Jak udit kuřecí stehýnka v udírně?

Закоптить окорочка в коптильне горячего копчения можно на даче на свеземовереване Коптильню можно купить готовую или соорудить ее из кастрюли или казана.

Uzená kuřecí stehna mají lahodnou zlatohnědou kůrku

Výhody horkého kouření kuřecích stehýnek doma

Копчение окорочков горячим способом в домашних условиях имеет нескольсов пляльсов

1. Jednoduchý algoritmus akcí.
2. Rychlé vaření.
3. Bezpečná technologie: výrobek je vystaven vysokým teplotám.

Jak kouřit horké uzené nohy

Технология горячего копчения боле проста и б зопасна, поэтому в д г г г г г г г г г г у у у у у у у у г г г г г г г г г. Кроме этого, времени копчение окорочков горячего копчения занимаетмает намногеономнегоменом

Коптильня представляет собой металлическую камеру с крышкой, в которой еструЅ падотруй памеру с крышкой В верхней части камеры есть желоб, который служит упором для крышки и гтвороза. В этот желоб наливают воду, если копчение происходит в помещении, на улицрования Крышка удерживает дым внутри коптильной камеры, в результате чего продутстроп ипм Для отвода излишков дыма на патрубок надевают шланг a выводят в окно или вециотинеля.

В коптильне предусмотрен поддон с загнутыми вверх краями и ножками, кототорыйй усторый Он необходим для того, чтобы капающий с мяса жж д д д с с с с с с с д п п п п п п п п п п п п п п п д д

Коптильня снабжена одной или двумя решетками, в зависимости от количества ярусова На них выкладывают продукты для копчения.

Teplota horkého uzení pro kuře je 70 stupňů.

Výběr a příprava masa

Při nákupu kuřecích stehýnek v obchodě musíte věnovat pozornost následujícímu:

1. Barva . Jednobarevné, bez fleků.
2. Kůže Bez poškození, ne suché, ale ani moc mokré, bez malých peříček.
3. S listinou na střihu. Bílá, mokrá. Nažloutlý a suchý naznačuje dlouhodobé skladování.
4. Tuk Má nažloutlou barvu a neměl by být tmavý.

Čerstvé nohy mají příjemnou vůni a vzhled

Перед приготовлением окорочка зачищают, срезаюаюз все пол к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к.

Pozor! Na uzení je lepší koupit malé nohy, aby se rychleji uvařily.

Jak marinovat kuřecí stehýnka pro horké uzení

Замариновать окорочка можно сухим и мокрым способом. К традиционным специям относят соль, черный перец, лавровый лист. Кроме этого, в маринад или рассол добавляют чеснок, кориандр, тмин, тмин, душистызей, пезе

Jak nasolit kuřecí stehýnka pro horké uzení

Самый простой способ подготовить окорочка к копчению – натереть его солью. Можно добавить молотого черного перца a приправы для курицы. Выдержать 4-6 часов в холодильнике, затем приступить к копчению.

Можно приготовить сухой маринад для окорочков горячего копчения, испольезуяящислыпурья

• sůl;
• Chile;
• černý pepř;
• bazalka;
• tymián;
• majoránka.

1. Приправы соединить a перемешать.
2. Натереть окорочка приготовленной смесью, сложить в миску и убрать в хчолодилаоник.
3. Достать курятин provede

Чтобы получить вкусные копченые окорочка, достаточно натереть их сольюм и чернырм

Jak marinovat kuřecí stehýnka pro horké uzení

Чтобы приготовить универсальный маринад, нужно взять следующие ингредиенты на на

• соль крупная – 1,5 ст. L.;
• Česnek – 3 hřebíček;
• ¼ lžičky kmín;
• sušené bylinky (směs kopru, petrželky, bazalky) – 1 polévková lžíce. l.

1. Vařte vodu, přidejte všechny přísady, po varu vařte asi 10 minut. Ochlaďte lák.
2. В кастрюлю положить окорочка, залить рассолом, убрать v холодильник на 2 суток.

