Jak marinovat kachnu na uzení: recepty na marinádu a solanku.
Uzení kachny je starodávný způsob úpravy masa, který pokrmu dodává jedinečnou vůni a chuť. Tento článek pojednává o přípravné fázi před uzením, pojednává o receptech na uzení za tepla a za studena a můžete se také dozvědět užitečné tipy pro přípravu a skladování tohoto lahodného pokrmu.
Celý obsah článku
- Přípravná fáze
- Jak vybrat kachnu
- Rozdíly mezi kachnami domácími a divokými
- Výběr dřevěných štěpků pro uzení
- krájení masa
- Jak dlouho trvá uzení kachny?
- Jak marinovat kachnu na uzení
- Jak doma naložit kachnu
- Uzená kachna s pomerančem a salátem
- 2. Klasická uzená kachna
- Studená uzená kachní prsa s lákem
Přípravná fáze
K vytvoření skutečného mistrovského díla z kachny je nutná pečlivá příprava, která začíná ve fázi výběru jatečně upraveného těla.
Jak vybrat kachnu
Při výběru dokonalé kachny ke kouření je třeba zvážit několik důležitých faktorů:
- zvolte raději čerstvou kachnu než zmrazenou, zvláště pokud byla několikrát rozmražena a znovu zmražena;
Důležité! Zmrazená kachna je mnohem obtížnější pracovat, protože je tvrdá a suchá.
- nebudete zklamáni, když najdete mršinu s jasnýma očima a čistým, hladkým zobákem;
- kůže by měla být žlutá a tlapky růžové;
- pozor na obsah tuku – čím více tuku, tím aromatičtější a vlhčí bude při uzení, optimální tloušťka je alespoň 3 cm;
- V žádném případě by neměly být skvrny.
Rozdíly mezi kachnami domácími a divokými
Při výběru kachny ke kouření zvažte rozdíly mezi domácími a volně žijícími ptáky. Pokud jde o rozdíly, odpověď obvykle spočívá v chuti a struktuře, ale ve skutečnosti je to složitější.
Pokud se vám podařilo získat divokou, pak jste ji s největší pravděpodobností ulovili sami. V průměru se kachny dožívají až 15 let, ale když jsou odchovány, jsou poraženy ve věku 7-10 týdnů – to zajišťuje křehkost masa. Divoká kachna může být jakéhokoli věku, takže její úroveň něhy se velmi liší. Na křehkost masa má vliv i to, jak intenzivně jsou svaly během života využívány. Farmáři létají mnohem méně často.
Druh kachny také ovlivňuje:
- potápěči se potápějí a hledají potravu na dně nádrže;
- Kachna divoká se živí vodními rostlinami.
Potápěči, kteří konzumují více vodního života, mají výraznější chuť masa. Nejlepší způsob, jak se zbavit chuti, je solení.
Výběr dřevěných štěpků pro uzení
Dřevěné štěpky jsou důležitým prvkem procesu uzení, ovlivňujícím vůni a chuť. Nejlépe se hodí ovocná tvrdá dřeva, jako je jabloň nebo třešeň. Dobře fungují i ořechy a javor. Všechna tato plemena dodávají nádech sladkosti.
Naopak měkkému dřevu, jako je borovice nebo cedr, je třeba se vyhnout.
krájení masa
Před uzením je třeba kachnu řádně nakrájet. Ujistěte se, že je maso nakrájeno rovnoměrně, aby bylo zajištěno rovnoměrné pronikání marinády a rovnoměrné uzení.
Jak dlouho trvá uzení kachny?
Doba uzení závisí na velikosti a hmotnosti kachny. V průměru trvá uzení asi 0,5-1 hodiny při teplotě 90 až 150 stupňů. Někdy je nutné kouřit několik hodin.
Pokud jde o uzení za studena, proces může trvat až 3 dní.
Jak marinovat kachnu na uzení
Marináda dodá kachně zvláštní chuť a maso bude křehčí. Existuje mnoho způsobů, jak připravit kachní marinádu. Jednou z nejoblíbenějších je teriyaki omáčka, která se bude používat.
K jeho vytvoření je potřeba smíchat sójovou omáčku, rýžový ocet a sezamový olej. Sójová omáčka dodává slanou chuť, rýžová omáčka sladkost a sezamový olej ořechovou příchuť. Můžete přidat i česnek, zázvor a trochu chilli papričky.
Na kůži se dělají řezy, po kterých se vtírá připravená marináda. Kachnu lze vložit do misky a přikrýt poklicí nebo fólií. Pokud ji budete vařit ve stejný den, měla by marinovat asi 2 hodiny. V opačném případě dejte do lednice.
Jak doma naložit kachnu
Solení je další důležitou fází přípravy. Suchá metoda solení je velmi oblíbená pro svou jednoduchost.
Maso se tře se solí a kořením. Často se přidává skořice, černý pepř a bazalka. Poté se kostra umístí do skleněné nebo smaltované nádoby. Nejlepší je skladovat v lednici asi 5-6 dní.
