Jak dlouho lze vaječné žloutky skladovat v lednici?
Příroda se postarala o bezpečnost obsahu vajíčka a „vynalezla“ skořápku. Tím, že varle rozdělíme na složky, zbavíme ho jeho přirozené obranyschopnosti. Podívejme se, jak dlouho můžete skladovat bílkoviny a žloutky bez skořápek.
Podmínky ukládání
Pokud je vejce rozbité, může být skladováno pouze při teplotě nižší než 6 ° C. Takové podmínky mohou vytvořit domácí ledničku nebo mrazničku.
V odvětvích, kde se používají vaječné produkty, jsou podmínky zadržení regulovány společností SanPiN. Při jaké teplotě by měla být vaječná melanž skladována, je jednoznačně stanoveno, ale doba je určena v závislosti na účelu polotovaru:
- pokud budou k přípravě krému použity bílkoviny a žloutky, pak je trvanlivost až 8 hodin;
- v případě pečení – ne více než 24 hodin.
Dokument zároveň upravuje, že všechna vejce musí být před rozbitím dezinfikována.
Jak skladovat syrové
Před uvolněním vejce ze skořápky je omyjte pod tekoucí vodou. Dále nalámejte jeden po druhém do samostatné misky. Teprve poté, co se ujistíte, že obsah je kvalitní, lze nalít do společné nádoby.
V ledničce
Po oddělení bílků od žloutků je třeba je umístit do čistých suchých nádob nebo nádob na potraviny a zakrýt těsnými víčky.
Trvanlivost bílkovin a žloutků na polici lednice by neměla přesáhnout jeden den. Pokud se během této doby nepoužívají, existují tři možnosti:
- Kuchař. Po tepelné úpravě je lze uchovat v lednici další den.
- Odeslat do mrazáku.
- Recyklovat.
Hosteska poznámka
Pokud chcete zvýraznit barvu těsta, můžete a měli byste uchovávat žloutky v lednici po dobu 10 hodin.
Postupem času dochází ve žloutku k biochemickým procesům a žloutek se stává sytě oranžovým
v mrazáku
Při odesílání bílkovin a žloutků do mrazničky nezapomeňte, že po rozmrazení nebude mít produkt své původní vlastnosti.
Ať se snažíme sebevíc, po rozmrazení budou žloutky vypadat jako želé. Nejlépe se používají do těsta. Ale ne každé těsto tento produkt „přijme“. Přidání cukru do žloutků situaci poněkud zlepší.
Bílkoviny jsou méně náchylné na změny, ale i z nich budou mít míchaná vajíčka zvláštní chuť.
Zmrazení bílkovin a žloutků je až poslední možností. Polotovary můžete skladovat až 10 měsíců nebo do rozmrazení.
Tip dne
Neumisťujte vaječné výrobky do blízkosti silně zapáchajících látek.
Šlehané s cukrem a bez cukru
Našlehané s cukrem i bez něj se bílky nedají dlouho skladovat. Během hodiny se struktura změní a „spadne“, takže bití se neprovádí předem.
Nešlehané proteiny můžete uchovávat v lednici na jeden den a ve správný čas šlehat.
Vařené
Po uvaření varlat a jejich uchovávání v lednici nepozorujeme po dlouhou dobu změny. Můžete se mylně domnívat, že je lze skladovat po dlouhou dobu. Obsah vajec je vynikající živnou půdou pro mikroorganismy. Vařené bílky a žloutky je nutné spotřebovat do 24 hodin.
Suchý, vaječný prášek
Suchý vaječný prášek se skladuje při teplotě nepřesahující 20 ° C po dobu až 6 měsíců. Pokud výrobek umístíte do chladničky, doba se prodlouží na 24 měsíců.
Není v tom žádný rozdíl – žloutky jsou skladovány odděleně od bílkovin nebo společně. Nemá vliv na časový a teplotní režim.
Jak pochopit, že je produkt poškozen
I neškodně vypadající produkt může být zdraví nebezpečný. Mikroflóra, která se v něm množí, ne vždy mění organoleptikum (barvu, vůni, texturu).
Při výrobě používají samolepky, na kterých nutně uvádějí nejen datum, ale i čas. Doma byste měli pečlivě sledovat načasování.
Je důležité vědět!
I když produkt vypadá normálně, neriskujte. Po uplynutí doby použitelnosti zlikvidujte.
Závěry
- Vaječné skořápky mají jedinečné ochranné vlastnosti, ale bez nich nelze obsah dlouho skladovat.
- Bílky a žloutky spotřebujte do 24 hodin.
- Místo uložení může být pouze lednička.
- Při zmrazování se připravte na to, že výrobek změní své vlastnosti.
Skladujte správně a buďte zdraví!