Для приготовления маринада с можжевельником потребуются следующие ингреданиенгреданиенгредание

• hrubá sůl – 1 lžička. se skluzavkou;
• уксус 9 % — 2 ст. l.;
• bobkový list – 1 ks;
• cukr – ½ lžičky;
• česnek – zub 1;
• bobule jalovce – 4 ks. (lze nahradit 1 větvičkou);
• молотый имбирь, кориандр, душистый и черный перец – po 1 щепотке.

1. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr.
2. Po uvaření přidáme pepř, zázvor, koriandr, jalovec a ocet. Vařte 2 minuty, odstraňte z tepla, ochlaďte.
3. Окорочка положить в кастрюлю или другую подходящую емкость, залить ихномар Чтобы мясо лучше пропиталось, можно поместить его под гнет.
4. Umístěte nádobí s kuřecím masem na jeden den do chladničky.

Jak dlouho marinovat kuřecí stehýnka pro uzení za tepla?

Doba marinování nohou může být od 6 hodin do 2 dnů v chladničce.

Время может быть сокращено, если необходимо быстро приступить к процессу копить. В этом случае маринование может продолжаться 1-2 часа при комнатной температуре.

Выбор a подготовка щепы

Для копчения лучше отдать предпочтение крупной щепе, которая равномерно тлерепот,уддочтение

Для куриных окорочков хорошо подходит фруктовая. Она содержит много эфирных масел, выделяет ароматный дым, который придаторторгор С фруктовой щепой процесс копчения идет быстрее, с малым количеством копоти. Для курицы можно взять щепу вишни, груши, абрикоса, персика, черешни.

К щепе можно добавить во время копчения веточки фруктовых деревьеч, наприалымев

Как правило, покупная щепа сухая, что необходимо для ее хранения. Перед копчением ее нужно замочить воде, в противном случае сухое дерево срапызу После замачивания ее нужно отжать или выложить на ткань тонким равномерным слоем.

Jak udit kuřecí stehýnka v horkém udírně

K přípravě budete potřebovat udírnu, štěpky a nakládaná kuřecí stehna.

Куски курицы после засолки протирают салфеткой a дают подсохнуть в течение 30 минут

Udírna musí být připravena k použití:

1. Zakryjte dno fólií.
2. Na fólii nasypte dřevěné třísky.
3. Položte na něj tác.
4. Je na něm gril.

Udírna má obvykle 2 rošty na dvou úrovních. Můžete použít jeden nebo kouřit oba.

На решетку уложить окорочка и закрыть устройство крышкой, в которой имелятся шдацется шдаце По периметру коптильни есть желобок, который нужно наполнить водой.

Umístěte udírnu na nízkou teplotu. Odpočítávání doby kouření začíná poté, co z armatury vychází kouř. U kuřecích stehen je to přibližně 1 hodina nebo o něco více.

Готовность проверяют протыканием окорочка. Если вытекает розовый сок, смешанный с кровью, мясо еще не готово. Если он светлый и прозрачный, огонь можно гасить. Сразу окорочка не доставать a крышку не поднимать, пока из коптильни не выдыдет . То есть курицу нужно подержать v емкости примерно 20 минут.

Затем извлечь готовый продукт из коптильни, выдержать 5 часов, можно приьпено приьпени

Kompaktní udírny lze použít jak na venkově, tak v městském bytě

Jak vařit horká uzená kuřecí stehna na plynovém sporáku

Закоптить окорочка можно на газовой плите в казанке с крышкой. Для этого потребуется термостойкая фольга, решетка (пароварка) илисанка от зеорнорка

Proces kouření se skládá z následujících kroků:

1. Na dno pánve na kachničky položte fólii.
2. Dřevěné štěpky navlhčete, vysypte a vyrovnejte tak, aby vrstva měla stejnou tloušťku.
3. Далее положить фольгу, сложенную 4 слоя, сформировав у нее бортики, как у онадддд.
4. Nainstalujte mřížku.
5. Položte na něj nožičky tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn misky.
6. Přikryjte pokličkou. Abyste zajistili pevné uchycení, zabalte jej do fólie.
7. Umístěte kotel na plynový sporák na vysokou teplotu.
8. Когда появится дым, убавить газ до среднего, отсчитывать время копченим40 – 60 По истечении этого времени выключить плиту, но не вынимать окорочка и не открырватуь

Z obyčejného kastrůlku lze postavit udírnu

Jak dlouho kouřit horké uzené nohy

Это зависит от силы огня и размера частей мяса. По времени коптить окорочка горячего копчения нужно приблизительноа 60 миныЅмана

Pravidla pro ukládání

Stehno uzené za horka je produkt podléhající zkáze. Může být skladován v chladničce ne déle než 3-4 dny. Kuře je vhodné zabalit do pečícího papíru.

Závěr

Закоптить окорочка в коптильне горячего копчения можно в домашнихдах условиарния Процесс достаточно простой, с приготовлением справятся и начинающие кулинары.

Upozorňujeme na čtyři oblíbené a jednoduché recepty na přípravu chutných a šťavnatých kuřecích stehýnek.

Recept 1. Nohy v minerální vodě

Jednoduchý recept, jehož příprava zabere asi hodinu (nepočítám čas na marinování produktu). Nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti ani zvláštní koření. S jeho pomocí můžete vařit voňavé zlaté stehýnka venku nebo doma.

Složení:

• čerstvé nohy – 10-12 kusů
• majonéza – asi 400 g
• minerální voda – 0,1-0,2 l
• sůl – 2-3 lžičky
• černý pepř – 1 lžička
• sušený kopr – 1-2 lžičky

Příprava produktu

Před uzením musí být produkt marinován. K tomu budete potřebovat nádobu na namáčení stehýnek v marinádě – pánev nebo misku. V extrémních případech můžete použít plastový sáček.

• Nejprve je třeba nohy důkladně potřít směsí soli, pepře a sušeného kopru.
• Poté je vložte do hrnce (nebo hluboké mísy) a přidejte nasekaný česnek.
• Poté přidejte majonézu a důkladně promíchejte, dokud není každý kousek rovnoměrně potažen směsí majonézy a koření.
• Poté přidejte minerální vodu a produkt znovu jemně promíchejte. Vznikne tak marináda jednotné konzistence (je potřeba minerální voda, aby maso po uzení zůstalo měkké a šťavnaté).
• Poté produkt umístěte na 30 minut na chladné místo. To je docela dost na to, aby absorbovalo koření a sůl.

Kouření

K uzení můžete využít malou přenosnou udírnu. Pokud je to možné, používejte modely s podnosem pro sběr tuku, protože v nich tuk nepadá na doutnající dřevěné štěpky, v důsledku čehož se maso získává bez nepříjemné hořkosti a pálivého zápachu.

• Štěpka z olše nebo z ovocných stromů se nasype do rovnoměrné vrstvy na dno udírny (pokud je to možné, doporučuje se štěpku umístit do volné obálky ze žáruvzdorné fólie).
• Na vrchní část třísek je umístěna miska pro sběr tuku.
• Nad tácem je umístěn rošt pro umístění výrobku, na který je nutné v malých rozestupech pokládat nožičky (pro lepší cirkulaci kouře).
• Poté se udírna uzavře víkem a postaví na zdroj tepla (oheň, gril, plynový hořák atd.).
• Optimální doba vaření je 20 minut. Po uplynutí stanovené doby můžete zkontrolovat připravenost masa. Chcete-li to provést, musíte otevřít víko udírny a udělat malý řez. Výrobek je hotový, pokud z řezu začne vytékat čirá šťáva (doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech udírny, intenzitě spalování paliva a požadovaném výsledku).

Recept 2. Uzená kuřecí stehna s kořením

Jednoduchý recept, který vyžaduje hranolky z ovocných stromů. V kombinaci s kořením vytvoří lahodnou vůni hotového výrobku.

Složení:

• kuřecí stehýnka – 8-12 kusů
• koření (černý pepř, chilli paprička, majoránka, bazalka, tymián atd.)
• sůl

Příprava produktu

• Nohy je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
• Poté se produkt potře směsí vybraného koření a soli. Požadovaná přísada je pepř.
• Poté by měly být nohy umístěny na chladném místě po dobu 4-5 hodin.
• Po uplynutí stanovené doby se produkt vyjme z chladničky a položí se na ubrousek, aby se před kouřením půl hodiny vysušil.

