Jak dlouho by se měl ječmen namáčet?

Existuje několik způsobů namáčení: jednoduchou metodou je namáčení vodou (v malých podnicích). První expozice trvá 6 hodin, je nutné, aby voda pronikla pod barevný film. Po navlhčení všech membrán rychle voda. po celém povrchu zrna. Po první pauze se voda vypustí a zrno se nechá na vzduchu 10-12 hodin. Poté naplňte čerstvou vodou po dobu 4 hodin a střídejte až do požadované vlhkosti.

Těžká cesta – namáčení vzduch-voda vyznačující se tím, že střídavě je zrno pod vodou (vodní zámek) a bez vody (vzduchový zámek). Tato metoda bere v úvahu mimořádně důležitý význam kyslíku jako aktivátoru energie klíčení zrna a zajišťuje foukání vzduchu jak při zrnu pod vodou, tak po každém uvolnění vody. Dobré provzdušnění máčeného zrna urychluje vstřebávání vody zrnem a jeho klíčení. Proto jsou máčecí kádě vybaveny ventilačním zařízením pro rovnoměrné odvětrání celé hmoty máčeného obilí.

Namáčení zavlažování – používá se v malých podnicích. Po umytí a dezinfekci zrna je jeho povrch v máčecí kádi až do konce máčení průběžně zavlažován rozstřikovanou vodou, která prochází tloušťkou zrna a je odváděna do kanalizace. Zrno je pod vodou jen krátkou dobu. Dochází tak k neustálému provzdušňování zrna a jsou vytvářeny příznivější podmínky pro jeho životní funkce, podporující vývoj embrya a urychlující klíčení.

Namáčení v nepřetržitém proudu vody a vzduchu – voda, předem nasycená vzduchem, je nepřetržitě přiváděna do uzavírací vany; Díky tomu je zajištěn minimální přísun kyslíku, který je nezbytný pro normální fungování zrna. Při práci touto metodou se používá běžná máčecí káď, ale s bublifukem v kónické části dna.

Metoda opětovného namáčení ječmene při výrobě sladu. Jedna z možností, jak zintenzivnit proces sladování. Jeho podstata spočívá v tom, že ve fázi klíčení je ječmen na určitou dobu ponořen do vody, zatímco růst kořenů se zpomaluje nebo zastavuje, zvyšuje se vlhkost zrna, což urychluje rozpouštění endospermu. Celková doba namáčení a klíčení se touto metodou zkracuje z 10 na 5-6 dní díky aktivnímu provzdušňování, zvýšené teplotě a stupni namáčení. Zároveň se sníží ztráty extraktivních látek a výtěžnost sladu se zvýší o 2 %.

(Metoda přemáčení. Byla vyvinuta jako výsledek zlepšení pneumatického máčení. V tomto případě se mění podmínky, za kterých voda a kyslík působí na zrno, a někdy se používají chemické inhibitory růstu zrna.
V zahraničí má metoda přemáčení mnoho možností, ale ve většině případů jde v prvních fázích o máčení zrna na vlhkost 38 %, poté klíčení na 44 hodin a poté opětovné máčení – přemáčení na 2 dne na vlhkost 3 %. .

V první fázi máčení vodou a vzduchem je ječmen opatřen dostatečným množstvím vlhkosti a kyslíku pro další klíčení. Při opětovném namáčení se aktivují enzymatické systémy v důsledku toho, že zrno absorbuje vodu a kyslík. V procesu namáčení vody po dobu 1 hodiny při teplotě 40 ° C nebo po dobu 12 hodin při teplotě 18 ° C je klíčivost zrna výrazně inhibována, vitální aktivita kořenů je inaktivována – jejich vývoj se zpomaluje a ztráta sušiny v důsledku dýchání se snižuje. Inhibice v důsledku zvýšení vlhkosti zrna v konečné fázi přemáčení, stejně jako vystavení zrna chemickým inhibitorům, se provádí bezprostředně před fází rozpouštění. V zahraničí se k zajištění odumírání kořenů používá jako chemické inhibitory formaldehyd, kyselina octová aj.
Konečné máčení vzduchem podporuje dobré rozpuštění zrna předtím, než ječmen vstoupí do sladovnického zařízení.)