Jak dlouho čočku vařit?

Čočka je zdravý a cenově dostupný produkt. V některých kulturách je dokonce symbolem bohatství a prosperity. V tomto článku vám prozradíme, jak správně tuto přílohu připravit.

Co je čočka: výhody a škody

Čočka je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Toto je jedna z nejstarších kultur. Zrna objevili archeologové v domech z doby bronzové. V Egyptě se z čočky pekl chléb a připravovaly se různé pokrmy. V římské říši byly tyto malé fazole považovány za lék.

Co je užitečné čočka

Mezi hodnotnými složkami lze rozlišit rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Za zmínku stojí i vysoký obsah molybdenu, kyseliny listové a poloviční denní hodnoty manganu, mědi a fosforu. Výrobek je bohatý na vitamíny B, hořčík, draslík, zinek.

Nutriční hodnota u 100 g

K čemu je tedy čočka ještě dobrá:

• Trávení — vláknina má pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná forma absorbuje tekutinu, bobtná a podporuje rychlé odstraňování odpadních látek. Rozpustná vláknina se promění v želé a zanechá pocit sytosti po dlouhou dobu.
• Koncentrace cukru a cholesterolu — stabilizuje tyto dva důležité ukazatele. Užitečné pro lidi trpící cukrovkou 2. typu, snižuje koncentraci glukózy. Snižuje také obsah „špatného“ cholesterolu.
• Метаболизм — vitamíny B, mangan se aktivně podílejí na metabolických procesech aminokyselin a sacharidů. Hořčík zlepšuje regeneraci tkání, draslík udržuje acidobazickou rovnováhu.
• Kardiovaskulární systém – Čočka snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční. Kyselina listová ovlivňuje hladinu homocysteinu, aminokyseliny, která vyvolává rozvoj kardiovaskulárních onemocnění.

Nežádoucí účinek

Zdravým produktem je bezesporu čočka. Ale velké dávky způsobují plynatost, dehydrataci a zácpu. Nepoužívejte během exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Molybden ve vysokých koncentracích způsobuje artritidu. Nepodávejte psům a kočkám, způsobuje silné kvašení a tvorbu plynů.

Jak připravovat čočku

Zde a níže: ShutterStock/Fotodom.ru

Čočka jako zemědělská plodina má 7 odrůd, z nichž pouze jedna je jedlá – čočka pěstovaná. Vyrábí se v několika barvách: červená, žlutá, hnědá, zelená a černá.

Jak vařit čočku různých barev

• Zelená — drží svůj tvar, takže se hodí k přidání do salátů, předkrmů a hlavních jídel.
• Brown — lepší než zelená, vaří se ve vodě. Lze použít na kastrol, dušená masa, polévky. Kombinuje se se zeleninou a cibulí.
• Červená a žlutá — dobře vařit, lze použít na kaše, kaše a husté polévky. Zvýrazňuje chuť cibule a mrkve.
• Černá — tvrdé a elastické, vhodné do salátů.

Jak dlouho vařit čočku různých barev

Chcete-li získat chutnou přílohu, musíte znát vlastnosti vaření podle barvy.

Červená a žlutá

Perská čočka je oblíbená v asijských zemích. Fazole jsou malé, přibližně 2-4 cm v průměru. Při výrobě se zrna melou a rozdělují na poloviny, takže drcená čočka se vaří rychle – po uvaření 15-20 minut. Po uvaření nabobtná a stane se škrobovým, měkkým, krémovým. Používá se na pyré, paštiky a náplně do koláčů. Chuť se lépe rozvíjí, když je al dente.

Zelená

Dalším názvem je talířová čočka kvůli podobnosti jejich zploštělého tvaru s talířem. Olivově zelené fazole jsou velké, až 5-9 cm v průměru. Vaří se dlouho (40 minut po uvaření), ale vařením neztrácejí tvar a jsou drobivé. Vhodné do salátů a přesnídávek. Před vařením namočte na 1-2 hodiny.

Brown

Husté a elastické fazole s oříškovou chutí, oblíbené v mnoha zemích. Používá se na zavařování, polévky, kaše a drobivé přílohy. Doba vaření je až 50 minut po uvaření. Pokud ho ale před vařením na 60 minut namočíte, doba vaření se zkrátí na polovinu.

Černá

Celé fazole s tmavou skořápkou. Používá se v pokrmech africké, arabské, indické a turecké kuchyně. Slouží k přípravě přílohy a slaného pečiva. Lze konzumovat syrové. Vaří se asi 40 minut po varu vody. Po oloupání se z něj vyrábí mouka.

Jak a proč namáčet čočku

Ne všechny fazole se musí namáčet, pouze fazole tvrdé. Zelená, hnědá a černá obsahují hodně kyseliny fytové, která chrání zrna před předčasným klíčením. V lidském těle narušuje vstřebávání vápníku a normální fungování gastrointestinálního traktu. Namáčení tento problém odstraňuje. Před vařením by se jakákoli čočka měla několikrát propláchnout pod tekoucí vodou, odstranit přebytečné nečistoty a umístit na síto. Přendejte do hluboké nádoby a zalijte teplou vodou v poměru 1:3. Nechte 1-2 hodiny. Přidáním 2 polévkových lžic citronové šťávy nebo jablečného octa do 1 litru vody proces urychlíte. Pokud ho plánujete nechat přes noc, dejte misku do lednice. Pokud se máčí příliš dlouho, utrpí chuť a tvar.