Jaký je nejlepší způsob broušení nožů?

Čepel jakéhokoli nože ztrácí časem svou ostrost. S tímto nožem je nepohodlné pracovat. Pokud krájí něco měkkého (například rajče), nůž na to místo zřetelného řezu přitlačí a veškerá šťáva vyteče. Krájení masa bude vyžadovat hodně úsilí, vaše paže se po pár minutách tak unaví a vaření se změní v noční můru.

Nestačí jen nabrousit nůž. Je potřeba ji správně naostřit, aby ostří čepele bylo na obou stranách rovné a v určitém úhlu. O tom, jak to udělat a jaké nástroje použít, si povíme v článku.

Brousek nebo brousek

Brusné kameny nebo brousky mohou být diamantové, vodní a keramické. Jejich zrnitost se měří v drti.

• zrnitost 400-1000. Používá se pro hrubé ostření. Brousky s touto zrnitostí narovnávají ostří a nastavují úhel ostření.
• zrnitost 1000-3000. Používá se pro střední ostření. S jeho pomocí se ostří brousí, brousí a stává se hladkým a rovným.
• zrnitost 3000-8000. Slouží ke konečnému ostření a leštění čepele.

Ostřící kameny s různou zrnitostí

Diamantové tyče. Skládají se z diamantových třísek. Nože s diamantovým kamenem se rychle ostří, ale zároveň se rychleji otupí. To se děje proto, že diamantový brousek ostří nahrubo. Na ostří se tvoří něco jako pilový kotouč, který se při práci s nožem rychle opotřebuje. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se na konci ostření použít jemnozrnný kámen, který odstraní zářezy.

Oboustranný diamantový kámen Taidea, TG2012

Vodní brousky. Skládají se z malých abrazivních částic. Před zahájením práce je třeba je na 15-20 minut namočit do vody. Během pracovního procesu vzniká na povrchu kamene směs kamenných třísek a kovových hoblin. Jemně opracovávají čepel nože a činí ji hladkou a ostrou.

Vodní brousek Taidea, TG6830

Keramické tyče. Jsou vyrobeny z keramických třísek a mají vysokou tvrdost. Při ostření se nemusí namáčet. Práce s keramickou lištou zabere hodně času. Proto jsou vhodnější pro rovnání a dokončovací ostření ostří.

Keramický brousek, C302F

Technika broušení nožů pomocí brousku

V závislosti na použití nože jsou doporučené úhly ostření:

• 20-25° – univerzální ostření. Vhodné pro krájení potravin v kuchyni.
• 25-35° – toto broušení je vhodné pro turistické nože. Lze je například použít k plánování dřevěných kolíčků a otevírání konzerv.
• 35-45° – vhodné pro odolné nože, které lze použít k sekání větví.

Nejprve se odstraní třísky a zářezy a čepel se vyrovná. K tomu slouží lišta se zrnitostí až 1000 zrn. Poté se drsnost odstraní a řezná hrana se vyhladí. K tomuto účelu se používají tyče se zrnitostí až 3000 zrnitosti. Pro perfekcionisty a milovníky zrcadlových odlesků na noži můžete čepel vyleštit kamenem se zrnitostí větší než 3000.

1. Blok navlhčete vodou nebo speciálním olejem. Diamantový blok lze nechat suchý, ale kotouč lépe klouže, když je vlhký, a směs kovových částic a brusiva zlepšuje účinek ostření.
2. Umístěte blok před sebe. Při práci musí být stabilní. Můžete dát vlhký hadřík, takže blok nebude klouzat po povrchu.
3. Určete úhel ostření. U nožů pro domácnost se doporučuje udržovat úhel přibližně 20°. Chcete-li to provést, umístěte nůž svisle – bude to 90 °. Nakloňte jej do poloviny na stranu – úhel bude 45°. Pak je další polovina asi 20°. Při ostření je důležité tento úhel dodržet.
4. Pravou rukou držte nůž za pažbu poblíž rukojeti nože a levou rukou za pažbu na špičce. Tím zajistíte rovnoměrný tlak na nůž. Pohybujte nožem plynule po bloku pohybem od rukojeti ke špičce, opakujte oblouk čepele.
5. Ostřete nůž, dokud se na ostří neobjeví otřepy. Abyste to cítili, přejeďte prstem od zadku k čepeli. Dále přistoupíme k broušení zadní strany ostří, také dokud se neobjeví otřepy.
6. Nyní vezměte jemnozrnný špalek a postupně brouste každou stranu, dokud otřepy nezmizí.
7. Chcete-li zkontrolovat ostrost čepele, vezměte si kus papíru. Posuňte čepel nože bez námahy. Pokud je řez čistý a rovný, nůž je nabroušený.

Pomocí brusných kamenů a brousků můžete nůž naostřit do jakýchkoli podmínek. V tomto případě se kov nepřehřeje a čepel neztratí své řezné vlastnosti.

Elektrické a mechanické ořezávátka

Nejjednodušší a nejjednodušší způsob ostření je použití mechanického nebo elektrického ořezávátka. Tyto brousky uvnitř obsahují diamantové a keramické kotouče. Nůž se brousí pod pevným úhlem, obvykle 20°. Chcete-li ostřit, musíte nůž umístit do drážky a přitáhnout jej k sobě. Tuto akci musíte provést 10-15krát.

Mechanické ořezávátko Chef-4, Viking Nordway

Mechanické brousky jsou jednorázové. Jakmile je disk vymazán, můžete jej vyhodit. U elektrických ostřiček jsou ostřící prvky vyměnitelné a vydrží přibližně 3000 ostření. Proto jsou dražší. Ostrost ostří při broušení oběma typy brousek je srovnatelná s broušením se zrnitostí 3000.

Elektrický ořezávátko Taidea TG2002

Mechanické a elektrické brousky mají společný nedostatek – nahrubo ostří nože. Podíváte-li se na čepel pod lupou, můžete vidět, že je nerovná a zubatá. Tato nevýhoda vede k tomu, že nože opotřebovávají kov a rychleji se otupují.

Pokud máte nůž z oceli tvrdší než 60 HRC, nebudete ho moci sami dobře naostřit. Takové nože brousí v dílnách specialisté, kteří znají vlastnosti oceli.

Úprava nožů

Chcete-li snížit potřebu broušení nožů, musíte je brousit pomocí musatu.

Diamantový musat TG0825, Viking Nordway

Musat je umístěn svisle a opírá se o stůl. Úhel mezi čepelí a musatem by měl být přibližně 20°. Ostřím čepele posouváme po musatu dolů a zároveň k sobě. Od rukojeti nože až po špičku. Strany měníme jednu po druhé. Pohyb provádíme několikrát. První 2-3krát to děláme s malým úsilím, pak pokračujeme lehkými klouzavými pohyby.

Oblékejte si nože jednou týdně. Takto si déle zachovají své řezné vlastnosti a nebudou vyžadovat časté ostření.

V článku jste se dozvěděli, jakými nástroji můžete nůž naostřit a jak to udělat správně. Pokud je pro vás kvalita broušení důležitá a jste ochotni tomu věnovat čas, nabruste své nože kamenem nebo brouskem. Pokud chcete nůž nabrousit rychle a bez námahy, vyberte si elektrický nebo mechanický brousek. Pokud je váš nůž profesionální, lovecký nebo turistický, s tvrdostí oceli nad 60 HRC, jděte do dílny.

Nezapomeňte zvážit, na jakém povrchu potraviny krájíte. Čím tvrdší povrch, tím rychleji se nůž otupí. Doporučuje se používat kuchyňské desky ze dřeva nebo měkkého plastu.

Kuchyňský nůž je jedním z nejběžnějších kuchyňských nástrojů. Alespoň polovinu řezacích úkonů zvládnete, pokud máte dobrý kuchařský nůž. Úhledné, pečlivě nabroušené čepele usnadní a zpřesní řezání. A správné příbory vám pomohou připravit jídlo jistěji.

