Jak nejlépe skladovat petržel na zimu?

Tento článek byl spoluautorem šéfkuchaře Jeffa Woodwarda, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 024.

Petržel je všestranná zelená, která chutná nejlépe čerstvá, ale lze ji také skladovat pro budoucí použití. Petržel se často používá ve francouzské a italské kuchyni a je oblíbená v řadě jídel, včetně ryb, kuřecího masa, těstovin a zeleniny. Používá se také jako příloha, čaj, nebo pro zlepšení trávení a zmírnění potíží s močovým měchýřem. Petržel má velmi vysoký obsah vitamínů K a C a také kyseliny listové. [1] X Informační zdroj Někteří tvrdí, že silný petrželový čaj lze použít jako oplach vlasů proti vším. [2] X Zdroj informací

Skladování petrželky v lednici

Sklízejte čerstvou petržel ze své zahrady. Petržel sklízejte před rozkvětem prvních poupat. Sbírejte ráno, ale až po zaschnutí rosy. V tuto denní dobu je petržel nejaromatičtější; polední horko zhoršuje chuť rostliny. Případně si kupte čerstvou petržel v místním obchodě s potravinami. Vyberte si zářivě zelené trsy, které vypadají krásně a mají svěží vůni. Vyhněte se nákupu zelené, které je scvrklé, hnědé, plesnivé nebo vysušené. Opatrně nakrájejte dlouhou naťovou petržel a dávejte pozor, abyste nepohmoždili listy.

Opláchněte petržel. Zeleninu opláchněte ve studené vodě a poté jemně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu z listů. Smyjete tak případné nečistoty a zbavíte se pakomárů, které na petrželce často zůstávají.

Petržel nasekejte na malé kousky a stonky vyhoďte. Případně můžete snítky petržele nechat vcelku.

Kousky petržele položte na talíř nebo tác a dejte je do lednice. Nechte petržel na horní polici, mimo dosah potravin, které by se mohly rozlít.

• Pokud se rozhodnete sušit celé natě petržele, může tento proces trvat až týden. [3] X Zdroj informací

Sušenou petržel přendejte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte jej na chladném a suchém místě.
Metoda 2 ze 6:

Blanšírování a zmrazení petrželky

Sklízejte čerstvou petržel ze své zahrady. Petržel sklízejte před rozkvětem prvních poupat. Sbírejte ji ráno, ale po zaschnutí rosy v tuto denní dobu petržel nejvíce voní; polední horko zhoršuje chuť rostliny. Případně si kupte čerstvou petržel v místním obchodě s potravinami. Vyberte si zářivě zelené trsy, které vypadají krásně a mají svěží vůni. Vyhněte se nákupu zelené, které je pomačkané, hnědé, plesnivé nebo vysušené. Opatrně nakrájejte dlouhou naťovou petržel a dávejte pozor, abyste nepohmoždili listy.

Opláchněte petržel. Zeleninu opláchněte ve studené vodě a poté jemně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu z listů. Smyjete tak případné nečistoty a zbavíte se pakomárů, které na petrželce často zůstávají.

• Krok blanšírování můžete vynechat, ale pak bude petržel s největší pravděpodobností méně chutná a může dokonce zezelenat.

Petrželku ochlaďte pod studenou tekoucí vodou nebo ji nechte vychladnout na vzduchu. To zabrání tomu, aby se vaše zelenina uvařila po kontaktu s vroucí vodou.

Oddělte stonky a petrželku jemně nasekejte nožem.

Nasekanou petrželku dejte do formy na led a do každé jamky přidejte trochu vody. Pozor, nepřehánějte to s vodou. Případně můžete nasekanou petrželku zabalit do malých mrazicích sáčků.

Umístěte misku na led do mrazáku asi na 24 hodin nebo dokud kostky úplně nezmrznou.

Kostky petrželového ledu skladujte ve vzduchotěsném mrazicím sáčku nebo mrazicí nádobě. Měly by být spotřebovány do 4-6 měsíců. [5] X Zdroj informací

Na vzduchu sušená petržel

Sklízejte čerstvou petržel ze své zahrady. Petržel sklízejte před rozkvětem prvních poupat. Sbírejte ráno, ale až zaschne rosa. V tuto denní dobu je petržel nejaromatičtější; polední horko zhoršuje chuť rostliny. Případně si kupte čerstvou petržel v místním obchodě s potravinami. Vybírejte zářivě zelené trsy, které vypadají krásně a voní svěže. Vyhněte se nákupu zelené, které je pomačkané, hnědé, plesnivé nebo vysušené. Opatrně nakrájejte dlouhou naťovou petržel a dávejte pozor, abyste nepohmoždili listy.

Opláchněte petržel. Zeleninu opláchněte ve studené vodě a poté jemně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu z listů. Smyjete tak případné nečistoty a zbavíte se pakomárů, které na petrželce často zůstávají.

Tak začalo sklizňové štěstí zahradníků! Nestihli jsme se ohlédnout, když bylo načase zavřít první výpalky do našich popelnic. Sklizeň petržele na zimu na rozdíl od hlavní bitvy o úrodu nezatíží váš každodenní život, ale i tak od vás bude vyžadovat trpělivost a přesnost.

Příprava petržele na zimu zahrnuje několik metod: sušení, zmrazení, konzervování v oleji a solení. Sklízet můžete jak zelení, tak kořeny petržele (k tomu vysazujte speciální odrůdy). Proto, zatímco vám dačské starosti daly trochu oddechu, připravme si co nejvíce této zdravé aromatické zeleniny.

Sušení petržele na zimu

Můžete sušit zeleninu a kořen petrželky. Před sušením by se zelenina měla dobře umýt ve studené vodě, důkladně protřepat a položit na ručníky, aby absorbovala vlhkost. Poté zeleninu nakrájejte podle potřeby a odstraňte hrubé části. Pak vše závisí na dostupnosti určitých zařízení.

Nejpohodlnější je sušit v sušičce (nebo rusky v elektrické sušičce). Zelení je potřeba rozložit na tácy, nastavit na požadovanou teplotu – ne vyšší než 40-50°C, aby se co nejvíce zachovaly vitamíny, a na petrželku asi na pět hodin zapomenout. Pokud má vaše elektrická sušička dobrý ventilátor, sušení půjde mnohem rychleji.

Nezbohatli jste s dehydrátorem? Vysušte v troubě. Připravené zelí položte na plech vyložený pečicím papírem (ne naolejovaný), položte navrch a zapněte troubu na nízkou teplotu. Nechte dvířka pootevřená, aby zelení uschlo, jak se říká ve starých ruských kuchařkách, „ve svobodném duchu“. Tento proces je také pomalý, ale je třeba dávat pozor na petržel.

Pokud je to možné, můžete petržel na zimu sušit přirozeně tak, že ji jednoduše rozložíte v tenké vrstvě na čistý papír a dáte na suché, větrané místo. Moje matka dává petrželový papír na kuchyňské skříňky a pohodlně na ně zapomíná. A v zimě je náhodou objeví.

Kořen petržele je nutné před sušením důkladně omýt kartáčem. Poté by měly být kořeny nakrájeny na tenké plátky pomocí ostrého nože, ale lepší a rychlejší je použít kráječ nebo řezačku zeleniny. Dále je třeba postupovat úplně stejně jako u zelených: sušit je v sušičce nebo troubě. Sušení přirozeně umožňuje získat sušený produkt. Sušené bylinky, sušený a sušený kořen petržele skladujte v plátěných sáčcích na suchém místě. A častěji kontrolujte, zda vaše přípravky nejsou vlhké.

Zmrazení petrželky na zimu

Petržel je nejčastěji mražená. Lze zmrazit různými způsoby. Na ozdobu lze použít například petržel, mraženou ve svazcích, nasekaná v mixéru se hodí do omáček. Zvažme všechny možnosti.

Chcete-li zeleninu zmrazit ve svazcích, omyjte je, setřeste vodu, osušte na ručníku a vkládejte do sáčků po částech, abyste mohli použít celý sáček najednou, protože rozmražená zelenina rychle ztrácí na atraktivitě. Zelení lze nakrájet větší nebo menší, jak chcete.

Dobrou možností pro zmrazení petrželky je zmrazit ji ve formách na led. Takovou přípravou petržele získáte porcované zelené kostičky použitelné při vaření. Velikost řízku si zvolíte sami, jen pamatujte, že čím jemněji je petržel nasekaná, tím pohodlnější je vkládat ji do formiček. Aby kostky lépe držely tvar, přidejte k petrželce malé množství vody.

Petržel v kostkách můžeme zalít kvalitním rostlinným olejem (například olivovým) nebo správně připraveným ghí. Ve výsledku získáte dresink 2 v 1 na nádobí. A aromatické látky se lépe uchovávají v oleji.

Pokud je zeleně hodně, ale na tvaru nezáleží, rozemelte ji v mixéru, nejprve odstraňte hrubé části a vzniklou hmotu nalijte do forem. Zelené kostky ledu lze přidat do omáček nebo smoothie.

Petržel na zimu osolíme

K nakládání je vhodná zelená i petrželová nať. Zeleninu a kořeny musíte osolit zvlášť. Zelení se nasekají, kořeny se oloupou a nastrouhají. Poměr jídla k soli je 5 ku 1 hmotnostní (tedy pět dílů rozdrceného jídla na jeden díl soli). Smíchejte produkty a vložte je do čistých sklenic. Obrobky musíte skladovat na chladném místě: ve sklepě, suterénu nebo na izolovaném balkoně. Když při přípravě pokrmů používáte nakládanou petržel, pamatujte, že do nich musíte dát méně soli než obvykle.

Nakládání petržele na zimu

Kořeny petržele se používají k moření. Je třeba je oloupat a nakrájet na kolečka nebo kostky. Připravenou petrželku blanšírujeme: vložíme na 2–3 minuty do vroucí osolené vody, poté scedíme v cedníku a dáme na 30 sekund do ledové vody. Poté vodu slijte, kořenovou petržel dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucí marinádou a ihned srolujte.

Marináda:
4 lžíce. voda,
1 st. 9% ocet,
½ st. sahara,
1-2 lžičky. sůl (podle chuti),
4 stroužky česneku (nasekané)
Vavřínové listy 2,
5-7 hrášku černého pepře.

Konzervování petrželky na zimu v oleji

Petržel je dokonale konzervovaná v rafinovaném slunečnicovém oleji. Zelení je třeba umýt, setřást přebytečnou vodu, osušit na ručníku a nakrájet. Do vysterilizované suché sklenice nalijte trochu oleje, zeleninu pevně zabalte a naplňte olejem až po vrch, sklenici protřepejte a otáčejte tak, aby olej zcela zakryl petržel a ve sklenici nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Sklenice uzavřete víčky a uložte do lednice nebo sklepa (teplota okolí by neměla přesáhnout 7-8°C).

Jak můžete vidět, sklizeň petržele na zimu je docela rozmanitá; vyberte si pro sebe nejvhodnější metodu.

Hodně štěstí v přípravě!