Recepty na horkou uzenou kachnu doma
Uzená kachna s pomerančem a salátem
Ingredience, které budete na tento recept potřebovat:
- 4 kachní prsa;
- 2 lžíce mořské soli;
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžička růžového pepře;
- 1 čajová lžička hořčičných semen
- kůra a šťáva z 1-1,5 pomeranče;
- 4 lžíce chilli marmelády (můžete si ji koupit nebo vyrobit sami);
- štěpky z jablečného dřeva.
Pro přípravu salátu:
- 1 cuketa, nakrájená na kostky;
- 1 lžíce olivového oleje;
- 6-8 listů salátu;
- 25 g másla;
- 2 lžíce třešňového džemu nebo zavařenin;
- špetka mořské soli.
Kachní prsa obalíme ve směsi soli, cukru, koření a pomeranče. Poté je důkladně nastrouhejte a dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Zbavte se přebytečné marinády pomocí papírových ubrousků – to udělejte savým pohybem. Předehřejte udírnu na 130 stupňů.
Kachnu položte kůží dolů na gril a nechte 40–50 minut udit. Pravidelně ho promazávejte chilli marmeládou. Vyjměte z udírny a nechte 5 minut odpočinout. Nakrájíme na tenké plátky a podáváme posypané mořskou solí.
K přípravě salátu budete potřebovat troubu. Zahřejte to Stupňů 180 a vložíme tam cuketu se špetkou soli, potřeme kapkou olivového oleje. Cuketa se vaří asi 45 minut. V této době nakrájejte listy salátu. Dochutíme je mořskou solí. Poté vše smícháme dohromady a potřeme marmeládou. Na dno plechu můžete dát máslo – vlivem teploty z horké cukety se rozpustí.
2. Klasická uzená kachna
- 1 celá kachna (2-2,5 kg);
- sůl a černý pepř podle chuti;
- ¼ šálku sójové omáčky;
- ¼ šálku medu;
- ¼ šálku rýžového octa;
- 1 polévková lžíce. sezamový olej;
- 1 polévkové lžíce. strouhaný zázvor;
- 2 stroužky česneku (nakrájené);
- ½ čajové lžičky směsi čínského koření;
Vaše akce budou vypadat takto:
- Kachnu opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Zevnitř i zvenku vydatně posypte solí a černým pepřem.
- V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, med, rýžový ocet, sezamový olej, nastrouhaný zázvor, mletý česnek a směs čínského koření.
- Kachnu vložte do velkého uzavřeného plastového sáčku a zalijte marinádou, sáček uzavřete a dejte do lednice na 2 hodin nebo přes noc.
- Předehřejte udírnu na 110 stupňů, použijte jablečné nebo třešňové štěpky.
- Vyjměte korpus a položte ho na gril prsy nahoru.
- Kouřte 4-5 hodin nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 75 stupňů.
- Kachnu vyjměte z grilu a před vykrajováním ji nechte 10 až 15 minut odpočívat.
Pokrm je hotový, podávejte ho s oblíbenými přílohami. Například s dušenou rýží, smaženou zeleninou nebo salátem.
Recept na kachnu uzenou za studena
Studená uzená kachní prsa s lákem
Ingredience, které potřebujete:
- Kachní prsa, asi 10-12 kusů;
- 4 litrů vody;
- Sůl Xnumx;
- ½ šálku cukru (nebo javorového sirupu);
- 8 lžiček pražského prášku.
- Všechny přísady, kromě prášku a kachny, přidejte do hrnce naplněného 1 litrem vody.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte a míchejte, dokud se vše nerozpustí.
- Odstraňte z ohně, přidejte 2800 ml studené vody a pražský prášek, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Vše nalijte do nerezové nebo skleněné nádoby (mysleme na to, že se tam musí vejít i kachna).
- Ochlaďte solný roztok na teplotu 3-4 stupňů, místo studené vody můžete použít led.
- Po dosažení požadované teploty vložte prsa do láku tak, aby je zcela zakrývala, přikryjte misku.
- Nechte marinovat 8-12 hodin, poté opláchněte pod studenou vodou.
- Umístěte prsa na mřížku a osušte na vzduchu nebo v chladničce, nezakrytá, po dobu 8 až 12 hodin, nebo dokud nebudou na dotek lepkavá.
- Při studeném uzení by teplota v udírně neměla překročit 35°C, udit by mělo být 40-48 hodin.
Výsledkem je lahodný předkrm, který lze podávat k hlavnímu jídlu.
Tipy a tajemství vaření
- Přidejte do udírny levanduli nebo rozmarýn pro extra chuť.
- Experimentujte s marinádami, abyste našli tu ideální pro vás.
- Použijte teploměr ke sledování teploty uvnitř kachny při uzení.
Jak skladovat uzenou kachnu
Po uvaření se doporučuje uzenou kachnu skladovat v lednici, zabalenou do potravinářské fólie nebo fólie. Před podáváním ohřejte porce.
Dodržováním těchto doporučení si můžete doma připravit výbornou uzenou kachnu. Vychutnejte si jedinečnou chuť tohoto pokrmu!
