Jak brousit keramické nože vlastníma rukama

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

V posledních letech keramické nože stále častěji nahrazují tradiční ocelové nástroje. A i když to vzhledem k některým vlastnostem pravděpodobně úplně nezvládnou, počet těchto nástrojů v rukou občanů roste. Navíc ne každý při pořizování keramického nože myslí na to, že i tento kuchyňský nástroj bude muset dříve či později odložit.

Velmi užitečné jsou keramické nože. |Foto: deal.by.

Keramický nůž je kuchyňský nástroj vyrobený z tvrdé keramiky, obvykle na bázi oxidu zirkoničitého. Byl vynalezen v Japonsku v roce 1985. Technologie výroby spočívá v dlouhodobém pečlivém lisování písku ve speciálních formách a jeho následném vypalování při teplotě 1 stupňů po dobu 500 dnů. Čepele keramických nožů mohou být bílé nebo černé. Tvrdost takových nástrojů je 2-8.2 bodů na Mohsově stupnici. Čepele keramických nožů si velmi dlouho drží ostrost a nepodléhají ničivým účinkům koroze, jsou však extrémně křehké, což jim neumožňuje sekací pohyby, stejně jako řezání tvrdých výrobků (především zmrazených ).

Obecně je princip broušení u keramických nožů stejný jako u ocelových. K obnovení ostrosti lze použít různé techniky a nástroje. Existuje však několik důležitých nuancí, díky kterým se práce s keramickým a ocelovým nožem zásadně liší. Hlavní problém spočívá v křehkosti tohoto nástroje.

1. Bar

Tyče jsou malé s nízkou úrovní abrazivity. |Foto: krovlyakryshi.ru.

Keramický nůž nemůžete nabrousit běžným brouskem. Pro tento typ nástroje vyrábíme vlastní brousicí kameny. Mají jedinečný tvar, trochu připomínající pilník na nehty. Práce s tyčí vyžaduje zvýšenou pozornost a přesnost. Před broušením je nutné brusný materiál navlhčit vodou. Musíte jet čepel podél ležícího bloku a ne blok podél čepele. Pohyby se provádějí od špičky k základně nože. Při práci pečlivě dbáme na to, aby byl zachován tovární úhel ostření čepele.

2. Mechanická a elektronická ořezávátka

Moc netlačíme. |Foto: ya.ru.

Keramické nože prodávají vlastní ruční mechanické brousky. Jednoduché a obecně levné zařízení. Jejich použití je mnohem jednodušší než stejný blok. Na rozdíl od posledně jmenovaného se ořezávátko nemusí namáčet. Stačí jej položit na stůl a ostří nože umístit do příslušné drážky. Dále se provede jemný pohyb nože směrem k sobě, bez velkého úsilí. Postup se opakuje 40-60krát.

Ostření se provádí podobným způsobem pomocí elektronického ořezávátka. Jediný rozdíl je v tom, že musíte postupně přejet keramickým nožem podél každé „štěrbiny“ dostupné na nástroji 1-2krát. A nezapomeňte zapnout zařízení!

3. Ostřicí stroj

Obsluha brousícího stroje vyžaduje zkušenosti. ¦Foto: YouTube.

Pokud si přejete, můžete keramický nůž naostřit pomocí ostřicího stroje s diamantovým kotoučem. Nejlepší je však uchýlit se k pomoci takového nástroje, pokud již máte značné zkušenosti s prací s alespoň obyčejnými ocelovými noži. Kromě toho je možné obnovit ostření keramiky pomocí elektronického nástroje pouze v případě, že farma má diamantový kotouč s indexem abrazivity nejvýše 80 mikronů. Před zahájením ostření a po instalaci stroje se musíte ujistit, že diamantový kotouč nemá během provozu házení. Čepel nože se přikládá na konec miskovitého kruhu pod úhlem 25-30 stupňů. Jedna strana je ostřena, dokud se neobjeví charakteristický „třásně“.

Pokud se chcete dozvědět ještě zajímavější věci, pak byste si měli přečíst o 8 nesrozumitelných důvodech, proč zvolit minisporák a troubu nebo je opustit.