Jaký je nejlepší způsob sušení kukuřice?

Vzhledem k tomu, že tento produkt je téměř nemožné udržet čerstvý, je na zimu konzervován nebo zmrazen. Nejlepší možností je sušení doma, zachová chuť a zvýší trvanlivost.

Při konzumaci kukuřice se prospěšné látky rychle absorbované v těle začnou aktivně podílet na metabolismu (metabolismu), což má příznivý vliv na celkový stav.

Kdy a jak sbírat, jak vybírat vhodné suroviny

Kukuřice na sušení by se měla sklízet, když konečně dozraje a získá bronzový nádech. Zpravidla k tomu dochází na konci srpna a září.

Vybrané klasy by neměly být poškozené ani mít tmavé nebo plesnivé skvrny. Pro sklizeň se doporučuje zvolit suché počasí.

[vote2x align=»right»]Zrna lze sušit buď na klasu, nebo bez nich. V prvním případě musíte provést následující:

1. roztřídit klasy a vybrat ty vhodné pro skladování;
2. odstranit kukuřičné chlupy (hedvábí);
3. ohýbejte listy, aniž byste je odstranili;
4. svažte a zavěste na místo, kde dobře cirkuluje vzduch (vzdálenost mezi kopiemi by měla být 50-70 cm).

Kukuřice by se měla sušit, dokud zrnka nezačnou při zatřepání z klasu vyklouznout. Poté se vyklepou a uloží ke skladování v plátěných pytlích nebo hermeticky uzavřených nádobách.

Jak správně připravit zrní a klasy

Chcete-li sušit zrna bez klasů, nejprve odstraňte listy a chloupky a poté zrno oddělte. Pro usnadnění tohoto procesu vložte celou kukuřici do vroucí vody na 5-7 minut a poté opláchněte tekoucí studenou vodou. Čistá zrna se položí na hadřík rozprostřený na rovný povrch a nechají se jeden den, aby se po umytí zbavili vlhkosti.

Jak sušit kukuřici doma

Existuje několik způsobů, jak připravit sušenou kukuřici na zimu doma. Všechny se od sebe liší technologií a časem stráveným procesem.

Vzhledem k tomu, že zrna kukuřice mají příliš hustou skořápku, bude sušení trvat mnohem déle než u jiných plodin.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodin

Než začnete sušit zrna v elektrickém spotřebiči, musíte je vložit do cedníku a podržet je několik minut nad párou. Díky tomu si kukuřice zachová barvu i v budoucnu. Během sušení se všechny akce provádějí podle pokynů pro zařízení.

Celý proces lze provádět při teplotě 45 až 60 °C, nebo jej můžete spustit na nejvyšší teplotu a po hodině teplotu snížit. Produkt bude připraven ke skladování za 10-12 hodin.

Při absenci elektrické sušičky je přípustné ji nahradit horkovzdušnou troubou., což přináší podobný výsledek. V tomto případě je nutné zajistit mezeru mezi krytem a tělem zařízení, aby se zabránilo hromadění vlhkého vzduchu uvnitř.

V troubě

Doba schnutí: 2-3 hodiny

Při sušení je třeba zrna pravidelně promíchávat a upravovat teplotu. Zabráníte tak připálení a kukuřici umožníte rovnoměrné vysušení.

Bez ohledu na typ trouby musíte během sušení nechat dvířka pootevřená, jinak se v zařízení hromadí vlhkost. Průměrná teplota by měla být 45 °C pro regulaci tepla se doporučuje pravidelně přemisťovat pečicí plechy umístěné v blízkosti ohřívače.

Proces sušení v plynové nebo elektrické troubě zahrnuje několik kroků:

1. mytí zrn;
2. odstranění přebytečné vlhkosti;
3. umístění na plech předtím pokrytý pergamenem (tloušťka vrstvy zrn by neměla přesáhnout 3 cm);
4. vyjmutí vařeného produktu ze zařízení po 2-3 hodinách.

Za určitých okolností je povoleno zrychlené sušení kukuřice. V tomto případě při teplotě 100 °C jsou zrna v peci 30 minut. Poté jsou vyjmuty a ponechány v pokojových podmínkách, aby byly plně připraveny.