Kouření

• Hruškové, švestkové, třešňové nebo meruňkové chipsy se nasypou do rovnoměrné vrstvy na dno udírny.
• Nahoře se umístí tác na sběr tuku.
• Poté je nad podnosem upevněna mřížka, na které jsou položeny nohy, přičemž mezi kusy zůstávají malé mezery.
• Udírna se umístí na zdroj tepla a čeká se, až se objeví kouř. Od tohoto okamžiku se nahrává 10 minut.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba sejmout víko udírny (maso se tím zbaví hořké chuti). Poté se kryt vrátí na své místo. Tato akce se musí během vaření opakovat 3-4krát.
• Po 30-40 minutách můžete zkontrolovat připravenost nohou provedením řezu (pokud se objeví čirá šťáva, maso je hotové). Pokud nohy ještě nejsou hotové, udí se dalších 10 minut.

Recept 3. Domácí uzená kuřecí stehna

Rychlý recept na vaření malého množství kuřecích stehýnek, na které nemusíte používat udírnu: vystačíte si s kastrolem nebo velkým kastrolem.

Složení:

• kuřecí stehýnka – 4-5 kusů
• černý pepř
• sůl
• sada koření na kuře (podle chuti)

Také na vaření budete potřebovat potravinářskou fólii a 200 gramů dřevěných štěpků (pro tento recept jsou nejlepší bukové štěpky, ale pokud je nemáte, můžete použít olše nebo štěpky z ovocných stromů).

Příprava produktu

• Nohy musí být důkladně opláchnuty pod studenou tekoucí vodou.
• Poté se přebytečná vlhkost odstraní papírovou utěrkou nebo ubrousky a umístí se na tác nebo plech na pečení, kde se suší po dobu 15-20 minut.
• Poté se nohy potřou solí, pepřem a dalším kořením.

Kouření

• Dno udírny, kachního hrnce nebo jiné kovové nádoby musí být pokryto několika proužky žáruvzdorné fólie, aby byly podél okrajů malé strany. Ujistěte se, že mezi kusy fólie nejsou žádné mezery.
• Poté se dřevěné štěpky nalijí v rovnoměrné vrstvě.
• Na čipy se položí další vrstva fólie.
• Nyní je udírna umístěna na oheň.
• Poté, co se objeví kouř, opatrně položte kuřecí stehýnka na horní vrstvu fólie.
• Potom se housátko umístí na 10 minut na zdroj tepla.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba zkontrolovat stav produktu. Pokud jsou nohy pokryté zlatou kůrkou, můžete snížit teplotu a pokračovat ve vaření dalších 20 minut.

Recept 4. Kuřecí stehýnka uzená s jalovcem

Originální recept na rychlou, jednoduchou a levnou přípravu pikantních kuřecích stehýnek metodou horkého uzení.

Složení:

• čerstvé nohy – 5 kg
• mletý černý pepř 2-3 lžičky
• plody jalovce – asi 100 g
• bobkový list
• sůl
• cukr
• mletá skořice – 3-4 lžičky

Abyste dosáhli optimálních výsledků, musíte udit čerstvé maso, které nebylo zmrazeno.

Trénink

• nohy by měly být opláchnuty tekoucí vodou a vysušeny ubrousky
• pak je utřeme směsí cukru a skořice

Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vody, přidejte zbývající koření, přiveďte tekutinu k varu a vařte dalších 5 minut.

Poté sundejte pánev ze sporáku a počkejte, až marináda vychladne na pokojovou teplotu. Poté vložte nohy do pánve tak, aby byl každý kousek pod tekutinou (v případě potřeby lze výrobek přitlačit závažím). Po třech hodinách můžete začít kouřit.

Kouření

• Stehna se musí vyjmout z marinády a umístit na mřížku nebo tác a nechat 30–40 minut sušit.
• Poté se svážou provázkem, pevně zabalí do papíru a vloží do udírny (k uzení se používají štěpky z olše, buku nebo ovocných stromů).
• Jakmile jsou kousky pokryty červenohnědou kůrkou, lze udírnu vyjmout ze zdroje tepla.
• Před jídlem nohy položte nohy na jeden den na chladné místo, aby bylo možné větrat. Díky tomu je produkt rovnoměrně prosycen vůní kouře. Výsledkem je jedinečná chuť a jemné aroma uzené pochoutky s tóny jalovce.