Jak můžete použít suchý česnek?

Příprava česneku na zimu je docela náročná záležitost. Tato zelenina je velmi problematická z hlediska skladování. Po měsíci začnou dva šťavnaté aromatické stroužky zasychat nebo hnít. Jak uchovat zdravou úrodu na zimu? Promluvme si o jedné z metod – sušení. Spolehlivý, i když vyžaduje určité potíže.

Jak připravit česnek na sušení

Než začnete sušit, česnek je potřeba připravit. Pokud je teplé počasí, nechte ho ve svazcích pod spalujícím sluncem 2-3 dny. Za deštivého počasí umístěte na větrané místo. Zavěste na zeď nebo strop, aby hlavy měly volný průvan. Teď si představte, že česnek jde na casting do kuchařské show. Vyberte si hlavy, které vypadají luxusně. Měly by být pevné, bez skvrn nebo známek hniloby. Ujistěte se, že nezměnily barvu a že vůně není cítit hnilobně nebo kysele. Připravte zeleninu pro další fázi sušení v několika fázích.

Čištění

Odstraňte vrchní vrstvy slupky. Česnek by měl být odeslán čistý k sušení. Nejprve se proto fyzicky zbavte zbylé zeminy a slupek.

Vyplachování

Z česneku omyjte veškerý prach a nečistoty. Nezapomeňte, že je to naše hvězda!

Krájení

Každý stroužek oloupejte a česnek nakrájejte na kolečka nebo plátky. Vše závisí na vaší kulinářské vizi. Struhadlo a mixér v tomto případě nepomohou. Při strouhání se uvolní hodně šťávy. Česnek navlhne a jen tak nevyschne.

Léčivé vlastnosti česneku jsou zajištěny přítomností allicinu v něm. Jedná se o přírodní antibiotikum. Právě to mu dodává pikantní aroma. Sloučenina je velmi těkavá. Pokud ho tedy chcete co nejvíce uchovat v sušené zelenině, hřebíček nekrájejte. Jejich sušení ale bude trvat déle.

Při jaké teplotě sušit česnek?

Teplota je klíčem k úspěchu. Česnek by se měl sušit při teplotě 50-60 stupňů Celsia. Více a může se proměnit v chutný „smažený“ produkt. Spálený česnek je hořký a kazí pokrm. Nedostanete z něj žádné aroma ani chuť. Vitamíny obsažené v zelenině se při vysokých teplotách ničí. Česnek ztrácí své prospěšné vlastnosti.

K loupání česneku nepoužívejte metody, které poškozují dužinu. Například lisování plochou stranou nože, jak to kuchaři často dělají. Čistěte tak, aby nepustila šťávu.

Jak dlouho sušit česnek

V závislosti na způsobu a tloušťce plátku může česnek schnout od 4 do 12 hodin. Výsledek by měl být stejný: křupavý, aromatický produkt. Česnek sledujte, kontrolujte a často míchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Zkontrolujte kvalitu dotykem. Hotový česnek bude křehký a lehký jako křupavé chipsy. Po vychladnutí česnek nakrájíme. Při skladování tak zabere ještě méně místa.

Sušený koncentrát není ve svých blahodárných vlastnostech horší než čerstvá zelenina.

Který česnek je vhodný k sušení?

V kulinářském světě existují různé názory. Někteří zahradníci se domnívají, že určité odrůdy jsou vhodné k sušení. Jiní nabádají, aby se s tím neobtěžovali. Ať už se postavíte na kteroukoli stranu, v první řadě věnujte pozornost stavu hlav. Musí být pevné a bez poškození. Vybírejte odrůdy, které chutnají čerstvě.

Na velikosti v tomto případě nezáleží. Pokud máte trpělivost na loupání, usušte malé stroužky. Je pravda, že to zabere hodně času.

Zimní česnek se skladuje hůře než jarní česnek. Proto stojí za zvážení být první, kdo jej pošle do sucha.

Jak sušit česnek v sušičce

Sušit česnek ve speciálním zařízení je snadné. Elektrická sušička je v podstatě kouzelný pomocník, který promění česnek ve zlatý prach. Nasekaný hřebíček položte v jedné vrstvě na síta sušičky. Nastavte teplotu na 50-60 stupňů a nechte po dobu uvedenou v pokynech. Obvykle je to 5-6 hodin. Občas promíchejte. Po zaznění pípnutí zkontrolujte propečenost dotykem. Okvětní lístky by měly být světlé a křupavé. Pokud vlhkost zůstane, sušte další 1,5-2 hodiny. Zcela vychladněte a vložte do vzduchotěsné nádoby.

Suší se nejen hřebíček. Ze suchých šípků se získává vynikající koření.

Jak sušit česnek v troubě

Trouba je klasika žánru. Nakrájený česnek dejte na plech vyložený pečicím papírem. Nastavte minimální teplotu. Sušte půl hodiny. Často otvírejte dvířka, aby mohla unikat pára. Promícháme a vrátíme do trouby. Postup opakujte, dokud se vám stroužky česneku nerozbijí v rukou. Vyjměte pánev. Česnek necháme úplně vychladnout. Pro skladování umístěte do vzduchotěsné nádoby.

