Husí vejce: výhody a škody, jak se liší od slepičích vajec, kolik vařit a jak to udělat

Husí vejce lidé používali jako potravinu již dlouho, ale nerozšířili se. Důvodem je to, že husy snášejí vejce v určitých ročních obdobích a farmáři obvykle vejce neprodávají, ale nechávají je pro chov mladých jedinců.

Vlastnosti produktu umožňují jeho použití v mnoha oblastech: dietetika, vaření, kosmetologie. Než jej však použijete k určenému účelu, musíte vědět, jaké výhody a škody může přinést.

Chemické složení a obsah kalorií v husích vejcích

Velikost a hmotnost husích vajec je mnohem větší než slepičí nebo křepelčí vejce. Vyznačují se také silnou skořápkou, jejíž povrch připomíná vápencově bílý povlak.

Husí vejce má vysoký obsah kalorií a nutričních hodnot a obsahuje všechny potřebné živiny a vitamíny. Nutriční hodnota převyšuje oblíbená slepičí vejce.

Hodnoty BZHU jsou vyjádřeny v následujících číslech (množství na 100 g):

• Bílkoviny – 13,9 g;
• Tuky – 13,3 g;
• Sacharidy – 1,4 g.

Energetická hodnota – 775 kJ/100 g Obsah kalorií – 185 kcal na 100 g Toto číslo se může lišit v závislosti na způsobu tepelné úpravy: například obsah kalorií u smažených vajec bude vyšší než u vařených.

Přítomny jsou také vitamíny: A, D, E, K, PP a skupina B. Složení produktu zahrnuje všechny minerály potřebné pro tělo, včetně:

Mikroprvky (mg/100 g):

• Mangan – 0,038;
• zinek – 1,33;
• Měď – 0,062;
• Železo – 3,64;
• Selen – 36,9 mcg.

Makroprvky (mg/100 g):

• fosfor – 208;
• Draslík – 210;
• sodík – 136;
• Hořčík – 16;
• Vápník – 60.

Glykemický index je totožný s glykemickým indexem slepičího vejce, takže produkt není škodlivý pro lidi s cukrovkou.

Výhody a poškození husích vajec

Produkt je velmi výživný a bohatý na užitečné látky a má také neobvyklou jemnou chuť, která přímo závisí na tom, jakou trávou byli ptáci krmeni.

Výhody pro lidské zdraví při konzumaci jsou následující:

• Zlepšuje se fungování nervového systému;
• Zvyšuje se úroveň paměti a pozornosti;
• Funkce vylučovacího a reprodukčního systému jsou normalizovány;
• Játra jsou očištěna, jedy a toxiny jsou odstraněny;
• Zlepšuje se zraková ostrost;
• Stárnutí buněk se zpomaluje;
• U starších lidí dochází k posílení kardiovaskulárního systému a kostní tkáně;
• Díky řadě aminokyselin a cennému proteinu je produkt užitečný pro ty, kteří fyzicky pracují a aktivně sportují;
• V těhotenství mají látky obsažené ve složení příznivý vliv na vývoj plodu.

Husí vejce mohou být škodlivá, pokud se konzumují syrová nebo špatně vařená. To může vést k rozvoji salmonelózy. Přítomnost mikroorganismů, které způsobují toto infekční onemocnění, nelze určit, protože nutriční vlastnosti produktu se nemění: chuť, vůně a vzhled zůstávají stejné.

Proto je nutné výrobek podrobit důkladné, dlouhodobé tepelné úpravě a při vaření dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Nezapomeňte umýt stůl a nádobí horkou vodou a sodou;
• Malé kuchyňské spotřebiče je vhodné vařit asi 10-15 minut;
• Důkladně si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem;
• Skořápky z hotových vajec posbírejte zvlášť a spalte je.

Hlavními kontraindikacemi pro použití jsou individuální nesnášenlivost a alergie, které se vyskytují mnohem častěji než z kuřecích varlat. Před prvním zavedením do stravy je nutné sledovat reakci na chuť a vůni. Pokud se zdají nepříjemné a způsobují odmítnutí, pak vám tělo říká, že je lepší zdržet se jídla.

Zvláště se nedoporučuje podávat přípravek dětem do 7 let.

Skladování a příprava husích vajec

Husí vejce se neprodávají v supermarketech ani běžných obchodech. Lze je zakoupit přímo na drůbežích farmách a také na speciálních trzích nebo veletrzích, kde farmáři prodávají své produkty. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu a stavu skořápky varlat – neměly by tam být žádné praskliny nebo třísky, ani malé.

Abychom se při zařazování vajec vodního ptactva do jídelníčku nenakazili infekčními chorobami, je nutné provést jejich správnou, kvalitní tepelnou úpravu. Při konzumaci syrových, nedovařených nebo na měkko vařených vajec může dojít k vážnému poškození lidského těla. Také byste neměli dělat smažená vejce, ale raději udělejte omeletu a počkejte, až bude žloutek úplně upečený.

Jednou z nejoblíbenějších možností tepelné úpravy je vaření. Husí vejce je třeba vařit o něco déle než slepičí vejce. Nejlépe to uděláme v hrnci s pokličkou ve vroucí osolené vodě. Proces vaření by měl trvat alespoň 15 minut, ideálně půl hodiny.

Před uskladněním je třeba skořápky důkladně omýt mýdlem na prádlo nebo jedlou sodou pod tekoucí vodou. Skořápky můžete očistit i bezprostředně před vařením. Tento postup nelze zanedbávat – je zdraví nebezpečný.

Ideální podmínky pro skladování produktu jsou dva týdny při teplotě 2 až 12 stupňů s vlhkostí 90 %. Moderní chladničky vytvářejí tento nezbytný režim, ale často je porušován, pokud je výrobek umístěn ve dveřích, které se pravidelně otevírají. Proto může být životnost výrazně snížena.

Při vaření se husí vejce používají stejným způsobem jako slepičí: k přípravě občerstvení, dezertů, salátů a pečiva. Dobře se vaří, smaží a pečou.

Aplikace v kosmetologii

Husí vejce mohou být součástí různých masek místo slepičích vajec. Příznivě působí na stav pokožky obličeje, čímž urychlují výživu a obnovu buněk. Základním principem vytváření masek je použití vaječných složek odděleně podle typu pleti:

• Pro péči o suchou pokožku smíchejte žloutek s najemno nastrouhaným čerstvým rajčatem. Pasta se aplikuje na obličej a po 15 minutách se smyje teplou vodou;
• Pro mastnou pleť použijte směs proteinu a citronové šťávy.

Husí vejce lze tedy použít k jídlu, ale musí se to dělat opatrně.

Video: Omeleta z husích vajec

Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, jaké druhy vajec existují, proč jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.

Kuřecí vejce

Slepičí vejce, známá všem, jsou univerzálním produktem, tvůrcem mnoha jídel: syrový bílek může způsobit, že těsto bude elastické a vyšlehané – vzdušné, bez vaječných žloutků není možné připravit mnoho omáček, od lidové majonézy po vynikající holandskou. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám poskytuje cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celé spektrum užitečných omega kyselin a to v optimálním poměru. pro zdravou výživu. Slepičí vejce jsou také zásobárnou vitaminů rozpustných v tucích: pouhé jedno vejce pokryje 30 % denní potřeby vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, důležitého budovatele mozku.

“A co cholesterol?” – namítnou přívrženci zdravé výživy. Seriózní vědecké výzkumy prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají sice vysoký obsah cholesterolu, ale obsahují také dostatek jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi se vám nezvýší ani při každodenní konzumaci vajec. Ve vejcích také nejsou žádné sacharidy (proto jsou aktivně zapojeny do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud ovšem nejíte chleba s máslem.

Vejce perliček

Zevně jsou vejce této drůbeže, pocházející z afrických savan, menší než slepičí vejce, jsou hruškovitého tvaru a žlutohnědé barvy. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílek viskóznější.

Jsou ceněné především pro své dietetické vlastnosti: 100 g perliček obsahuje pouze 43 kcal (slepičí vejce – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se týče užitečného obsahu, prospívají i vajíčka perliček: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysin, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů . A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár výhod: alergie na vejce perliček se odhalí extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nebyly zaznamenány. Ne nadarmo se vajíčka perliček doporučují jako terapeutická potravina po chirurgických zákrocích.

Kulinářské triky pro přípravu vajec perliček

Na morčatech je dobré, že je lze bezpečně použít syrové například do pusinek a bílky se snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Do vody ani nemusíte kápnout ocet: vajíčko se samo zkroutí. Vznikne z toho takový úhledný balíček, který je velmi příjemné rozložit na horu listů zeleného salátu. A syrový žloutek je velmi krémový, takže je dobrý na vaječný koňak, omeletu nebo tvaroh.

Kachní vejce

Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po jemně zelenou a dokonce i nebesky modrou. Pokud jde o kalorický obsah, kachní vejce jsou umístěna na obou lopatkách všech svých bratrů – 185 kcal, můžete snadno naplnit jedním takovým vejcem. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovců. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk získává pouze z potravy. Jinak se složení kachních vajec blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – vše je v nich.

Kulinářské triky pro přípravu kachních vajec

Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro každého. Pokud však do sušenky zamícháte světlý kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a pachuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Kachní vejce by se měla mýt a tepelně upravovat zvláště opatrně;

Křepelčí vejce

Křepelčí vejce vypadají jako hračka – kropenatá, kulatá a váží pouhých 20 g, ale tato miniaturní vajíčka jsou skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí vejce v obsahu vitamínů B, obsahují pětkrát více. fosfor a draslík a 4,5krát pro železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně vynikajícím zdravím, proto nejsou očkovány antibiotiky.

Tvrzení, že křepelčí vejce jsou hypoalergenní, je mýtus, pokud jde o vlastnosti imunoglobulinů v proteinu, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné slepičím vejcím. Obsahují však méně cholesterolu a tuku, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.

Kulinářské triky pro přípravu křepelčích vajec

Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou na ostřejší straně, opatrně odříznout skořápku a vejce pustit do pánve. V salátech vypadají půlky vajec natvrdo působivě – zde je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a je to hotové, jinak většina prospěšných látek prostě zmizí. A samozřejmě panenkovský vzhled křepelčích vajec je úžasným dekorativním prvkem mnoha pokrmů.

Jak uchovávat vejce

• Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: když je otevřete, vytvoříte teplotní rozdíl a pokaždé zatřesete, takže rychleji se zkazí.
• Křepelčí vejce budou uložena v chladničce po dobu 50 dnů.
• Vejce perliček mají skořápku třikrát silnější než slepičí vejce a v lednici zůstávají čerstvá po dobu jednoho roku.
• Kachní vejce byste neměli skladovat déle než týden – tuk se uvnitř dost rychle kazí.

Kategorie vajec závisí na velikosti

• B – nejvyšší kategorie, váha takového vejce je od 75 g a více
• O – výběrové vejce, od 65 do 75 g
• 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
• 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
• 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g

Čtení štítku na krabičce od vajec

Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:

• D – dietní vejce, nejčerstvější, „stáří“ takového vejce není delší než 7 dní.
• C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
• Po 25 dnech jsou vejce považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.

Jak dlouho vařit vejce

• Kachna (vařená pouze natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12–13 minut.
• Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
• Caesar: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, na tvrdo – 7-10 minut.
• Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.

Vejce jsou dnes často obohacena o různé prospěšné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. U nás jsou taková vejce běžná, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou na poličce s vitamíny.

Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se mohly volně pást. Během teplé sezóny (6 měsíců) můžete od každé perličky získat maximálně 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.

Legendy kolem vajec

Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přirozenější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, to je čistě dědičné, ale béžové skořápky jsou pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.

V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, kuchyňské soli a dubového uhlí) 100 dní, proto ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.