Druhy nožů

• Kuchařský nůž nebo “kuchařský nůž”.
  Mezi ostatními typy vyniká kuchařský nůž svou univerzálností. Vypadá jako pravoúhlý trojúhelník s jednou stranou rovnou a druhou zakřivenou. Sbíhají se ve velmi ostrém bodě a tvoří bod. Šéfkuchařský nůž se používá pro složité krájení, krájení sýrů, masa, ovoce, zeleniny a ořechů. Ostrá špička také umožňuje provádět úhledné a jemné řezy.
• Nůž na porcování masa.
  Vhodné pro krájení tlustého syrového masa – vepřový bůček, plec, hovězí hrudí. Dlouhá čepel prořízne houževnaté šlachy na těchto kusech masa. Teoreticky je užitečný pro další krájení a dokonce i vykosťování – oddělování masa od kosti. I když pro poslední jmenované přišli se samostatným typem – vykosťovacím nožem.
• Ořezávací nůž.
  Krátká rukojeť a malá nabroušená čepel jsou vhodné pro choulostivé úkoly, včetně loupání ovoce a zeleniny, krájení potravin na malé kousky nebo provádění jiných jemných úkolů. Ale pro složitou práci například s masem a kostmi se nehodí.
• Univerzální nůž. .
  Ty nemají přesné tvary a velikosti jako jiné typy, ale mají rovné rukojeti se špičatými hroty; někdy zůstává ostrá pouze jedna strana a někdy jsou zaostřeny obě.

Existuje mnohem více druhů nožů než těch, které jsou uvedeny výše – na chléb, sýr, máslo, filé; Japonský nůž San Toku, který je podobný kuchařskému noži, ale s mírně tupou a zahnutou špičkou. Kromě toho existují kuchyňské nůžky, které se hodí na stříhání bylinek nebo otevírání obalů od potravin. Kromě kuchyňských nožů jsou běžné i lovecké, papírnické a servírovací nože. I skalpel potřebuje ostřit.

Kdy je čas zbystřit

Zhruba každých pět měsíců si všimnete, že je pro vás stále obtížnější získat dokonale tenké plátky a rovnoměrné, přesné kostky. Kromě toho, že tupý nástroj obtěžuje při řezání, je také vážně nebezpečný. Aby byly vaše prsty a večeře v bezpečí, pořiďte si brousek nebo speciální brousek. Ale nespěchejte, abyste začali ostřit; nejprve se naučte, jak je správně používat.

Proč potřebujete dobře nabroušený nůž? Vše se týká bezpečnosti. Špatně nabroušené nástroje vedou k nehodám, když musíte s jídlem bojovat tupým nožem.

Ostré nože bez námahy kloužou po jídle, takže vaření je rychlejší, bezpečnější a zlepšuje vzhled vašeho jídla. Díky tomu je řezání přesnější a vaření rovnoměrnější. Tímto způsobem je zachována správná textura produktů a odhaleny nejlepší kvality ingrediencí.

Zde je pět způsobů, jak zjistit, kdy je čas zbystřit:

• Řez se zdá být tupý.
  Je užitečné poznat, jaký je to pocit, ale dělejte to opatrně. Jemně přejeďte konečky prstů po okraji. Ostré nože se tak objeví při sebemenším kontaktu, protože čepel má jasně definované ostří. Pokud se vám zdá matný nebo zaoblený, je čas to zostřit.
• Nelze řezat papír.
  Kousek papíru je rychlý způsob, jak zjistit, zda váš nůž potřebuje naostřit. Pro tento experiment postačí obyčejná bílá stránka z časopisu nebo novin. Držte papír svisle za horní okraj a zkuste jej odříznout. Ostrý nůž papír opatrně rozřízne napůl. Pokud nůž sklouzne z okraje a trhá papír nerovnoměrně, je čas jej naostřit. 3. Rajčata spíše drtíte než krájíte. Jak dobrý jsi v krájení rajčat?
  Ostré čepele pečlivě proříznou toto jemné ovoce, aniž by vyžadovaly velké úsilí. Pokud vyvíjejí tlak pouze na rajče a ulpívají na slupce, musíte je nabrousit.
• Problémy s řezáním cibule.
  Proveďte cibulový test. Ostrý nůž snadno prořízne kůži a vrstvy. Pokud však sklouzne nebo sklouzne z hladké slupky zeleniny, je to jasné znamení, že je potřeba řez zbrousit.
• Test vlasů rukou.
  Tato možnost je neobvyklá, ale využili ji i kuchaři z kuchařských škol. Přejeďte nožem těsně nad předloktím, jako byste si holili chloupky na paži. Ostrý nůž chloupky prořízne, ale pokud se při doteku nože ohnou, je na čase je nabrousit.

Příčiny tuposti

Příbory se opotřebovávají a každému se časem otupují nože, a to nezávisí na ceně a kvalitě materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Nejčastěji je to chyba samotných majitelů.

Možná si ani neuvědomujete, že špatně zacházíte s příborem. Často se kvůli tomu musí brousit sami nebo dokonce dávat řemeslníkům. A některá zařízení nelze uložit. Proto následuje popis šesti důvodů, proč se řez rychle otupí.

• Řežete na špatných površích.
  Vaření jídla na tvrdém a tvrdém povrchu, jako je sklo nebo kámen (jako je mramorová deska na sýr nebo žulová deska), opotřebí čepel. Používejte prkénka vyrobená ze dřeva, vláknitého kompozitu nebo plastu.
• Seškrabujete jídlo z prkénka.
  Ať už přejíždíte po prkénku a sbíráte hromadu cibule nebo bylinek, které jste právě nasekali. Ano, toto použití širokého kuchařského nože je mezi hospodyněmi běžné. Ale škrábání ostří proti povrchu narušuje zarovnání čepele, což má za následek tupý řez. Místo toho použijte stolní škrabku – tento nástroj ušetří vaše nože před dalším opotřebením řezné plochy.
• K řezání kostí používáte kuchařský nůž.
  Váš kuchařský nůž se zdá ostrý a dostatečně silný, aby prořízl i kosti, ale to dlouho nevydrží. Kosti silně otupují řez. Se speciálním zařízením na krájení masa ušetříte své kuchyňské náčiní a usnadníte si krájení kostí. Totéž platí pro krájení zmrazeného masa.
• Používáte myčku nádobí.
  Byli byste překvapeni, kolik kuchyňského náčiní by nemělo jít do myčky a že na tomto seznamu jsou vaše drahé nože. Tlak vody tlačí náčiní proti pultu a dalším nástrojům, takže jejich čepele jsou méně ostré. Abrazivní prostředky na mytí nádobí způsobují rez nebo korozi. Místo toho nože umyjte a poté osušte ručně.
• Příbory v zásuvce neoddělujete.
  Čím více se budou otírat o ostatní kuchyňské nástroje, tím budou matnější. I pouhé otevírání a zavírání zásuvky časem poškodí vaše příbory. Nože ukládejte do samostatných přihrádek v zásuvkách, abyste je chránili, nebo na ně najděte stojan nebo magnetickou pásku.
• Používáte své nástroje nevhodně.
  Od řezání krabic a otevírání plechovek až po vyšroubování sponek ze šroubů. Používání předmětů pro úkoly, pro které nejsou určeny, jim zabrání dělat to, co umí nejlépe. V tomto případě je to krájení a mletí potravin. I banální použití nože na zeleninu k krájení velkých kusů masa povede k jeho rychlému otupení a poškození.

Metody ostření

Existují tři hlavní způsoby, jak toho dosáhnout. Nejběžnější a nejjednodušší je použít brousek.

Takové kameny se dodávají v různých velikostech a hrubosti, často naznačené barvou. Některé mají dvě strany: hrubou stranu pro odstraňování důlků a ostření tupých nožů a jemnou stranu pro leštění a broušení ostří. Je důležité začít s hrubou stranou a poté přejít na jemnou stranu, abyste ji dokončili úplně.

Pokud je vaše pracovní deska kluzká, položte pod kámen gumovou podložku nebo ručník, než začnete – existuje vysoké riziko zranění!

Některé kameny nejprve namažeme olejem nebo namočíme do vody. Pokud ten váš potřebuje namočit, ponořte ho do vody, dokud nebude úplně nasycený. Za 5 až 10 minut z něj vylezou bublinky. Pokud potřebujete olej pro lepší skluz čepele, pak bude stačit pár kapek. Používejte rostlinné a minerální oleje.

Držte nůž pod úhlem 15 až 20 stupňů k drsnému povrchu brusného kamene a opatrně po něm třikrát až pětkrát přejeďte každou stranou. Variabilita úhlů závisí na vašem kameni.

Proveďte test na rajčeti nebo papíru a pokud nůž stále není dostatečně ostrý, opakujte, dokud nebude dostatečně ostrý.

Druhy ořezávátek

Ruční nebo mechanický nůž je rychlý a spolehlivý způsob, jak se zbavit tupého hrotu. Problémem takových nástrojů je, že nemusí být vhodné pro konkrétní druh. Zvažte tedy tuto metodu u levnějších nožů, protože od mechanických brousek nelze očekávat vysokou kvalitu.

Ale elektrické ořezávátko je takové kvality schopné. Je to podobné jako ořezávátko – jednoduše opotřebuje starou čepel a vytvoří novou. Tato metoda rychle obnoví řez. Tuto metodu ale nedoporučujeme používat příliš často. Ostří nože je pečlivě nabroušené stlačení vrstev kovu, takže při broušení se z úhledně zarovnaného ostří stává nepořádek, nebo v horším případě vytváří v kovu drobné promáčkliny.

Kromě toho existuje taková položka jako musat. Vypadá jako pilník a je navržen tak, aby zabránil nadměrnému používání ořezávátek. Používejte jej každý týden, aby byl váš střih rovný. Nebojte se, že by se častým používáním poškodil – tento proces tolik neopotřebovává okraj. Ale také je potřeba správně naostřit. Při ostrém přejíždění nožem není potřeba tento předmět držet ve vzduchu. Držte jej svisle, s hrotem položeným na pracovní ploše, jednou rukou pevně držte rukojeť. Přitlačte spodní část čepele proti musatu a pod úhlem 15-20 stupňů stáhněte nůž směrem k sobě. Dotáhnout do konce. Držte jej ve stejné ruce a opakujte pohyb na druhé straně a změňte úhel sklonu vzhledem k musatu.

Tyto tři metody jsou hlavní, jsou nejspolehlivější. Lidové metody se stále používají v každodenním životě. Například nůž na nůž, na brusný papír nebo pilník. Další běžná metoda ostření je na spodní hraně keramického talíře nebo hrnku.

Úhel ostření

Úhel hraje důležitou roli v kvalitě ostření, přínosu nože a bezpečnosti.

Většina nových nožů se dodává s nastaveným úhlem doporučeným výrobcem. Jakmile budete mít tyto informace, postupujte podle úhlu, který doporučují. Pokud ne, použijte úhel 15 až 30 stupňů na každou stranu. Menší úhel vytváří ostřejší hranu, která dlouho nevydrží. A pomocí velkých úhlů získají méně ostrou hranu, ale odolnější.

Technologie strojního ostření

• Opatrně, pomalu vyjměte nůž z objímky a nechte automatické brusivo dělat svou práci.
• Otočte čepel na druhou stranu a postupujte podle kroků od prvního bodu. V případě potřeby opakujte ještě čtyřikrát až šestkrát.
• Udělejte totéž v bloku jemného ostření.
• Pokud příbory stále nejsou ostré, opakujte postup, dokud nebudou ostré.

AnySharp ořezávátka

Brousky mají různé ceny a velikosti a náš výběr často závisí na rozpočtu, skladovacích podmínkách nebo osobních požadavcích. Na trhu najdete mnoho ostřicích strojů. Vybrat ten správný nástroj ale není tak jednoduché.

Ořezávátka AnySharp jsou kompaktní a bezpečná. Vypadají skoro jako high-tech ořezávátka. Jsou připevněny na téměř jakýkoli povrch pomocí přísavky, brousí čepele spolehlivě a na dlouhou dobu. A co je nejdůležitější, AnySharp se snadno používá. Položíte na pracovní plochu, spustíte rukojeť tak, aby byl stroj fixován pomocí přísavky. A pak ostříte, aniž byste jej drželi rukou. Tento nástroj si poradí i se zuby na okraji. Bezpečný a odolný AnySharp výrazně usnadní váš vztah s téměř jakýmkoliv typem nožů.

Metody ručního ostření

Nákup elektrického ořezávátka někdy není pro domácnosti z toho či onoho důvodu prioritou. Po ruce není ani brusný kámen. Ale co dělat, když je nástroj nudný a naléhavě potřebujete nakrájet saláty nebo se připravit na příchod hostů. Lidové prostředky přicházejí na záchranu.

• Nůž na nůž.
  Možná nejoblíbenější z těchto metod. Bohužel. Ostření jednoho nože druhým jej může poškodit nebo ještě více otupit. Pravda, když je máte jen po ruce, použití zadní strany jednoho ke zlepšení ostrosti druhého půjde jako dočasné řešení. Ale za žádných okolností to nezneužívejte, pokud nechcete zničit svá zařízení.
• Hrnčířství.
  Když jste v nouzi, použijte keramický hrnek nebo talíř. I když se tato metoda také nedoporučuje pro drahé nože. Ujistěte se, že používáte hrubý okraj, který není pokrytý glazurou. Položte starý hrnek nebo talíř dnem vzhůru na stabilní povrch. Pomocí konstantního úhlu 20 stupňů přejeďte jednou stranou čepele přes zrno hrnku nebo talíře čtyřikrát až šestkrát a opakujte s druhou stranou. V případě potřeby proces opakujte třikrát nebo čtyřikrát a střídejte strany nože.
• Jiné kameny.
  Můžeme jít na výlet, na dovolenou. Jak můžete nabrousit nůž na místě s omezenými zdroji. Použijte hladký říční kámen nebo cihlu. Čím hladší povrch, tím lépe. Plochý kus betonu nebo chodníková hrana poslouží i jako náhrada brousku. Chcete-li získat výsledek, musíte povrch, který chcete ostřit, důkladně navlhčit.

Pět varovných pravidel

Ostření je stejně nebezpečné jako vaření. Pro ochranu vašich prstů proto dodržujte tato bezpečnostní pravidla:

• 1. Nedotýkejte se řezu rukama.
• 2. Pro každý případ používejte chňapky.
• 3. Při používání brusného kamene položte pod něj gumovou podložku nebo navlhčenou papírovou utěrku, aby držela na místě nebo ji připevnila ke stolu.
• 4. Při používání musatu držte tyč a čepel od sebe.
• 5. Nakonec odstraňte zbývající ocelové piliny. Chcete-li to provést, odřízněte list papíru nebo lepenky naostřeným nožem – po naostření zůstanou na papíře částice hoblin a kovu. A poté čepel otřete vlhkým ručníkem nebo opláchněte vodou. Tím zabráníte pronikání kovových částic do těla.

Naše společnost je oficiálním zástupcem evropské značky “AnySharp”, která vyrábí inovativní brousky na nože. Katalog má velký a pestrý výběr. S produkty se můžete seznámit v sekci – Brousky na nože AnySharp.

Děkujeme, že jste si přečetli náš článek! Pokud se vám to líbilo, můžete to sdílet na sociálních sítích:

Datum vytvoření: 28.10.2022

Produkt dne

ASKSXGUN Brousek na nože AnySharp X-Blade Profesionální barva kovového těla šedá
více