Domácí víno z ranetki: jednoduchý recept

Ranetki jsou miniaturní jablka obsahující hodně cukru a organických kyselin. Vyznačují se dlouhou trvanlivostí, neobvyklou chutí a přítomností významného množství vitamínů A, B, C, pektinu, vlákniny a živin. Často je vinaři používají jako hlavní nebo doplňkovou surovinu. Dokonce i začátečníci mohou vyrobit domácí víno z ranetki podle doporučení a technologií doporučených odborníky.

Co potřebuje začínající vinař?

Pokud se rozhodnete vyrábět víno z ranetki doma, nejprve si seberte své vybavení. V různých fázích budete potřebovat:

• smaltovaná pánev nebo skleněná nádoba se širokým hrdlem;
• uzávěr na láhev a vodu (lékárenské gumové rukavice);
• gáza a jemné sítko;
• skleněné lahve vhodné k uzávěru nebo se šroubovacím uzávěrem bez poškození;
• dřevěná špachtle nebo lžíce s dlouhou rukojetí;
• mlýnek na maso, kuchyňský robot nebo výkonný mixér.

Důležité! Veškeré nádobí a vybavení umyjte jedlou sodou a párou. To pomůže zničit patogenní mikroorganismy.

Obecná pravidla pro výrobu vína z miniaturních jablek

Jednoduchý recept na výrobu vína snadno zvládnete. Ale aby byl nápoj chutný a skladovaný po dlouhou dobu, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Sklizeň po mrazu. Ranetki se mrazem nezkazí a ještě zesládnou. Z takového ovoce můžete získat více šťávy.
2. Suroviny nemyjte. Slupka jablek obsahuje přírodní kvasinky ve formě bělavého povlaku. Podporují fermentaci a umožňují vyhnout se umělým přísadám.
3. Postupujte podle receptu. Nemůžete přeskočit žádnou z technologických fází. Jinak víno nebude fungovat.
4. Přidáním cukru vytvoříte polosladký nebo dezertní nápoj. Přirozená sladkost těmto odrůdám nestačí. Granulovaný cukr musí být přidán v několika dávkách.

tradiční technologie

Recept krok za krokem vás ušetří chyb. Tradiční technologie zahrnuje použití:

• zralé ranetki (25 kg);
• cukr (vypočteno od 100 do 450 g na litr šťávy);
• voda (10-100 ml na litr mladiny)

Varování! Pokud vám suroviny v prvních třech dnech samy nevykvasí, budete muset přidat rozinkový předkrm nebo vinné kvasnice.

Etapy přípravy

1. Připravte ranetki. Ovoce protřiďte a otřete měkkým hadříkem. Zkažené ovoce vyhoďte. Není třeba vykrajovat hnilobu a zbytek použít na víno. Nezapomeňte odstranit středy s přepážkami a semeny. Mohou dodat nápoji hořkost.
2. Jablka nakrájejte nebo z nich vytvořte pyré. Tekutou směs přendejte do hrnce. Přidejte třetinu cukru a vodu. Promíchejte, přikryjte několika vrstvami gázy. První známky fermentace se mohou objevit během 5-9 hodin.
3. Míchejte sladinu dvakrát denně, přičemž dužnina klesá na dno. K tomu budete potřebovat špachtli.
4. Po 5-6 dnech přelijte hmotu do nové nádoby přes sítko nebo gázu, vymačkejte dužinu. Zde přidejte další třetinu cukru. Pokud je mladina velmi kyselá, přidejte vodu. Láhev naplňte pouze na 75 %. Používejte lékařské rukavice nebo uzávěr. Umístěte nádobu do tepla a tmy.
5. Po týdnu zaveďte poslední porci cukru. Pro rychlé rozpuštění vylijte litr šťávy a vmíchejte do ní sladké krystalky. Vraťte sirup.
6. Aktivní fermentace bude poměrně dlouhá – přibližně 30-55 dní. Když se proces zastaví, vaše rukavice se vyfoukne a víno bude čiré. Na dně se tvoří sediment, který může veškerou práci zničit. Vypusťte tekutinu bez ní pomocí brčka.
7. Pokud není dost sladké, můžete přidat více cukru. U alkoholizovaného vína je třeba přidat alkohol nebo vodku. Namočte dalších 3-5 dní pod clonou. Pak to lahvujte.
8. Hermeticky uzavřené nádoby, naplněné až po samý vrch, dejte do chladu. Víno by v nich mělo zrát tři až šest měsíců.

Víno s přidanými kvasnicemi

Zkušení vinaři umí vyrobit víno bez kvasinek. Začátečníci by měli poprvé použít aktivátor fermentace. Bude také vyžadováno, pokud sklizeň nemohla být sklizena čistá. V této situaci je třeba jablka důkladně umýt. Z ingrediencí vezměte:

• ranetki (15 kg);
• granulovaný cukr (8 kg);
• voda (8 l);
• speciální droždí (150 g);
• pár snítek máty.

Jak správně vařit: recept krok za krokem

1. Připravte suroviny na mladinu pomocí první technologie, přidejte třetinu cukru. Odložte na tři dny.
2. Vymačkejte šťávu, přidejte polovinu zbývajícího krystalového cukru, vodu a vinné kvasnice. Noste okenici nebo rukavici s dírou. Po týdnu přidávání cukru opakujte. Pravidelně vypouštějte sediment a počkejte, dokud se fermentace nezastaví. Tato fáze bude trvat až 60 dní.
3. Zkumavku znovu nalijte vyčištěné víno. Do lahve přidejte snítky máty, po několika hodinách nalijte do lahví a pevně uzavřete. Před použitím skladujte šest měsíců.

Varování! Nemusíte použít mátu. Hotovému vínu je nutné dodat osvěžující nótu.

Recept s rozinkami

Sušené hrozny jsou alternativou vinných kvasinek. Díky tomu je nápoj bohatší na chuť, barvu a vůni. Pro tento recept si připravte:

• jablka (10 kg);
• granulovaný cukr (6 kg);
• nemyté rozinky (300-400 g);
• voda (6 l).

Dokonalost přípravy

1. Udělejte z Ranetki pyré, nakrájejte rozinky. Do směsi přidejte vodu a trochu cukru. Nechte tři dny na teplém místě. Dodržujte doporučení z prvního receptu týkající se snížení dužiny.
2. Vymačkejte zkvašenou mladinu a dužinu vyhoďte. Nalijte tekutou část do láhve od vína, spojte s cukrem, uzavřete, opakujte o týden později. Počkejte alespoň 1-1,5 měsíce, až víno zprůhlední a na jeho povrchu se nepřestanou objevovat bublinky.
3. Vypusťte, aniž byste narušili sediment. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu cukru nebo nápoj posílit. Nalijte do malých lahviček. Nechte tři měsíce a ochutnejte.

Víno z ranetki a jiného ovoce a bobulí

Základní technologií můžete vyrobit víno s bohatším buketem. Chcete-li to provést, nahraďte třetinu ranetki jinými surovinami. Arónie, hrušky a hrozny se hodí k jablečné chuti. Pokaždé bude mít nápoj úplně jiný vzhled, vůni i dochuť.

Rowan to udělá trochu dort. Získáte krásnou rubínovou, téměř černou barvu. Hrozny v závislosti na odrůdě zbarví víno do růžova, červena nebo fialova. Bude chutnat kysele. S hruškou bude nápoj žlutější a kyselejší.

Domácí víno je dobré pro zdraví. Obsahuje vitamíny, makro a mikroprvky, pektiny. Jeho mírné užívání zlepšuje metabolické procesy, čistí cévy a stabilizuje krevní tlak. Přípravek má příznivý vliv na psycho-emocionální stav při stresu a depresi. Sklenka vína vypitá večer vám zajistí zdravý spánek a zmírní nespavost. Zahřátím získáte dobrý „lektvar“ na kašel.

Video výroby vína z ranetki