V mikrovlnné troubě

Neexistuje žádné opatření pro sušení kukuřice v mikrovlnné troubě. Pokud se postup provádí bez vody, zrna budou přesušená, bez chuti a objeví se na nich praskliny. Použití kapaliny produkt jednoduše uvaří.

Venku/slunce

Doba schnutí: 3 dny

Kukuřici lze sušit nejen v kuchyňských spotřebičích, ale také přirozeně – na slunci. K tomu jsou zrna rozložena na palety a ponechána v místech, kde sluneční paprsky dosahují maxima. Doba trvání procedury bude přibližně tři dny.

Následující příznaky naznačují, že plodina zcela vyschla:

• vrásčitý vzhled;
• pevný stav.

Pokud povětrnostní podmínky neumožňují úplné propečení, doporučujeme použít troubu. V městských bytech lze kukuřici sušit na balkonech a lodžích, sklepech nebo skladech. Hlavní věc je, že v místnostech je dobrá cirkulace vzduchu.

Podmínky ukládání

Sušená kukuřice vydrží několik let. Klasy a zrní se chovají jinak. Ty první jsou ponechány viset v suché a tmavé místnosti. K tomu jsou spojeny v párech nebo ve formě copánků. Zrna se vkládají do látkových sáčků, kartonových krabic nebo nádob na potraviny.

Během skladování je třeba zajistit následující vlhkost:

• klasy – 16 %;
• zrna – ne více než 13 %.

Teplota vzduchu na rozdíl od vlhkosti příliš nerozhoduje. Nádoby se suchou kukuřicí můžete umístit na mezipatro v soukromém domě, podkroví se pro tento účel dobře hodí.

Pro sušení je nejlepší použít pozdní odrůdy, protože mají delší trvanlivost.

Použijte na kaše, cereálie, popcorn a další pokrmy

Jakékoli jídlo vyrobené z kukuřice bude chutné a zdravé a potěší nejen dospělé, ale i děti. Abyste mohli použít sušená zrna jako přísady, musíte je nejprve uvařit. Výrobek se umístí do nádoby a naplní se vodou tak, aby byla zcela pokryta kapalinou.

Po prvních 10 minutách vaření přidejte do pánve vodu a takto to pokračuje 2 hodiny., při kterém se bude vařit kukuřice. Na konci procesu se uvařená hmota smíchá s olejem.

Pokud kukuřici namočíte přes noc do vody, její vaření nebude trvat déle než jednu hodinu.

Sušená kukuřice se používá při přípravě všech druhů kaší, z nichž nejznámější je mamalyga. Kukuřičné kaše mohou být slané: vařené s masem nebo různou zeleninou. Neméně chutné jsou také sladké mléčné pokrmy s přídavkem zeleniny nebo másla. Mouka se často vyrábí ze sušené kukuřice, která se později používá k pečení chleba a cukrářských výrobků.

Kromě toho se z něj vyrábějí známé corn flakes, které se konzumují jak v čisté formě, tak v kombinaci s teplým mlékem. Škrob používaný při vaření se vyrábí z kukuřice. jako lepicí složka.

Popcorn, což jsou kukuřičná zrna při zahřívání, je velmi oblíbený. Pro jeho přípravu se kultura suší jedním z následujících způsobů a poté se vloží do igelitových sáčků do mrazáku. Chcete-li získat popcorn, bude stačit vyjmout kukuřici z mrazničky, umístit ji na dobře rozehřátou pánev a přikrýt poklicí. Za 2-3 minuty bude zdravý a chutný pokrm připraven k jídlu.

Tato plodina se pěstuje nejen za účelem vaření, hraje důležitou roli v lékařství. Kukuřice se aktivně používá jako choleretikum a také k léčbě jater, urolitiázy a pankreatitidy. Pomáhá těm, kteří chtějí zhubnout, protože jeho použití výrazně snižuje chuť k jídlu. Sušená kukuřičná zrna dokonale čistí cévy a výrazně tak minimalizují riziko mrtvice a infarktu.

Kromě Pravidelná konzumace produktu pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje trávení. Kukuřice našla uplatnění v kosmetologii: doma se z ní vyrábějí různé pleťové masky. Takové produkty pomáhají čistit pokožku a zbavit se akné.

Sušení kukuřice na zimu je oblíbené mezi lidmi, kteří chovají a pěstují domácí potřeby:

1. Pro plný vývoj ptáka musí být do jeho stravy zahrnuta zrna.
2. Kultura je aktivně krmena selatům, aby byl zajištěn jejich zdravý růst a vývoj.
3. Kukuřice je nezbytná při chovu skotu: mléko krav je v tomto případě sladší a tučnější a hmotnost býků je znatelně vyšší.

Kukuřičná zrna obsahují mnoho vitamínů a živin. Aby však jejich použití mělo na tělo pouze pozitivní účinek, musíte při sušení plodiny a přípravě pokrmů dodržovat všechna pravidla. Jeho použití v potravinách ve velkém množství se nedoporučuje lidem trpícím gastritidou, žaludečními vředy nebo lidem s nízkou tělesnou hmotností.

Nejúčinnější metodou, jak zvýšit trvanlivost obilí, je sušení. Kukuřice není výjimkou. Zvláštností kukuřičného zrna je, že obsahuje 40% vlhkosti, takže pro dlouhodobé skladování je přece jen lepší jej konzervovat. Ale při správné organizaci sušení je snadné dosáhnout požadovaného výsledku: zachování chuti a maximální prodloužení trvanlivosti.

V tomto článku si povíme o způsobech, jak sušit kukuřici doma a objevíme tajemství sušení kukuřičných zrn v průmyslovém měřítku.

• 1 Metody sušení kukuřice doma
  • 1.1 Posklizňové zpracování kukuřice
  • 1.2 Posklizňové skladování vlhké kukuřice
  • 1.3 Historie konzumace kukuřice
  • 1.4 Pokyny pro sušení v troubě a sušičce
  • 4.1 Předehřev surovin
  • 4.2 Režim rozdílového sušení
  • 4.3 Technologie sušení kukuřičných klasů

  Způsoby, jak sušit kukuřici doma

  Sušení kukuřice doma zahrnuje dodržování řady pravidel pro sklizeň, skladování a tepelné zpracování. Je důležité zachovat nejen atraktivní vzhled, ale také co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti této cenné obilné plodiny.

  Zpracování kukuřice po sklizni

  

  Poté, co je úroda kukuřice sklizena, přichází na řadu její zpracování. Loupání kukuřice doma je snadné, pokud použijete jednoduché zařízení, které si můžete vyrobit sami.

  K tomu budete potřebovat kus plastové trubky, samořezné šrouby a šroubovák. Vhodná je trubka o délce 30-40 cm Ustoupit 5 cm od okraje trubky, označit 8 bodů, do kterých se zašroubují šrouby a vrtáky. Poté se uzávěr odřízne z běžného dlouhého samořezného šroubu.

  S touto hranou je samořezný šroub vložen do šroubováku a ostrý konec je zašroubován do klasu. Zařízení je připraveno. Poté se kukuřice otáčí střední rychlostí a vloží se do trubky se samořeznými šrouby a umístí hlubokou nádobu na zrna.

  Poznámka. S podomácku vyrobeným zařízením na sběr kukuřičného zrna zvládne pracovat i dítě, takže můžete své dítě zaměstnat a třeba i vychovat mladého farmáře.

  Posklizňové skladování mokré kukuřice

  Doba skladování čerstvé kukuřice v chladničce se pohybuje od 1 do 10 dnů – vše závisí na odrůdě a kvalitě produktu. Sladká kukuřice má nejdelší trvanlivost. Pro krátkodobé skladování se nechá v listech a v lednici se umístí v plastovém sáčku s otvory pro ventilaci.

  Čerstvá kukuřičná zrna lze skladovat asi tři týdny. K tomu se připravují zrna. Použijte výše popsanou metodu nebo z klasů odstraňte listy a stigma, naplňte pánev vodou, přidejte led, citronovou šťávu a sůl (1 čajová lžička na 1 litr vody). Poté spusťte klas do pánve na 15-20 minut. Poté se zrna oddělí a voda se vypustí přes cedník. Skladují se v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

  Zkušení zahradníci doporučují skladovat kukuřici na klasu. Díky této metodě si kultura zachovává maximum prospěšných vlastností.

  Nejdlouhodobějším způsobem skladování je zmrazení. Klasy lze skladovat v mrazáku až jeden a půl roku. Před vložením do mrazničky proveďte následující:

  1. Připravte si dvě pánve. Jeden z nich obsahuje studenou vodu s přidaným ledem, druhý obsahuje převařenou vodu.
  2. Oloupané kukuřičné klasy se nejprve umístí do nádoby s horkou vodou na 2-3 minuty a poté se ponoří do studené vody. Tyto kroky se opakují nejméně třikrát.
  3. Poté se zelenina položí na suchý ručník a suší se. Poté jsou zabaleny do potravinářské fólie, rozděleny do nádob na potraviny a odeslány do mrazáku.

  Historie konzumace kukuřice

  

  Kukuřice je hlavní potravinou Indů a Mexičanů. Podle jedné verze ho domestikovali předkové moderních Mexičanů kolem 10 tisíc let před naším letopočtem. E. Během vykopávek v Mexico City našli vědci pyl kukuřice, který je starý 55 tisíc let.

  Kryštof Kolumbus objevil kukuřici pro Evropu. Žluté klasy se do Ruska dostaly z Krymu až v 17. století. Existuje verze, že kukuřice je mimozemská nebo božská rostlina. Například mayský kmen měl jako jeden z předmětů uctívání kukuřičné božstvo Ah Mun.

  Podle vědců byla dříve kukuřice zakrnělá, na samém vrcholu rostl klas s latou. Kukuřice byla snadno opylována větrem a semena „nahého“ klasu byla rozptýlena po zemi – tak se objevily nové rostliny. V dnešní době lze zakrnělou kukuřici nalézt i na polích – je to kvůli periodickým genetickým poruchám.

  Předpokládá se, že ve starověku došlo k mutaci a ucho začalo růst v paždí listu. Při vykopávkách v „Jeskyni netopýrů“, nedaleko řeky Rio Grande, v horních vrstvách kulturní vrstvy je kukuřice podobná moderní kukuřici, ale ve spodní byly nalezeny malé klasy.

  Pokyny k troubě a sušení

  K sušení se odebírají klasy, které se sbírají od konce léta do pozdního podzimu. Kukuřice je zbavena listů, kukuřičné hedvábí je odstraněno a klasy jsou zavěšeny za listy pod baldachýnem.

  Takto usušenou kukuřici krmíme hospodářská zvířata celou zimu, sbíráme podle potřeby. Ale po takovém přirozeném sušení musí být cukrová kukuřice odstraněna z klasu a sušena.

  Pokud máte plynovou troubu, pak ji v ní můžete sušit za předpokladu, že se oheň nedostane do kontaktu se samotnou komorou. Je důležité sledovat rovnoměrnost sušení: upravte teplo, promíchejte zrna, posuňte plechy na pečení.

  Aby se zabránilo hromadění vlhkosti v jakémkoli typu trouby, mějte dvířka komory pootevřená.

  Důležité! Průměrná teplota pro sušení kukuřičných zrn v peci je asi 45 °C.

  Aby se zajistilo, že si kukuřice zachová svou barvu, před vložením do elektrické sušičky se zrna několik sekund udrží v cedníku nad párou z pánve s vroucí vodou. Pak buď suší stálým ohřevem na 45-60°C, nebo začnou na maximální teplotu a po hodině sníží.

  Jak sušit kukuřičné hedvábí

  Kukuřičné hedvábí vhodné ke sběru má žlutou nebo načervenalou barvu a téměř nepolapitelný, specifický zápach.

  Jak pracovat se stigmaty:

  1. Odstraňte nebo opatrně otočte listy klasu.
  2. Sbírejte stigmata do svazku.
  3. Kukuřičné hedvábí se vytáhne nebo odřízne.
  4. Kontrolují a třídí suroviny, odplevelují poškozená vlákna.
  5. Suroviny položte ve vrstvě 1-2 cm na rovný, suchý a čistý povrch k sušení, umístěte na čerstvý vzduch do polostínu nebo na dobře větrané místo.

  Při sušení stigmat sledují suroviny: neměly by zhnědnout, plíseň je nepřijatelná, takže pokud je venku vlhké počasí, suroviny se přenesou dovnitř. Nezapomeňte vlákna obrátit. Asi po týdnu se získá suché kukuřičné hedvábí, připravené k dlouhodobému skladování.

  Lze je sušit i v sušárně, jejíž teplota nepřesahuje 40°C.