Pokud rádi používáte česnekový prášek v receptech, vařte jej v malých porcích těsně před přidáním. Tímto způsobem je lepší zachovat aroma.

Co se stane, když česnek nesušíte?

Pokud česnek nesušíte, po jednom až dvou měsících začne vysychat a kazit se. Může se objevit plíseň. To jen uškodí vašim gastronomickým experimentům. Namísto aroma získáte štiplavý zápach jako vlhký hadr. Do Nového roku zůstanete bez aromatického koření.

Samozřejmě můžete vyzkoušet všechny známé způsoby, jak česnek uchovat na zimu. Životnost hlav ale dlouho neprodloužíte. Do jara stejně nevydrží.

Ale sušený česnek je vynikající koření. Při skladování zabírá málo místa. Úsilí při jeho přípravě se vám vyplatí v lahodných pokrmech.

Jak používat sušený česnek

Sušený česnek je pro kuchaře opravdovým darem z nebes. Je vhodné ho použít místo čerstvého. Hlavní výhodou je snadnější skladování v suchu.

Chuť sušeného česneku je koncentrovaná. Pokud jej používáte poprvé, přidávejte jej postupně. Přibližně ¼ čajové lžičky na každý hřebíček požadovaný v receptu.

Koření je skvělé k masovým a rybím pokrmům. Dodává grilovanému jídlu zvláštní aroma. Přidejte ho do omáček, koláčů, marinád a polévek. Můžete jím posypat pizzu nebo si s ním udělat česnekové máslo. Smíchejte se solí pro lahodný doplněk stravy. Každá aplikace poskytuje příležitost užitečně využít tento dar přírody.

Čajová lžička obsahuje 3 g. česnekový prášek. Jídelna - 12 gr.

Nyní máte jednoduchý návod, jak se na zimu zásobit vitamínovým kořením v podobě sušeného česneku. A jak ho využít v kuchyni. Sušený česnek bude hvězdou vašeho zimního menu.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Česnek je nejen významnou potravinářskou plodinou, ale součástí medicíny a dokonce i mytologie. Pythagoras ho považoval za krále koření a mnohá jídla si bez něj prostě nelze představit! Chcete mít dostatek česneku po ruce po celý rok? Povíme si, jak tuto zdravou a aromatickou zeleninu správně sušit.

Užitečné vlastnosti česneku

Ještě předtím, než znali slovo „antibiotikum“, lidé používali česnek jako lék na nachlazení, jako produkt na posílení imunitního systému a jako prostředek v boji proti různým bakteriím. Není divu, že je odedávna zvykem, že národy světa připravují česnek na zimu v nejrůznějších podobách – sušený, mražený nebo nakládaný.

Nyní víme, že mnohé z popsaných vlastností jsou dány přítomností přírodního antibiotika allicinu v zelenině. A právě on je zodpovědný za kořeněné aroma, které milujeme. Allicin úspěšně bojuje proti bakteriím, plísním, parazitům a dokonce i zvláště odolným patogenům.

Před staletími někteří léčitelé někdy dokonce léčili tuberkulózu česnekovými inhalacemi – a to vše díky allicinu! Tato látka je ale extrémně těkavá, takže nejlepší léčivý účinek bude mít čerstvý česnek. Allicin však lze při správném sušení zachovat i v sušené zelenině.

Statistiky říkají, že Čína je světovým lídrem v česneku: ročně se v této zemi vypěstuje asi 21 milionů tun česneku a jeho spotřeba je asi 14 kilogramů na osobu. V Jižní Koreji, Indonésii, Indii a Bangladéši je zvykem jíst zeleninu čerstvou, nakládat a sušit a přidávat do jídla.

Jaký druh česneku lze sušit?

Agronomové tvrdí, že ne všechny odrůdy česneku lze sušit. A ruští zahradníci na fórech doporučují sušit odrůdy Kirovograd, Southern Violet, Kalinin a některé další. Ale přesto, aby se tato zelenina dobře vysušila, je důležitější nedívat se na její odrůdu, ale na další parametry:

Vyberte si zeleninu s hustou strukturou. Stroužky nemusí být velké, ale malé se vždy hůře loupou.

Nejlepší je sušit pevné, celé hlavy se světlou kůží, která je bez skvrn nebo poškození.

Vyhoďte shnilé, škůdce poškozené nebo zlomené hřebíčky.

Pro zachování užitečného, ​​ale těkavého alicinu není vhodné hřebíček stříhat. Pak ale potřebují schnout mnohem déle a pak se budou muset rozemlít na prášek. Nejčastěji se stroužky nakrájí na pláty o tloušťce 1–2 mm.

Pamatujte, že výběrem správného způsobu sušení a teploty lze téměř každý česnek vyrobit tak chutně a zdravě, jak je to jen možné!

Jak rychle oloupat česnek

Před sušením česneku ho budete muset oloupat. A tento postup se někomu zdá docela zdlouhavý. Existují metody na poměrně rychlé čištění, ale ne všechny jsou dobré – například kuchařova metoda oklepávání slupek nožem ničí celistvost stroužků a je pak obtížnější je krájet a sušit.

Ruční čištění domácnosti je považováno za nejspolehlivější. Existuje několik možností, jak to urychlit:

odřízněte základ cibulové hlavy, aby se snáze přichytila ​​k okraji slupky,

vezměte 2-3 stroužky, přitlačte je dlaní ke stolu a několikrát je srolujte nahoru a dolů – pak se slupka oddělí mnohem rychleji,

Hřebíček můžete namočit do vody – asi za hodinu slupka nabobtná a půjde snáze odstranit.

Při jaké teplotě a jak dlouho sušit česnek?

Cibule se dají sušit venku pod spalujícím sluncem jako rajčata v jižní Itálii – ale ruské klima na to stále není dost horké. Bývá zvykem, že zahrádkáři po sklizni vykládají česnek ven – takto nezasychá, ale do 1-2 týdnů uschne.

Volba teploty závisí na způsobu sušení a spotřebiči. Takže v troubě můžete zeleninu sušit asi za 2-3 hodiny při teplotě 80 stupňů. A v elektrické sušičce nebo sušičce může proces trvat 3-6 hodin při 50-60 stupních.

Všechny popsané způsoby platí nejen pro hlávky česneku, ale také pro květní stonky, které se na rostlinách objevují kolem července. Tyto šípové výhonky se obvykle odřezávají, aby neodebíraly šťávu z cibule česneku. Jsou ale také velmi šťavnaté, aromatické a skvěle se hodí do jídla.

Jak sušit česnek ze zahrady

Pokud nechcete pro svou sklizeň používat speciální zařízení a chcete co nejpřirozenější výsledek, pak nejjednodušším způsobem je usušit hlavičky česneku ihned po vykopání:

Položte česnek na zem přímo vedle postelí na jeden den, aby uschl;

pokud je slunečné počasí, můžete nechat hlavy venku po dobu několika dnů až 2 týdnů a pravidelně je obracet;

V chladném nebo vlhkém počasí můžete česnek dosušit v suché místnosti a rozložit na noviny – papír absorbuje přebytečnou vlhkost, ale hlavičky bude potřeba pravidelně obracet a celé sušení bude trvat 3 až 6 týdnů.

Takto sušíte česnek, když jej chcete přirozeně dehydratovat, aniž byste narušili jeho strukturu a celistvost. Výsledkem této metody budou zásoby česneku, které si co nejvíce zachovají své léčivé a chuťové vlastnosti.

Chcete-li připravit něco slaného, ​​stačí oddělit pár hřebíčků, pohodlně je nasekat a přidat k ostatním surovinám. Například jako v receptu na lahodnou a aromatickou bramborovou kaši na našem webu. 20 minut v kuchyni – a jídlo pro čtyři je hotové!

Budete potřebovat následující přísady:
Brambory – 1 kg;
Máslo – 100 g;
Kopr – 1 svazek;
Sušený česnek – 0,5 lžičky;
Směs soli, pepře – podle chuti.

Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, do pánve přidáme uvedené suroviny a rozmačkáme na kaši. Voňavá a uspokojující příloha k masu, rybám nebo i jiné zelenině – hotová!

Jak sušit česnek v sušičce

Zeleninu a ovoce můžete sušit ve speciálních elektrických sušičkách, jejichž sortiment je nyní velmi široký. Sušení česneku v takovém zařízení je navíc jednoduché: samo udržuje požadovanou teplotu a sleduje čas.

Jakmile česnek roztřídíte a oloupete, postupujte takto:
Každý stroužek nakrájejte na plátky o tloušťce 1-2 mm, podélně nebo příčně (jak chcete).
Umístěte okvětní lístky na mřížku-podlahu zařízení v jedné vrstvě.

Po naplnění všech stojanů sušičky je sestavte podle návodu a zakryjte přiloženým víkem.

Nastavte teplotu na 50-60 stupňů a sušte 5-6 hodin – můžete se také řídit pokyny k sušičce.

Zkontrolujte výsledky, a pokud nejsou okvětní lístky dostatečně suché, osušte česnek znovu, v kratším cyklu 1-2 hodin.

Uvedené teploty jsou typické pro zeleninu a ovoce v elektrických spotřebičích. Umožňuje šetrně sušit potraviny, aniž by se v nich zničily živiny a vitamíny. Výsledný suchý produkt lze rozemlít na prášek nebo použít ve formě okvětních lístků k přípravě různých pokrmů.

Můžete například udělat šťavnatá a slaná pečená žebírka za pět. Můžete je podávat se zeleninou, zeleninovými saláty nebo kysaným zelím. A k přípravě tohoto světlého jídla budete potřebovat: