Jak a kde skladovat sušená rajčata?

Sušená rajčata oproti jiným způsobům přípravy zaberou mnohem méně místa než mražená nebo konzervovaná ve sklenicích a příprava nevyžaduje speciální znalosti ani dodatečné náklady na konzervaci (cukr, ocet, sůl, koření), pokud máte po ruce sušičku .

Moderní sušička se od staré známé sušičky liší svým krychlovým nebo kulatým tvarem, výsuvnými tácy, větší pracovní plochou a technickými vylepšeními pro sušení různých produktů, včetně automatické volby teploty/času v závislosti na vlhkosti produktu.

Sušička je dobrá investice pro pěstitele zeleniny. Když vám váš nabitý program nedovolí strávit celý den zavařováním, vaše sklizeň nepřijde nazmar. Navíc mnozí experimentují i ​​s cuketou.

Nicméně rajčata jsou prostě ideální klienti pro sušičku. Proces sušení odstraňuje vodu a koncentruje cukr, díky čemuž jsou sušené klíny překvapivě sladké.

Sušení rajčat poskytuje následující výhody:

• Bezpečnost. Jak víte, bakterie a mikroorganismy, včetně patogenních, vyžadují k růstu v potravinách vlhkost. Sušení potravin odstraňuje vlhkost a tím zabraňuje růstu nebezpečných mikrobů. Toto zpracování také vytváří tvrdou vnější vrstvu, která zabraňuje mikroorganismům proniknout do potravin zvenčí.
• Sušení prodlužuje trvanlivost potravin tím, že zpomaluje působení přírodních enzymů, které potraviny změkčují.
• Sušením se zvýrazňuje aroma.
• Sušená rajčata jsou zdravou a rychlou svačinkou a také skvělou přísadou na pizzu, boršč a omáčky.

Co je lepší: trouba, slunce nebo elektrická sušička

Internet je plný receptů na sušená rajčata a slibů, že je v troubě zvládne každý. Na jednu stranu to platí: nakrájet plátky a položit je na plech zvládne každý.

Na druhou stranu, bohužel, sušení rajčat v troubě není totéž jako správná dehydratace. Rajčata se v troubě pomalu pečou do polosušení (což by mělo trvat téměř 40 hodin), aniž by si zachovala sytě červenou barvu. Navíc budou muset být zmraženy pro další skladování.

Myšlenka sušení rajčat po sklizni na otevřeném slunci také často selhává, když je vzdušná vlhkost vysoká a denní teploty jsou daleko od Afriky, kde je horko a suchý vzduch sušení rajčat téměř jediným způsobem zpracování plodiny.

Pokud tedy na svém místě nemáte africké klima, je elektrická sušička tou nejlepší volbou.

Rajčata jsou z 93 % tvořena vodou, takže vyžadují dlouhou dobu zpracování i v elektrické sušičce. Bez neustálého proudění nuceného teplého vzduchu, ponechaného napospas přírodě, se kousky rychle promění v živnou půdu pro plísně.

Jak používat elektrickou sušičku rajčat

Jakákoli odrůda se dá zpracovat bez odstranění pecek, které obsahují spoustu dochucovacích látek. Vše, co je zralé, může jít do sušičky.

Nejprve se ale musí ovoce umýt. Je zde nuance. Teplota vody by měla být alespoň o 10 stupňů vyšší než u rajčat. Poté plody otřete měkkým hadříkem a začněte krájet.

Malá cherry rajčata rozkrojíme napůl, velké plody na čtvrtky. Tloušťka plátků by měla být přibližně centimetr. Při krájení se snažte zachovat jednotnost, jinak plátky nerovnoměrně oschnou.

Slupku odstranit nebo ji nechat? Nepanuje shoda. Někteří lidé zjistí, že kůra poskytuje užitečnou strukturu během procesu dehydratace, zatímco jiní ji raději odstraní.

Chcete-li odstranit slupky, ponořte rajčata na 30 sekund do vroucí vody, poté je zchlaďte v ledové vodě a odstraňte slupky. Vložte do síta a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.

Rajčata položte na podnosy k sušení řeznou stranou nahoru ve vzdálenosti přibližně 1,5–2 cm od sebe Sušte 10 až 18 hodin při teplotě uvedené výrobcem v návodu.

Nemíchejte plátky, dokud není proces sušení dokončen. Pokud se je během toho pokusíte zvednout, pravděpodobně se rozpadnou a změní se na vločky.

A tady je poslední life hack. Vložte čerstvě sušené plátky do velké sklenice, zavřete víko a nechte jeden den při pokojové teplotě, aby se vyrovnala hladina vlhkosti mezi plátky.

Po dni odešlete volné stohy zpět do sušičky na hodinu a poté zkontrolujte kvalitu.

Plátky by se měly snadno ohnout napůl a při složení se nelámat ani nelepit na prsty. V případě potřeby produkt vysušte.

Hotová sušená rajčata lze skladovat ve vzduchotěsných sklenicích na chladném, tmavém místě nebo v mrazáku: šest měsíců při pokojové teplotě v mrazáku si sušená rajčata zachovají svou kvalitu i po roce; Pokud používáte vzduchotěsné mrazicí sáčky, nezapomeňte vytlačit vzduch.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Sušená rajčata jsou chutná svačina s bohatou, kořeněnou chutí. Produkt se přidává do prvního a druhého chodu, sendvičů nebo pečiva. Řekneme vám, jak správně sušit rajčata v elektrické sušičce.

Co jsou to sušená rajčata

Navenek připomínají sušené ovoce, ale jsou měkké a masité a také získávají bohatou slano-sladkou chuť, zachovávají si vitamíny a mikroelementy. Do olejové zálivky se přidávají aromatické bylinky – bazalka, oregano, máta. Někdy v receptech můžete vidět přísady, které dodávají pokrmu příjemnou hořkost: kapary nebo semena borovice.

Tento způsob sklizně byl poprvé použit ve slunné Itálii, kde se rajčata sušila pod širým nebem. Tato metoda pomohla zachovat sklizeň rajčat na zimu. S příchodem prvních konzerváren v 19. století se začala hromadně vyrábět sušená rajčata, zavařená do sklenic s olivovým olejem a bylinkami.

Užitečné vlastnosti

Rajčata mají nízký glykemický index, takže nezpůsobují náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi. Rajčata mají také mnoho prospěšných vlastností, protože si při vaření zachovávají většinu vitamínů a mikroprvků. Zde jsou ty hlavní:

Sušená rajčata jsou bohatá na lykopen, silný antioxidant, který pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu v těle.

Přestože se obsah vitaminu C během procesu sušení snižuje, značná část zůstává zachována. Pomáhá podporovat imunitní systém a zlepšuje zdraví pokožky.

2. Vláknina. Rajčata obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení, normalizuje hladinu cukru v krvi, pomáhá kontrolovat váhu a vytváří pocit plnosti.

3. Vitamíny a minerální látky
Rajčata jsou bohatá na vitamín A, který je potřebný pro zrak, zdravou pokožku a zdravý imunitní systém.
Důležité pro srážlivost krve a zdraví kostí.

Rajčata obsahují hořčík, železo a draslík. Například draslík pomáhá regulovat krevní tlak a udržuje normální činnost kardiovaskulárního systému.

Zajímavým faktem
100 gramů sušených rajčat obsahuje více než 40 % doporučeného denního příjmu vlákniny.

Kalorická hodnota

Energetická hodnota pokrmu závisí na receptuře, surovinách a jejich množství. 100 gramů obsahuje přibližně 260 kcal. V sušených rajčatech převažují sacharidy. Na 100 gramů produktu můžete použít následující údaje:

56 gramů sacharidů;
38 gramů cukru;
14 gramů bílkovin;
12 gramů vlákniny;
3 gramu tuku.

Tip Sušená rajčata obsahují více kalorií, soli, sacharidů, tuku a cukru než čerstvá. Abyste měli pod kontrolou množství živin, které potřebujete, nejezte více než 100 gramů denně.

Která rajčata je lepší vybrat?

Výběr rajčat je prvním krokem k výrobě chutných sušených rajčat. Je důležité vybrat si zralou zeleninu správných odrůd. Před sušením rajčata je vyzkoušejte: pokud se vám produkt líbí, použijte ho. Zde je několik dalších tipů pro výběr:

1. Odrůda rajčat:
“Romové”. Odrůda je vhodná k sušení pro svou masitou strukturu a nízký obsah vody.

“San Marzano”. Odrůda má sladkou chuť a hustou dužninu. Je dobrý i na sušení.

Klasická masitá rajčata. Například “Giant”. Mají pevnou dužinu, ale obsahují více tekutiny, takže budou déle schnout.

Třešeň. Malá rajčata se také suší, ale budete jich potřebovat více.
2. Zralost. Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá. Vyberte pevnou zeleninu.
3. Vzhled. Dejte přednost rajčatům bez prasklin nebo měkkých oblastí.

4. Tvar a velikost. Masitá a velká rajčata jsou vhodná k sušení, protože jejich hustá dužnina se nerozpadá a drží tvar. Malá rajčata se uvaří rychleji.

Podle údajů FAO za rok 2022 zaujímají rajčata první místo na světě z hlediska pěstební plochy mezi veškerou zeleninou. Největší jsou v Číně.

Jaká sušička je vhodná?

K domácí výrobě sušených rajčat jsou vhodné sušičky ovoce a zeleniny.
Parametry, kterým je třeba věnovat pozornost:

Typ sušičky. Je lepší zvolit modely s horkým vzduchem, protože schnou rovnoměrně. Mohou být vybaveny ventilátorem pro cirkulaci vzduchu, což pomůže dosáhnout lepších výsledků.

Teplotní režim. Je důležité, aby měla sušička nastavení teploty vhodné pro sušení rajčat. Obvykle je to 50-60 stupňů.

Materiály. Výhodnější jsou sušičky se síťovými tácy nebo rošty – vzduch v nich volně cirkuluje mezi patry a fouká zpracovávané produkty ze všech stran. Vyhněte se modelům s plastovými díly, které mohou vydávat zápach.

Velikost a kapacita. Větší modely jsou vhodné, pokud plánujete sušit hodně rajčat najednou. Kompaktní možnosti jsou dobré pro malé porce.

Energetická účinnost a pohodlí. Pozor na spotřebu energie a snadnou údržbu. Například, jak snadné je vyjmout a umýt tácy.

Doba sušení závisí na vlhkosti vzduchu a velikosti kousků rajčat.

Složení
Chcete-li sušit rajčata doma, připravte následující přísady:
Rajčata. Použijte zralé, ale ne přezrálé.
Sůl . Postačí běžný, vzít si můžete i mořský nebo himálajský.

Olivový olej. Pro větší chuť a konzervaci přidejte na konci procesu olej. Pomáhá uchovat produkt déle.

Česnek . Použijte k dochucení. Nakrájený česnek lze přidat k rajčatům před sušením.

Bylinky a koření. K rajčatům se hodí rozmarýn, tymián, oregano nebo bazalka. Poslouží čerstvé nebo sušené bylinky.

Použijte pergamenový papír nebo silikonové podložky, aby se rajčata nepřilepila k sušičce.

Jak sušit rajčata: pokyny krok za krokem

Při přípravě rajčat postupujte podle našeho návodu.
1. Připravte si nástroje
Budete potřebovat:
Sušička ovoce a zeleniny;
nůž a prkénko;
čisté skleněné nádoby nebo vzduchotěsné skladovací sáčky.
2. Připravte rajčata

Opláchněte rajčata. Použijte studenou vodu. Odstraňte všechny nečistoty. Rajčata osušte papírovou utěrkou.

Plátek. Rajčata nakrájejte na půlky. Při sušení se rajčata zmenšují. Pokud chcete koncentrovanější chuť a urychlit proces, odstraňte semínka lžící.

Zachovat. Nakrájená rajčata posypeme solí. Smíchejte je. Nechte rajčata 15-30 minut odležet, aby sůl mohla vytáhnout část vlhkosti.

Připravte česnek a koření. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Čerstvé bylinky omyjeme a nasekáme. Sušené – ihned spotřebujte. Pokud chcete vyrovnat kyselost rajčat, přidejte trochu cukru.

Důležité Na přípravu kilogramu sušených rajčat budete potřebovat asi pět kilogramů čerstvé zeleniny.
3. Připravte sušičku

Umístěte rajčata na podnosy. Udělejte to v jedné vrstvě. Nepřetěžujte podnosy, aby byla zajištěna volná cirkulace vzduchu. Mezi rajčaty nechte malé mezery. Pokud má vaše sušička síta, použijte je pro efektivnější sušení.

Nastavte teplotu a čas. Nastavte sušičku na 50-60 stupňů. Při této teplotě se rajčata suší pomalu a rovnoměrně, přičemž si zachovávají chuť a strukturu. Doba sušení se liší v závislosti na velikosti a odrůdě rajčat. Obvykle to trvá 6 až 12 hodin.

4. Začněte sušit

Ujistěte se, že vzduch mezi rajčaty volně cirkuluje. Pokud používáte více zásobníků, pravidelně je otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Plátky rajčat při přípravě pokropte směsí vody a jablečného octa a osušte – zabráníte tak vzniku plísní a patogenní mikroflóry.

5. Zkontrolujte připravenost

Hotová rajčata by měla být měkká, elastická, ale ne křupavá. Na dotek mohou být trochu lepkavé, ale nepustí šťávu. Pokud vlhkost stále zůstává, pokračujte v sušení.

Pokud rajčata necháte nedosušená, rychle se zkazí a zplesniví.
6. Připravte rajčata na skladování

Když jsou rajčata hotová, nechte je vychladnout při pokojové teplotě. To pomáhá zabránit kondenzaci vlhkosti uvnitř obalu. Aby byl produkt šťavnatější, blanšírujte rajčata v marinádě z vinného octa. Chcete-li to provést, vařte litr vody a půl sklenice octa. Sušená rajčata ponořte do této marinády na dvě až tři minuty. Poté je vyjměte děrovanou lžící a osušte na papírové utěrce. Mějte na paměti, že ne každý má rád chuť octa, proto zkuste nejprve marinovat malou dávku.

Sušičku nepoužívejte déle než deset hodin v kuse. Na chvíli vypněte.
7. Vyberte způsob ukládání

Rajčata lze skladovat buď v oleji, nebo bez něj. Pokud zvolíte druhou možnost, použijte suché a chladné místo. Při správném skladování mohou zůstat čerstvé až šest měsíců. Pokud jste rajčata polili olivovým olejem, uchovávejte je v lednici. V tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 6–12 měsíců. Pro dlouhodobé zachování chuti používejte kvalitní za studena lisovaný olej.

Tekutina v plechovce s rajčaty je dobrým dresinkem na teplé pokrmy.

S čím jíš sušená rajčata?

Mnoho produktů se k nim hodí. Připravte studené nebo teplé občerstvení se sušenými rajčaty. Navíc použijte: