 do +50 stupňů.

Připravenost kořenové zeleniny je dána jejím rovnoměrně zvrásněným povrchem a také měkkou, elastickou konzistencí. Když dužinu zmáčknete, šťáva by neměla vytékat.

Důležité! Nesušte úplně v troubě. Je lepší nechat ho několik dní na dobře větraném místě na podnosu.

Jak skladovat sušené ředkvičky

Trvanlivost ředkviček se výrazně zvyšuje, pokud kořeny skladujete na chladném a suchém místě. Jako kontejnery lze použít dřevěné a skleněné nádoby, ale také papírové, plátěné pytle a kartonové krabice. Čas od času je třeba vytřídit sušené ředkvičky.

Pokud je v místnosti vysoká vlhkost a obal není těsně uzavřen, může sušená kořenová zelenina zvlhnout a plesnivět. Pokud se nějaké najdou, musí být odeslány zpět do nevyhřívané pece k dalšímu zpracování. Nádoba, ve které byl zkažený produkt skladován, musí být také vysušena.