  Sušené suroviny se skladují v látkovém sáčku nebo kartonové krabici překryté papírem.

  Důležité! Kukuřičné hedvábí by nemělo být skladováno v místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou.

  Pokud jsou splněny podmínky přípravy a skladování, stigmata mohou vydržet nejméně rok, aniž by byla ohrožena kvalita, neměla by být skladována déle – surovina ztrácí své příznivé vlastnosti v průběhu času.

  Jak sušit kukuřici na popcorn

  Nejoblíbenějším jídlem ze sušené kukuřice je popcorn. Obilí na jeho přípravu se skladuje v igelitových sáčcích v mrazáku. Kukuřice vhodná pro popcorn obsahuje méně škrobu než běžné odrůdy. Má také o 21 % více tuku a o 21 % více bílkovin.

  Semena popcornových odrůd jsou lesklá a stěny tenčí než u klasických odrůd.

  Vhodné odrůdy pro popcorn:

  • Sopka;
  • hltat-hltat;
  • Zeya;
  • ping pong;
  • Hotel;
  • Radost vnučky;
  • Červená

  Je lepší sbírat „královnu polí“ pro výrobu popcornu v poslední fázi, doporučuje se trhat zralé sušené klasy pokryté lesklou kůrou. Jak sušit kukuřici na popcorn? Stejně jako v jiných případech – technologie sušení takových odrůd se neliší od sušení běžných klasů.

  Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku

  

  Poté, co klasy opustí výtah, jsou odeslány k sušení. Hlavní průmyslovou metodou sušení semen kukuřice je sušení na klasu, používá se dávková komorová sušička zrna za následujících podmínek: teplota 35-50°C, čištění komory, rytmický pracovní rozvrh.

  Na odpaření 1 kg vlhkosti z kukuřičného zrna se spotřebuje cca 8,56 MJ tepla. Účinnost komorových sušáren je 30-35 %, důlních sušáren 55-60 %. Moderní technologie sušení umožňují nejen snížit náklady na tepelnou energii, ale také zkrátit dobu trvání procesu.

  Předehřívání surovin

  

  V první fázi sušení se používají zvýšené teploty, protože zárodky semen v jádře klasu se zahřívají pomalu. Jak ukázaly vědecké experimenty, zahříváním surovin na teplotu 50 °C se doba sušení zkrátí o 7 hodin, přenos vlhkosti zrn se zvýší o 10,9 % a produktivita se zvýší o 22,5 % ve srovnání s typickým sušením v normálním režimu. režimu.

  Diferencovaný režim sušení

  Díky diferencovaným tepelným podmínkám se výkon sušiček zvyšuje o 20-30% i více. S postupným zvyšováním teploty se zvyšuje i rychlost sušení zrn. Tyto podmínky jsou nejpříznivější pro získání vysoce kvalitní sušené kukuřice.

  Technologie sušení kukuřičných klasů

  Kukuřice se někdy suší na klasu, protože mokré rostliny je obtížné vymlátit bez poškození zrna. Klasy se suší na obsah vlhkosti 16–20 %, aby se zrno vymlátilo a nakonec vysušilo.

  

  Další použití

  Kukuřice je vysušená – co s ní potom? Sušená kukuřice se dá jíst suchá, jako to dělali předkové Mexičanů, ale je lepší ji uvařit. Aby se suchá zrna uvařila rychleji, jsou předem namočená. Poté se suchá kukuřičná zrna nalijí studenou nebo horkou vodou a vaří se 20-40 minut.

  Saláty a pečivo se připravují z vařených zrn, přidávají se do chlebíčků a rohlíků, do teplých jídel – například do dušených pokrmů nebo polévek, pokud to receptura umožňuje. Obilniny lze jíst v čisté formě – je to chutné, zdravé a téměř neškodí postavě.

  Výrobek se používá v chovu dobytka jako krmivo pro zvířata a dokonce i v rybářství jako doplňkové krmivo pro ryby.

  Závěr

  Sušení kukuřice je jednoduchý proces. Obilí můžete sušit doma i ve výrobě. Kukuřice je zdravá svačina, snadno se z ní připravují saláty, jednohubky a další pokrmy. Nízký obsah kalorií žlutých zrn umožňuje jejich konzumaci téměř bez omezení, zejména proto, že cena kukuřice v létě je nízká.